Lammeculottte med Salat af Cherrytomater og Sortøjede Bønner

På dåsen med bønner fra Bonduelle jeg købte, stod der black eyed peas, og sortøjede bønner, med små bogstaver nedenunder. Salaten mætter virkelig godt. Hvis man køber tørrede bønner, som man lægger i blød og koger selv, er det en fordel at lægge en stor kartoffel, skåret i 6-8 stykker og en tomat ved, i kogevandet. Så koger bønnerne ikke så nemt ud.

• 1 lameculotte
• 1-2 kviste rosmarin
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• 300-400 g cherrytomater
• 1 dåse sortøjede bønner
• 2-3 spsk hakket persille
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• evt chiliflager

Snit fedtlaget på lammeculotten på begge leder, så det bliver ternet. Steg lammeculotten ved middel varme med fedtsiden nedad først, ca. 20 minutter. Vend den og læg rosmarin og hele eller halve fed hvidløg under. Drys med godt salt, inden den vendes, og efter den er vendt. Steg den ca. 15 minutter på den anden side. Skyl cherrytomaterne og skær dem i halve. Hak persillen og bland begge dele med bønnerne. Pisk en tyk dressing af olivenolie, æbleeddike, dijon og chiliflager, og fordel over salaten.

Anne

Lammekølle med Kartofler i Fad

Hvis man ikke har lyst til lammeduft i hele huset 10 timer, kan man tilberede en på under tre timer, med et udmærket resultat. Læg kartofler i skiver, i et fad, under lammekøllen, der tilberedes på rist. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, jeg kom dem bare med stilken på, med i ovnen, da jeg satte lammekøllen i, og gav dem ca 1 time.

• 1 lammekølle (vægten jeg angiver, er på køller uden nøgleben)
• olivenolie
• 2-3 kviste rosmarin
• 3-4 fed hvidløg
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et fad og sæt fadet under lammekølle, der steges på rist, i ovnen. Rids lammekøllen på begge leder, så fedtlaget bliver ternet. Gnid køllen med ca. 2 spsk olivenolie, stik den med så meget hvidløg, som muligt og drys den med salt og læg den på rist. Sæt risten i ovnen, med fadet med kartofler, nedenunder ved 225 grader i 20 minutter, og skru ned på 150 grader. Lad køllen stege videre 1½-2 timer, alt efter vægt, vejer køllen 2 kg (en meget stor lammekølle), skal den have 2 timer, er køllen mindre, skal den have 1½ til 1 time og 3 kvarter. Man kan mærke på køllen, hvornår den er mør. Lad køllen hvile 15-20 minutter, før udskæring.

Anne

Irish Stew (Irsk Stuvning)

En god og klassisk simreret, man kan have klar i god tid. Er man ikke til lam, kan man alternativt bruge svine eller oksekød. Kan med fordel tilberedes i Römertopf. Husk i det tilfælde, at lægge Römertopfen i blød i koldt vand, mindst 10 minutter. Sæt den i en kold ovn, og lad den varme op med ovnen. Retten er fryseegnet, man kan godt fryse kogte kartofler, men de kan blive noget gummiagtige.

• 2 spsk olie og/eller smør
• 500-700 g lam i tern
• 500 g hele skalotteløg, eller 3 porrer i store stykker.
• 1,5 kg mellemstore kartofler, skrællede og skåret i kvarte, eller små hele
• 3 gulerødder, skåret i grove stykker
• 2 laurbærblade
• 3-4 kviste frisk timian
• salt og peber
• 9 dl lamme- eller hønsebouillon (kan anvendes til alt) 
• 1 spsk worcestershire sauce
• persille, hakket til pynt

Tænd ovnen på 180 grader. Brun lammekødet i olie, læg det i en ovnfast gryde evt. en lergryde. Pil løg, eller rens porre, skræl gulerødder og kartofler og skær dem i stykker. Svits alle grøntsager og kom dem i lergryden. Kom de andre ingredienser ved, dæk med låg eller stanniol og sæt i en 180 grader varm ovn 1 1/2-2 timer til kødet er mørt.Tilbereder man i gryde, på komfuret, skal retten kun lige knap koge, i 2-2 1/2 time. Pynt eventuelt med hakket persille ved servering.

Anne

Pitabrød med Lammekølle

Langtidsstegt lammekølle er det mest besøgte indlæg, her på bloggen. Jeg kan forestille mig, mange af jer læsere, måske får noget til overs, og så er det oplagt at bruge det til pitabrød.

• 1 rest lammekølle
• 3-4 gulerødder
• ½-1 agurk
• 1 bakke cherrytomater
• ½-1 iceberg
• 1 dåse kikærter, eller 100 g tørrede, iblødsatte, kogte.
• 1-2 fed hvidløg
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiteter, eller i helsekostforretninger)
• 5-6 spsk olivenolie
• saften af 1/2 letpresset citron
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2-1 chili
• 1-2 tsk salt
• 8-12 pitabrød

Lav hummus skær alle grøntsager i passende stykker og server pitabrød med lammekølle, grøntsager og hummus. Anne

Grillet Lammefilet med Risi e Bisi og Grillede tomater, Peberfrugter og Ost

Det er virkelig lækkert at grille lam. Når man griller lammefilet og grøntsager, tager det ikke lang tid at tilberede et måltid. Her er det grillede serveret med risi e bisi.

• 2 lammefileter
• 1-2 bakker cherrytomater
• 4 snackpebere
• 2 grill feta

Husk at tænde kullene i god tid, det tager ca. 40 minutter, før de er hvide og klar. Den tid kan man fint bruge på, at tilberede risi e bisi, hvis man vil servere det til. Opskriften her, er bare vejledende stegtider, jeg bruger Weber Grill, så tiderne er for kuglegrill. Lammefilet skal have ca. 10 minutter på hver side. Det er nærmest et religion, om man vender maden i en kuglegrill eller ej. Det må man selv afgøre, grillen mister varme, hver gang man tager låget af, så man skal i hvert fald ikke vende maden ofte. Sæt eventuelt tomaterne på spyd, husk at lægge træspyd i vand inden, så de ikke brænder af i grillen. Skær snackpeber i passende stykker, og grillosten i skiver. Grøntsager og ost, skal grilles, til de ser tilberedt ud, ca. 8-10 minutter. Det kan grilles, mens lammefileterne hviler, inden de skæres ud.

Anne

Biksemad (Stop Madspild)

Det er oplagt at lave biksemad af rester af steg, eller andet kød. Faktisk kan man bruge al slags kød, her har jeg brugt resten af en lammekølle. Culotte, cuvette, flæskesteg, ribbenssteg, farsbrød, frikadeller, hakkebøffer, alt kan anvendes. Stop madspild og lav biksemad.

• 1½-2 kg kartofler
• 1 helt stykke bacon
• steg/andet tilovers (ca 100 g/person, hvis der er en mindre mængde, kan man bruge mere bacon eller flere kartofler
• 1-2 løg
• 1-2 æg/person
• ketchup eller tomatpuré
• Worchester sauce
• smagsneutral olie eller smør til at stege i

Steg de forskellige ingredienser for sig. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver eller tern. Pil løg og skær dem i skiver eller tern. Skær kødet og bacon i passende stykker. Begynd med at stege løgene, møre/blanke eller eventuelt let gyldne. Læg løgene til side, og steg bacon. Læg bacon til side og steg kødet i baconfedtet, tilsæt eventuelt olie eller smør. Steg kartoflerne, til de er møre og de fleste er gyldne. Møre kartofler er mørkegule og ikke glasagtige i udseendet, som rå er. Bland det hele sammen til biksemad, og varm det igennem. Steg 1 eller 2 spejlæg/person. Servers med ketchup eller tomatpuré og Worchester sauce til spejlægget.

Anne

Kåldolmere med Safranris

Kåldolmere er oprindelig en ret fra Mellemøsten, den kom siden til Sverige, og er nu også en klassisk dansk ret. Den er ret tidkrævende, fordi man skal koge kålhovedet, og vente på det bliver koldt, så man kan få bladene af det, uden de går i stykker. Man kan ikke koge kålhovedet, så alle blade bliver møre på en gang. Man kan koge det af to omgange, så burde der blive nok møre blade. Så tager processen endnu længere tid, men det er faktisk umuligt, at få de sprøde rå blade, hele af. Dette gælder hvidkål, som jeg brugte, spidskål og savojkål er nemmere at arbejde med, men har stadig meget sprøde blade. Her er dolmerne serveret med safranris, urterne dolmerne har ligget ovenpå i ovnen, og en dejlig paradisæblegele, jeg har været så heldig, at få foræret. Der blev 12 kåldolmere ud af denne portion.

• 1-2 hvidkålshoveder, spidskål eller savojkål- (bladene bliver hurtigt for små, når man kommer ind i hvidkålshovedet- spidskål og savojkål har ikke så mange blade)
• 500 g hakket lammekød eller kalv og flæsk
• 5 spsk rasp
• 1½-2 dl mælk
• 2 æg
• 2 stilke timian (eller 1 tsk tørret)
• 3 stilke oregano (eller 2 tsk tørret)
• frisk mynte, efter smag- især hvis man bruger lammekød
• evt. revet skal af en citron
• salt
• honning
• smør
• husholdningsnor til at binde med
• ca. 300 g blandede rodfrugter- her 2 gulerødder, et stykke selleri, 1 persillerod
• ½ l grøntsagsbouillon
• ½ l æblecider (eller 1 l bouillon)
• saften af 1 citron
• 4 dl basmatiris, eller 500 g kartofler
• 4-5 tråde safran, hvis man serverer ris
• ælegele, tyttebærsyltetøj eller ribsgele

Kog hvidkålshovederne 10-12 minutter, så er de yderste blade bløde og medgørlige. Man kan eventuelt koge hovedet igen, når man har brugt de yderste blade, men bladene bliver hurtigt for små. Spidskål og savojkål koges 5-10 minutter. Lav fars af det hakkede kød, rasp, æg, timian, oregano, evt. mynte og evt. revet citronskal. Lad farsen hvile ½ times tid. Læg en god spsk fars på hvert kålblad (de største kan muligvis deles i to), fold siderne ind og rul kålbladet, til en pakke. Bind snor om, som om det var en pakke, læg kåldolmeren i et ovnfast fad. Fortsæt på denne måde, til der ikke er flere kålblade, eller mere fars. Læg rodfrugter i stave i fadet, hæld cider eller bouillon ved, og giv hver kåldolmer en klat honning og en klat smør, og sæt fadet i en 200 grader varm oven, til kåldolmerne er let gyldne/lidt brændte og farsen er fast og gennemstegt. Sæt ris over og kog dem efter anvisning på emballagen, rør safran i dem inden servering. Eller server kåldolmerne med kartofler og friskhakket persille, samt med grøntsagerne fra fadet og tyttebærsyltetøj, ribs- eller æblegele.

Anne

Farsbrød med Auberginer

Nemt og særdeles velsmagende farsbrød. Her er det serveret med hele bagte løg, tzaziki og ovnbagte kartofler. Kan også serveres med grøntsagssauce.

• 1 kg hakket lammekød (alternativt kan man bruge kalv og flæsk)
• ½ meget finthakket løg
• 4 spsk rasp
• 2½-3 dl mælk
• 2 æg
• 5 kviste oregano (alternativt kan man bruge tørret)
• 3 kviste timian (alternativt kan man bruge tørret)
• 1-2 auberginer
• 1-2 fedpresset hvidløg
• 4-5 skiver ost
• salt
• peber

Rør en fars af hakket kød, hakket løg, rasp, mælk, æg, timian og oregano. Lad farsen hvile i køleskab ca. 30 minutter. Skær auberginen i skiver på ½ cm, drys skiverne med salt og lad dem trække 20 minutter. Dette gøres nemmest, hvis man stabler skivene, så behøver man kun salte dem på den ene side, og salte lidt på brættet under den nederste skive. Skyl aubergine-skiverne under koldt rindende vand og steg dem møre på en pande i olivenolie. Kom 2 tsk salt i farsen og rør godt rundt. Læg halvdelen af farsen i en brødform, læg aubergine-skiverne på så de dækker, læg ost på og læg resten af farsen over. Bages ved 200 grader 40-50 minutter, til farsbrødet er gyldent på toppen og gennemstegt. Serveres med grøntsagssauce og hele bagte løg.

Anne

Lammeculotte med Cous Cous

En ret med mange smagsindtryk. Her er den serveret med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat. Man kan naturligvis vælge andet tilbehør.

• 400 g lammeculotte
• 3 dl cous cous
• 1 stor håndfuld persille, hakket
• 1-2 kviste rosmarin
• 1 fed hvidløg
• godt salt

Snit skindsiden på lammeculotte på begge leder, så det bliver ternet mønster. Drys med salt på kødsiden, og på skindsiden, når den er vendt. Steg lammeculotte 20 minutter på skindsiden på lidt under middel varme. Gnid kødsiden med et oversåret fed hvidløg og læg rosmarinkviste under culotten, når den vendes. Giv den 15 minutter på den anden side, også ved lidt under middel varme. Hæld kogende vand over cous cous, hæld mere ved, hvis det suger alt vandet hurtigt. Kom salt ved og rør rundt. Lad stå 10 minutter, eller til cous cous'en er blød/al dente. Vend hakket persille i. Server lammeculotte i skiver, med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat.

Anne

Provancalsk Lammegryde

En ret rig på smagsindtryk, rigtig god til gæstemad, da den passer sig selv 1½ times tid. Retten er fryseegnet.

• 400-500 g lammekød i tern (jeg skar selv fra en lammekølle)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 5-6 store tomater
• 500 g cherrytomater
• 1 fennikel
• 3 gulerødder
• 5 små røde peberfrugter i halve (eller 2 almindelige i tern)
• 8 skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 1 chili
• 3 kviste rosmarin
• 3 kviste timian
• 1 laurbærblad
• 4 peberkorn
• salt

• 500 g små kartofler
• masser af friske oregano blade
• masser af friske timianblade
• olivenolie
• salt

Skær lammekødet af køllen, og skær det i tern, hvis det ikke er købt som tern. Brun ternene af i olie i en tykbundet gryde. Flå de store tomater, se evt. her, skær dem i både, fjern stilken og skær bådene i tern. Kom tomat i gryden med lammekødet, når kødet er brunet af. Kom hakket hvidløg, chili, rosmarin, timian, peberkorn, laurbærblad og salt ved, skru ned for blusset, så retten kun akkurat simrer. Lad den simre i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt. Skær auberginen i skiver og udvand skiverne med salt. Gøres nemmest ved at stable skiverne med salt imellem. Lad dem udvande mindst 30 minutter. Skyl, eller tør saltet af aubergineskiverne og skær skiverne i tern. Steg ternene i olivenolie på en pande. Pil skalotteløgene og brun også dem på samme pande. Skær gulerødder i skiver, de små peberfrugter halvt over, eller de store pebere i tern, skær courgetten samt fenniklen i tern. Alt sammen inklusiv auberginetern og skalotteløg kommes i gryden, når der er ½ time tilbage af den samlede tid. Sørg for at gryden kommer i kog igen og lad den simre den sidste ½ time med alle grøntsagerne. Skyl kartofler rene for jord og snavs, skær dem i halve, kom timian og oregano blade, salt og olivenolie og steg dem i et ovnfast fad 30-35 minutter ved 200 grader.

Moussaka

Moussaka er græsk, selvom retten oprindeligt stammer fra mellemøsten. Der er mange måder at lave det på, med lam eller okse, med eller uden kommen o.s.v. Man kan gøre som man har lyst, der hvor jeg har skrevet, 'kan undværes' eller 'enten/eller'. Servers med tzaziki og/eller godt brød og salat. På billedet ser retten temmelig kedelig ud, men det er umuligt at tage billede af retten som portion på tallerkenen, det ligner noget værre rod. Jeg garanterer dog, at retten smager fantastisk, og man skal ikke dømme den på udseendet.

• 500 g hakket lammekød eller oksekød
• 1-2 auberginer (alt efter størrelse, så skiverne kan dække fadet)
• 3-4 kartofler (kan undværes, men jeg havde nogle tilovers)

Fra basislager

• 2 tsk kommen (kan undværes)
• 1 hakket løg
• 3-4 fed hakket hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• en hel stang kanel (koges med, og tages op) eller 2 tsk stødt kanel (kan undværes)
• 1 tsk tørret chili (kan undværes)
• 1 spsk oregano
• salt og peber
• 200-300 revet ost (almindelig skæreost)
• rasp

Bechamelsauce af:

• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 5 dl mælk (ikke fra basislager)
• salt
• muskatnød

Skær aubergine i skiver og drys et jævnt lag salt på hele overfladen. Undgå at vende dem g gentage processen, ved at stable skiverne, på den måde får de også salt på den anden side. Lad dem ligge 30 minutter og skyl dem i koldt vand. Steg dem let gyldne og møre i olie og læg dem, så de dækker bunden, i et ildfast fad. Hak løg og hvidløg, steg kød og kom  løg og hvidløg ved, lad begge dele blive mørt uden at branke. Kom kanelstang eller stødt kanel, kommen, oregano, chili, slat og peber ved og tilsæt de flåede tomater og tomatpuréen. Lad det hele simre 15-20 minutter. Lav bechamelsauce ved at smelte smørret i en gryde, tilsæt mel og pisk til det er blevet en melbolle. Tilsæt mælk lidt ad gangen, og pisk grundigt, så der ikke er klumper, fortsæt til al mælken er tilsat. Krydr med salt og revet muskatnød. læg kødblandingen over auberginerne (tag kanelstangen op), læg kartofler i tynde skiver over, læg et jævnt lag af revet ost over og slut med bechamelsaucen og drys et tyndt jævnt lag rasp over. Sættes i en 200 grader varm ovn, 30-40 minutter, eller til retten er gylden og kartoflerne er møre. Serveres med tzaziki og/eller godt brød og salat- evt. tomatsalat.

Anne

Langtidstegt Lammekølle i Weber-Grill

Lammekølle tilberedt i kuglegrill bliver garanteret mørt. Det er dog vigtigt, at man steger ved inddirekte varme. Det er også vigtig, at man bruger gode briketter (f.eks. Heat Beads), da de skal kunne holde varmen længe. Det er en fordel med et stegetermometer.

• 1 lammekølle
• 2 fed hvidløg
• salt

Tænd briketterne, og lad dem blive helt hvide. Sæt kulspærrerne i grillen, så briketterne ikke ligger direkte under lammekøllen, men i siderne. Stik lammekøllen med hvidløg, ved at skære små snit, så vandret som muligt og stikke stykker af hvidløg i. Gnid køllen med salt og læg den på risten i grillen. Læg låget på, og skru spjældet i låget ned på en trediedel efter 20 minutter. Lammekøllen skal have ca. 6 timer, eller til kødets temperatuer er 80 grader.

Anne

Langtidsstegt Lammekølle (10 timer langtidsstegt) og en på 3 timer

Hvis man gerne vil have mørt lammekød, à la kebab, kan man langtidsstege sin lammekølle ved lav temperatur. Og her handler det virkelig om langtidsstegning- 5-6 timer ved 130 grader. Hvis man tilbereder ved 100 grader i 10 timer, er resultatet garanteret, men så kan planlægningen blive svær, så kan man evt. sætte køllen i ovnen natten over, og varme kødet, når det skal spises. Med planlægning, kan man opnå et virkelig godt resultat. Kødet skal kunne 'skæres' ud med skaftet af en ske. Nederst her i indlægget, er en opskrift på en lammekølle, der kun tager ca. 3 timer i alt, den bliver også meget lækker, og er nemmere at få ind i planlægningen. På billedet er det den på 5-6 timer, den fik 4 timer og tre kvarter og jeg serverede den med tabouleh og tzaziki

• 1 lammekølle
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 6 fed hvidløg
• nogle kviste rosmarin
• nogle kviste timian
• 2 dl rødvin
• salt og peber

Stik lammekøllen med 2 hvidløgsfed skåret i mindre stykker. Stik ved at skære så vandret ind i kødet som muligt. Gnid kødet med salt og peber og pak køllen ind i bagepapir, først den på den ene led, og dernæst på den anden, så den er pakket godt ind. Læg den ene gulerod skåret i mindre stykker med i pakken, sammen med det ene løg, rosmarin og timian kviste. Læg den anden gulerod og det andet løg i en bradepande, og kom rødvinen ved. Læg den indpakkede lammekølle i bradepanden og sæt den i en 130 grader varm ovn i 5-6 timer. Eller, læg lammekølle i bradepanden på et leje af grøntsagerne, så den ikke har kontakt med bradepanden, dæk hele bradepanden med stanniol,  og sæt den i ovnen,  10 timer ved 100 grader. Køllen skal være 80 grader varm, før man tager den ud. Har man stegetermometer i er det nemt, men det er også nemt at mærke på kødet, hvornår det har den rette konsistens. Man kan sagtens bruge andre temperaturindstillinger og flere timer, f.eks. 70-80 grader og 13-15 timer. Oprindelig har man hverken haft termostat eller termometer.

Hvis man har en Römertopf (stegeso) eller en gryde, der er egnet til ovn (det handler om håndtagene, de skal være af stål) kan man med fordel tilberede køllen i en af dem. I det tilfælde skal man ikke pakke køllen ind, og man skal lægge alt andet med ned i stegesoen. og husk, at stegesoen også skal ligge i vand 1/2 times tid inden.

Vil man ikke bruge så lang tid, med lameduft i hele huset, eller kan man ikke få det til at passe tidsmæssigt, kan man også få et udmærket resultat på meget mindre tid.

• 1 lammekølle (vægten jeg angiver, er på køller uden nøgleben)
• olivenolie
• 2-3 kviste rosmarin
• 3-4 fed hvidløg
• salt

Rids lammekøllen på begge leder, så fedtlaget bliver ternet. Gnid køllen med ca. 2 spsk olivenolie, stik den med så meget hvidløg, som muligt, og læg overskydende fed under lammekøllen. Læg den i en bradepande, gerne en mindre end den til ovnen. Drys den med godt salt og læg rosmarinkviste ved. Sæt bradepanden i en 225 grader varm ovn i 20 minutter. Hæld 1-1½ dl vand i bunden, så bunden er dækket, men vandet ikke står op om lammekøllen, og skru ned på 150 grader. Lad køllen stege videre 1½-2 timer, alt efter vægt, vejer køllen 2 kg (en meget stor lamekølle), skal have 2 timer, er køllen mindre, skal den have 1½ til 1 time og 3 kvarter. Man kan mærke på køllen, hvis den er mør. Lad køllen hvile 15-20 minutter, før udskæring.

Anne

Indisk Inspireret Lammegryde

En indisk inspireret lammegryde, serveret med cous cous. Retten er fryseegnet.

• 500 g lammekød i tern
• 1 dåse kokosmælk
• 1-2 røde chili, med eller uden kerner, alt efter hvor stærk man ønsker retten
• 1-2 fed hvidløg
• 1 strå citrongræs, renses som en porre
• 1 tsk galangarod- frisk revet eller tørret
• 3-4 kaffir lime blade
• 1-2 spsk fishsauce
• 1-2 tsk kommen
• 1-2 tsk kardemomme
• 6-7 cocktail tomater, eller andre mindre- i halve eller kvarte
• salt og peber
• olie til stegning
• 3 dl cous cous
• Frisk koriander til pynt

Hak chili meget fint, skær det rensede citrongræs i fine skiver, riv eller stød galangarod i en morter sammen med kommen og kardemomme. Skær limeblade i fine strimler, de er seje, så brug en meget skarp kniv. Brun kødet i olie, tilsæt salt, peber, kokosmælk samt de øvrige ingredieser. pres hvidløg og lad det hele simre 35 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater og lad simre yderligere 10 minutter. Tilbered cous cous efter anvisning på emballagen (den siger som regel dobbelt så meget kogende vand som cous cous, lidt salt og lad stå 5 minutter, til væden er væk) Serveres pyntet med friske korianderblade.

Anne

Lammefrikadeller

Græsk inspirerede lammefrikadeller. Servers med tzaziki, se 'tilbehør', brød og/eller salat. Her grøn salat, med creme fraiche citron dressing, se 'salater'

• 750 g hakket lammekød
• 1 stort revet løg
• 2 tsk. finthakket persille
• 2 skiver brød, vendt i vand og vredet tørre (eller 5 spsk rasp opblødt i vand)
• 2 æg
• 1 fed presset hvidløg
• Friskkværnet peber
• 2 spsk. mel krydret med salt og peber
• olivenolie til stegning

• 3 modne tomater, hakkede
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 2 fint hakkede røde chili (med eller uden kerne, alt efter hvor stærkt man ønsker)
• 1 tsk timian
• 1 tsk oregano
• 1 spsk frisk hakket koriander
• 20 oliven, calamati, eller andre sorte

Bland alle ingredienser til farsen og lad den hvile mindst 30 minutter i køleskab.
Hak tomaterne, løget, chili,timian og koriander. Form farsen til boller, og steg dem gyldne i olie. Kom tomater, bouillon samt de andre ingredienser ved, og lad frikadellerne simre ved svag varme under låg 30-40 minutter.

Anne