Spaghetti med Ovnagte Semi Dried Cherrytomater og Spinat

Supernem og billig ret. Den tager faktisk kun den tid, det tager at koge spaghettien. Tomaterne klarer sig selv i ovnen. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500-600 g spaghetti
• 1 bakke cherrytomater
• 1 pose frossen helbladet spinat (der er ingen som helst grund til at købe frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• olivenolie
• salt

Tænd ovnen på 200 grader. Skær tomaterne i halve, læg dem i et ovnfast fad, dryp olivenolie over og drys med salt. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sæt vand over til spaghetti, og kog efter anvisning på pakken. Når pastaen er kogt og er i et dørslag, sauteres spinat og hakket hvidløg let i olie. Kom spaghettien tilbage i gryden, kom tomatpuré ved, og ryst gryden grundigt. Kom tomaterne ved og vend det hele rundt. 

Anne

Grillet Spidskål med Spidskommen og Citron

Grillet spidskål er sprødt og lækkert, og alligevel tilberedt og altså ikke helt råt. Det egner sig som tilbehør, til snart sagt alt. Jeg grillede dem i ovn, jeg har også grillet i Webergrill (altså kuglegrill) tidligere. Jeg synes resultatet bliver bedst i ovn,

• 1 spidskål
• 1-2 tsk hel spidskommen
• skallen af 1 citron
• olivenolie
• salt

Fjern de yderste kedelige blade, fra spidskålen og skær det i kvarter. Dryp med olivenolie, drys med spidskommen, kom revet citronskal over og salt over. Sørg for citronskallen er godt nede i kålen, eller vent med at tilsætte den, til kålen er grillet. Den brænder nemt. Tænd grillen i ovnen og grill kålen til den er gylden og let brændt i kanterne. Det tager 8-10 minutter, men jeg vil anbefale, man holder øje med kålen hele tiden.

Anne

Spidskålssalat

En lækker sprød spidskålssalat med pink grape. Egner sig som tilbehør til faktisk alt, som man kan servere salat til. Jeg kom også violer i salaten.

• 1 spidskål
• 1-2 pink grape
• 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
• 2 spsk æbleeddike
• 1 spsk honning

Skær spidskål i tynde strimler og læg dem i iskoldt vand, så trækker det sprødhed til kålen. Skræl grapefrugterne og skær fileter, og skær fileterne i mindre stykker. Bland en dressing af olie, æbleeddike og honning, Slyng kålen, fri for vand og bland kål, grapefrugt og dressing i en skål, pynt evt. med blomster (se her hvilke der er spiselige).

Anne

Grillet Lammefilet med Risi e Bisi og Grillede tomater, Peberfrugter og Ost

Det er virkelig lækkert at grille lam. Når man griller lammefilet og grøntsager, tager det ikke lang tid at tilberede et måltid. Her er det grillede serveret med risi e bisi.

• 2 lammefileter
• 1-2 bakker cherrytomater
• 4 snackpebere
• 2 grill feta

Husk at tænde kullene i god tid, det tager ca. 40 minutter, før de er hvide og klar. Den tid kan man fint bruge på, at tilberede risi e bisi, hvis man vil servere det til. Opskriften her, er bare vejledende stegtider, jeg bruger Weber Grill, så tiderne er for kuglegrill. Lammefilet skal have ca. 10 minutter på hver side. Det er nærmest et religion, om man vender maden i en kuglegrill eller ej. Det må man selv afgøre, grillen mister varme, hver gang man tager låget af, så man skal i hvert fald ikke vende maden ofte. Sæt eventuelt tomaterne på spyd, husk at lægge træspyd i vand inden, så de ikke brænder af i grillen. Skær snackpeber i passende stykker, og grillosten i skiver. Grøntsager og ost, skal grilles, til de ser tilberedt ud, ca. 8-10 minutter. Det kan grilles, mens lammefileterne hviler, inden de skæres ud.

Anne

Marmelade af Grønne Tomater med Ingefær og Kanel

Jeg har tomatplanter i min have, og der var en masse grønne, som ikke kunne nå at bliver røde, så jeg lavede marmelade af dem.

• 500 g grønne tomater
• 500 g sukker (brug eventuelt syltesukker, men grønne tomater indeholder meget pektin, så marmeladen kan fint tykne uden tilsat pektin)
• 1 stykke skrællet ingefær
• 1 kanelstang

Skær tomaterne i mindre stykker, mine var cherrytomater, så dem skar jeg i kvarte. Kog tomaterne til de smatter helt ud, bruger man almindeligt sukker, kan man komme det i fra start, bruger man sylte sukker, kommes det i efter anvisning på pakken. Mos grundigt i tomaterne, så det er sikkert de er kogt møre. Fisk ingefærstykket og kanelstangen op. Blend eventuelt marmeladen. Kommes på steriliserede, eventuelt atamonskyllede glas.

Anne

Helstegte Panerede Rødspætter

Panerede hele rødspætter eller skrubber er en rigtig sommerret, med nye kartofler. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, kog eventuelt de nye kartofler efter denne metode garanteret faste nye kartofler

• 1 rødspætte eller skrubbe pr person (evt. to, hvis skrubberne er små)
• ca. 6 spsk rasp
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• salt og peber
• smør til at stege i
• 150 g smør, samt lidt kartoffelvand til sauce
• 1 bdt hakket persille

Rens rødspætterne grundigt for rester af blod, hiv den grågrønne streng af, der hvor hovedet er skåret af. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg dem i smør ved middel varme 4-5 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød. Vend kun rødspætterne en gang, så bevarer man nemmest paneringen hel. Kom friskkværnet salt og peber på ,inden rødspætterne vendes og igen, når de er vendt. Smelt smør i en gryde, tilsæt eventuelt kartoffelvand og kom hakket persille ved. Server rødspætterne med nye kartofler, persillesmørsauce og eventuelt semi dried cherrytomater.

Anne

Spaghetti alla Puttanesca

En af de virkelig skønne ting ved italiensk mad, er ofte navnene. Spaghetti alla puttanesca betyder skøgens spaghetti, og denne skøge må virkelig have været til det salte. Her er både oliven, ansjoser og kapers. Retten er oprindelig fra Napoli, og det er en virkelig lækker ret, hvis man er til de ingredienser. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 200 g sorte oliven (gerne gode kalamata oliven)
• 2 spsk kapers
• 4-5 ansjoser fra glas
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 peperocini (små tørrede chili)
• 5-6 tomater
• revet skal af 1 citron
• 1 bdt hakket persille
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti

Begynd med at fjerne sten fra oliven, hvis de er med sten, Hak oliven, ansjoser, kapers, chili og hvidløg. Flå tomaterne og skær dem i tern (se evt. hvordan her). Sauter hvidløg og chili i olie, pas på hvidløget ikke branker (bliver brunt) så bliver det bittert. Kom ansjoser, oliven og kapers ved, lun godt igennem. Tilsæt tomater og lad saucen simre ca. 20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på pakken og vend saucen i før servering. Man regner det ikke for god tone at bruge revet parmesan til denne ret, da den indeholder fisk. Men har man lyst, kan man servere friskrevet parmesan til.

Anne

Risi e Bisi (Ris og Ærter)

Risi e bisi er velegnet som hovedret, da den er en variant af risotto. Man kan komme pancetta eller veneto skinke, eller eventuelt rejer i, hvis man vil have kød. Risi e bisi er også velegnet som tilbehør, i det tilfælde egner den sig bedst uden skinke eller rejer. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 200 g risottoris (der er stor forskel på risottoris, så køb nogle gode, f.eks carnaroli eller vialone nano)
• 1 løg
• 2-3 dl hvidvin
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 400 g ærter (kom kogende vand over ca, halvdelen, så de tør op)
• 5-10 blade mynte, efter smag
• en 'håndfuld' friskrevet parmesan (grana, eller anden lignende ost)
• olivenolie
• smør

Blend ca, halvdelen af ærterne med mynteblade og olivenolie. Riv parmesanen. Hak løget og steg det mørt/blankt i olivenolie og smør, tilsæt risottoris og steg dem med, til de er blanke og har suget olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen, så risene hele tiden suger væden under omrøring. Tilsæt bouillon på samme måde. Det tager ca. 30 40 minutter, at tilsætte al væden på denne måde. Vend resten af ærterne i, eventuelt også en skefuld smør, når smør er smeltet, slukkes der for blusset, hvis man ikke kommer smør i, slukkes med det samme, så ærterne bare bliver varme, og ikke bliver melede og runkne. Vend revet parmesan og ærte/mynte pesto i. Servér varm.

Anne

Jod (Mineral)

Jod:
Findes i animalske råvarer i mælkeprodukter, æg og i saltvandsfisk, som rødspætte, skrubbe, torsk og sild. Det findes samtidig tilsat i mange salttyper. Efter man begyndte på at tilsætte jod til salt, faldt antallet af strumatilfælde drastisk. Det findes ikke i nævneværdige mængder fra nogle vegetabilske kilder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Hormoner i skjoldbruskkirtlen, som styrer stofskifte og vækst.

Symptomer ved mangel:
Struma, skjoldbruskkirtlen svulmer op. Skjoldbruskkirtlens størrelse varierer med årstiderne, og er større om vinteren, end om sommeren. Hos kvinder varierende den med menstuationscyklussen, og er større under graviditet. Det har været fremme, at grøntsager som broccoli, kål og radiser kan forøge rissikoen for struma, men det har ikke vist sig at have nogen betydning for, et normalt indtag af disse råvarer. Man må samtidtig tage i betragtning, at selv samme råvarer har vist sig at være forbyggende for visse kræfttyper.

Spiser man mælkeprodukter, æg og fisk, burde man få passende mængde jod, af en almindelig kost. De fleste fisk i handlen i Danmark er saltvandsfisk. Køber man almindeligt salt, og ikke de luksussalttyper, der myldrer frem på markedet, er det også ofte tilsat jod. Det står på emballagen. Jeg bruger altid almindeligt salt i kogevand, til pasta, ris eller grøntsager, og pyramidesalt, lyserødt salt fra Himmalaya, flagesalt eller anden luksussalt til at drysse på bøffer, eller andet jeg steger, til fars, i saltkværnen og lignende.

Anne

Kobber (Mineral)

Findes i:
Kobber findes i animalske råvarer i østers, krabbe, hummer og lever. Fra vegetabilske kilder i avocado, blommer, mungbønner, linser, kikærter, nødder, frø og rosiner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Beskytter celler mod de frie radikaler. Flere enzymer i kroppen er afhængige af kobber. Det siges også, at et passende indtag af kobber, forhindrer grå hår. Man må dog aldrig tage kobbertilskud, det kan være skadeligt at få overdosering. Det får man dog ikke, ved at spise ovennævnte råvarer.

Symptomer ved mangel:
Blodmangel, knoglesygdommer, forstyrrelser af nervefunktion, hårtab og åndedrætsbesvær.

Østers, krabbe og hummer er luksusråvarer, som nok ikke er på middagsbordet ret ofte. De andre råvarer, burde være til at spise ofte. Led på de enkelte råvarer her på bloggen, til inspiration. Man skal i øvrigt ikke være bange for det høje sukkerindhold, man hører rosiner har, der har så mange andre gode egenskaber, så de er super food.

Anne

Biksemad (Stop Madspild)

Det er oplagt at lave biksemad af rester af steg, eller andet kød. Faktisk kan man bruge al slags kød, her har jeg brugt resten af en lammekølle. Culotte, cuvette, flæskesteg, ribbenssteg, farsbrød, frikadeller, hakkebøffer, alt kan anvendes. Stop madspild og lav biksemad.

• 1½-2 kg kartofler
• 1 helt stykke bacon
• steg/andet tilovers (ca 100 g/person, hvis der er en mindre mængde, kan man bruge mere bacon eller flere kartofler
• 1-2 løg
• 1-2 æg/person
• ketchup eller tomatpuré
• Worchester sauce
• smagsneutral olie eller smør til at stege i

Steg de forskellige ingredienser for sig. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver eller tern. Pil løg og skær dem i skiver eller tern. Skær kødet og bacon i passende stykker. Begynd med at stege løgene, møre/blanke eller eventuelt let gyldne. Læg løgene til side, og steg bacon. Læg bacon til side og steg kødet i baconfedtet, tilsæt eventuelt olie eller smør. Steg kartoflerne, til de er møre og de fleste er gyldne. Møre kartofler er mørkegule og ikke glasagtige i udseendet, som rå er. Bland det hele sammen til biksemad, og varm det igennem. Steg 1 eller 2 spejlæg/person. Servers med ketchup eller tomatpuré og Worchester sauce til spejlægget.

Anne

Creme Fraiche med Vanillie

Creme fraiche rørt op med vanille og eventuelt flormelis, er et godt alternativ til flødeskum, til desserter.

• 1½ dl creme fraiche, eller den mængde man ønsker
• kornene fra ½-1 vanillestang
• eventuelt 2 tsk flormelis

Flæk vanille stangen og skrab kornene ud. Skil kornene fra hinanden, ved at gnide med en kniv og en tsk flormelis eller sukker. Bland kornene og eventuelt flormelis i creme fraichen og server til tærter, eller andre desserter, der serveres flødeskum til. Eventuelt både creme fraiche og flødeskum, så kan folk tage hvad de helst vil.

Anne

Aspargessuppe

Det er lige nu, den danske aspargessæson er der, og den er ikke særlig lang, så det er med at udnytte det. Man kan lave aspargessuppe af både hvid eller grønne asparges, eller begge slags, som jeg har gjort. Det er en smagssag om man vil blende suppen eller ej, jeg har herunder anvist, hvordan man gør enten eller.

• 600-700 g asparges (jeg brugte et bdt hvide og et bdt grønne)
• 1 lille løg
• lidt smør til at stege løg i
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 20 g smør
• 20 g mel
• 1-2 æggeblommer

Gør asparges i stand. Hvide asparges skal skrælles, det gøres nemmest, hvis man lægger den hvide asparges på et bræt og skræller fra lige under toppen og nedefter. De grønne skal bare skylles. Knæk bunden af hver aspages, der hvor den knækker naturligt. Skær asparges i 2-3 cm stykker, læg hovederne til side. Kom resten af stykkerne i en gryde, kom bouillonen ved, og bring i kog ved middel varme. Kog ved svag varme 4 minutter. Nu kan man vælge at blende suppen. Hvis man ikke blender, kommer man aspargeshovederne ved, og koger 3 minutter. Hvis man ikke blender, tages alle aspargesstykkerne op. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle, som man opløser, ved at piske den i suppen. Lad suppen gennemkoge, ved svag varme 3 minutter. Lier med æggeblommer, pisk æggeblommer sammen, kom lidt af den varme suppe i og pisk kraftigt, derpå lidt mere, og pisk blandingen tilbage i suppen. Hvis man har blendet suppen, dampes aspargeshovederne 2-3 minutter og kommes i suppen, ellers kommes alle aspargesstykker, man har taget op, tilbage i suppen og varmes igennem. Serveres med baguette, evt. med hvidløgssmør.

Anne

Hvidløgssmør

Et tip- lav selv dit eget hvidløgssmør, det er supernemt, smager bedre og er meget billigere.

• 250 g smør (eller den mængde, man ønsker)
• 1-2 fed presset hvidløg

Tag smør ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur en times tid, til det er blødt. Pres hvidløg og bland det godt ind i smørret. Kom det bløde hvidløgssmør i en egnet form, og stil det i køleskab, til det er koldt igen, ca. 1 times tid.

Anne

Agurkesalat

Agurkesalat er nemt at lave selv, i stedet for at købe færdig. Det smager meget bedre, og denne her er en lidt anden variant, end den klassiske med eddike. Jeg har altid fået agurkesalat sådan, og har altid selv lavet den sådan. I vores familie har vi gjort sådan, fordi den ældre dame (gamle kælling, siger hun selv), som er op i 90'erne, og har været vegetar det meste af sit liv, jeg har nævnt hende flere gange her på bloggen, gør sådan. Hun er en bekendt af min familie, på den måde at det er familie, helt uden genitik. Jeg har lavet mange af hendes andre retter, de fleste ligger naturligvis under etiketten 'vegetar'. Hun laver agurkesalat med citronsaft, fordi hendes mor gjorde, og hun var kogekone.

• 2-3 agurker
• 2-3 spsk sukker
• saften af ½-1 citron

Høvl agurkerne på en agurkehøvl, på et mandolinjern, i en foodprocessor, eller skær dem i 'papirtynde' skiver, med en kniv. Kom skiverne i en skål, drys sukker over og lad det stå 1-1½ time. Hæld væden fra, og klem så meget væde, som muligt ud af skiverne. Kom citronsaft over og servér.

Anne

Varme Hveder (Hvedknopper)

Traditionelt spiser man varme hveder aftenen inden Stor Bededag. Oprindelig mener man, at skikken med at spise varme hveder, selve Stor Bededag var, at bagerne skulle holde fri på dagen, og hvederne kunne købes dagen inden, og ristes. Man rister stadig hveder, og spiser dem kun i forbindelse med Stor Bededag, selv om konsistensen og smagen egentlig er meget lig krydderboller, som man også oftest rister. Hvis portionen skal passe i en normal størrelse bradepande, er man nødt til at bage denne portion, altså hverken halvere, fordoble eller andet. Der bliver 20 hveder af portionen.

• 2½ dl lunkent vand
• 2½ dl lunkent mælk
• 30-50 g gær
• 2 æg
• 50 g sukker (gerne rørsukker)
• 1 stor spsk kardemomme
• 50 g blødt smør
• 1000-1200 g hvedmel
• 1 spsk god salt

Opløs gæren i sukker, mælk og vand. Tilsæt æg, mel, smør, kardemomme og salt (tilsæt altid salt, efter melet er kommet i skålen, da salt hæmmer gæringsprocessen man lige har startet med sukker og de lune væsker). Ælt grundigt, gerne i røremaskine og lad dejen hvile tildækket, til den har dobbelt størrelse. Gerne et lunt sted, ca 1-2 timer. Kom dejen ud på et melstrøet bord og ælt den i hånden. Del den i 20 stykker, der trilles til boller, som sættes i en bradepande (kom et stykke bagepapir i bunden og smør evt. siderne med smør.) Bollerne står forholdsvis tæt, og skal røre hinanden, når de er færdighævede, igen 1-2 timer, hvis de skal have den karakteristiske form. Bages ved almindelig ovnvarme, 220 grader, i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne, men stadig bløde, de må ikke danne hård skorpe. Skæres over og ristes inden servering. Serveres med koldt, frisk smør.

Anne

Hønsefrikassé

Normalt regnes frikassé for at være en forårsret, jeg holder af at spise det hele året og det kan man sagtens. Før i tiden brugte man oftest høne til retten. Men kylling er ganske velegnet. Måske man ofte brugte høner, fordi høner ikke lægger så mange æg, eller ingen æg om vinteren, fordi der ikke var nok mad til dem. Så var det en forårsbebuder, når der kom kyllinger igen, fordi hønsene igen kunne ruge æg ud. Det er en dejlig, klassisk dansk ret, som også har den dyd, at den er forholdsvis billig.

• 1 stor kylling
• 500 g kartofler
• 6-7 gulerødder
• 400 g ærter
• 1 løg
• 2-3 spsk mel
• 25-50 g smør
• salt
• friskværnet peber (gerne hvid)
• 1 bdt persille

Kom kyllingen i en gryde og kom vand ved, så det dækker. Pil løget, skræl gulerødderne og kom begge dele hele i gryden. Kom nogle hele peberkorn og 1-2 spsk salt ved (alt efter hvor meget vand) og bring gryden i kog. Skru ned, så kyllingen kun akkurat  koger og lad den simre 1½ time. Tag kyllingen op og pil kødet af den i mundrette stykker, når den er kølet ned. Gem suppen. Sæt gulerødder og kartofler over i letsaltet vand, og kog gulerødderne 10 minutter og kartoflerne 12-15 minutter. Smelt smør i en gryde, til det bruser, kom mel ved og pisk til det er en smørbolle. Kom suppe i ca. 1 øseske ad gangen, og pisk grundigt i saucen, så det ikke er klumper, når saucen koger igen, forsætter man til man har nok sauce. Kom kyllingekødet i og lad det varme igennem, ved svag varme 10-15 minutter, kom gulerødder i skiver i og frosne ærter. Sluk for blusset, så ærterne ikke koger, så bliver de melede, de skal bare varmes. Smag til med salt og peber og servér med kartofler.

Anne

Sukkersaltet Torsk med Rodfrugter og Salat

Fisken skal i lage dagen før, man skal servere, men det er ikke besværligt, at tilberede denne ret i øvrigt. Den egner sig til forret til 6 personer, med de angivne mål, eller som hovedret til 4 personer. Den er her serveret med ovnbagt selleri og rødebede og en salat af æble, rødbede, dild, kapers og gedeost.

• 600 g torskefilet
• 5 dl vand
• 30 g sukker
• 20 g godt salt (f.eks. flagesalt fra Maldon)
• 2 hele nelliker
• 2 hele peberkorn

Ovnbagt selleri og rødbede:

• 300 g rødebede
• 300 selleri
• olivenolie
• oregano
• godt salt (f.eks. flageslat fra Maldon)

Salat af æbler og rødbed:

• 1 rødebede
• 2 æbler
• 1 bdt dild
• 1-2 spsk kapers
• gedeost
• 1 spsk æbleeddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk sennep (dijon, eller den man fortrækker)

Kog vand, sukker og salt op, til sukker og salt er opløst. Lad lagen køle ned, læg torsken i et egnet fad og hæld lagen over, når den er kølet ned. Læg nelliker og peberkorn ved, dæk fadet med film og sæt det i køleskabet til dagen efter. Skær 200 g rødbede og 200 g selleri i passende stykker, læg stykkerne i et ovnfast fad, vend dem i olie, oregano og salt og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 35-40 minutter. Rodfrugterne må gerne have stuetemperatur, når de serveres, så de kan tilberedes i god tid. Skræl den anden rødbede, og bliv ved at skrælle, så man får tynde rødbede skiver på langs ud af det. Skær æblet i både. Vend rødbeder og æbler i en dressing af olivenolie, æbleeddike, honning og sennep og arranger salaten med finthakket dild, kapers og gedeost. Server torsken kold, med ovnbagte rodfrugter og æble/rødbdesalat.

Anne

Varm Chokolade med Marshmallows

Kender I dette trick? Det var stor glæde, da vi konstaterede, at Fakta havde rigtige Marshmallows, de er geniale i varm chokolade, og de skal også grilles herhjemme. Vi må hellere købe en pose til, inden de ikke er i sortimentet længere.

Anne

Kalium (Mineral)

Kalium:
Findes ikke i nævneværdige mængde i nogen animalske råvarer. Findes i de fleste vegetabilske råvarer.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Cellernes væskebalance, hjertet, nerver og tarmperistaltikken.

Symptomer ved mangel:
Træthed, hudproblemer og vandladningsproblemer.

Spiser man en varieret kost, med '6 om dagen', af frugt og grønt, skulle det sikre en passende indtag af kalium.

Anne