Portionsmeletter med Parmesan, Spinat og Cherrytomater

En nem og velsmagende ret. En omelet egner sig til brunch, frokost og aftensmad. Hvis man har cherrytomater i overskud fra andet, og æg i sit basislager, kan denne ret laves i en håndevending og den er billig. Hvis man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo.

• 8 æg
• 1 dl mælk
• 100 g revet parmesan
• salt og peber
• 200-300 g frisk spinat (skyllet og slynget) (jeg skriver altid, at der ikke er grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Men i denne omelet er den ikke rigtig opvarmet. Ellers er det meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 bakke cherrytomater
• olivenolie

Pisk æggene sammen med mælk, parmesan, salt og peber, til det er ensartet. Kom olie på en lille pande og hæld æggeblandingen på, ca 1½-2 dl ad gangen. Skru ned på lidt under mellem blus, og lad omeletten stege til den er stivnet på overfladen, det handler ikke om mange minutter. De enkelte portions-omeletter kan lægges på en tallerken med madpakke-papir imellem. Læg skyllet spinat og cherrytomater på, og klap sammen, hvis det ønskes og server.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 5

Der er to gange fisk på den nemme måde, to vegetaretter, den ene en suppe, samt tre dage med kød. Lad dig inspirere, brug dele af den, byt om på dage, eller brug den som den er. I de sidste to tilfælde er der en samlet indkøbsliste, man kan købe det meste på en gang, begynd med at strege det ud, du allerede har. Køber man alt kødet på en gang, skal det ompakkes (i frysposer f.eks.) og fryses samme dag. Tages op dagen før det skal bruges, og lægges i køleskab til optøning. Anne

Tirsdag:  Crab Cakes Med Mangosalat
Onsdag: Kartoffelsuppe med godt brød til
Torsdag: Pasta Salat Frutti di Mare (alt godt fra havet- direkte oversat havets frugt)
Fredag: Pasta med Spinat og Blåskimmelost
Lørdag: Meat Loaf med grøn salat og  til (køb gode ting til salaten, f.eks. ristede pinjekerner, oliven, resten af fetaen og eller parmesanen fra pastasalaten) de ting er ikke på indkøbsliste, da det er et spørgsmål om smag.
Søndag: Pandekager med Kødfyld med grøn salat til, se evt. ovenover på ting til salaten
Mandag: Chi Yuns Grønne Bønner

Samlet indkøbsliste:

Frugt og Grønt:
1 kg kartofler
1 (1/4) knoldselleri
5-6 gulerødder
evt. 2 porrer
3-4 stilke bladselleri
9-10 løg
2-3 peberfrugter i forskellige farver til pastasalat+1 rød og 1 grøn til meat loaf
1 bakke cherrytomater 8 til mangosalat, resten til pastasalat
1-2 forårsløg
1 rød chili
1 bakke babymajs
hvidløg
2-4 poser blandet salat f.eks. den skyllede, klar til brug fra Dole. Til to dage
1 (1/2) lime
1 mangofrugt
timian (evt. tørret)
oregano (evt. tørret)
persille
400-500 g frosne bønner
400 g frossen helbladet spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)

Mejeri og Køl:
9 æg
1/2 l piske- eller madlavningsfløde
smør (til at stege i)
3 dl mælk
400-500 g frisk pasta (f.eks. fettuccine eller lignende)
parmesan (hel)
evt. feta (den cremede gode i karton fra f.eks. Puck)
150 g blåskimmelost, f.eks. gorgonzola
skæreost (til at rive)

Kød, Fisk og Fjer:
1 lille pose rejer (evt. rejer i lage)
1500 g hakket oksekød (tre pakker)
250 g hakket svinekød

Kolonial:
hvedemel (ca. 130 g)
rasp (2-5 spsk)
jasmin- eller basmatiris
olivenolie
raps eller majsolie
balsamico eddike
grøntsags- eller hønsebouillon
laurbærblade
ahornsirup
500 g pasta (sløjfer, penne, skruer eller lignende)
1 glas grillede artiskokhjerter
1 flaske tomatpuré (f.eks. fra Beauvais)
1 dåse koncentreret tomatpuré
soyasauce (1 dl)
2 dåser tun i olie eller vand
1 dåse muslinger
2 dåser godt krabbekød

Andet:
evt. rødvin til meat loaf, altså til farsen
evt. godt brød (bag evt. baguette selv, så skal man bruge mere mel, samt gær og PLANLÆGNING, det er ikke besværligt, men tager tid, med hævning.

Anne

Makrelsalat

Det er supernemt at lave sin makrelsalat selv. Den smager også bedre, end de færdiglavede, der er af makrelguf og tvivlsom mayonnaise, og så er den pr kg også billigere. Er man til den søde makrelguf, kan man selvfølgelig bruge den. Lav kun makrelsalat af en dåse makrel ad gangen, den er ikke egnet til at gemme længere end en dag i køleskab.

• 1 dåse makrel i tomat (man kan få varianter, der er med soltørrede tomater, de er rigtig gode)
• 2 spsk god mayonnaise (de såkaldte ægte mayonnaiser på pose er gode, eller lav den selv mayonnaise
• 1 god tsk creme fraiche (giver en friskere smag)
• godt rugbrød, bag evt. selv rugbrød

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Åben makreldåsen, læg låget ned i dåsen igen og hold på makrelfileterne på denne måde, mens så meget tomatsaft som muligt hældes fra. Findel makrelfileterne i dåsen og rør dem i creme fraichen. Serveres på rugbrød, og pyntes evt. med røde peberfrugt strimler, som her, eller små tomatbåde.

Anne

Mini Muffins med Smeltet Chokolade

Det er ikke lige til at se, men det er minimuffins. De er fotograferet på en tallerken, der er lidt mindre end en normal frokosttallerken størrelse. Tre stykker af denne størrelse, svarer nogenlunde til en i almindelig størrelse. De kan selvfølgelig også bages i almindelig muffinform størrelse. Af de små, bliver der ca. 24 stk.

• 200 g fint rørsukker
• 2 æg
• 1 1/2 dl creme fraiche
• 100 g blødt smør
• 50 g kakao
• 150 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g mørk chokolade (evt. med orangesmag)
• mini muffin forme

Pisk æg og sukker godt. Bland creme fraiche og smør i, og rør grundigt, til smørret er rørt ud. Rør mel, kakao og bagepulver i, og rør til en ensartet dej. Smelt chokoladen og rør den forsigtigt i dejen. Fyld i forme, brug evt. sprøjtepose, og bag kagerne midt i en forvarmet ovn, ved 200 grader, i 8-10 minutter*. Bruger man varmluft, er det 180 grader og ligegyldigt, hvor i ovnen kagerne er placeret. Stik med en kødnål, eller spids kniv, for at checke om kagerne er færdige, der m ikke hænge dej ved. Opbevares i kagedåse, eller frysepose. Velegnede at fryse.

*Bager man i almindelige forme, skal kagerne have 12-15 minutter.

Anne

Pasta med Spinat og Blåskimmelost

En nem og god ret. Og så er den også billig. Denne ret er en primo.

• 2 pakker frisk pasta (400-500 g i alt, det suger ikke så meget vand, som den tørrede pasta)
• 1 finthakket løg
• 1-2 fed finthakket hvidløg
• 400 g frossen helbladet spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt mindre besværligt og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 150 g blåskimmelost (f.eks. gorgonzola eller danablu)
• 2 1/2 dl fløde
• 1 spsk smør
• salt

Sæt vand over til pasta. Sauter løg og hvidløg i smør, og tilsæt den frosne spinat. Lad spinaten tø op, ved lidt under middel varme, og rør hyppigt. Tilsæt blåskimmelost og fløde. Kog pasta, efter anvisning på emballagen, i letsaltet vand og server. Riv evt muskat nød over. 

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 4

Madplan for denne uge indeholder to gange fisk, vegetarretter og er ikke dyr mad. Hvis der handles på en gang, kan man købe det meste, og undgår impulskøb. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug madplanen som den er. I sidste tilfælde er der samlet indkøbsliste, begynd med at strege alt ud man har i forvejen. Anne

Tirsdag: Torsk i Pakke med ris og grønne bønner
Onsdag: Krydrede Kødboller i Tomatsauce med pastasløjfer og broccoli
Torsdag: Pandekager med Tunfyld med grøn salat
Fredag: Pasta San Cataldo
Lørdag: Ristaffel
Søndag: Tomattærte med Tomatsalat
Mandag: Gulerodsuppe med Frisk Koriander med Naan

Frugt og grønt:
250 g champignon
400 g grønne bønner (frost)
300 g ærter (frost)
1 kg gulerødder
1 citron
1 lille stykke ingefær
1-2 røde chili
broccoli
6 tomater
2-3 æbler
4 bananer
persille
8-9 løg
hvidløg
timian (man kan sagens bruge tørret)
salvie (man kan bruge tørret)
brøndkarse
koriander
blandet salat (de poser, der er blandet, skyllet og klar til brug fra Dole er nemme)

Mejeri og Køl:
smør
13 æg
1/4 piske (3 spsk fløde, 6 hvis man ikke bruger hvidvin til pandekager med tunfyld, resten til pasta san cataldo)
parmesan (hel til at rive selv, eller revet- det smager ikke af meget)
200 g hytteost
100 almindelig skæreost til at rive

Kød Fisk og Fjerkræ:
400 g torskefilet
500 g hakket kalv og flæsk
1 pakke god skinke i skiver
1 nakkefilet, eller 6 nakkefilet koteletter

Kolonial:
mel
60 g fuldkornshvedemel
ris
maizena (den til at drysse i, er nem)
karry

salt
peber
cayennepeber eller stødt chili

grøntsags- eller hønsebouillon
1 dåse flåede tomater
1 dl kokosmælk
pasta (skruer, penne eller sløjfer)
500 g spaghetti
ris (basmati eller jasmin- eller dem man plejer at bruge)
4 naan brød
3 spsk hvidvin (kan undværes)
olivenolie
balsamico eddike
1 dåse tun (i vand eller olie)
rosiner (ca. 1 kop)
kokosmel
peanuts
mango chutney (både stærk og mild, eller enten eller)
soya sauce

Anne

Speljæg med Spinat, Råstegte Kartofler og Skinke

Skal det være både nemt og billigt, kan man spejle æg og servere flødestuvet spinat, råstegte kartofler og evt. skinke til.

• 4 æg
• 500 g kartofler
• 400 g frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billiger, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• evt. 4 skiver god skinke (eller flere, alt efter størrelse)
• smagsneutral olie (majs, vindruekerne eller lignende)
• smør
• 1/2 dl fløde
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Steg dem i olie, ved lidt over middel blus. Rør indimellem grundig rundt i dem, og steg til de er møre og overvejende gyldne, ca. 20-30 minutter. Lad smør bruse af på en pande, og slå æggene ud. Når hviden er stivnet, er de i princippet færdige, men alt efter hvor blød man ønsker blommen, kan man give dem et par minutter længere. Steg dem ved middel varme. Tø spinaten langsomt op i en gryde med fløde. Rør ind i mellem, til spinaten er helt optøet og i kog. Tilsæt lidt salt, og server det hele med Worcestershire sauce til spejlægget og med muskatnød og muskatnødderivejern til spinaten.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 3

Lad dig inspirere, brug dele af den, eller brug den som den er. I sidste tilfælde, er der en samlet indkøbsliste. Fisk skal bruges samme dag, eller alternativt fryses. For det skal være nemt, har jeg skrevet færdig fiskefars på indkøbslisten, man kan også kaste sig ud i at lave fiskefars selv. Check indkøbslisten, og streg alt ud man allerede har. Køb alt, der kan holde sig, på en gang, så er der sparet tid, og penge, fordi der ikke kommer impulskøb.

Tirsdag: Chili con Carne (dag 2) med agurke salsa og guacamole
Onsdag: Rødspættefilet med Spinat og Champignon
Torsdag: Fiskefrikadeller med citronsauce, ærter og kartofler (eller fiskefrikadeller Thai Style med thai agurkesalat)
Fredag: Fettuccine med gulerødder, tomat, løg og ost
Lørdag: Pollo con Pomodori, Cipolle et Aglio (Kylling med tomat, løg og hvidløg) hertil salat og baguette, hvis man vælger at bage selv, skal man begynde senest dagen inden. Ellers kan man købe godt brød.
Søndag: Wokret med Kylling
Mandag: Mørbradbøffer med Æble/Rødløg, Smørstegte Kartofler og Sennepssauce

Frugt og Grønt:
Kartofler (almindelige til at skrælle, hvis man laver klassiske fiskefrikadeller)
1 pose nemkartofler (de små, som er vaskede og klar)
4 løg
4 rødløg (3 hvis man ikke laver thai style fiskefrikadeller)
10 gulerødder
200 g frossen, helbladet spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
1 broccoli
3-4 peberfrugter i forskellige farver
4 æbler
250 g champignon
hvidløg
blandet salat (poserne fra Dole er skyllede og klar til brug)
1 citron (hvis man laver klassiske fiskefrikadeller)
1 agurk (til agurke salsa)
3-4 avocadoer
400 g frosne ærter (tilbehør, hvis man laver klassiske fiskefrikadeller)

Hvis man laver thai style fiskefrikadeller, skal man derudover have:
citrongræs
ingefær
1 lime
1 agurk
galangarod (evt. stødt under krydderier)

Mejeri og Køl:
smør
1 stort bæger creme fraiche (det man plejer at bruge, til agurke salsa)
1 bæger æggeblommer, eller 1 frisk æggeblomme, den bliver varmet op i citronsaucen (hvis man laver klassiske fiskefrikadeller)
400 g frisk fettuccine (evt. grøn)
ost til at rive, eller revet mozzarella
2 1/2 dl piskefløde, eller madlavningsfløde

Kød, Fisk og  Fjerkræ:
400 g rødspættefilet
400 g fiskefars
150 g rejer
1 kylling (eller 800 g udskæring med ben, lår f.eks.)
1 pakke kyllinge inderfilet
1 mørbrad

Kolonial:
ris
nudler
hvedemel (til at vende mørbradbøffer i, samt evt. til hvis man bager baguette selv)
sukker (3 spsk)
tomatpuré (fra Beauvais f.eks.), alternativt:
1-3 dåser koncentreret tomatpuré (1 til fettuccine med gulerødder+vand 1-2 til pollo con pomodori, cipolle et aglio)
rasp
olivenolie
balsamico eddike (eller den eddike man ønsker til dressing til salat lørdag)
grov sennep (fra Maille evt.)
dijon (eller anden sennep efter smag)
red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
ananas i stykker
peanuts

Hvis man laver thai style fiskefrikadeller, skal man derudover have:
sambal oleg
fish sauce
eddike (almindelig eddike, ikke brun lagereddike)

Anne

Mørbradbøffer med Æble/Rødløg, Smørstegte Kartofler og Sennepssauce

En god efterårs-/vinterret, en mørbrad skulle være nok til 4 personer, men man kan evt. tilberede to.

• 1-2 mørbrader
• 1 pose nemkartofler (de, som er vaskede og klar)
• 3 æbler
• 2-3 rødløg
• 1 spsk, eller mere grov sennep (f.eks. fra Maille)
• 1 spsk dijon, ellere mere (eller anden sennep efter smag)
• 2 1/2 dl fløde
• hakket persille
• olivenolie
• smør
• oregano
• mel
• salt og peber

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. Puds mørbraden (d.v.s.skær hinder og fedt af), og skær den i bøffer, som bankes ud med hånden. Skær æbler i både, fjern kernehus, stilk og blomst. Skær rødløg i smalle både. Steg kartofler, med skræl på, i smør i en gryde. Vend dem ofte og steg til de er gyldne. Steg rødløg i olivenolie, ved svag varme, til de er møre/blanke. Kom æblebådene ved, og varm igennem et par minutter. Tilsæt salt peber og oregano efter smag. Vend mørbradbøfferne i mel og steg dem i smør, brun dem ved høj varme og steg dem 5-6 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Kog panden af med fløde, tilsæt begge slags sennep. Drys med hakket persille ved servering.

Anne

Karrykål

En nem, billig og god ret. Lav eventuelt dobbelt portion og der er mad til to dage. Karrykål er fryseegnet, ris er ikke så gode, efter de har været frosset, så det vil jeg fraråde.

• 500 flæsk i skiver, eller nakkekoteletter
• 1/4-1/2 hvidkålshoved
• 3-4 gulerødder
• smør (til at stege i)
• 1 spsk karry (eller efter smag)
• 4 dl ris 
• 8 dl vand
• salt

Skær kødet i tern, og brun det i smør, hvori karryen er ristet. Skær hvidkålen i strimler, riv gulerødderne, kom begge dele ned til kødet, vend det rundt og steg lidt med, til kålen falder sammen. Hæld 1 dl vand ved, og lad det simre ved svagt blus i ca. 45 minutter, til kødet er mørt. Sæt ris over når der er gået 15 minutter,  Når vandet koger, skrues der ned på lavt blus, og risene koges 20 minutter, under låg.

Anne

Sennepssauce

En sauce, som er velegnet til det meste. Bøffer, steg, mørbradbøffer samt meget mere. Og så er den supernem at lave. Man kan komme mere, eller mindre sennep i efter smag.

• 3 dl piskefløde, eller madlavningsfløde (alternativt 1 1/2 dl fløde og 1 1/2 dl grøntsagskogevand, fra f.eks. kartofler eller andre grøntsager)
• 1 spsk grov sennep fra f.eks, Maille
• 1 spsk dijon sennep
• 1/2 tsk salt, eller efter smag

Kog alle ingredienser sammen på en pande. Fløden koger tyk sammen med sennep. Tilsæt kulør, hvis saucen har en kedelig farve.

Anne

Madplan med Samlet indkøbsliste 2

Lad dig inspirere, byt rundt på dagene eller brug den, som den er. Hvis du bruger indkøbslisten, begynd så med at at strege alt ud, man har i forvejen. køber man alt på en gang, fryses det hakkede kød, fisk og evt. kødet til enebærgryde, se på holdbarhedsdatoen. Det skal pakkes om, og tages op aftenen inden og tø op i køleskab. Der kommer en ny ugeplan, næste tirsdag.

Tirsdag: Jordskokkesuppe med Jordskokkechips
Onsdag: Rødspætte med Tomat og Tomatsalat
Torsdag: Lakridslaks med fennikelsalat
Fredag: Italiensk Inspirerede Hakkebøffer
Lørdag: Enebærgryde med broccoli
Søndag: Tortilla med Avocado og Laks
Mandag: Chili con Carne (til 2 dage, frys eller spis tirsdag næste uge)

Samlet indkøbsliste:

Frugt og Grønt:

1 pose/750 g jordskokker
1 æble
14 tomater
4 peberfrugter 8 (forskellige farver)
4 løg
1 rødløg
750 g kartofler til mos (bagekartofler f.eks.)
500 g små kartofler, gerne nye
2 fennikel
frisk estragon
250 g champignon
1 citron
1 chili
broccoli
6 avocado
1 pose eller bakke chilipebre
hvidløg
2 citroner og evt. 1 lime
1 agurk
basilikum
timian
rosmarin
purløg

Mejeri og Køl:

1 lille bæger creme fraiche 18%, til Enebærgryde, vil man bruge en mindre fed, skal saucen jævnes.
1 stort bæger creme fraiche 18 %, til agurkesalsa til Chili con Carne. Eller den man plejer at bruge.
smør (til at stege i, ikke meget)
mellemlagret ost (hvad der svarer til 8 skiver, lægges på Italiensk Inspirerede Hakkebøffer)
1 dl mælk (den man plejer at bruge, fars til Italiensk Inspirerede Hakkebøffer)
1/4 l+1/2 dl piskefløde
3 æg
2 poser frisk mozzarella til tomatsalat

Kød, Fisk og Fjerkræ:

4-8 rødspættefiletter, 1 eller 2 til hver person
3 pakker hakket okse (1 kg til Chili con Carne, 500 g til Italiens Inspirerede Hakkebøffer)
4 laksesteaks (1 til hver)
1 svinenakkefilet, eller 5 nakkekoteletter
1 pakke røget laks (ca. 6 skiver)

Kolonial:

olivenolie (til at stege i og til dressing, ikke de store mængder)
hønse- eller grøntsagsbouillon
jasimris, eller dem man foretrækker
4 dåser flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
3 dåser red kindney beans
3 små dåser majs eller en lille pose frossen
4-8 tortillas (1 eller 2 til hver)
400 g spaghetti
rasp
3 stykker mørk chokolade (altså 3 af de små stykker, man kan brække en chokoladeplade i)
lakridspulver (kan købes via linket)
1 dl hasselnøddekerner
kulør
tørret oregano
stødt koriander
stødt spidskommen
ca. 5 enebær
salt
peber

Anne

Tortilla med Avocado og Laks

En rigtig lækker og nem anretning, man kan servere den til forret, aftensmad, frokost eller natmad.

• 1 pakke tortilla 8 stk
• 3 avocado
• 1 pose blandet salt, dem fra bl.a. Dole er skyllet og klar til brug
• 1 pakke røget laks
• 1 citron
• salt og peber

Mos avocadoerne med med saften fra 1/2 citron, salt og peber. Læg stenen fra avocadoerne i mosen, så bliver den ikke brun. Varm tortilla efter anvisning på emballagen. Smør avocadomos på hver tortilla, læg laks og salat på, rul sammen og spis. Sæt evt. tortillas avocadomos, laks og salat på bordet, så kan man selv lave sin egen.

Anne

Stegte Æbler og Rødløg

Nemt og lækkert tilbehør, som passer til rigtig mange ting. Det er tilbehør til denne ret med rødtungefilet, er også godt til oksesteg, bøffer, mørbrad samt meget mere.

• 3 rødløg
• 3-4 æbler
• olivenolie
• tørret eller frisk oregano eller timian
• salt

Pil løgene og skær dem i tynde både. Skær æblerne i både og fjern kernehus. Steg løgene ved middel varme i olie, til de er møre/blanke. kom æblebådene ved, og varm dem igennem et par minutter. Krydr med oregano og salt.

Anne

Æblemos

Jeg havde en 2 kg pose æbler, jeg ikke havde fået brugt. Derfor besluttede jeg mig for at lave æblemos, det kan bruges til mange ting, til æblekage, på havregrød, spises som det er med mælk eller fløde på, eller som tilbehør til flere retter. Det kom i fryseren, da jeg ikke får brug for det lige foreløbig. Det er i en 2 l frysepose, jeg har skrevet dato og indhold på, det gør jeg altid, når jeg fryser noget, for selv om man regner med, at kunne huske hvad det er, man har frosset, kan det sagtens glippe efter 2-3 måneder. Samtidig er det smart, at have en notesbog, hvor man skriver, hvad man lægger i fryseren, og streger ud, når man tager noget op. Opskriften, eller hvad man kalder noget så simpelt, er til 1 kg æbler, så ganger man bare op. Der er ca. 50 % svind, ved æbler, når man skræller og skærer på denne måde. regn ud fra den skrællede mængdes vægt.

1 kg æbler
2 spsk sukker
2 spsk vand (evt. 2 spsk mere, ad gangen, hvis æblerne ikke safter meget)

Skræl æblerne, fjern kernehus (vær meget grundig, da de skaller kernerne sidder i, ellers vil være i mosen). Skær æblerne i både og hver båd i mindre stykker. Læg stykkerne i en skål, eller i en gryde med vand, så de ikke bliver brune. Vær opmærksom på, ikke at få skræl, dele af blomst eller andet ned til æblestykkerne. Hæld vandet fra, og tilsæt sukker og lidt vand. Sæt gryden over og lad æblerne koge, til de bliver til mos. Det kan tage alt fra 5 til 20 minutter. Rør i gryden, og se om æblestykkerne moser.

Anne

Smørstegte Karofler

Smørstegte kartofler er egnet som tilbehør i alle sammenhænge, hvor man ellers ville servere kartofler.

• 1 kg kartofler
• 75 g smør
• salt
• persille

Skyl og rens kartoflerne, for jord, øjne med mere, men lad skrællen blive på. Kog kartoflerne 15 minutter, i letsaltet vand. Gør dette i god tid, så kartoflerne kan nå at køle ned og tørre. Steg kartoflerne hele i smør, på en pande. Rør indimellem, men ikke for ofte, så når kartoflerne ikke at få stegeflade. Server kartoflerne, når de er blevet passende gyldne og drys med persille.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 1

Hvis man laver en madplan, er det nemt at handle til en uge ad gangen. Man kan købe mange ting på én gang, nogle ting skal fryses, andre kan holde sig. og så er der altid lidt, man skal købe undervejs. Jeg har lavet indkøbseddel, så man kan se en praktisk måde, at gøre det på. Det vil jeg ikke gøre hver uge. Begynd med at strege de varer man har ud, hvis man køber ind ad flere gange, streger man ud efter hånden. God fornøjelse :-)

Tirsdag: Grøntsagstærte med Grøn salat med citron/creme fraiche dressing
Onsdag: Tunsalat med karse og æg med Kærnemælksboller
Torsdag:Minestrone evt. med ostemadder
Fredag: Spinatlasagne med Æble/sellerisalat
Lørdag: Chiligryde med Kartoffelmos og evt. broccoli
Søndag: Thaisuppe (nem)
Mandag: Kødboller med cous cous med Vild salt med cous cous og kartofler

Indkøbsseddel:

Frugt og grønt:
400 g grøntsager til tærte f.eks broccoli, rosenkål eller andet. Man kan sagtens bruge frosne grøntsager.
5 hjertesalathoveder
1 bakke feldsalat
1 bakke rucola salat
1 iceberg salathoved
2 citroner
1 potte dild
1 bundt persille
1 potte koriander
1 gul peberfrugt (til tunsalat)
3 røde peberfrugter (1 til tunsalat og 2 til chiligryde)
1 stor bakke karse
løg
6 gulerødder
1 porrer
2 kg kartofler (2-3 stk til minestrone, til kartoffelmos og til vild salat med cous cous og kartofler)
1 knoldselleri (til minestrone og til til æble/sellerisalat)
1 pastinak og eller 1 persillerod (til minestrone)
hvidløg
en pose eller bakke rød chili
1 stor bakke champignon (til spinatlasagne og til thaisuppe)
500 g spinat (frossen er nemmest, ellers skal man have omkring 4 kg, for at ende med 500 g, så det er langt billiger, meget nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
3-4 æbler
evt. broccoli (tilbehør chiligryde)
1 bakke cherrytomater
citrongræs
ingefær

Mejeri og køl:
1 l sødmælk (til kartoffelmos, smager bedst, ellers mælk efter ønske)
250 g smør
2x400 g creme fraiche
12 æg
ost (hvis man ønsker ostemadder til minestrone) og til at rive over spinatlasagnen
400 g hytteost

Kød, fisk og fjerkræ:
et lille helt stykke bacon, hvis man ønsker det i minestrone og til chiligryde
400 g okseklump
16 sorte tigerrejer
500 g hakket oksekød

Kolonial:
smagsneutral olie (majs eller vindruekerne f.eks)
olivenolie
balsamico eddike
hvedemel
salt
evt. urtesalt til grøntsagstærten, ellers almindeligt salt
peber
2 dåser tun (i olie eller vand)
grøntsagsbouillon
evt. oksebouillon (til chili gryde)
suppehorn (eller anden pasta til minestronen)
2 dåser flåede tomater
2 dåser koncentreret tomatpuré
tørret basilikum
tørret oregano
2 laurbærblade
stødt spidskommen
rød thai karrypasta f.eks fra Blue Dragon
Fishsauce
cous cous

Anne

Kalve Cuvette

En kalvecuvette var, hvad jeg kunne få, i passende størrelse til 3 personer, i vores lokale Fakta. Det er virkelig noget, man sætter pris på, at have fået en Fakta i absolut gå-afstand i oktober.

Jeg vil anbefale, at man bruger et stegetermometer, og gerne et elektronisk, der passer sig selv. Har man et gammeldags stegetermometer, må man ikke sætte det i stegen og tage det ud gentagne gange, som jeg har set mange gøre. Man kan ligefrem se saften strømme ud af stegen, for hver gang man stikker termometret i. Man kan som udgangspunkt gå ud fra, at en steg, som skal være rosa, skal have 40-50 minutter. Det handler ikke om, hvor mange kilo, mere om højden på stegen. Bruger man gammeldags stegetermometer, vil jeg anbefale, at man stikker det i efter 35-40 minutter, og lader det sidde mens man holder øje med det. Elektroniske stegetermometre  skal sættes i stegen fra begyndelsen, og indstilles på ønskede temperatur, eller program.

Jeg stegte denne som en oksesteg, tog den ud da den havde en temperatur på 58 grader, ifølge mit elektroniske termometer. Lod den hvile 30 minutter, den var rødere i midten, end på billedet, men ikke rå, og den var særdeles saftig. Jeg tændte ovnen på 250, og skruede ned på 200, idet jeg satte stegen i. I alt fik den 40 minutter.

Tilbehør var denne gang karamelliserede rødløg og varm kartoffelsalat.

Anne

Medister (hjemmelavet)

Hvis det skal være nemt, så køber man en god medister. Ellers kan man lave den selv, så kan man selv bestemme, om det skal være hakket svinekød, hakket kalv og flæsk, eller evt rent kalvekød, i det tilfælde, får medisteren dog en anden konsistens. Man kan også selv bestemme, hvad den skal krydres med. En hjemmelavet medister kan sagtens fryses, forudsat kødet ikke tidligere har været frosset.

• 1-2 pakker medister (god på rugbrød dagen efter)
• 500 g kartofler (her nye)
• 1 blomkålshoved (eller broccoli, majs, ærter, salat, råkost....)

Hjemmelavet medister:

• 1 portion fars
• 1 tsk stødt allehånde (som til frikadellefars)
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk revet muskatnød
• evt. 1 tsk stødt ingefær, eller andet krydderi, man ønsker
• 1 pakke renset svinetarm, eller hvilken længde man kan købe hos slagteren, de sælges i metermål

Brug et pølsehorn til at fylde tarmen med, der følger som regel en vejledning med sådan et. Tarmen må ikke fyldes for meget, farsen udvider sig, når den bliver stegt, så medisteren skal føles temmelig slatten. Steges på samme måde, som beskrevet nedenfor. Har den været i fryseren, skal den tøs op i køleskab, fra aftenen inden.

Skrab eller skræl kartofler. Rens grøntsager, her stuvet spidskål man kan naturligvis servere andet til. Sæt kartofler over (gerne om morgnen, hvis man vil have garanteret faste kartofler Steg medister i smør eller margarine, 12-15 minutter på hver side. Når kartoflerne er i kog, skal nye kartofler have ca. 12 minutter (eller se evt. her, hvordan man tilberede garanteret møre, nye kartofler) og skrællekartofler have ca.20 minutter. For nye kartoflers vedkommende er det rigtig godt med dild eller løvstikke i kogevandet.

Anne

Sønderjysk Nytårsmiddag

Middage til højtider, nok især jul og nytår, kan virkelig skille vandene i de forskellige hjem. Skal man have flæskesteg, gås, and eller andet til jul, og skal nytårsmiddagen stå på kogt torsk, culottesteg eller som her, en traditionel sønderjysk nytårsmiddag, med grønkål, kålpølser, fersk flæsk og røget flæsk. Jeg lavede dog ikke fersk flæsk, men råstegte kartofler i stedet. Drikkevarer til denne ret er øl og snaps.

• 600 g hakket, kogt grønkål. Det er langt nemmest at købe hakket grønkål på frost. Ellers skal man virkelig bruge mange stokke
• 1 dl fløde
• salt
• peber
• evt. lidt sukker
• 1/2 dl kogevand fra det røgede flæsk
• smør
• 1 helt stykke røget bacon, evt. 2, så man har omkring 1 kg i alt
• 1 1/2 kg kartofler
• smagsneutral olie til stegning
• 4 kålpøsler, eller 1 til hver. Nogle kan nok spise mere end en. Schmidts Delikatesse sælger dem fra deres netbutik, og sender alle varer forsvarligt emballeret til hele landet. Ellers har større supermarkeder kålpølser i sortimentet
• evt. fersk flæsk, vælger man det køber man halvt røget og halvt fersk
• sennep, en god en, efter smag

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kom det røgede bacon hel i en gryde, og hæld vand ved, så det dækker. Bring vandet i kog, skru ned og lad kødet simre i 1 1/2 time. Kog det ferske flæsk på samme måde, hvis man vælger at servere det også. Steg kartoffelskiverne i smagsneutral olie, ved middel varme og jævnlig omrøring, til de er møre og overvejende gyldne. Tø grønkålen langsomt op i en gryde med smør. Tilsæt fløde, salt, peber, evetuelt lidt sukker og kogevand fra det røgede flæsk. Kom kålpølserne i en gryde med vand, så det dækker, bring det til kogepunktet og tag gryden af. Pølserne er røgede, altså tilberedt og skal bare varmes. Lad dem stå i vandet, så de bliver varmet igennem. Skær det røgede og evt. det ferske flæsk i skiver og server grønkålen med kartofler, flæsk, kålpølser og sennep.

Anne

Konfekt (Lav Selv Marcipan)

Her på falderebet fik vi lavet konfekt. Dels fordi vi er mest til marcipanbrød-agtig konfekt, og særligt fordi, vi har en teenager, som har haft mononukleose, kom vi ikke nogle ting i, andet end marcipan og nougat. Man kan ælte rigtig meget forskelligt ind i marcipanen f.eks. alkohol, likører, eller essenser. Findelt tørret frugt, eller chili er også populært. Det handler om hvad man kan lide. Snitterne er farvet med pastafarve, købes hos bl.a. Specialkøbmanden,  der har jeg også købt kandiserede rosenblade, kandiserede violer (ægte violblade) guld- og sølv støv (flager).

Man laver konfekt af den mængde marcipan man ønsker. Billedet er et udvalg, af de ting, som blev lavet.. Der blev 30 overtrukne og lige så mange snitter ud af denne mængde. Jeg har andre år brugt dyr 70% eller 80% chokolade, men det fungerer ikke til overtræk. Chokoladeknapper fra Tom's fejler sjældent for mig. Man kan selv lave marcipan. Det er faktisk supernemt, men det kan være svært at få en konsistens, så børn kan forme mus, krokodiller, snemænd, eller hvad de finder på. Hjemmelavet marcipan, smager ikke voldsomt meget anderledes, end købt, så det er ikke nødvendigt at lave marcipanen selv. Opskriften er herunder, der bliver ca. 300 g marcipan af denne mængde.

• 200 g mandler (man kan smutte dem, eller lade skallen blive på. Hvis man ikke smutter dem, bliver marcipanen mørk)
• 60-80 g sukker (alt efter, hvor sød man ønsker marcipanen)
• 1 dl vand

Smut evt. mandlerne og blend dem. Det er nemt at smutte mandler, hvis man kommer dem i en skål med vand, der dækker, sætter dem i microvnen, 1 minut ad gangen, til man kan se, skallen er løsnet. Kog sukker og vand op og lad det koge ca. 5 minutter, til det begynder at tykne og blive sirup. Hæld siruppen i blenderne, mens den stadig kører, ved høj hastighed. Så har man ca. 300 g hjemmelavet marcipan. Man kan sagtens lave mere, men lav det af flere omgange. Så hvis man vil ende med 800-900 g marcipan, er det en ret tidskrævende proces.

• 800 g marcipan (2 store pakker)
• 200 g blød nougat (1 pakke, man bruger slet ikke det hele, men jeg ved ikke om de fås i mindre pakker)
• rød pastafarve
• grøn pastafarve
• kandiserede rosenblade
• kandiserede violblade
• guldstøv
• sølvstøv
• 1 pose mørk overtrækschokolade

De sidste 6 ting kan købes hos Specialkøbmanden

Skær 6 tynde skiver af den ene pakke marcipan, det overskydende deles i to, og den ene del æltes med rød pastafarve, den anden med grøn. Tril de røde og grønne til tynde pølser, som mases forsigtig flade.

De løsnes fra bordet ved, at man kører en kniv fladt ned under dem. Man kan også rulle marcipanen ud mellem to stykker plastik, en frysepose, der er klippet op. Læg hver farvede på en af de rå marcipanskiver, en anden marcipanskive lægges over.

Skær kanterne rene, skær kun ganske lidt af, skær ned langs midten, på langs og skæres på skrå til snitter, som på billedet. Læg nougat mellem de sidste to, og gør på samme måde. Den anden pakke marcipan, samt alle rester, både farvede rester og nougat formes til små buttede stykker, som dyppes i chokolade, og pyntes med det samme, så chokoladen ikke stivner.

Chokolade smeltes ved at smelte den ene halvdel over vandbad, eller i mikroovn, den må max blive 47-48 grader og røre den anden hakkede halvdel i. Denne metode sikrer, at chokoladen ikke bliver for varm.

Anne

Røde Sild

En rigtig god sild, som egner sig til både påske- og julefrokost, eller til hverdagsfrokost, hvis man er glad for sild. Opskriften fik min mor engang i start 70'erne, af en nabo. Hendes mor havde altid lavet dem, de var fra Næstvedegnen. Det kunne være sjovt, om andre kender dem, jeg er aldrig stødt på dem i nogen andre sammenhænge.

• 1 stort glas kryddersild

• 1/2 dl eddike (eller 1 dl, hvis man ikke har estragoneddike)
• 1/2 dl estragoneddike (man kan alternativt bruge æbleeddike eller hvidvinseddike)
• 100 g sukker
• 5 hele nelliker
• 5 peberkorn
• 1 dl tomatpure
• 2 syltede agurker
• 2 løg
• 2 gulerødder (kogte)
• 2 spsk smagsneutral olie

Skræl og kog gulerødderne ca. 10 minutter, afkøl dem. Eddike og sukker koges til sukkeret er smeltet og afkøles. Skær de syltede agurker og de kogte gulerødder i små tern. Pil og hak løget. Hæld marinaden fra sildene, tag dem op og skær dem i passende stykker, kom dem tilbage i glasset. Bland alle andre ingredienser og hæld det hele over sildene i glasset. Holdbar i køleskab ca. 14 dage.

Anne

Brunkager

Det er besværligt, men det hele værd, at lave sin brunkagedej selv. Denne opskrift er en, som har været i familien i flere genrationer. Der bliver rigtig mange af denne portion dej, i år har jeg halveret.

• 500 g hvedemel
• 250 g smør
• 125 g sirup
• 2 tsk potaske (opløses i en spsk koldt vand)
• 3 tsk stødt kanel
• 2-3 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt allehånde
• revet skal af 1 appelsin, og eller 3 spsk sukat
• 125 g smuttede, hakkede mandler

Smelt smør, sukker og sirup i en gryde og lad det småsimre ca. 10 minutter. Lad massen køle af et stykke tid, tilsæt de øvrige ingredienser og rør sammen på røremaskine, eller ælt i hånden. Ved sidste metode, lader det først til, der ingenting sker, men pludselig hænger dejen sammen. Rul dejen til en pølse i brukagediameter, lad hvile i køleskab 1 døgns tid. Skær pølsen i skiver, læg skiverne på en bageplade og bag brunkagerne ved 175 grader, 8-9 minutter. Hold øje med dem, da småkager hurtigt brænder i kanten.Lad brukagerne køle ned på en bagerist, de er ikke sprøde, når de kommer ud af ovnen, men bliver det, mens de køler. De må først pakkes ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur. Denne portion giver ca. 2 plader, men jeg måtte kassere halvdelen af den ene plade, da de var brændte.

Anne

Rejesalat

Det er nemt at lave rejesalat selv, man kan købe god, såkaldt ægte, mayonnaise, eller lave den selv.

• 150 g rejer (frost, eller lage)
• 1 glas hvide aspages (brug evt. kun aspagestoppene)
• 6-7 spsk mayonnaise (lav den selv, eller køb god mayonnaise)
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk salt
• rugbrød eller andet godt brød
• evt. dild til pynt

Rør mayonnaisen med paprika og salt, og vend rejer og aspages i. Serveres med godt brød til.

Anne

Ribbenssteg (Garanteret Mør)

En ribbenssteg er ikke så stor som en flæskesteg, eller en kamsteg. Den er velegnet til julefrokost, hvor der er mange retter. Man kan sagtens lave den til aftensmad, eller stege den, lade den køle ned og lave ribbenssteg burgere dagen efter. Her er den serveret med rødkål, sukkerbrunede kartofler og en sauce af stegeskyen, kogt ind med piskefløde, smagt til med salt, peber og en anelse sukker, samt tilsat kulør.

• 1 ribbenssteg
• salt
• 1 laurbærblad

Skær mellem sværen, helt ned til kødet, hvis det ikke er skåret ordentligt. Tør stegen af i køkkenrulle, hvis den er våd. Gnid sværen ind i meget salt, det er med til at gøre sværen sprød. Lad stegen stå omkring 3 timer, ved køkkentemperatur, eller natten over i køleskab.Stik laurbærbladet ned et sted mellem sværen og sæt stegen i en 250 grader varm ovn, skru ned til 175 efter 20 minutter. Giv stegen 2 1/2 time til 2 timer og 3 kvarter, udover de 20 minutter, så bliver den mør, og skulle gerne have sprød svær.

Anne

Urtefrikadeller (Urterösti)

Denne opskrift har jeg fra en god gammel bekendt af familien. Jeg har nævnt hende flere gange før, her på bloggen. Hun kalder sig selv en gammel kælling, hun er 88 år, er vegetar, og har altid været det. Var yogalærer til hun var langt oppe i 70'erne og zoneterapeut. Maybe that's the way to go. Jeg har i hvert fald bestemt mig for, at skulle jeg blive lige så gammel, med ynde som hun- hun er forbilledet! Disse urtefrikadeller kan serveres med flødestuvet spinat, som her. De kan også serveres som tilbehør som urterösti, til stort set alt, man ellers ville servere kartofler til.

• 1 stor kartoffel
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 løg
• 250 g champignon
• 1 persillerod
• 2 spsk hakket persille
• evt. 2-3 æg (de hænger bedre sammen med æg, men kan sagtens tilberedes uden)
• salt og peber
• 1 spsk mel
• Olivenolie til stegning

Spinat (helbladet frosset, eller stuvet se 'tilbehør')

Riv alle grøntsager, og bland dem med persille, æg, salt, peber og mel. Tilbered spinat, og form grøntsags 'farsen' til frikadelle størrelse og steg dem gyldne i olie. De skal serves straks, de er taget af panden, så er de sprøde og gode. de bliver hurtigt bløde.

Anne

Fondue

Fondue er en rigtig 70'er klassiker, men det er en udmærket ret og meget hyggeligt at lave sin egen mad. Man kan komme olie i fonduegryden, så er det en fordel at varme olien på komfuret inden. Det kan dog være ret besværligt med olie. Oftest har jeg oplevet, at olien bliver for kold, når alle stikker deres gafler i den. Så bliver maden kogt i stedet for friturestegt. Olie kan også blive for varmt, bruse op over grydens kant og der kan gå ild i olie. Det kommer også til at stinke i huset, af grillbar. Man kan med fordel lave rødvins-fondue, det går ikke så nemt galt, og alkoholen fordamper, så børn kan også spise det, her er det også en fordel, at varme rødvinen på komfuret først. Endelig kan man lave både oste-fondue og chokolade-fondue, i den første dypper man brød og i den sidste f.eks. jordbær, kiwi, banan, valnødder o.l.

• 500 g hakket oksekød
• 2-4 gode bøffer
• 2-4 fadkoteletter
• 1-2 pakker cocktailpølser (eller flere, især hvis der er børn i selskabet)
• 1 pakke bacon (eller flere, hvis man har mange cocktailpølser)
• 250-500 g champignon
• 2-3 grønne peberfrugter
• baguette, bag evt. selv efter opskrift i linket (det kræver planlægning) eller køb godt brød
• 2 store bægre creme fraiche, eller hvad man plejer at bruge
• 1/2-1 dl tomatpuré, eller en lille dåse koncentreret tomatpuré
• nogle dråber tabasco efter temperament
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• salt
• tørret chili
• 1 flaske rødvin, eller halvt rødvin/halvt bouillon, timiankviste og laurbærblad
• eller friture olie

Rør det hakkede oksekød med 1 tsk salt og chili efter temperament. Form kødet til små kødboller. Skær bøfferne og koteletterne i tern. Klip bacon i passende stykker, så de kan vikles om cocktailpølserne, server bacon ved siden af, så man selv kan bestemme, om man vil have det om cocktalilpølserne, eller ej. Rens champignoner, i god tid, så de ikke er våde. Skær peberfrugt i passende stykker. Rør det ene bæger creme fraiche med tomatpure, Tabasco og lidt salt. Rør det andet bæger med hakket puløg, hakket dild og lidt salt. Sæt olie, eller rødvin over i en gryde på komfuret. Tænd blusset under fonduegryden. Varm brødet og så kan hver især lave den mad man ønsker.

Olien er varm, når det bruser om en en tændstik (træenden), rødvin eller rødvin+bouillon, er varm når den småkoger/simrer.

Anne

Mørbradbøffer

Mørbradbøffer er gode både som aftensmad og til frokost. De er også meget velegnede til julefrokost. Desuden er mørbrad velegnet til flere gryderetter. Brug én mørbrad, hvis det er til frokost blandt andre retter, og to hvis det er til aftensmad.

• 1-2 svinemørbrader
• mel
• salt og peber
• smør
• 4-5 løg
• rugbrød

Puds mørbraden, ved at at skære alle hinder og fedt af, med en meget skarp kniv. Hinder skæres nemmest af ved at løsne hinden, og føre kniven langs hinden ned til enden af mørbraden. Skær mørbraden i 7-8 stykker, læg dem med skærefladen nedad, og bank dem let flade med hånden. Vend bøfferne i mel, drys dem med salt og peber og steg dem ved middel varme i smør, i ca. 5 minutter på hver side. Pil løg og skær dem i tynde skiver. Steg dem i smør, ved lidt under middelvarme, til de er møre og let gyldne, rør jævnligt i dem. Server mørbradbøfferne med rugbrød med smør og bløde løg.

Jeg begynder altid med at stege løg, mem eftersom dette indlæg hedder mørbradbøffer, begyndte jeg med det. 

Anne

Æbleflæsk

Æbleflæsk er en klassiker på julefrokostbordet. Det fungerer også fint som aftensmad, serveres med rugbrød, eller som det er. Til aftensmad, kan man evt. lave dobbeltportion.

• 2 kg æbler
• 400 g flæsk i skiver
• 2 rødløg
• 5 kviste timian
• salt og peber

Skær æblerne i både og fjern kernehus, stilk og blomst. Læg æblebådene i bradepanden, kom timianblade og salt ved. Læg flæskeskiverne på risten, drys med salt og peber og sæt bradepanden, med risten over, i en 180 grader varm ovn, helst ved varmluft. Bruger man varmluft, skal flæskeskiverne ikke vendes, bruger man ikke varmluft vender man skiverne, når halvdelen af tiden er gået, og sætter ovnen på 200 grader, i stedet for 180. Retten skal have 30-40 minutter, eller til flæskeskiverne er gyldne.

Anne

Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller er virkelig luksus. De, der er på billedet, kan nærmere karakteriseres som 'bøffer'. Der er meget chokolade på, så guffet faldt sammen, men det smagte godt. Disse er pyntet med rødt sukker, men man kan pynte med hvad man ønsker. Bunden kan være flødebollebunde, som kan købes hos specialkøbmanden via linket, eller i en af deres butikker. Bunden kan også være marcipan.

• 1 rulle marcipan, eller 1 pakke flødebollebunde
• 2 bægre pasteuriserede æggehvider
• 300 g sukker
• 1 dl vand
• 250 g mørk chokolade

Hvis bundene skal være af marcipan, skærer man marcipanrullen i skiver, lægger skiverne på en bageplade og bager dem ved 180 grader i ca. 6 minutter. Kom sukker og vand i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det koge 2 minutter. Pisk æggehviderne stive og seje, hæld det varme sukkervand langsomt i, samtidig med der piskes kraftigt. Sæt guffet på bunde med en sprøjtepose. Bag de uovertrukne flødeboller 4-5 minutter, ved 180 grader. Det giver dem en lidt hård overflade, så de er til at overtrække. Smelt chokoladen over vandbad, og overtræk flødebollerne med den. Man kan pensle chokoladen på, eller sætte flødebollen på en paletkniv, og hælde chokolade over med en lille øseske. Ved sidste metode holder man flødebollen over skålen med chokolade, så den overskydende chokolade løber ned i skålen igen. Jeg prøvede begge metoder, og begge fungerede. Det er ikke nemt, men det er besværet værd.

Anne

Bagles med Laks

En klassiker, som kan fås alle vegne i jødiske kvarterer f.eks. i London og New York. Det er ren Kosher og smager dejligt. Man kan smøre dem med ren flødeost, eller lave urtecreme, efter smag. Og så er det en supernem frokost, aftensmad eller natmad, eller kan serveres til brunch.

8 bagles 2 til hver, bag selv, eller køb dem.
8 skiver røget laks
1 bæger flødeost, eller urtecreme

Anne

Bagles

Bagles er lidt mere besværlige at bage selv, end andre brød er. De skal koges, inden de bages. Det er det, der giver dem konsistensen i krummen og skorpen. Man kan komme sesamfrø, birkes eller andet på, som man ønsker.

De er rigtig gode til madpakken. Du kan bruge mange forskellige pålæg. Endelig kan man røre kanel og mere sukker i dejen, så bliver de mere kageagtige og gode til mellemmåltid f.eks.

Bagles er velegnede at fryse.

• 30 g gær
• 3 dl vand (lillefingervarmt)
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 550 gram hvedemel (cirka, eller hvad der skal til for at dejen er smidig og ikke hænger fast)
• 100 g blødt smør (stil det frem en halv times tid inden)

• æg til pesling
• sesamfrø, birkes eller andet

Rør gæren ud i vandet, tilsæt æg og sukker. Tilsæt halvdelen af melet samt salt og rør grundigt. Tilsæt smørret i små stykker, og rør grundigt, Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, og ælt,  til dejen er smidig og slipper let. Lad dejen hæve et lunt sted, i en overdækket skål, til dobbelt størrelse (ca. 2-3 timer).
Slå dejen ned og del den i 14-16 stykker . Tril hvert stykke til en rund bolle, prik hul i hver bolle med tommel og pegefinger og træk hullet større. Eller tril hvert stykke til en pølse, som danner hullet, når man sætter enderne sammen. Ved den metode er der risiko for, at enderne går fra hinanden ved kogning eller bagning. Lad bollerne efterhæve 15 minutter, på en bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 200 grader og sæt vand over. Kog de færdighævede bagles 1/2 minut og tag dem op med en hulske. Sæt dem tilbage på bagepladen og lad dem køle ned. Pensel med sammenpisket æg, drys med sesam eller birkes, eller pensel kun med æg og bag dem ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Anne

Urtecreme

Urtecremen er velegnet til fisk og er tilbehør til laks med rigtig meget tilbehør, til bøffer, steg og meget mere. Den er nem at lave og er et godt alternativ til købt persillesmør, eller hvidløgssmør. Man kan krydre flødeosten med hvad man ønsker.

• 1 bakke flødeost naturel, f.eks. Philadelphia 
• 1-2 tsk sennep
• hakket dild
• hakket purløg
• hakket persille
• presset hvidløg evt.
• lidt salt

Rør flødeosten med de ønskede ingredienser.

Anne

Tunsalat til Sandwich

Supernem tunsalat, til madpakke f.eks. Skal den med i madpakken, kan man lægge frosne ærter eller majs imellem, så holder sandwichen sig kold, og ærterne er tøet op ved frokosttid, forudsat at man har smurt den om morgenen.

• 1 dåse tun, i olie eller vand
• 2-3 spsk god mayonnaise evt. hjemmelavet mayonnaise
• 1 spsk citronsaft, eller efter smag
• frosne ærter, eller som på billedet, brøndkarse
• sandwichbrød, eller frokostboller

Hæld væsken fra tunen, og rør den grundigt med mayonnaise og citronsaft, så tunkødet bliver helt findelt. Smør tunsalaten på en hel skive sandwichbrød, læg ærter, majs, brøndkarse, eller lignende på. Skær den over på skrå, læg sammen.

Anne

Risalamande og Kirsebærsauce

Det er nemt at lave risalamande (sådan staves det) selv, og det smager meget bedre end de købte. Med hensyn til kirsebærsauce, er det en anden sag. Har man egne kirsebær fra haven i fryseren, eller har man syltet dem er det oplagt at lave saucen selv. Skal man købe frosne eller syltede kirsebær, mener jeg, at man lige så godt kan købe kirsebærsaucen færdig. De fås i flere varianter og nogle af dem er udmærkede. Husk at købe mandelgave.

Risalamande:

• 2-3 dl risengrød (kold)
• 6-8 spsk sukker
• kornene fra 1 vanillestang (gerne en rigtig god polynesisk)
• 100 g smuttede, grofthakkede mandler (gem en hel, som ikke lader til at ville flække på midten)
• 1/2 l piskefløde

Skil vanille kornene fra hinanden, ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem. Bland risengrøden med resten af sukkeret og vanillekornene. Gøres i god tid, så sukkeret kan blive opløst, gerne dagen før. Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem stå ca. 15 minutter. Er de ikke umiddelbart til at smutter, så hæld vandet fra, hæld kogende vand over igen, og lad dem stå yderligere 15 minutter. Hak de smuttede mandler groft, husk at gemme en. Bland mandlerne i risengrødsblandingen. Inden servering piskes fløden og risengrødsblandingen blandes i. Den hele mandel kommes i.

Kirsebærsauce:

• 500 g kirsebær- friske, frosne eller syltede i lage
• 150 g sukker
• 1 vanillestang
• 2 1/2 dl vand
• 2 spsk maizena

Kom kirsebær, sukker, vanillestang (hel) og vand i en gryde, bring det i kog, skru ned og lad det simre i 15 minutter. Rør maizena op med lidt vand og tilsæt det langsom til kirsebærsaucen får den rette konsistens. Lad saucen koge 1-2 minutter, så den bliver klar igen og ikke smager af maizena. Lav gerne saucen i god tid (evt. op til 4 dage før) og lun den, når den skal serveres.

Anne

Juleand (Langtidsstegt)

Anden til juleaften passer sig selv, når først den er i ovnen. Det er ikke en besværlig ting at lave, og den er bedst når den er langtidsstegt. Serveres med æbler med gele, sukkerbrunede kartofler, sauce, rødkål og evt. rosenkålssalat. Husk at tage anden op af fryseren og sæt den ved køleskabstemperatur i 2 døgn. Med køleskabstemperatur mener jeg, at det også kan være i et skur, en garage, eller udenfor- hvis temperaturen er omkring 5 grader. Se eventuelt min arbejdsplan for julemiddag med and og ris ala mande
og, eller min indkøbsliste/checkliste

• 1-2 ænder (er en and for lidt og to for meget, kan man komme en mørbrad ind i anden)
• 1 æble (gerne belle de boskoop, eller et andet madæble)
• 10 svesker
• salt og peber

Tilbehør:

• 4 æbler
• 100 g sukker
• saften fra 1 citron
• ribsgele

• fond fra anden
• fløde
• kulør
• maizena
• smag til med salt og peber, evt. 1 tsk sukker og/eller lidt tomatpure (umami)
• alternativt 5 tsk Oscars andefond, 2 1/2 dl vand og 2 1/2 dl fløde samt kulør og maizena.

Bruger man den maizena til brun sauce, skal man ikke bruge kulør. det er udelukkende et spørgsmål om udseende, som også er vigtig for smagen.

Tænd ovnen på 130 grader. Tag alle ingredienser frem til anden, så man ikke skal vaske hænder i et væk. Skær æbler i tynde både og skær kernehus ud.  Tag posen med indmad ud af anden og pluk eventuelle fjersække af med en pincet, hvis der er nogle. Har man hund, kan man komme indmaden i en skål og tilberede den i ovnen 1 times tid sammen med anden, så bliver det også jul for vovsen. Kom salt og peber på både indersiden og ydersiden af anden, kom æbler og svesker ind i den, luk evt. med en kødnål. Læg anden på rist og hæld 1 l vand i bradepanden. Steg anden 4-5 timer til den er mør og skindet er gyldent. Man kan godt bruge stegepose, så behøver man ikke komme vand i bradepanden. Se her for udskæring.

Skræl de fire æbler, og stik kernehus ud med en kernehus udstikker, eller skær det ud med kniv. Skær æblerne halvt over på den brede led. Læg dem i en gryde med vand, så det dækker, sukker og citronsaft. Bring vandet til kogepunktet, det må ikke koge, så moser æblerne ud. Tag gryden af blusset og lad æblerne stå i sukkervandet, til de skal serveres. Når de skal serveres, kommer man ribsgele i hullerne fra kernehusene.

Hæld væsken fra bradepanden i en kande. Lad den stå til fedtet lægger sig på overfladen, og tag det af med en ske. Men den rette håndelage, kan man hælde kanden, så fedtet bliver og stegeskyen hældes ud.
Varm skyen op i en gryde, tilsæt de øvrige ingredienser, smag til. Alternativt kan man varme Oscar andefond i vand, til vandet koger. pisk hele tiden. Tilsæt fløde salt, peber, kulør og evt. maizena, sukker og/eller tomatpure. Pas på med salt, da fond ofte er meget salt.

Anne

Udskæring og Tranchering af Fjerkræ

Det er nødvendigt med en stor, skarp kniv, når man trancherer fjerkræ. Alternativt kan man bruge en fjerkræsaks, bedst hvis man udskærer et råt fjerkræ. Små fjerkræ som vagtler, deles kun på midten. Fjerkræ på størrelse med kyllinger deles som på tegningen. Gås og kalkun deles ved, at man først skærer lårene af, Det deles i overlår og underlår, bryst deles i to eller tre stykker, er det et meget stort fjerkræ løsner man brystkødet og skærer det i skiver på skrå. Man kan evt. lægge kødet tilbage på skroget ved servering. Dette kan sammenfattes således:

• Fjerkræet halveres ved at gennemskære brystben og ryg.
• Lårene frigøres ved at skære gennem hofteleddene.
• Lårene deles evt. i overlår og underlår
• Ligeledes kan man dele bryststykket ved gennemskæring på tværs.

Ved beregning af portionsstørrelse er udgangspunktet 150-200 g kød/person. 

Bensvind ved de enkelte fjerkræarter:

• And: 25%
• Gås: 20%
• Høne: 40%
• Kalkun 30%
• Kylling og poulard 30%

Anne

Høns i Asparges (Tarteletter)

Denne ret kan laves mere eller mindre avanceret. Man kan lave tarteletterne selv- her har Brødrene Price en udmærket opskrift på tarteletter. Det kræver, at man har et krustadejern, det har jeg valgt ikke at have. Da mit køkken ikke er særlig stort, vælger jeg at have køkkengrej, jeg bruger ofte, især hvis det er noget, der fylder. Man kan bruge kylling og fond fra suppe, eller man kan koge kyllingeudskæringer (med ben) til dette måltid, og bruge hønsebouillon. Det er oplagt, at lave suppe en dag, og dagen efter bruge kyllingebryststykkerne til høns i asparges.  Man kan bruge friske hvide asparges, man selv skræller og koger, eller man kan kan købe asparges på glas eller dåse. Bruger man asparges fra glas, bruger man vandet fra glasset til saucen. Grunden til, at denne ret ligger under etiketten billig mad er, at det er en billig ret, hvis man laver suppe den ene dag, bruger bryststykkerne til denne ret og resten af kyllingen til hønsesalat eller en af de retter jeg har nævnt i indlægget suppe med kødboller og melboller. Så får man tre måltider ud af en kylling.

• 2 kyllingebryststykker
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 2 dl suppe, eller hønsebouillon
• 1/2-1 dl fløde
• 1 bundt hvide aspagers eller et glas.
• 1-2 pakker tarteletter (de kan købes i udmærkede udgaver)

Skær kyllingebrysstykkerne i passende stykker. Lav en melbolle ved at smelte smør i en en gryde, tilsæt mel og pisk til der er en samlet dej. Hæld suppe i lidt ad gangen og pisk kraftigt imellem, så der ikke er klumper. Tilsæt fløde på samme måde. Varm kyllingestykkerne igennem i saucen, nænsomt ved svag varme, i 10-15 minutter, varm asparges med de sidste 5 minutter . Varm tartelettene efter anvisning på emballagen, kom høns i asparges i tarteletter, pynt evt. med persille og server øjeblikkeligt, så tarteletterne ikke bliver bløde.

Anne

Chokolademousse

Virkelig nem chokolademousse, der oven i købet har den fordel, at den skal laves i forvejen og stilles i køleskab 4-6 timer. Her er den pyntet med guldstøv, men man kan pynte med alt man ønsker. F.eks. hakkede usaltede pistacienødder, hakkede brændte mandler eller friske bær. Man kan også lave moussen af hvid chokolade, eller lave hvid chokolademousse af denne opskrift Her er til ca. 6 portionsglas.

• 200 g chokolade (ikke for mørk, jeg bruger sådan en helt almindelig billig en, som man kan få alle steder. Tror den er på max. 50% kakaoindhold, men den reklamerer ikke med det på forsiden af emballagen)
• 1 dl meget stærk kaffe (kold) kan undværes
• 100 g sukker
• 2 pasteuriserede æggeblommer (der er 2 blommer i et bæger)
• 1/2 l piskefløde

Smelt chokolade og sukker over vandbad. Pisk æggeblommer i og rør kaffen i. Pisk fløden til skum og vend chokoladeblandingen i. Kom på portionsglas og sæt i køleskab 4-6 timer. Pyntes inden servering.

Anne