Pariserbøf

En klassisk dansk ret, som oftest bliver serveret som frokost, men fungerer udmærket som aftensmad også. Den er virkelig børneegnet, for man kan komme de ting på, man selv har lyst til.

• 4-8 stykker brød (f.eks. sandwichbrød)
• 400-600 g hakket oksekød
• salt peber
• smør
• syltede rødbeder
• pickles
• kapers
• hakket løg
• 1 stykke peberod (eller færdigrevet)
• 4-8 æggeblommer (evt. pasteuriserede, der er 2 i hvert bæger)

Rist brødet på en brødrister, bland salt og peber i kødet og smør det på de ristede brødskiver. Steges med kødsiden nedad 4-5 minutter ved middel varme. Servers med pickles, hakkede rødbeder, hakkede løg, kapers, revet peberrod og æggeblomme. Stil alle ting på bordet, hver for sig, så kan man selv tage hvad man vil. Det er nok de færreste børn, som kan lide peberrod.

Anne

Pickles

Det er ikke svært at lave pickles selv, og så kan man afstemme smagen efter ens egen smag. Derudover har du en af ingredienserne til lækker hjemmelavet remoulade. Dette er som jeg gjorde, man kan bruge alle slags grøntsager, efter smag. Der bliver ca ½ l af denne portion.

• ½ blomkålshoved, skåret i små buketter
• 2-3 gulerødder, skåret i tern
• 1 løg
• 2-3 syltede agurker
• 1½ dl hvidvinseddike
• 125 g sukker
• 1-2 spsk karry
• 1½-2 spsk dijon sennep
• 1½-2 sød fransk sennep eller taffel sennep
• Maizena, den til at drysse direkte i
• salt
• peber
• evt. gurkemeje, hvis det skal være mere gult (jeg kom ikke gurkemeje i)
• evt. ½-1 æble i tern

Kog blomkålsbuketter og gulerodstern i letsaltet vand 2-3 minutter. Lad grøntsagerne dryppe af i et dørslag. Kom eddike, sukker, karry, evt. gurkemeje, sennep, salt og peber i en gryde, lad det koge op. Sørg for at sennep røres grundigt ud, så der ikke er klumper, drys Maizena i lidt ad gangen, pisk og lad saucen koge op igen. Tilsæt Maizena på denne måde, til saucen har den rette konsistens. Hak løg og skær de syltede agurker i tern, kom grøntsager, løg og agurker i saucen og kom saucen på rengjorte, skoldede og eventuelt atamonskyllede glas. Man kan komme æble i tern i den portion pickles man serverer, det giver en frisk sød/syrlig smag.

Anne

Forloren Skildpadde

En underlig ret, med et underligt navn, men den smager skønt. Jeg kan ikke forstillet mig, hvordan den er blevet 'opfundet', Wikipedia siger, at den nok hedder sådan fordi den minder om skildpaddesuppe i konsistens. Men hvem fandt på, at lave en ret, hvor der indgår kalvekød og fiskefrikadeller? Den er ret dyr, hvis man skal købe ind til det hele på en gang, og så er den også besværlig at tilberede. Man kan gøre det billigere og nemmere, det vil jeg angive i parentes, bag nogle af ingredienserne.

Kalvekød og sauce:

• 700 g kalvebov eller -bryst, med ben
• 7 dl vand
• 1 porre
• 1 stor gulerod, eller 2 små
• 1 spsk god salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• 3 peberkorn
• 2 spsk mel
• 1 dl madeira eller tør sherry
• 2 spsk tomatpuré
• evt. mere salt og peber- smag til
• kulør

Fiskefrikadeller: (her er det nemt, hvis man køber færdig fars. Hvis man en dag laver fiskefrikadeller, steger små samtidig, og lægger dem i fryseren). Nogle vil have fiskeboller, altså kogte- så er farsen den samme. Små fiskeboller koges 4-5 minutter.

• 200 g hakket torsk
• 1 æggeblomme
• 1 spsk mel
• salt og peber
• 1/4 dl skummetmælk
• smør til at stege i

Frikadeller: (også her er det nemmere, hvis man laver små frikadeller og lægger i fryseren, en anden gang man laver noget med fars). Nogle vil have kødboller, altså kogte, farsen er den samme. Små kødboller koges 4-5 minutter.

• 300 g hakket kalv og flæsk
• 1 æg
• 2 spsk mel
• ½ dl mælk
• 1 spsk revet, eller meget finthakket løg
• salt og peber

Kom kødet i en gryde med vandet, kog op og skum af, når vandet er kommet i kog, kommer der proteinskum. Tilsæt stykker af gulerødder og porre samt salt og peberkorn og lad kødet koge i 2 timer, til det er mørt. Rør imens farsen til henholdsvis kød- og fiskefrikadeller. Form kød- og fiskefrikadeller med en teske, eller en bollesprøjte, og steg dem på hver sin pande i lidt smør. Eller kog fiskeboller og kødboller, formet med en teske, eller med bollesprøjte, i vand tilsat salt, en gulerod, et løg og en porre. Tag kalvekødet op, lad det køle lidt og skær det i tern. Blend kogevandet med grønsager og jævn det med melet rystet ud i lidt vand. Tilsæt kalvekødet, madeira, tomatpure og evt. kulør og smag til med salt og peber. Tilsæt kød- og fiskefrikadeller eller -boller og varm godt igennem. Server med brød og halve el. kvarte smilende eller hårdkogte æg.

Anne

Linsegryde

En rigtig god, mættende og vegetarisk linsegryde, Rigtig efterårs- vintermad. Serveres med cous cous, ris eller bulgur.

Fra basislager:

• 2 dl grønne linser
• 2 dl gule eller røde linser (de røde bliver gule, når de bliver kogt)
• 1 stort løg eller 2 små
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk oregano
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• lidt olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 4 dl bulgur, ris eller cous cous

Ikke fra basislager:

• 1 lille dåse kokokosmælk eller 1½ dl soyamælk 
• evt. 1 tsk gastrik

Sæt ris over, hvis man vil servere ris, hæld dobbelt så meget kogende vand over cous cous, og tilsæt lidt salt. Lad cous cous trække mindst 30 minutter. Ønske man at servere bulgur, koger man den i letslatet vand 3 minutter. Kog de grønne linser 25 minutter, skift vand, for det bliver sort. Kog de røde eller gule linser 12 minutter, de smatter ment helt ud. Hæld begge slags linser i en sigte. Hak løg og steg det mørt/blankt i olivenolie, tilsæt alle de andre ingredienser og varm op til kogepunket. Servér med ris, bulgur eller cous cous.

Anne

Mel: Forskellige Meltyper og Bageevne

De mest almindelige meltyper i Danmark, deres udmalingsgrad, og bageevne.

• Hvedemel

Hvedemel har en udmalingsgrad på ca. 75%. Hvedemel er fintformalede hvedekerner, frasigtet skaldele og kim. Hvedemel har en rigtig god bageevne. Hvedemel indeholder protein (gluten), og gluten opsuger væske, svulmer op og danner et elastisk glutennet ved æltning. Glutennettet er årsagen til, at dejen kan formes, hæve og holde på den luft, der bliver æltet ind samt den kuldioxid, som gær udvikler. Glutennettet bliver stærkere, hvis der er syre, fx kærnemælk, i dejen, men brødet vil da hæve knap så meget. Hvedemel anvendes typisk til brød/boller og kager samt til saucer, sammenkogte retter, kødfars og fiskefars.

• Durumhvedemel

Durumhvedemel har en udmalingsgrad på ca. 75%. Durum er også en hvede, der er fintformalet og uden skaldele og kim. Durumhvede (hård hvede) har et ekstra højt indhold af protein (gluten), og durumgluten har derfor en ekstra god vandbindingsevne. Durumgluten danner sammen med vand et slapt glutennetværk, det vil sige, at dej tilberedt med durummel bliver en blød dej. Durummel har en karakteristisk gylden farve, der er med til at give bagværket karakter. Durummel anvendes typisk til italienske brødtyper, pizzabunde og pasta. Dej tilberedt med durummel kan med fordel stilles til langtidshævning i køleskabet. Herefter skal den bløde dej ikke æltes på bordet, men fordeles i mindre portioner på en bageplade.

• Couscous

Små forkogte gryn af durumhvede sælges under betegnelsen couscous. De små gryn er nemme at tilberede. De skal blot røres sammen med kogende vand og trække i et vist antal minutter, så er de klar. En anden meget gammel durumhvede er Kamut-hvedekerner.

• Sigtemel

Sigtemel har en  udmalingsgrad på ca. 80%. Sigtemel er en blanding af hvedemel og sigtet rugmel. Blandingsforholdet er ca. 50% af hver meltype, men det kan variere - afhængigt af farbrikant/mærke. Sigtemel har en lidt mindre god bageevne i forhold til hvedemel. Sigtebrød er en klassiker bagt med sigtemel, men sigtemel er også fint som konsistens- og smagsgiver i andet bagværk.

• Sigtet Speltmel

Sigtet speltmel er fintformalede speltkerner, med en umalingsgrad på ca. 80. hvor klid er sigtet fra. Spelt er en gammel kornsort (hvede), som man har genoptaget dyrkningen af. Spelt kan spores tilbage til den yngre bronzealder.

Spelt har et højt indhold af protein (gluten), men af en kvalitet der giver et slapt glutennetværk, det vil sige, dejen bliver blød. Og dejen bliver blødere, jo længere tid den æltes. Bemærk - speltbrød bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Dejen skal være så blød, at den ikke kan formes op, men bør bages i brødform. Sigtet speltmel anvendes til speltbrød og som supplement i andet brød, hvor det er medt til at give brødet en god smag. Hvis man erstatter hvedemel med sigtet speltmel, skal der bruges lidt mindre speltmel, fordi spelten (gluten i spelten) har en større vandbindingsevne.

• Grahamsmel

Grahamsmel har en udmalingsgrad på 100% og kan derfor gå under betegnelsen fuldkorn, lige som de efterfølgende meltyper med 100%

Grahamsmel er fintformalede hvedekerner med alle skaldele og kim - det vil sige et "finere formalet fuldkornsmel". Grahamsmel har en rimelig bageevne, men bliver ofte suppleret med hvedemel - for at få brødet til at hæve mere. Grahamsmel anvender man typisk til grahamsboller/brød og som supplement i andet brød, når man gerne vil have et mere fyldigt madbrød. Ved bagning med grahamsmel er det en fordel at tilsætte et syrnet mejeriprodukt, fx lidt kærnemælk. Det er med til at gøre dejen elastisk og holde på fugtigheden i brødet.

• Fuldkornshvedemel

Fuldkornshvedemel har en udmalingsgrad på 100%, og er groftformalede hvedekerner med alle skaldele og kim. Fuldkornshvedemel har en lille bagevne, fordi melet er groftformalet og dermed indeholder større partikler. Fuldkornshvedemel bør derfor suppleres med hvedemel - for at få brødet til at hæve. Af fuldkornshvedemel bager man fuldkornsbrød, men typisk er fuldkornshvedemel et supplement i brødbagning, hvor det er med til at give brødet smag, tekstur og øge indholdet af kostfibre. Ved bagning med fuldkornshvedemel er det en fordel at tilsætte et syrnet mejeriprodukt, det gør dejen elastisk og holder på fugtigheden i det bagte brød.

• Speltmel 100%

Speltmel med hele speltkorn. Speltmel er fintformalede speltkerner med alle skaldele og kim, det vil sige et fintformalet "fuldkornsmel". Karakteristika - se under sigtet speltmel. Spelt fås også som speltklid, grahamsspeltmel og speltkerner og speltflager. Speltmel giver brød med en god smag og kan suppleres med hvedemel for at få et brød med en større volumen.

• Hvid Hvede 100%

Hvid Hvedmel er et fuldkornsmel, formalet at Hvid Hvede - en ny lys hvedesort. Kornet er formalet med en speciel teknik, der giver et meget fint lyst fuldkornsmel. Hvid Hvedemel kan derfor anvendes som hvedemel, selv om det indeholder alle skaldele og kim. Af Hvid Hvedemel kan man bage brød og boller - brødet bliver ikke helt så lyst som bagværk bagt med hvedemel - men strukturen minder om brød bagt af hvedemel.

• Groft Rugmel, eller Fuldkorns Rugmel

Groft rugmel er fintformalede rugkerner med alle skaldele og kim. Groft rugmel har en ringe bageevne, fordi rugmelsgluten ikke kan samle sig og lave et stærkt glutennetværk. Rugmel suppleres derfor typisk med hvedemel, hvis man vil bage brød med en stor volumen. Rugmel er det, man forbinder med rugbrød - og rugmelets bageevne forøges betydeligt ved brug af surdej. Ved mere end 20% rugmel bør man anvende surdej.

• Kerner, Hvede, Havre, Byg, Rug

Hvede fås som hele, knækkede eller skårne kerner. Sidstnævnte er kerner, der er skåret over på tværs. Kernerne i sig selv har ingen bageevne og anvendes derfor som supplement i brød og boller. Hvis kernerne ikke er polerede, er det at opfatte som fuldkorn. Kerner til bagning kan med fordel udblødes eller koges først, så bliver de bløde i bagværket.
Ved udblødning i vand skal de "knækkede" kerner stå i blød i 2-4 timer og de "skårne" i 6-8 timer.

Kernerne giver brødet struktur - en karakter af groft brød og det får en god tyggemodstand.

• Bulgur

Bulgur er knækkede og forkogte hvedekorn, og derfor hurtige at anvende. Ligesom Couscous

• Havregryn

Havregryn er dampede, tørrede og valsede korn af havre. Havregryn er derfor også et fuldkorn.

• Perlekorn

Hele kornkerner sælges også som perlespelt, perlebyg, perlerug eller andet, dvs. polerede hvede-, rug- eller bygkerner. Når kerner er polerede er der ikke længere tale om "Fuldkorn". Perlespelt og -byg er velegnede i salater og varm mad.

Anne

Italienske Parmesanpanerede Kalveschnitzler

En italiensk schnitzel uden drenge. Her serveret med broccoli og sauce af friske tomater. Vil man servere denne ret, på ægte italiensk vis, kan den evt. serveres med kartofler, eller brød og er en secondo.

• 4 kalveschnitzler (kalvefilet), eller 1/person
• 1 pose revet parmesan eller grana (man kan naturligvis rive selv, men det er nemmere og billigere at købe revet)
• 2 æg
• olivenolie
• 1-2 bdt broccoli
• 8 tomater
• 1 dl hvidvin
• frisk oregano
• frisk basilikum
• salt
• peber

Rens broccoli og riv den i passende buketter. Flå tomaterne, se evt. her og skær dem i tern. Pisk æggene sammen med lidt vand, og hav æggeblanding klar i en dyb tallerken og parmesan i en anden. Bank kalvefileterne flade, de skal ikke være mere en ½ cm. Vend dem, først i æg, så i parmesan og steg dem 1 minut på hver side. Kom tomaterne på panden, med hvidvin, krydderurter, salt og peber. Server schnitzlerne med broccoli og tomat/hvidvinssauce.

Anne

Asiatisk Inspireret Grækarsuppe med Kokosmælk

Græskarsuppe er en rigtig efterårsret. Denne variant har jeg ladet mig inspirere at det Asiatiske køkken, der er både kokosmælk, chili og ingefær i. Serveres med en topping af høvlet kokosnød, koriander og cashewnødder og naan.

• 1 kg græskarkød (ca ½ græskar)
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1-2 finthakket chili
• 2-3 fed finthakket hvidløg
• 1 dåse kokosmælk
• evt. slat
• olivenolie
• 1 kokosnød
• 1 bundt frisk koriander
• 1 lille pose cashewnødder
• 1-2 pakker naan med koriander og hvidløg

Skær toppen af græskaret, og skrab så meget af kerner og kernehinder ud som muligt. Skær græskaret halvt over og skær det halve i både. Når det først er i både, er det nem at skære skællen og resten af hinderne af, skær hver åd i tern. Sauter det hakkede løg i olivenolie til det er mørt/blankt. Kom hakket ingefær og chili ved. Kom først hvidløg ved, lige inden man tilsætter græskarkødet og bouillon. Lad suppen simre 20-30 minutter, til græskarkødet er mørt. Tænd ovnen og giv naanbrødet den tid, der står på emballagen. Halver kokosnødden, det gøres nemmest ved at banke på midten, med bagsiden af æggen af en tung kniv. Hvis kokosnødden er for tør, et det ikke rigtig til, så kan man bruge en sav. Skær kødet ud af nødden i trekanter, og høvl hver trekant med en tyndskræller. Kom kokosnødden i en skål med koriander blade og cashewnødder. Blend suppen, evt. med stavblender, og tilsæt kokosmælken, når suppen er blendet jævn. Bring suppen op på kogepunktet, hvis kokosmælk koger, skiller den. Smag evt. til med salt (bouillon er ofte meget salt). Server med naan, og topping.

Anne

Topping til Asiatiske Supper

En topping, der kan bruges til asiatiske supper og retter i øvrigt.

• 1 kokosnød
• 1 bundt koriander
• 1 pose cashewnødder

Halver kokosnødden ved at banke på midte af den, mens man drejer den rundt. Sådan gør aber, for os er det dog, nemmest, hvis man bruger bagsiden af æggen, af en tung kniv. Hvis nødden er for tør, kan man ikke få den over på denne måde, så kan man bruge en sav. Skær kokosnødden ud af skalle i trekanter, og høvl hver trekant med en tyndskræller. Bland i en skål med korianderblade og cashewnødder og server som topping til supper, eller som tilbehør til asiatiske retter.

Anne

Farsbrød med Auberginer

Nemt og særdeles velsmagende farsbrød. Her er det serveret med hele bagte løg, tzaziki og ovnbagte kartofler. Kan også serveres med grøntsagssauce.

• 1 kg hakket lammekød (alternativt kan man bruge kalv og flæsk)
• ½ meget finthakket løg
• 4 spsk rasp
• 2½-3 dl mælk
• 2 æg
• 5 kviste oregano (alternativt kan man bruge tørret)
• 3 kviste timian (alternativt kan man bruge tørret)
• 1-2 auberginer
• 1-2 fedpresset hvidløg
• 4-5 skiver ost
• salt
• peber

Rør en fars af hakket kød, hakket løg, rasp, mælk, æg, timian og oregano. Lad farsen hvile i køleskab ca. 30 minutter. Skær auberginen i skiver på ½ cm, drys skiverne med salt og lad dem trække 20 minutter. Dette gøres nemmest, hvis man stabler skivene, så behøver man kun salte dem på den ene side, og salte lidt på brættet under den nederste skive. Skyl aubergine-skiverne under koldt rindende vand og steg dem møre på en pande i olivenolie. Kom 2 tsk salt i farsen og rør godt rundt. Læg halvdelen af farsen i en brødform, læg aubergine-skiverne på så de dækker, læg ost på og læg resten af farsen over. Bages ved 200 grader 40-50 minutter, til farsbrødet er gyldent på toppen og gennemstegt. Serveres med grøntsagssauce og hele bagte løg.

Anne

Grøntsagssauce

Denne grøntsagssauce egner sig som tilbehør til de fleste retter, hvis tomat passer til retten.

Ikke fra basislager:

• 2-3 stilke bladselleri
• 1 rød peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt

Fra basislager

• 1 dåse flåede tomater
• ½-1 hakket løg
• 1 fed hakket hvidløg
• 1 tsk salt
• 1-2tsk oregano
• friskkværnet peber
• olivenolie til at stege i

Sauter de hakkede løg i olie, til de er møre/blanke. Skær peberfrugter i tern og skær bladsellerien i skiver. Sauter peberfrugter og bladselleri, kom hvidløg og de flåede tomater samt krydderier ved-Lad saucen simre 10-15 minutter.

Anne

Hele Bagte Løg

Supernemt, velsmagende tilbehør.Egner sig som tilbehør til alle retter. Løgene får en sødlig smag, når de er bagt møre.

• 1-2 løg/person

Stil løgene upillede i et ovnfast fad. Sæt fadet i en forvarmet oven ved 200 grader i 45-50 minutter, til løgene er møre. Når man serverer, kan løgene smuttes ud, i de enkelte lag.

Anne

Lammeculotte med Cous Cous

En ret med mange smagsindtryk. Her er den serveret med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat. Man kan naturligvis vælge andet tilbehør.

• 400 g lammeculotte
• 3 dl cous cous
• 1 stor håndfuld persille, hakket
• 1-2 kviste rosmarin
• 1 fed hvidløg
• godt salt

Snit skindsiden på lammeculotte på begge leder, så det bliver ternet mønster. Drys med salt på kødsiden, og på skindsiden, når den er vendt. Steg lammeculotte 20 minutter på skindsiden på lidt under middel varme. Gnid kødsiden med et oversåret fed hvidløg og læg rosmarinkviste under culotten, når den vendes. Giv den 15 minutter på den anden side, også ved lidt under middel varme. Hæld kogende vand over cous cous, hæld mere ved, hvis det suger alt vandet hurtigt. Kom salt ved og rør rundt. Lad stå 10 minutter, eller til cous cous'en er blød/al dente. Vend hakket persille i. Server lammeculotte i skiver, med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat.

Anne

Rødebede, Gulerods, Æblesalat

En flot, smagfuld og supernem salat. Den egner sig som tilbehør til alle retter.

• 1-2 rødbeder
• 3-4 gulerødder
• 1-2 æbler
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike, lys balsamico eller hvidvinseddike
• 1 tsk dijon
• 1 tsk honning

Skræl rødbeder og bliv ved med at skrælle, med en tyndskæller eller skær dem i supertynde skiver på langs, med et mandolinjern. Gør det samme med gulerødderne. Skær æble i tynde både, bland dressing af olie, eddike, sennep og honning og ven salaten forsigtigt rundt.

Anne

Spinattærte med Mandler

En lækker tærte med fyld af spinat og mandler. Vil man ikke have den er vegetarisk, kan man komme rester af kogt eller stegt kylling i, servere skinke eller andet kød til.

• 250 g mel
• 125 g smør
• 1 spsk vand
• 450 g frossen spinat (det er alt for dyrt og besværligt med frisk, og man skal bruge mere en 2 kg, for at ende med samme mængde, det er nøjagtig lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 spsk smør
• 2½ dl fløde (af eget valg)
• 2 æg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• 100 g mandler
• godt salt (der er mange muligheder i velassorterede supermarkeder)

Hak smør, mel og lidt salt til en grynet masse, gerne i en foodprocessor, saml dejen med 1 spsk vand. Rul dejen ud, eller tryk den rundt i formen og op ad kanterne. Prik dejen med en gaffel og forbag tærtebunden i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Skru ovnen ned på 180, når tærtebunden er ude. Tø spinaten op i smør i en gryde. Tilsæt fløde, lidt salt og hvidløg. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt ned. Rør de to sammenpiskede æg i og fordel spinatcremen i tærteformen, fordel mandler over- (man behøver ikke smutte dem) og sæt tærten i ovnen igen. Denne gang altså ved 180 grader i 35 minutter.

Anne

Sprøde Nuggets

Hjemmelavede nuggets smager rigtig godt, og er populære hos både små og store. Man kan naturligvis vælge at servere dem med pommes frites, her er de serveret med to salater rødbedesalat og en grøn salat med citron creme fraiche dressing. og kartofler i ovn med mynthe Man kan enten friturestege i en gryde med rapsolie (det gjorde jeg), eller stege på en pande i rapsolie.

• 4 kyllingebrystfileter (1 eller mere/person)
• 100 g mel (ca)
• 1 æg
• 400 g rasp (ca)
• 1 l rapsolie (eller en mindre mængde, hvis man pandesteger)
• godt salt f.eks. pyramide-, flage- salt (der er mange forskellige gode salt varianter i velassorterede supermarkeder) 

Skær kyllingebryststykkerne i passende bidder, så de ligner nuggest. Stil tre dybe tallerkener på række, kom mel i den første, æg i den næste og rasp  den sidste. Steg nuggets i olie i en gryde, til de er gyldne, eller på en pande i godt med olie, så det går op ad siderne på kyllingestykkerne, i det tilfælde vendes de og steges til de er gyldne på alle sider. Drys med godt salt inden servering.

Anne

Pasta med Grøntsager (Ryd Op I Råvarer)

Denne ret var et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, courgette, tomater, rød peber, løg, hvidløg, spaghetti og ost. Det smagte fantastisk og jeg fik ryddet op i råvarer. Stop Madspild! Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g spaghetti
• 1 courgette
• tomater
• 1 rød peber
• 1 løg
• olivenolie
• 1-2 fed hvidløg
• oregano
• salt
• ost til at rive over

Sæt vand over til spaghetti og kog efter anvisning på emballagen. Flå tomaterne, hvis det er almindelige tomater, det behøver man ikke med cherrytomater. Se evt. her. Skær tomaterne og peberfrugten i tern. Skær courgetten i skiver. Steg løg møre/blanke i olie, tilsæt de andre grøntsager, salt, oregano, hvidløg til sidst, så det ikke branker. Serveres med spaghetti og revet ost over.

Mørbrad med Soltørrede Tomater, Mozzarella og Hvidløg

Hel mørbrad med soltørrede tomater, mozzarella og hvidløg. Kan serveres med kartofler i ovn, pasta, ris eller en mættende salat. Her serveret med rosenkålsalat.

• 1 mørbrad
• 1 glas soltørrede tomater i olie, gerne hakkede
• 1 mozzarella
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• peber

Puds mørbraden og lav en sprække hele vejen på langs. Fyld først hakket hvidløg i, så mozzarella i skiver og til sidst soltørrede tomater. Læg mørbraden i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200 grader 25-30 minutter. Serveres med en god salat, evt. brød, ris eller kartofler.

Anne

Chilipasta

Hjemmelavet chilipasta af tørrede chili, stærk på den fede måde, aromatisk og dejlig. Kan anvendes som dip, i dressinger, i gryderetter, samt i mange andre sammenhænge. Der er ingen grund til at smide indtørrede chili ud, man kan anvende dem til denne pasta.

• 16 tørrede chili
• 10 soltørrede tomater
• ca ½ dl olivenolie, eller den mængde der skal til for at give den rigtige konsistens
• lidt godt salt
• lidt rørsukker

Rist chili på en varm pande, til de får sorte pletter og begynder at dufte. Læg chili og tomater i blød i kogende vand, mindst 20 minutter. Blend alle ingredienser til en en cremet pasta.

Anne

Tørret Chili

Chili tørrer rigtig ofte selv ind, til en tør gummiagtig tilstand. De tyndskindede tørrer nemmest. Disse er der ingen grund til at kassere, de kan bruges til mange ting. Og det er faktisk den konsistens, man ønsker for chili, hvis man tørrer dem bevidst. Det kan man også gøre selv, enten ved at hænge dem et tørt sted, eller lægge dem på en rist, så de får luft fra alle sider. Endelig kan man tørre dem i et særligt tørreapparat, men de er dyre. Man kan få nogenlunde samme effekt, hvis man tørrer dem i ovn. Så skal man bruge varmluft, lade lågen stå på klem, og endelig sørge for, at temperaturen ikke kommer over 40 grader, de skal ikke tilberedes, kun tørres. De skal tørres til de får den gummiagtige konsistens, de skal ikke blive til pulver. Man kan bruge dem hele i retter, der skal have chili, f.eks. chili con carne, chili sin carne, chili gryde samt alle wokretter, og andre, hvor man bruger chili, så tilbereder man dem sammen med retten, og tager dem op, ala laurbærblade. Man kan lave chilipasta og chilisauce af dem, mulighederne for anvendelse er uendelige.

Anne

Rens og Bevar Frugt og Bær

Frugt og bær har ofte fået voksbehandling. Den er med til at bevare umiddelbart, men på længere sigt er den med til at nedbryde frugten.

Fyld vasken med koldt vand, tilsæt en kop eddike. Lad frugt og bær ligge 10 minutter, og læg dem til tørre på et viskestykke. Al frugt og alle bær vil holde længere, efter dette. Vandet bliver snavset og frugten bliver skinnende og ren. Selv bær holder meget længere efter denne behandling.

Anne