Syre-Base Ernæring

Vores krop er designet til at sørge for, vi har den rette værdi i syre-baseforholdet. Spiser man mad med for højt syreindhold, vil blodet i første omgang forsøge at opretholde neutral tilstand. Blod har en pH-værdi på lige godt 7, hvilket er en anelse basisk. Kan blodet ikke regulere alene, vil det f.eks. tage kalk fra knogler for at regulere. Langvarigt overvejende indtag af syreholdige madvarer og drikkevarer, vil gøre en syg. Der er risiko for, i første omgang overvægt, generelt ubehag, fordøjelsesbesvær, søvnbesvær, hovedpine og koncentrationsbesvær. I længden kan det forårsage allergier, hudproblemer, nedsat immunforsvar og dermed hyppig forkølelse og influenzalignende tilstand. Som sidste konsekvens, kan man blive alvorligt syg af diabetes, knogleskørhed eller cancer. Hvis vi er opmærksomme på vores krop, sender den faktisk en masse faresignaler ved oversyring. Jeg mener ikke alle tilfælde af cancer, knogleskørhed eller diabetes skyldes syreholdig kost. Men man har større chance for et langt, sygdomsfrit liv, hvis man tænker over hvad man spiser og drikker.

Syre-baseforholdet i mad, bliver ofte diskuteret. Jeg vil herunder opstille syre-baseholdige råvarer, i store træk. Det man, som minimum, skal stræbe efter i en daglig kost er, at den skal være neutral, det vil sige lige mange syre- og baseholdinge råvarer. Det sørger man nemt for, med mange grøntsager. Jo mere basisk man spiser, jo bedre. Der florer mange beretninger fra mennesker, som har spist sig raske fra blandt andet diabetes eller cancer, ved udelukkende at spise basisk. Frugt og grønt har et højt indhold af kalk, kalium, natrium, magnesium og mangan og har høj basisk værdi. Indholdet af blandt andet svovl, klor, kisel og fosfor afgør syreholdet/dannelsen i animalske råvarer. Syre-base forhold i mad, har intet med ascorbinsyre, eller oxalsyre at gøre. Frugt og Grøntsager der smager surt, er ikke ensbetydende med, at de opfører sig som syre, i vores fordøjelsessystem.

Basiske råvarer i grove træk:

• alle grøntsager, vil man spise absolut basisk, skal man undgå natskygge familien- kartofler, tomater og auberginer. Der er dog meget lidt syre i dem. Jeg ville meget nødigt undvære tomater og auberginer, til nød kartofler, men det ville heller ikke være nemt. 

Grøntsager med særlig høj baseværdi:

• hvidløg
• ingefær
• chili
• spinat
• tang og tangprodukter
• svampe
• fermenterede grøntsager
• koldpresset olivenolie, hørfrøolie og fiskeolie ('Jomfruolier' af disse, er de eneste olier, der ikke er syreholdige)
• urte the, the af rene urter fra f.eks. Pukka.

•  al frugt

Frugt med særlig høj baseværdi:

• bær, ikke kun blåbær (slet ikke dem man køber i Danmark, som langt oftest er importerede), men alle bær- jordbær, hindbær, stikkelsbær, solbær, ribs m.m. 
• rosiner
• tørrede dadler 
• tørrede figner 
• mandler

Syreholdige råvarer:

• alle animalske råvarer
• kød (kalv, okse, svin, lam)
• fjerkræ (og æg)
• fisk og skaldyr
• alle mejeriprodukter, undtagen de syrnede, ost er meget syreholdigt
• majsolie, vindruekerneolie, sosikkeolie, rapsolie
• margarine
• mel, korn (dermed alle brødtyper inklusiv knækbrød, pasta og havregryn)
• sodavand (og mineralvand), slik og kage
• the, kaffe, alkohol (vin, øl og spiritus)
• jordnødder og valnødder
• medicin

Der er en del mere eller mindre neutrale råvarer, jeg ikke nævner her. De er med til at gøre et måltid neutralt.

Med denne oversigt bør det være rimelig nemt, at sørge for syre-base balancen i et måltid, hvis man serverer grønt og frugt nok, får man et neutralt måltid. Man kan med fordel anvende nogle af de særligt baseholdige råvarer, så er man sikker.

Anne

Antiinflammatoriske Levnedsmidler

Man har beskæftiget sig med anti-inlfammatorisk mad flere år i USA og England, men det er et forholdsvist nyt begreb i Danmark. Det lyder måske som om, man er syg, hvis man skal spise anti-inflammatorisk, det kan man egentlig også sige man er, hvis man spiser mange inflammatoriske madvarer. Det er, kort sagt, ikke sundt for hverken tarme, hjerne eller hjerte. Det kan give øget træthed, dårlig søvnkvalitet, øget vægt (særligt på maven), koncentrationsbesvær og dårlig fordøjelse. Man kan også sige sig selv, at har man et eller flere af de ovennævnte tilstande, kan det give konsekvenser på lang sigt. Man kan altså spise sig syg, men også spise sig til mindre risiko for blandt andet cancer, gigt, blodpropper og demens. Jeg har tidligere skrevet et indlæg om syre-base forhold i levnedsmidler
men her er en nemmere tilgang til at spise sig sund og fri for sygdomme, hvis man sørger for at spise så meget- og så mange som muligt af følgende helt almindelige levnedsmidler.

• Bær, og altså ikke kun blåbær, men alle slags bær. Friske, eller frosne, og gerne i smoothies. Man skal bare være opmærksom på, at frosne bær skal varmebehandles, hvis man vil undgå at blive syg af bakterier.
• Kirsebær
• Tørret frugt, som rosiner, dadler og figner
• Olivenolie
• Ingefær
• Gurkemeje
• Hvidløg, og alle andre løg, herunder porrer og forårsløg
• Nødder, særligt mandler (de er stort set også de eneste nødder, der er basiske)
• Fede fisk, som makrel, laks og sild
• Beder, ikke bare rødbeder, men også de bolchestribede og gule
• Tomater
• Peberfrugter, alle farver
• Chili
• Syrnede mælkeprodukter, gerne fedtfattige (det er kun de syrnede mælkeprodukter, der er basiske)
• Sojabønner
• Mørkegrønne grønsager, som broccoli, grønkål og spinat
• Fuldkornsprodukter
• Urtethe, f.eks fra Pukka

Og så er f.eks. kaffe, the, rødvin og spiritus som cognac og whisky til diskussion, da alle de ting er fermenterede og altså burde være sunde i en begrænset mængde.

Anne

Rose Glasur

Valentines Day står for døren, og selvom jeg ikke går meget op i den, synes jeg ikke det er at overgøre det, at bage en romantisk kage, og evt. tilberede ens partners yndlingsmåltid. Man kan bage en hvilken som helst kage, man ønsker, jeg bagte kakaomuffins i springform. Man kan også lave glasur-roser på siderne, hvis man vil det, skal kagen smøres op med chokolade ganache (af enten mørk eller hvid chokolade) først. Dette for, at roserne kan hænge fast på siden.

Chokolade ganache:

• 2½ dl piskefløde
• 250 g chokolade (mørk eller hvid)

Hak chokoladen fint, kog fløden op, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så rundt, til det bliver en homogen masse. I begyndelsn virker det umuligt, men efter lidt tid lykkes det. Sæt skålen med ganache i køleskabet, til den har den rette konsistens, som blødt smør. Smør kagen op med ganache, brug en paletkniv.

Man bruger sprøjtepose og stjernetylle, når man laver roser. Begynd i midten af rosen, kører tre gange rundt, og placerer den næste rose i passende afstand. Begynd i ydekanten af kagen og arbejd i cirkel ind mod midten, hvor man slutter med en rose. Laver man roser på siden, begynder man med det, laver to rækker, og placerer de øverste, i mellemrummet mellem de nederste.

Glasur:

Kan laves på forskellige måder:

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Anne

Indkøbsliste/checkliste til Julemiddag med And og Ris a lá Mande

Nu hvor der er nøjagtig en uge til, får I en indkøbsliste, checkliste til indkøb til en julemiddag, med and, sukkerbrunede kartofler, rødkål, sauce, evt en salat og ris a lá mande til dessert. Det man har, kan man strege ud med det samme og resten undervejs, når det er købt. Jeg har delt indkøbslisten op i, hvad der kan købes inden, og hvad der skal købes så tæt på det skal bruges som muligt. Derudover har jeg inddelt i varegrupper.

Kan købes en uge inden:

Kød, fisk og fjerkræ:

• 1 eller 2 ænder (frost), hvis de skal være ferske, kan de ikke købes før 3 dage inden.
• Svinemørbrad hvis en and er for lidt og to for meget. (Fryses), eller check dato, hvis den er vakuumpakket.

Kolonial:

• Sukker (150-200 g til sukkerbrunede kartofler, 5-6 spsk til ris a la mande, evt. lidt til sauce)
• Maizena
• Grødris
• Svesker
• Mandler
• 3 glas kartofler, eller 2 kg små kartofler.
• Ribssaft, eller sød rød blandet
• Eddike
• Kanel
• Vanillestængerx2 (hvis man laver kirsebærsauce selv, ellers en)
• Ribsgelé
• Kirsebærsauce (hvis man ikke laver den selv)
• Kulør
• Hasselnødder, valnødder, pistacienødder, eller hvad man vil have i salaten, hvis man laver sådan en.
• Olie og eddike (hvis man vil lave rødkålssalat eller rosenkålssalat)
• tørrede tranebær (hvis man vil lave rødkålssalat)

Andet:

• Mandelgave
• Rødvin
• Portvin 

Købes kort inden:

Frugt og grønt:

• Kartofler (hvis man skal have almindelige kogte kartofler til middagen)
• Citron (til sukkervandet æblerne til æbler med ribsgele skal ligge i)
• Rødkålshoved (måske to, hvis man også vil lave rødkålssalat, ellers kan man lave salat af et kvart kålhoved)
• 1 pose rosenkål (hvis man laver rosenkålssalat)
• clemetiner og eller appelsiner (hvis man laver salat)
• Granatæble (hvis man laver rødkålssalat)
• 7 madæbler (til både æbler med gelé juleaften og til at komme i anden)

Mejeri:

• 2x ½ l piskefløde (til sauce til anden, og til ris a la mande)
• 1½ l sødmælk (mange inklusiv jeg, mener sødmælk er et must til risengrød, men man kan bruge den mælk man ønsker)
• Smør (til de sukkerbrunede kartofler)

Anne

Abrikosmarmelade (uden geleringsmiddel)

Man kan få friske abrikoser mange steder nu, så jeg lavede abrikosmarmelade. Min mor fortalte, at jeg ville spise alt, da jeg var baby, og skulle til at spise almindelig mad. Det vil altså sige, bare det kom abrikosmos på. Hun spurgte sundhedsplejersken til råds, og fik at vide, at så længe jeg ville spise, så var det fint. Sundhedsplejersken kendte ingen børn på 13 år, som havde den smag, heller ikke nogle på 5, for den sags skyld. Jeg kom også over det, så tidligt, at jeg slet ikke kan huske, jeg havde det sådan, men jeg holder stadig forfærdelig meget af abrikoser. Abrikoser indholder meget pektin, så man behøver ikke bruge geleringsmiddel. Hvis man laver marmelade i ovnen, bliver den ikke så udkogt og smattet, som den nemt bliver i gryde.

1 kg abrikoser
2 dl sukker

Udsten abrikoserne og skær evt de halve abrikoser endnu en gang over. Læg abrikoserne i et ovnfast fad (evt. i bradepanden, hvis man har mange) de må kun ligge i ca. 1½ lag, d.v.s. kun enkelte steder i 2 lag, helst kun i et lag. Strø sukker over og sæt blommerne i ovnen ved 150 grader, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til pektinen fra abrikoserne og sukkeret er blevet tykt. Kan checkes ved at tage lidt væde op, lægge det på en tallerken og se om det bliver til gele. Det gør ikke noget, hvis abrikoser og sukker karameliserer en smule, det smager godt i den færdige marmelade. Kommes på rengjorte, steriliserede, evt. atamonskyllede glas. I andre indlæg anbefaler jeg, at man steriliserer glas i ovnen, men det er nemmere at bruge kogende vand, når man laver marmelade i ovnen. Marmeladen er holdbar i køleskab mange måneder.

Anne

Kaffe (Brygning)

De fleste husstande, har efterhånden mere eller mindre automatiserede kaffebrygnings-maskiner i dag. Men lejer man for eksempel et sommerhus, hvor der er filter og elkedel, kan det være en fordel at vide hvad man gør.

• 55-80 g malet kaffe
• 1 l vand

eller

• ca. 7 gram malet kaffe/kop

Det afgørende for kaffebrygning er, kaffemængde, formalingsgrad og vandtemperatur. Mængden kan man forsøge sig frem med, den kan også variere alt efter kaffemærke. Formalingsgrad er vigtig, alt efter om man bruger filter, eller kaffebrygningskande, som for eksempel Bodum stempelkande, eller Eva Solo kaffebrygger. Formalingsgraden skal være fin, hvis man brygger kaffe i traditionel kaffemaskine, eller bruger elkedel og filter. Hvis man bruger stempelkande, skal formalingsgraden være grovere. Man skal aldrig komme kogende vand på de malede bønner, så bliver kaffen bitter. Den optimale vandtemperatur regnes for at være et sted mellem 92 og 95, den opnår man ved at lade kedlen stå 4-5 minutter, efter den har kogt, eller ved at tilsætte 2 spsk koldt vand, lige efter kedlen er slukket.

Og så er det altså, ikke kun hvis man ender i en situation, hvor man ikke har sin normale espressomaskine. En rigtigt brygget kop kaffe, smager altså også rigtig godt, og går alle faktorer op i en højere enhed, kan man få en kop med 'creamy top', som man altid får fra de automatiske kaffebryggere. Det resultat får man dog aldrig, hvis man bruger filter, men kun hvis man bruger stempelkande eller lignende.

Nogle automatiske kaffebryggere er afgjort bedre end andre. Hvis man har sådan en, der maler de hele bønner og brygger en kop kaffe med ét tryk, kan man nok ikke gøre det meget bedre manuelt. Men hvis man har en kaffemaskine, der bruger kapsler, er det afgørende billigere at brygge på gammeldags vis, og efter min mening bliver det bedste resultat på denne måde, hvis man bruger stempelkande, eller en anden kaffebrygger med indbygget filter. Husk at servere mælk, eller kaffefløde, hvis nogen bruger det, og hugget sukker, hvis nogle vil have det.


Anne

Fermenterede Gulerødder

Fermentering er en konserveringsform, hvor man konserverer ved hjælp af mælkesyrebakterier. Fermenterede madvarer er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad Man kan fermentere alle grøntsager. Her har jeg fermenteret gulerødder, de ændrer også både smag og konsistens, af fermenteringen. De er vældig egnede som tilbehør, hvor man ellers ville servere gulerødder. Fermenterede grøntsager er særligt sunde, og det er en ældgammel konserveringsmetode.

• 1 kg gulerødder
• 3 hvidløgsfed
• evt. et par dildspidser
• 1 spsk salt, gerne godt salt f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, eller fra Himalaya
• 4 dl kogt vand
• 1 stort patentglas

Skræl gulerødderne. Hvis man bruger nye gulerødder, behøver man ikke skrælle dem, man skal bare sørge for de er ordentligt vaskede og rene. Pak gulerødderne tæt i det steriliserede glas, hvis de han være i glasset hele, er det fint, ellers kan man skære dem i passende stykker. Opløs salt i vand, og hæld vandet over gulerødderne, når det har stuetemperatur. Vær sikker på, gulerødderne er dækket med vand. Er der ikke vand nok, må man lave en omgang saltvand mere. Luk glasset og lad det stå ved stuetemperatur, helst et mørkt sted 7-10 dage. Sørg for gulerødderne hele tiden er under vand, og luk luft ud af glasset, begynd med at gøre det hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. Dette for, at glasset ikke skal eksplodere af trykket. Når gulerødderne har gæret færdigt, kan de opbevares i køleskab i praktisk talt en evighed, i hvert fald et år.

Anne

Frysning af Mad

En oversigt over råvares fryse-egnethed. Ud fra denne oversigt, kan man regne ud, om retter er fryseegnede, eller ej. Generelt er gryderetter fryseegnede. Rester af retter, kan også ofte fryses, man kan helt generelt fryse tilberedt mad. Gør man det, vil det være medvirkende til at formindske husstandens madspild. Man må ikke genfryse optøede rå madvarer, medmindre de er blevet tilberedt, altså stegt, kogt eller andet, så kan man godt fryse retten ned.

Frysning af bagværk: 

• Næsten alt bagværk er fryseegnet. Der kan hverken forekomme aldringsprocesser, bakterie- eller skimmelsvampe, i frossent bagværk. Rå gærdeje og mørdeje er også fryseegnede, dog skal man ved gærdeje bruge dobbelt gærmængde, af hvad man ellers ville (ikke 100 g, hvis man ville bruge 50, men man skal minimum bruge 50 g). Dette fordi, ca. 50% af gærsvampene dør, ved frysning. Rørte og piskede deje, er generelt uegnede til frysning, altså kagedeje f.eks. Bagværk eller rå deje pakkes tæt i fryseposer, uden for meget luft. Generelt skal man først komme brød i poser, og fryser, når det er afkølet. Det gælder dog ikke ved hvedebrød, da skorpen er sprød og har en tendens til at løsne sig, fordi brødets krumme trækker sig en anelse sammen ved frysning. Hele hvedebrød kan, med fordel, kommes i poser, mens det er lunt, så der dannes kondensvand i posen. Så bliver skorpen mere smidig. Fryser man brød i skiver, kan man lægge mellemlægspapir mellem hvert stykke, eller mellem hver fjerde f.eks., hvis man ved man altid tager fire skiver ud ad gangen. Så er det nemt at skille frosne skiver ad. Fryser man hvedebrød i skiver, vil man undgå problemet med den løsnede skorpe. Brød kan holde i fryseren 4-5 mdr.

Frysning af fisk:

• Man fryser næppe fisk, med mindre man er lystfisker. Man kan købe istandgjort, frossen fisk i alle supermarkeders frysediske. Man kan købe hel frossen fisk, fileter, eller blokke, med eller uden panering. Fisk har ikke lang holdbarhed, ved frysning, da fisk generelt lever i kolde farvande og søer, er fisks normalflora for bakterier, kuldetolerant. Fede fisk som f.eks. laks og makrel kan holde sig kortest tid, ved -18 grader, 2. mdr. Efter den tid, begynder fiskeolierne at harskne. Mager fisk er holdbart 3-6 mdr ved -18 grader. Herefter vil fiskekødet blive gradvist sejere, og til sidst uspiseligt, dette sker fordi, muskelfibrene bliver hårde, da de mister deres vandbindingsevne ved frysning.

Frysning af grøntsager:

• se blanchering  

Frysning af bær:

• Alle bær kan fryses, som de er. De holde 6-8 mdr i fryser. Og så det alligevel, lige før, man kan høste igen. Frugt egner sig ikke til frysning, frisk. Med mindre det er tilberedt, så man kan godt fryse en pæretærte eller æblemos f.eks.

Frysning af kød:

• Kød skal fryses, hvis det skal opbevares længe. Ved frysning dræbes 20-40% af bakteriefloraen. Den resterende del, vil være inaktiv, under frysning, og vil derfor ikke vokse, i det frosne produkt, men bare ligge i dvale. Under og efter optøning, vil disse bakterier altså forsætte deres vækst så optøet kød er, i mikrobiologisk sammenhæng, svarende til frisk kød. På trods af, at bakteriefloraen er inaktiv, under frysning, kan kød ikke holde evigt i fryseren, Ildelugtende og ildesmagende stoffer vil langsomt dannes, primært på grund af harskning af fedtet. Denne harsknings-proces kan begrænses en del, hvis man pakker kødet tæt i frysefolie, og dernæst en frysepose, og hvis man sørger for, der så lidt muligt luft i posen, som muligt. Kød kan som udgangspunkt holde 5-6 mdr ved -18 grader, svinekød harskner hurtigere end oksekød.

Frysning af æg og mejeri:

• Hele æg, egner sig ikke til frysning, skallen vil revne på grund af rumfangs-udvidelse. Man kan udmærket fryse udslåede æg, og sammenpisket æggemasse. Æggeblommer har dog en tendens til at blive seje, ved frysning, dette kan man undgå, ved at tilsætte lidt salt eller sukker. Ægs madlavnings-tekniske egenskaber ændres ikke ved frysning. Man kan fryse smør og ost, alle slags oste, købt revet, hel ost, flødeost, hytteost samt andre.Ved -18 grader, er det holdbart 6-8 mdr.

Anne

Hjemmelavet Nutella

Hjemmelavet Nutella, smager forrygende. Det er ikke svært at lave, og den eneste ulempe er, at den kun holder ca. 1 uge i køleskab, der er dog stor sandsynlighed for, den er spist, længe inden. Opskriften kræver, at man har en blender. Jeg brugte lys chokolade, men man kan også bruge mørk, så bliver Nutellaen bare ikke så børnevenlig

• 50 g hasselnøddekerner
• 150 g chokolade
• 1½ dl piskefløde
• 50 g blødt smør
• 1 knivspids salt

Rist hasselnødderne på en tør pande, eller i ovnen, til de er gyldne. Gnid den tørre brune skal af dem, det gøres nemt, ved at gnide hasselnødderne i et viskestykke. Blend hasselnødderne til de har en konsistens som koncentreret tomatpuré, man kan også blende til en melet konsistens, men så bliver Nutellaen mere crunchy.  Hak chokoladen ret fint, og kom den i en skål. Varm fløden op i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade. Kom små stykker af smør i, lidt ad gangen og rør, til en homogen masse. Kom salt og de blendede nødder i og kom Nutellaen på glas, enten et stort, eller flere små. Herhjemme er Nutella på ristet rugbrød en favoritspise.

Anne

Marokkanske Saltede Citroner

Hvis man salter citroner, fjerner man den bitre smag i de hvide hinder, så man kan bruge hele citronen, og ikke kun kødet, og den gule skal. Efter de er fermenteret i 2-3 måneder, er der dog kun skal tilbage. Saltede citroner har en meget fin og aromatisk smag, og kan anvendes til rigtig meget f.eks. i salater, gryderetter, geniale til kyllingeretter og er en helt uundværlig ingrediens i mange marokkanske retter.

• 1 kg økologiske citroner
• 250 g godt salt- f.eks. pyramide- eller flagesalt, eller salt fra Himalaya eller Kalahariørkenen
• 2 store sylteglas
• gerne 1 par engangshandsker

Vask citronerne grundigt.Skær et kryds i citronerne, fra toppen til bunden, så man ikke skærer helt igennem, men stopper kniven ca. 1½-2 cm fra bunden. man kan også skære citronerne i halve eller kvarte. Gnid saltet grundigt ned i krydset, læg citronerne i steriliserede glas, og pres dem godt sammen, fordel resten af saltet og fyld glasset op med citronsaft eller kogt, afkølet vand. Stil glasset mørk og køligt, gerne i en ølkælder, hvis man har en sådan, ellers i køleskabet. Lad citronerne stå 2-3 måneder, og vend glasset ind imellem, da saltet har en tendens til at falde til bunds.

Anne

Spis Dig Til En Bedre Søvn

Kan man spise sig til en bedre søvn? Ja, ligesom man kan spise, eller snare drikke sig til en ringere, det er jo en kendt sag. Herunder vil jeg skrive, hvilke levnedsmidler, der kan sikre en bedre søvn, på forskellige måder.

Hvis det er et problem at falde i søvn:

• Kirsebær, græskarkerner, popcorn, valnødder, havre, rødbeder og agurk indeholder tryptofan, som er det stof, kroppen danner melatonin ud fra. Melatonin er et naturligt forekommende hormon, der antages for at have en regulerende effekt på døgnrytmen, hos både mennesker, dyr og planter. Melatonin er dog ikke den eneste faktor, der påvirker døgnrytmen.

Hvis det er et problem at man vågner om natten:

• Asparges, ferskner, nektariner og æbler er medvirkende til et give et stabilt blodsukkerniveau. Ind imellem er det ikke et problem, at falde i søvn, men et problem ikke at vågne ind til flere gange, i løbet af natten. Det kan ofte være fordi ens blodsukker falder, de nævnte levnedsmidler holder blodsukkerniveauet stabilt, i lang tid. Og så skal man ikke spise for sent, da det kan give en urolig søvn, fordi kroppen har travlt med at fordøje det spiste. Man kan få en roligere søvn, hvis det man har spist er fordøjet, inden man skal sove.

Hvis man plages af mareridt:

• Avocado, kål. spinat, jomfruhummer og ost indeholder meget magnesium, og magnesium antages for at være medvirkende til at gøre drømme mindre levende. Det er måske ikke et tilfælde, hummersuppe ofte serveres som natmad.

Hvis man derimod ønsker mere levende drømme:

• Tun, laks, banan, kød og ost indeholder meget Vitamin B6, som antages for at være med til at gøre drømme mere levende.

Hvis problemet er snorken:

• Citrusfrugter, anses for at kunne mindske eller forhindre snorken. Det gælder alle citrusfrugter appelsin, citron, grapefrugter og clementiner. 

Hvad man skal undgå, for at få en ordentlig nattesøvn:

•  Alkohol, er ikke medvirkende til en ordentlig søvn, selvom mange er af den opfattelse. Og så kan indtagelse af alkohol være årsag til, eller forværre snorken. Sukker giver hurtig energi, så det er uhensigtsmæssigt at spise is, slik, desserter eller kage, inden sovetid. Og så naturligvis de koffeinholdige  drikkevarer, som kaffe, cola og sort the (grøn the indeholder også koffein, men i mindre grad en sort)

Sov godt :-) Anne

Culottesteg med Pommes Anna, Ærtepuré og Jordskokkechips

Hvis man laver forskelligt tilbehør, er culottesteg velegnet som gæstemad. Jeg serverede pommes anna, ærtepuré og jordskokkechips til.

• 1 culottesteg
• salt

Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader. Rids fedtet på stegen, gerne i tern. Gnid med salt og sæt stegen i oven og skru ned på 200 grader med det samme. Hvis man bruger stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Ellers skal man gå ud fra 40-45 minutter, alt efter stegens størrelse. Steg behøver ikke hvile, før udskæring, men den tager ikke skade af det.

Anne

Fermenterede Tomater

Man kan fermentere alle grøntsager, fermentering er en konserveringsform hvor man danner gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier. Disse gærede grøntsager er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad. Man kan bruge de fermenterede tomater i gryderetter, som tilbehør og i de sammenhænge man ellers ville bruge tomater.

• 1 kg tomater, gerne cherrytomater- disse er fra egen have
• 1 spsk salt, brug gerne godt salt f.eks flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya
• 3 fed hvidløg
• evt. 1 chili
• evt. et par stilke koriander
• evt. 2 dl kogt vand

Skyl tomaterne og kom dem i et steriliseret patentglas, sammen med hvidløg og koriander. Kom salt ved og ryst grundigt. Stil glasset ved stuetemperatur, et mørkt sted. Det første døgns tid holder man øje med, hvor meget væde tomaterne afgiver. Afgiver de ikke nok, til at dække tomaterne helt, tilsættes der kogt afkølet vand, så tomaterne er helt dækket. Lad glasset stå 8-10 dage. I løbet af den tid, skal man åbne glasset, med jævne mellemrum for at lette trykket. Ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luften ud, hver anden dag, herefter kan man begynde at fornemme, hvor ofte det er nødvendigt at gøre. Efter de 8-10 dag, sættes glasset i køleskabet, hvor det praktisk talt kan holde sig en evighed, i hvert fald et år.

Anne


 

Fermenteret Kål, Saurkraut eller Surkål

Fermentering betyder at man gærer mad, særligt grøntsager, men fisk er også meget brugt i den sammenhæng, den mest kendte og afskyede er nok den svenske surstrømming. Fermentering betyder at man salter råvare, og opbevarer dem lufttæt, og der på denne måde opstår en mælkesyregæring, der ændrer, i dette tilfælde, kålens struktur og smag. Man kan bruge fermenteret hvidkål som tilbehør, og som der sure/salte- i stedet for f.eks. syltede agurker eller asier. Råvarer der er gæret på denne måde er særligt sunde og basiske- se evt. her syre-base forhold i mad

• ½ hvidkål eller 1 spidskål
• evt. chiliflager, 1 hel chili eller både og, som jeg har gjort
• 1 spsk salt/kg kål, altså ca. ½ i dette tilfælde. Brug godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, Himalaya eller andet af de mange gourmetsaltprodukter, der er på markedet.

Snit kålen meget fint, gerne i foodprocessor. Læg den snittede kål i en skål af plastik eller keramik, ikke af metal. Kom salt ved og ælt, ligesom man ville ælte en dej. På den måde får man væden ud af kålen og den føles efterhånden mere slatten. Lad stå en god time, så der kommer mere væde ud og kom kålen på steriliserede glas, pres den godt sammen og sørg for den er helt dækket af væden. Læg kålen under pres, så det er sikret, at kålen er under vand. Det kan man eventuelt gøre ved at sætte et mindre, også steriliseret glas oveni. Lad kålen stå ved stuetemperatur, gerne mørkt, i 8-10 dage, men man skal lukke luft ud af glasset, med jævne mellemrum, ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luft ud, hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. *. Luk glasset med kål, helt lufttæt og sæt kålen i køleskabet. Her kan den i princippet holde sig i evigheder, i hvert fald et års tid.
* Der kan blive drevet rigtig meget saft ud af kålen, når den hviler ved stuetemperatur, så sæt eventuelt glasset i en skål eller på en tallerken, og hold øje med det ikke svømmer over.

Anne

Rosiner

Jeg købte nogle meget kedelige, billige rosiner i Fakta, fordi de var de eneste jeg kunne få. Jeg tænkte, at man måtte kunne tørre druer selv og købte en bakke grønne og en bakke blå druer. De blå blev bedst, så jeg vil anbefale, man bruger dem, hvis man vil lave sine egne rosiner.

• 1 kg rosiner, jeg brugte ½ kg grønne og ½ kg blå, jeg syntes rosinerne af de blå blev bedst

Læg druerne på en bageplade og sæt dem i 70 grader varm oven, med varm luft. Kan man ikke holde larmen fra varmluftventilatoren ud, skal de have 80-85 grader. De skal have 7-9 timer, til de er tørre, men stadig stadig saftige.

Anne

Hjemmelavet Kage-Etagere

Dette er ikke en opskrift, men et tip. En etagere fylder meget, og hvis man ikke bruger dem særligt ofte, eller ikke har plads til en, så kan man nemt lave en til lejligheden. På billedet i bunden, kan man nemmere se, hvordan jeg har stablet tallerkener og kopper. Man kan naturligvis bruge samme stel, men det ser fint ud at blande stel, hvis man har forskellige.

• 1 middagstallerken
• 1 frokosttallerken
• 1 kagetallerken
• 2 kopper

Læg middagstallerkenen nederst, sæt en kop på midten, læg frokosttallerkenen på koppen og en kop på frokosttallerkenen, slut med at lægge kagetallerkenen på toppen.

Sprødt Rugbrødssmulder

Der er igen grund til at smide kedeligt, tørt rugbrød væk, man kan lave rigtig lækkert rugbrødssmulder af det. Det kan bruges som det sprøde i salater, eller til at drysse over retter.

• gammelt rugbrød (det er bedst, hvis det er blevet tørt)
• et par dråber olivenolie
• godt salt

Smulder rugbrødet med  fingrene. Dryp med olivenolie, og drys med salt. Fordel rugbrødssmulderet på en bageplade og giv det 20 minutter ved 160 grader.

Anne

Pocherede Æg

Det er nemt, at lave pocherede æg, hvis æggene er friske. Er de ikke friske, skiller hviden nemt ad, og vil ikke samle sig om ægget. Man kan kun lave et pocheret æg, ad gangen.

• 4-8 æg (eller 1-2 stk/person)
• ½ spsk eddike

Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt en sjat eddike. Slå et æg ud i en lille skål. Pisk rundt i vandet, så der danner sig en hvirvelstrøm, med stille midte. Hold op med at piske, og hæld ægget ned i midten af hvirvelstrømmen, inden vandet falder til ro igen. Vandet må kun lige akkurat koge, ellers smadrer ægget. Man kan samle hviden forsigtigt om blommen, med en ske, hvis den ikke samler sig, af sig sig selv. Er æggene ikke friske, er det nærmest umuligt. Giv hvert æg 2-4 minutter, alt efter hvor blødt man ønsker det. Tag ægget forsigtigt op med en hulske.

Anne

Madplan, Spar Tid og Penge

Pasta med fiskepinde, kartoffelmos af pulver og pølser, take away, færdigretter fra supermarkedets frostboks. Det mange bruger, som hurtige løsninger, når tiden er presset, kan nemt blive kedeligt, og er ofte også dyrt. Og det kan give både stress og irritation, hvis man både skal handle og lave mad på rekordtid. Man kan spare både tid og penge, hvis man laver madplaner til en uge ad gangen. Madplaner lyder måske lidt kedeligt i manges øre, og er det ikke bare endnu mere tidskrævende og besværligt? Giv det er chance et par uger, og du vil højst sandsynligt opleve, at der bliver mere ro og overskud i hverdagen. Og at madlavning er blevet en hyggelig ting, ligesom måltiderne også er. Hvis man køber stort ind en gang om ugen (det kan man sagtes, for langt de fleste råvares vedkommende), vil man også opleve, man sparer penge, for man falder ikke for impulsindkøb, hverken af slik, chips, eller den virkelig yndige billedramme, man senere erfarer, ingen billeder passer i. Og sidst, men ikke mindst, bliver der hver aften, sat et sundt og lækkert hjemmelavet måltid på bordet. Det kan virkelig være en fordel at handle det ene store ugentlige indkøb online. Det sparer for alvor tid, og meget nemt penge, hvis man søger de varer man skal have, falder man ikke for andet.

• Sæt en halv times tid af, hver weekend til at planlægge, hvilke retter man vil lave, og hvad der skal købes for, at man kan lave dem. Hvis man er en, som er fuld af ideer, men ikke rigtig får lavet den mad man havde tænkt sig er det nemmere. Så skal man bare finde ud af, hvad der skal købes. Man kan eventuelt gøre det til en familiehyggestund. Børn kan vælge hvad man skal spise en dag (en dag hver, eller skiftes hver uge) og alle kan komme med bud. 
• Noter hvem der spiser med, hvilke dage. Er børnenes venner på besøg, er der andre gæster, skal vi have noget der egner sig til at blive varmet, fordi Louise er til badminton og så videre.
• Hvis man ved, tiden bliver presset en dag, kan det være smart at lave dobbeltportion, af en gryderet for eksempel. Så skal det bare varmes, dagen efter.
• Når man har taget hensyn til ovenstående, kan man begynde at finde ud af, hvad man skal købe. Måske man allerede har noget i fryseren, eller kolonialskabene. Check, for det er ofte det, der gør det dyrt, at handle uplanlagt, man får købt en masse, man faktisk havde i forvejen. Og man kommer heller ikke til at glemme, at man var løbet tør for oregano, eller salt.
• Det er rigtig smart, at lave en lang liste, med alle de råvarer, krydderier, kolonialvarer og andet, man ofte køber. Skriv den på computer og print en ny ud hver uge, og kryds af, hvis der er noget, der skal købes/bruges det sidste af. Eller hav en lille bog, man skriver i, når man har brugt det sidste af noget.
• Inddel indkøbslisten i varegrupper.  Bilkas app gør det selv. men skriver jeg i hånden inddeler jeg således: Frugt og Grønt- Kød, Fisk, Fjer- Mejeri og Køl- Kolonial- og andet (hvis jeg skal huske at købe køkkenrulle, eller vaskepulver). Det sparer utrolig mange skridt i butikken, og man kan have en kuglepen med, og strege ud, når man har varer i vognen, hvis man skal have rigtig meget. Det sparer også en for impulskøb, hvis man er så planlagt og fokuseret. Man falder ikke for tilbud, og ting man faktisk ikke har brug for.
• Køb stort ind en gang om ugen. Her kan det, som jeg har nævnt, betale sig at gøre online, det sparer for alvor tid og meget nemt også penge. Man kan nok ikke undgå at skulle købe f.eks. frugt og mælk, i løbet af ugen, men det bliver ikke dyrt og tager ikke lang tid. Hvis du ikke handler i online supermarked, så prøv at overvej om din arbejdsuge tillader, at du gør det på et tidspunkt hvor, det ikke er for surt. I en frokostpause, eller en dag du har tidligt fri for eksempel. Det er dødsens at handle med trætte, sultne børn kl 17.30, sammen med alle de andre, og det om muligt værre lørdag formmiddag.
• Er det pastaskruen uden ende, hjemme hos jer (på den kedelige, uinspirerede måde), eller står den for ofte på den samme schlager-parade af retter, så prøv at finde ny inspiration. Tænk i råvarer, så man får brugt de to kilo gulerødder man købte, fordi man skulle have en i en suppe, eller posen med æbler o.s.v. Du kan søge på en råvare, her på bloggen og se alle de retter, jeg har med den. 
• Savner du spontaniteten, så drop madplanen en aften, køb thai take away eller pizza og spis foran fjernsynet, hvis det er det, I har lyst til. Men jeg er overbevist om, at madplaner gavner din tid og din økonomi.

Anne

Pocheret torsk

Hvis man pocherer fisk, bliver det ikke tørt, som man risikerer, hvis man over-tilbereder.

• 500 g torskefilet
• salt
• 2 laurbærblade
• 3-4 peberkorn

Bring vand op at koge i en stor gryde, så torskefileterne ikke ligger oven på hinanden. Skyl fileterne i koldt vand. Når vandet koger, lægger man torskestykkerne i, og tager med det samme, gryden væk fra blusset. Lad gryden stå mindst 30 minutter.

N.B. Hvis man lægger to mindre stykker bagepapir som et kors i gryden, er fileterne nemmere at få op, end hvis man skal fiske dem op fra bunden med en hulske.

Anne