Æble/Blomme Marmelade (uden gelerings- eller konserveringsmiddel)

Denne marmelade lavede min mor hvert år, den er rigtig god og det er nemt at lave marmelade. Af denne potion bliver ca. 1 stort glas.

• 1 kg æbler
• ½ kg blommer
• 2 dl sukker

Skær æblerne i både, fjern skræl og kernehus og skær dem i mindre stykker. Fjern sten fra blommerne og skær også dem i mindre stykker. Kom æbler og blommer i et ildfast fad (evt. bradepanden, hvis man har en stor portion). Sæt fadet i en 150 grader varm ovn, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til man kan lave geleringsprøve. Eller kog blommer, æbler og sukker i en gryde, bring i kog, skru ned og lad marmeladen koge ca. 15 minutter, ved denne metode koger æbler og blommer mere ud. Kommes på rengjorte sterelliserede glas. Man kan evt. atamonskylle glas, kør cirka 1 spsk atamon rundt i glas, hæld over i næste og forsæt på denne måde.

Geleringsprøve kan fortages ved at sætte et par små tallerkener i køleskab eller fryser. Når man så skal teste om marmelade er kogt tykt, kommer man lidt af væsken på en tallerken, den skal blive til gelé, ellers koger man lidt videre (1-2 minutter) eller sætter fadet i ovnen 10-15 minutter længere og laver geleringstest igen. Kaster man sig ud at lave marmelade for første gang, skal man nok bruge flere tallerkener, end hvis man har prøvet at lave det mange gange.

Laver man mange glas marmelade( uden konserveringsmiddel), kan man gemme dem mere sikkert, hvis man fylder glassene minus 2½ cm, skruer låget på, sætter dem i en gryde med kogende vand til låget 'giver sig', det handler om 1-2 minutter max. Sker der ikke noget, har man ikke skruet låget ordentligt nok på.

Brunch (Børnevenlig)

En mere børnevenlig brunch, end den anden jeg har lagt her på bloggen. Herhjemme er græsk yoghurt og amerikanske pandekager et must. Og så bager jeg altså ikke croissanter selv, det er enormt tidskrævende og besværligt. Man ruller smør ind i dejen ad flere omgange, og hver gang skal dejen 30 minutter i køleskab. Så jeg køber sådan et rør, ruller og bager croissanterne. Man kan selvfølgelig også vælge at købe bagles, og pandekagemix. I de små skåle er der ahornsirup og blommemarmelade.

Græsk yoghurt med frugt:

• 1 spand græsk yoghurt
• 1 æble
• 1 pære
• 1 banan
• 2 blommer
• ahornsirup

Bagles:

• 30 g gær
• 3 dl vand (lillefingervarmt)
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 550 gram hvedemel (cirka, eller hvad der skal til for at dejen er smidig og ikke hænger fast)
• 100 g blødt smør (stil det frem en halv times tid inden)






æg til pesling
sesamfrø, birkes eller andet

Croissanter:

• 1 rør croissantdej
• evt. 1 æg til pensling
• evt. chokolade eller marcipan (til at rulle ind i croissanten)

Rugbrød med skinke og røræg:

• 2 æg/person
• vand eller fløde (til at piske æggene sammen med)
• 4 skiver god skinke
• 4 skiver rugbrød (eller køb godt rugbrød, der skal planlægges hvis man bager det selv, via linket)

Amerikanske pandekager:

• 275 g hvedemel (ca. 5 dl)
• ½ liter mælk
• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 knivspids salt
• 1½ tsk bagepulver
• 1 tsk vanillesukker, eller kornene af en halv stang vanillie.
• 4 spsk flydende fedtstof
• Smør til stegning
• ahornsirup

Blommemarmelade:

• 1 kg blommer
• 2 dl sukker

Eller den mængde marmelade man vil lave.

Anne

Grillede Figner med Gedeost og Serrano

Grillede figner med gedeost og serrano, kan bruges til antipasta, tapas og som tilbehør. Er man ikke til gedeost, kan man bruge flødeost i stedet. Og så er de supernemme.

• 4 friske figner
• 100 g gedeost
• 1 pakke (4 skiver) serrano skinke
• frisk rosmarin

Skær et kryds i fignerne, fyld gedeost i, og vikl serrano skinke om, bøj eventuelt kanten ned og sæt en knækket tandstikker i. Grill dem 4 minutter i en kuglegrill, eller steg dem på en glohed tør pande på alle sider, ½ minut på hver, til skinken bliver stegt. Kom rosmarinblade på inden du griller, eller efter de har været på panden.

Anne

Jordbærgrød

Det er nemt at lave jordbærgrød selv og så smager den rigtig godt, af sol og sommer. Det er næsten synd at bruge friske bær, så brug frosne, grøden bliver lige så god.

• 800 g jordbær
• 1 dl vand
• 175 g sukker
• 2 spsk kartoffelmel
• 1 stang vanille (kan undlades)

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og skil dem ad i lidt sukker med en kniv. Kom jordbær, vanillekorn (+stang) og vand i en gryde. Bring det i kog og lad det koge 4-5 minutter. Tilsæt sukker og bring i kog igen. Rør kartoffelmel ud i lidt vand, tag gryden af varmen og tilsæt jævningen til grøden i en tynd stråle, mens der røres, ca. 1 minut. Hæld grøden i en skål og drys sukker på overfladen. Serveres kold eller lun, med mælk eller fløde.

Se evt. mit indlæg om jævning nederst i indlægget.

Anne

Snegle med Marcipan, Brombær og Blåbær

Rigtige luksussnegle med marcipan, blåbær og brombær. Man kan sagtens nøjes med den ene slags bær. Der bliver ca. 36 snegle af denne portion, så man kan bruge opskriften, når der skal bages til klassen. Sneglene er også velegnede at fryse. Man kan også bage halv portion, naturligvis.

• 100 g smør
• 5 dl mælk
• 25 g gær
• 1 æg
• 90 g sukker
• 700-750 g hvedemel
• 1 tsk godt salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• 200-300 g marcipan
• 200 g blåbær og brombær (100 g af hver eller 200 g af den ene slags, man kan sagtens bruge frosne)

Smelt smørret i en gryde eller i mikroovn, kom halvdelen af mælken ved og lun den med et øjeblik. Kom blandingen i en skål (gerne røremaskine), kom resten af mælken i, (sørg for, at blandingen ikke er varmere end lillefingervarm) og opløs gæren i blandingen. Kom æg, sukker, mel og salt i (i den rækkefølge, salt hæmmer gærkulturen, så det skal altid i efter melet). Ælt og lad dejen hæve i 45-60 minutter. Tænd ovnen på 210 grader varmluft, ælt dejen igennem, så luften bliver slået ud, dej hænger hverken fast i bord eller hænder, hvis man kommer lidt olie på bordet inden. Del dejen i to, og rul hver del til en rektangulær plade. Riv marcipanen på rivejern, og fordel halvdelen over dejen, fordel/mos også halvdelen af bærrene ud over dejfladen. Rul sammen på den lange led og skær snegle. Kom den yderste snip af sneglen ind under, så ruller de ikke op, under bagning. Bages 15-20 minutter. Hold øje i god tid, inden tiden er gået. Gentag processen med dej portion nummer to.

Anne

Ravioli med Laks, Spinat, Ricotta og Tomatpesto

Man kan nemt lave ravioli selv. Man kan købe forskellige remedier, der gør det nemmere, men det kan også fint lade sig gøre uden. Man kan købe et hjul, som laver bølgede kanter, ruller, der kan skære hele pladen ud på en gang, samt forme til at lave ravioli i. Her er den serveret med en pesto af soltørrede tomater og frisk høvlet parmesan. Det er nemmest at rulle pastadejen ud med en pastamaskine, har man ikke en sådan, kan man også rulle den ud med kagerulle. Ravioli er velegnet som forret, som tilbehør eller slet og ret som hovedret. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne en primo.

Til pasta:

• 300 g durumhvedemel
• 3 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Til fyld:

• 1 lille pakke røget laks
• 1 bæger ricotta eller almindelig hytteost
• 1 god håndfuld spinat
• 1 fed presset hvidløg

Til tomatpesto:

• 1 glas soltørrede tomater i olie
• 100 g pinjekerner
• 50 g parmesan eller grana
• 1 potte frisk basilikum
• 5 gode oliven (kan blendes med, eller skæres i skiver og kommes i pestoen efter)

Begynd med at lave pastadejen, læg mel i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i fordybningen. Pisk rundt i det med en gaffel, når man ikke kan det længere, æltes dejen færdig i hånden, Læg dejen i køleskabet mindst ½ time. Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender, (husk at udstene oliven, hvis der er sten i). Spinaten, lægges i vand, mindst ½ time og tages forsigtigt op, så jord og snavs der er bundfældet bliver på bunden af vandfadet. Spinat og laks hakkes, og røres sammen med ricotta eller hytteost samt det pressede hvidløg. Dejen deles i 2 portioner og, rulles ud på et bord, med olivenolie på, så hænger den ikke fast. Den må ikke være meget tykkere end 1 mm. Der lægges små portioner (på størrelse med en hasselnød uden skal) fyld på med 3-4 cm mellemrum på alle sider. Der pensles med vand mellem fyldet, den anden plade lægges over og der skæres, eller rulles mellem alle portionerne af fyld. Tryk kanterne med en gaffel. Man kan være meget kreativ og lave hjerter eller andre former, men det hurtigste er firkanter. man kan også stikke dejen ud med et glas, lægge fyld på midten, bukke den halvt over, og trykke den sammenføjede kant med en gaffel.  Kog raviolien i rigeligt, letsaltet vand 3-4 minutter. Serveres med pestoen og frisk høvlet parmesan.

Anne

Provancalsk Lammegryde

En ret rig på smagsindtryk, rigtig god til gæstemad, da den passer sig selv 1½ times tid. Retten er fryseegnet.

• 400-500 g lammekød i tern (jeg skar selv fra en lammekølle)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 5-6 store tomater
• 500 g cherrytomater
• 1 fennikel
• 3 gulerødder
• 5 små røde peberfrugter i halve (eller 2 almindelige i tern)
• 8 skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 1 chili
• 3 kviste rosmarin
• 3 kviste timian
• 1 laurbærblad
• 4 peberkorn
• salt

• 500 g små kartofler
• masser af friske oregano blade
• masser af friske timianblade
• olivenolie
• salt

Skær lammekødet af køllen, og skær det i tern, hvis det ikke er købt som tern. Brun ternene af i olie i en tykbundet gryde. Flå de store tomater, se evt. her, skær dem i både, fjern stilken og skær bådene i tern. Kom tomat i gryden med lammekødet, når kødet er brunet af. Kom hakket hvidløg, chili, rosmarin, timian, peberkorn, laurbærblad og salt ved, skru ned for blusset, så retten kun akkurat simrer. Lad den simre i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt. Skær auberginen i skiver og udvand skiverne med salt. Gøres nemmest ved at stable skiverne med salt imellem. Lad dem udvande mindst 30 minutter. Skyl, eller tør saltet af aubergineskiverne og skær skiverne i tern. Steg ternene i olivenolie på en pande. Pil skalotteløgene og brun også dem på samme pande. Skær gulerødder i skiver, de små peberfrugter halvt over, eller de store pebere i tern, skær courgetten samt fenniklen i tern. Alt sammen inklusiv auberginetern og skalotteløg kommes i gryden, når der er ½ time tilbage af den samlede tid. Sørg for at gryden kommer i kog igen og lad den simre den sidste ½ time med alle grøntsagerne. Skyl kartofler rene for jord og snavs, skær dem i halve, kom timian og oregano blade, salt og olivenolie og steg dem i et ovnfast fad 30-35 minutter ved 200 grader.

Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon er en rigtig efterårs-/vinter simre-ret, det er en rigtig klassisk fransk sag, der smager fantastisk. Og selvom det er en fantastisk sensommer, vejrmæssigt, kan man godt begynde at længes efter simre-retter og efterårsmad. Den kan serveres med alle slags grøntsager, med brød eller som her- med kartoffelmos. Når som helst der er lejlighed til at servere kartoffelmos, er det et krav herhjemme.

• 1-1½ kg okseinderlår (det er ikke dyrt, men bliver fantastisk mørt, når det simrer)
• 200 g røget bacon
• 20 skalotteløg eller andre små løg
• 3 fed hvidløg
• 250 g champignon
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 1 suppevisk (persille, timian, laurbærblad og porretop)
• cognac til flambering
• 1 flaske bourgogne eller anden god fransk rødvin
• smør
• olivenolie
• mel
• salt peber
• 1 lille potte persille
• evt. revet citronskal

Begynd med at skære bacon i lidt store tern (i forhold til købte bacontern) og steg dem i en tykbundet gryde i smør og olie, til de er gyldne. Tag dem op og læg dem til side. Skær kødet i store tern, vend ternene i mel  og brun dem i smør og olie. Hæld en god sjat cognac over kødet og flambér til flammerne er døet ud og sluk evt. med lidt rødvin. Tag også kødet op og læg det til side. Rens champignonerne og skær roden af. Pil løg, hvidløg og skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Man kan nu enten hakke hvidløg (det giver mere hvidløgssmag) eller lægge fedene hele i gryden (det giver mindre hvidløgssmag), skær porrer i mindre stykker og brun alle grøntsager i gryden med den resterende smør/olie. Bacon og kød lægges tilbage i gryden, sammen med suppevisken, og vinen hældes i gryden. Lad retten simre 2.2½ time ved svag varme, så den lige akkurat koger., man kan sagtens mærke, hvornår kødet er mørt. Tag suppevisken op, inden servering.

Anne

Blommemarmelade uden Geleringsmiddel

Blommer er meget saftige, og har det med at koge helt i smadder, hvis man laver blommemarmelade i en gryde. Så jeg laver den i ovn, det gjorde min farmor og min mor altid. Denne portion giver et stort glas, men man kan nemt gange op, hvis man har mange blommer. Der skal meget sukker i blommemarmelade, for ligegyldigt, hvor søde blommer er, bliver de altid sure, når de bliver varmet.

• 1 kg blommer
• 2 dl rørsukker

Udsten blommerne og skær evt de halve blommer endnu en gang over. Læg blommerne i et ovnfast fad (evt. i bradepanden, hvis man har mange) de må kun ligge i ca. 1½ lag, d.v.s. kun enkelte steder i 2 lag, helst kun i et lag. Strø sukker over og sæt blommerne i ovnen ved 150 grader, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til pektinen fra blommerne og sukkeret er blevet tykt. Kan checkes ved at tage lidt væde op, lægge det på en tallerken og se om det bliver til gele. Det gør ikke noget, hvis blommer og sukker karameliserer en smule, det smager godt i den færdige marmelade. Kommes på rengjorte, steriliserede, evt. atamonskyllede glas. I andre indlæg anbefaler jeg, at man steriliserer glas i ovnen, men det er nemmere at bruge kogende vand, når man laver marmelade i ovnen. Marmeladen er holdbar i køleskab mange måneder.

Man kan tilsætte, vanille (læg en flækket stang ved blommerne), stjerneanis, kanel, rom, mandelsplitter og en mængde andre ting. Men marmeladen er også god bare som den er. 

Anne

Laks med Lakrids og Fennikelsalat

Lakrids over hele linjen. Og det smager rigtig godt.

• 4 lakse steaks- eller hvor mange man er, en til hver.
• saften af 1/2 citron, eller en hel lime
• 1 rød chili
• 1 fed hakket hvidløg
• 4 tsk lakridspulver, kan købes her chokoladehimlen.dk lakridspulver
• 1 tsk godt salt f.eks pyramid- eller flagesalt
• 2 fennikel
• 5 stilke estragon
• saften af ½ citron
• skal revet af 1 citron
• olivenolie
• salt
• 500 g små nye kartofler
• 2 tsk godt salt f.eks. pyramide- eller flagesalt

Hvis der er skind på laksen, skal det af. Det gøres meget nemt, ved at føre en meget skarp kniv fladt mellem laks og skind.

Hak chili og hvidløg meget fint, kom det i en frysepose. Hæld citron- eller limesaft samt lakridspulver ved og kom den afskindede laks i. Luk posen effektivt, f.eks. med en poseklemme og læg den i køleskab mindst en halv time, skal dog tilberedes samme dag. Ryst og vend posen ind imellem.

Skyl og skrub kartoflerne rene for jord. Skær dem i halve vend dem i olie og estragon (eller anden ønsket krydderurt), drys med salt og sæt dem i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter (sammen med laksen de sidste 15-20 minutter).

Læg laksen i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Skær fennikel i meget tynde skiver, med en kniv, i foodprocessor, på mandolinjern eller i en råkostmølle. Bland en dressing af citronsaft, olivenolie og salt. Klip estragonblade og riv citronskal over, vend salaten med dressingen og server.

Anne

Hjemmelavet Pasta

Det er faktisk nemt at lave pasta selv, og man kan sagtens lave fettuccine selv, uden en pastamaskine. Og det smager bare så meget bedre end købt pasta. Som udgangspunkt bruger man 1 æg (eller lidt mere, alt efter størrelse/100 g mel. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, vil pasta altid være en primo.

• 400 g durumhvedemel (100 g eller mere/person)
• 4-5 æg
• 1 tsk salt
• evt 1 spsk olivenolie
• olivenolie til at komme på bordet, når man ruller dejen ud

Læg melet i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom æg, salt og evt. olie heri. Pisk sammen med en gaffel, til det ikke kan lade sig gøre længere, ælt videre i hånden. Lad dejen hvile i køleskab mindst ½ time. Kom olivenolie på bordet, så hænger dejen ikke fast. Rul dejen så tyndt ud som muligt, i en rektangel, og rul dejen løst sammen fra den korte led (så man får så lang fettuccine, som muligt) og skær sneglen i skiver med en skarp kniv, så man ikke trykker for meget. Hvis man vil gemme fettuccinen, kan man lægge den i en skål med et vådt viskestykke over, så kan den gemmes 5-6 timer, evt. længere. Kog fettuccinen i rigeligt letsaltet vand ca. 2 minutter, til den har skiftet farve og er blevet lysere.

Anne

Ratatouille

Ratatouille er en klassisk ret fra Provence. Den kan fungere som selvstændig ret, hvis der er nok, eller som tilbehør til snart sagt alle retter. Mængden her, er beregnet som tilbehør. Retten kan også fint tilberedes i kuglegrill, tiden er den samme, men nok nærmere 40 minutter en 30. Det forudsætter at man har en grøntsags 'skål' eller bakke.

• 2 courgetter (squash eller zuchinni)
• 1 aubergine
• 500 g cherrytomater
• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• olivenolie
• salt
• peber

Begynd med at skære auberginen i ret tykke skiver (så de kan skæres i tern), udvand skiverne ved at drysse salt på dem og lade dem stå mindst en halv time. De bliver nemmest gennemudvandet, hvis man drysser lidt salt på brættet, lægger den største skive, salter og stabler de andre ovenpå med salt imellem. Tør skiverne, eller skyl saltet af dem og steg dem i olivenolie på en pande. Skær courgetterne i store tern, skær peberfrugterne i store stykker, skær løg og hvid løg i smalle skiver og bland det hele inklusiv auberginerne i et ovnfast fad. Hæld olivenolie over, drys med salt og peber og slut med at drysse rosmarinblade over. Sættes i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter, køler lidt ned, inden servering, så smager det bedre. Rør eventuelt rundt i grøntsagerne halvvejs.

Anne

French Toast (Arme Riddere)

Man skal ikke have set mange amerikanske serier eller film, for at vide, at man ofte serverer french toast til morgenmad. Det er faktisk også et rigtig udmærket mellemmåltid, om eftermiddagen f.eks. Og så er de supernemme at lave, og det er oplagt at bruge 'gammelt' brød.

• 4 skiver brød (eller flere)
• 2 æg
• 2-3 dl mælk (hvis brødet ikke er tørt, bruger man ikke mere mælk end, hvad der skal til for at piske æggene sammen)
• 100 g sukker (mindst)
• 1 spsk kanel
• smør til at stege i

Hvis brødet er tørt, vender man det i mælk inden følgende, endeligt ikke for længe, så går det helt fra hinanden. Pisk æggene sammen med resten af mælken, eller med lidt mælk, hvis man ikke har vendt brødet i mælk. Rør sukker sammen med kanel og vend først brødskiverne først i æg, så i kanelsukker og steg dem i smør ved middel varme, til de er gyldne, det tager ikke mere end 1 minuts tid.

Anne

Pitabrød med Falafel, Hummus og Grønt

Dette er mit absolutte foretrukne fyld til pitabrød.

• agurk
• icebergsalat strimlet
• tomater i både
• falafler
• hummus
• pitabrød

Så simpelt og så godt.

Anne

Stegt Flæsk med Persillesauce

Stegt flæsk og persillesauce (eller sovs om man vil), det er meget dansk. Retten kan tilberedes på flere måder. Jeg har valgt de mest besværlige varianter, de andre kan nemt beskrives ud fra dem. Man kan naturligvis stege flere skiver flæsk, end jeg angiver.

Stegt flæsk: (Hvis man vil panere flæskestykkerne skal man bruge følgende ingredienser, hvis ikke, skal man bare bruge flæsk, salt og peber)

• 12- 16 skiver flæsk (svinebryst) i skiver (fersk eller røget, efter smag)
• 3 spsk mel
• 1-2 æg (alt efter størrelse)
• 5-6 spsk rasp
• smør (til stegning)
• salt
• peber

Persillesauce: (Hvis man vil lave opbagt sauce bruger man følgende ingreienser. Vil man jævne med Maizena bruger man mælk, Maizena, salt, peber og persille.

• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 5 dl sødmælk (eller den mælkevariant man ønsker, men jo federe, jo bedre smag)
• 1 stort bundt persille
• salt og peber

Derudover:

• 1 kg nye kartofler
• dild eller løvstikke
• salt

Sæt kartofler over i god tid se her garanteret faste nye kartofler. Sæt tre dybe tallerkener frem på række, og kom mel i den første, æg (pisket sammen med lidt vand) i nummer to og rasp i nummer tre. Skær eventuel svær af flæsket og vend stykkerne, først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Steg dem i rigeligt smør 4 minutter på hver side ved middel varme og drys med salt og peber inden man vender dem, og når de er vendt. Panering suger den samme mængde fedtstof, uanset hvor meget eller lidt man bruger. Dette forudsat, at man tager det stegte af panden, når det er færdigstegt, lader man det stå på panden, mens den køler ned, suger paneringen al fedtstoffet. Det samme gælder i øvrigt andre stegte ting, som frikadeller, krebinetter, hakkebøffer m.m..

Vil man ikke have paneret flæsk, kan man med fordel stege flæskeskiverne i ovnen. De bliver bedst, hvis man lægger dem på risten og har bradepanden eller et fad under, der drypper meget fedt af. Bedste resultat får man også, hvis man bruger varmluft. De skal have 15-20 minutter ved 180 grader, til de er gyldne.

Persillesauce kan opbages, eller nemmere, jævnes med Maizena (der er den variant til at drysse direkte i, supernem). Jeg har lavet opbagt sauce. Rens persillen og kør den gennem persillehakker, hak den i foodprocessor, med stavblender, eller slet og ret i hånden med en god, skarp kniv. Smelt smør i en gryde og kom melet ved. Pisk mælk i lidt ad gangen, og vær opmærksom på, at alle klumper er væk, inden man tilsætter mere mælk. Tag gryden af blusset, tilsæt salt, peber og den hakkede persille. Når persillen er kommet i, må saucen ikke koge igen. Persillesauce kan heller ikke varmes dagen efter.

Vil man ikke lave opbagt sauce varmer man mælk og tilsætter Maizena efter anvisning på emballagen. Også her tilsættes salt og peber- og persille, når gryden er af blusset.

Server flæsk med nye kogte kartofler og persillesauce.

Anne

Kold Agurkesuppe

Det er skønt med en kold suppe, når det er varmt. Det ved man også sydpå, og denne agurkesuppe er virkelig lækker. Jeg serverede suppen med kærnemælksboller, der er velegnede som madbrød.

• 2 agurker
• 3 dl kold hønsebouillon (opløs bouillon i kogende vand, og lad det køle ned)
• 3 dl græsk yoghurt
• 50 g valnøddekerner
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• salt
• evt. 1 bundt mynteblade

Begynd med at koge vand til bouillonen, det kan med fordel gøres om morgenen. Lav agurkesuppen i god tid, så den kan køle af i køleskabet ca. 2-3 timer. Skræl agurkene, bedst med en tyndskræller. Halver dem og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne i skiver, drys skiverne let med salt og lad dem ud vande i ca. 1 time. Pres så meget vand ud af agurkeskiverne som muligt og blend dem med de andre ingredienser. Servers med godt brød.

Anne

Caprese (Tomatsalat på Spyd)

Servér tomatsalat på en festlig måde, ved at lave den på spyd. Tomatsalat (caprese) er en klassisk antipesto.

• 8 cherrytomater (eller flere)
• 1 hel mozzarella
• 1 potte basilikum
• olivenolie
• balsamico
• godt salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• friskkværnet peber
• 4 træspyd (eller flere)

Skær cherrytomater i halve og mozzarellaen i mindre stykker. Sæt Tomater, mozzarella og basilikumblade skiftevis på spyd. Læg spydene i et fad, dryp med olivenolie og balsamico, drys med salt og friskkværnet peber. Ved servering vendes spydene rundt på fadet, så de får olie og eddike.

Anne

Pizza Bianca (Hvid Pizza med Kartofler-Uden Tomatsauce)

Kartofler på en pizza? Ja, det smager fantastisk og bunden kan ikke undgå at blive superlækker og sprød, da der ikke er noget vådt fyld på pizzaen. Jeg tilberedte den i Weber Grill, men den kan også sagtens tilberedes i ovn. pizza bianco betyder hvid pizza, det er en klassisk romersk pizza variant, uden tomatsauce. Den bliver ofte serveret som primo.

Dej:

• 2½ dl koldt vand
• 5 g gær (hvis man vil langtidshæve, 20 g, hvis man laver dej samme dag)
• ca. 450 g hvedemel (eller halv durumhvede og halv almindelig. Durumhvede, danner et slapt glutennet, så dejen bliver meget blød, også pizzabunden, hvis man bruger det alene, se evetuelt mere her mel)
• 10 g salt
• ½ dl olivenolie

Fyld:

• 3-4 kartofler, alt efter størrelse (gerne nye)
• 2-3 kviste rosmarin
• olivenolie
• godt salt (pyramide- eller flagesalt)
• evt. revet hel mozzarella, gedeost eller revet hel gorgonzola

Rør dejen sammen, brug eventuelt røremaskine. Læg den i køleskab, delt i 2-4 separate poser, hvis dejen laves dagen før. Ellers lader man den hæve til dobbelt størrelse, ca. 2-3 timer ved stuetemperatur. Dejen skal være smidig og fast, så melmængden er vejledende. Tænd briketterne i god tid, hvis man vil tilberede pizzaen i grill. Skær kartoflerne i meget tynde skiver, så tynde, at man kan se kniven igennem, brug evt. mandolinjern. Skyl rosmarinen og riv bladene af stilkene. Rul dejen ud i to eller flere pizzaer. Læg et lag af kartoffelskiver på hele pizzaen, drys med rosmarinblade, salt og evt. ost og dryp med olivenolie. Bag pizzaen 10-15 minutter i grill, eller til den er gylden og gennembagt ved 250 grader i ovn, ca. 15-20 minutter.

Anne

Grillet Kylling (Kuglegrill)

Det er supernemt at grille en kylling, meget andet grill mad er rigtig stressende. Her er kyllingen fyldt med hvidløg og persille. Serveret med nye grillede kartofler, og grøn salat med mormordressing. Man kan servere, hvad man vil til den grillede kylling. Det er smart at have sådan en kyllingeholder til grillen, den sætter man kyllingen på.

• 1 hel kylling
• 1 bundt persille
• ca 20 fed hvidløg
• salt og peber

Tænd grillen i god til, når briketterne skal på grillen, skal de ligge, så kyllingen får indirekte varme. Tag evnentuel pose med indmad ud af kyllingen. Rens persillen og kom så meget af den, samt så mange hvidløgsfed, som muligt ind i kyllingen. Gnid den med salt og peber og sæt den på kyllingeholderen. og giv den ca. 1½ time. Pareter kyllingen se evt. her, og server med hvidløgene fra kyllingen og andet ønsket tilbehør.

Anne

Eton Mess

Eton Mess er den britiske udgave af den australsk/new zeelandske pavlova. Det er en virkelig messy dessert, men vi er enige om, herhjemme, at den slags rod er særdeles lækkert. Man kan lave den med andre bær, end jordbær, men denne med jordbær, er den helt klassiske dessert. Endeligt, tager den kun 10 minutter at lave.

• 1 bakke jordbær
• 2 spsk ahornsirup
• 2 spsk hyldeblomstsaft (ufortyndet)
• 12 kys, eller 4 fuglereder (køb evt.)
• 2½ dl piskefløde
• 1 tsk vanillesukker

Skyl jordbærrene, halver dem og dryp dem med ahornsirup og hyldeblomstsaft, de har godt af at stå mindst 30 minutter. Pisk fløden til skum med vanillesukker. Knus marengs, så der både er støv og lidt mere hele stykker. Læg de tre ting i lag i glas og server.

Anne