Tarte Flambée, Flammkuchen

Tarte flambée eller flammkuchen er en ret fra Alsace, som har spredt sig til andre regioner af Frankrig, jeg har fået retten serveret i Bretagne, i byen Dol de Bretagne. Det er en tynd sprød dej, oprindeligt uden gær, så den ikke hæver i ovnen, men man kan bruge færdig pizzadej, og rulle den tyndere ud. Fyldet varierer, men der er altid smurt creme fraiche på bunden, den soufflerer nærmest, så den virker gratinagtig. Jeg brugte, udover creme fraiche, bacon, rødløg, timian og revet mozzarella. Man kan også bruge skinke, almindelige løg, andre krydderier, anden ost eller ingen ost. Jeg er af den mening, at kan der bruges ost, bliver der brugt ost, og familien er heldigvis enig.

• 300 g mel
• 2-2½ dl vand
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk flagesalt
• 4-5 spsk creme fraiche
• 1-2 pakker bacon i skiver, eller skinke i meget tynde skiver, så de nogenlunde kan dække bradepanden.
• 2 rødløg, eller almindelige zittauerløg
• 2-3 kviste timian, eller andre krydderier
• revet mozzarella, eller anden ost (evt ingen ost)

Varm ovnen op til 250 grader, med pladen i, så den er varm, når tærten skal på den. Ælt en dej af mel, vand, olie og salt. og lad den gerne hvile, mens de andre ring tilberedes. Steg bacon gylden og sprød på en pande, tilsæt evt. olie, hvis der ikke smelter fedt nok fra baconen. Skær løgene halvt over, og skær hvert halve i tynde skiver, steg dem møre/blanke i bacon-fedt/olie. Rul dejen meget tyndt ud, mellem to stykker bagepapir, tag det ene stykke bagepapir af og smør bunden med creme fraiche, revet ost og rosmarinblade over og bag den 10-15 minutter, til kanterne af bunden er begyndt at se brune ud, og creme fraichen er gratineret. Klip bacon over, fordel løg og evt. ekstra timian.

Serveres evt. med en salat til, find evt. en i min etiket 'salater' eller bare som den er. Den fungerer rigtig godt til frokost, med et glas hvidvin til.

Anne

Cappelletti med Spidskål, Broccoli og Fløde/Hvidvinssauce

En superlækker og meget hurtig ret, den tager ikke meget mere end 20 minutter at tilberede. Alt efter hvilken cappelletti eller tortellini man vælger, er det en udmærket vegetarret.

• 500 g frisk cappetelletti eller tortellini
• 1 spidskål
• 1 broccoli
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2/½ dl fløde
• 1½ dl hvidvin
• sød chili (pulver)
• friskrevet parmesan
• smør til at stege i

Sæt rigeligt vand over til pastaen. Skær spidskålen i skiver og steg det i smør. Det må godt blive lidt brunt. Kom broccoli og hakket løg ved, og steg videre, til broccolien er mårkegrøn. Kom hakket hvidløg ved, og lige efter fløden, lidt efter lidt, så det koge tykt imellem. Kom hvidvin og sød chili ved. Kog pasta, efter anvisning på emballagen. Server hver for sig, som her, eller vend sammen. Riv frisk parmesan over.

Anne

Hasselback Kartofler

Her sidst på sæsonen, hvor vi i første omgang venter på de nye spanske kartofler og senere de lækre nye danske (de har ikke været på lang rejse), kan udvalget i butikkerne godt være noget kedeligt. Men halvkedelige kartofler, egner sig fint til Hasselback.

• 3-4 kartofler/person
• smør
• rasp (kan undværes)

Der er forskel på, hvor længe ovne er om at varme op, men tænd ovnen på 200 grader, tids nok til den er varmet op, når man er klar med kartoflerne. Skræl kartoflerne og skær dem i 'skiver' halvt igennem. Det gøres nemt ved, at man f.eks. stikker en strikkepind igennem på langs, og dermed kun skærer ned til den. Man kan også lægge et ekstra bræt, halvt over, det bræt man skærer på. Kom en smørklat på hver kartoffel, og drys evt. med lidt rasp. Bag dem i ovnen 30-40 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Serveres til stort set alt, man ellers ville servere kartofler til.

Anne

Persille Valnødde Pesto

En pesto med persille og valnødder. Den kan serveres til de samme retter, som almindelig pesto. Er virkelig velegnet som antipesto.

• 1 stort bundt persille
• 100 g valnødder
• 2-3 spsk olivenolie
• 1-2 fed hvidløg
• 50 g parmesan

Kom det hele i en blender og servér som salatdressing (her til tomatsalat af cherrytomater). Vend den i friskkogt pasta, kom den på en bøf eller- mulighederne er uendelige.

Anne

Spaghetti Olio e Aglio

Spaghetti med olie og hvidløg, så bliver det nok ikke mere enkelt, eller billigt, for den sags skyld. Dog er retten særdeles velsmagende. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g tørret spaghetti- af god kvalitet. Jeg brugte lange tynde skruer fra De Cecco.
• 2-3 fed hvidløg
• ½-1 lille chili (stærk) eller efter ønske
• 1 håndfuld hakket persille
• olivenolie (god)
• parmesan til at rive

Kog pasta efter anvisning på pakken, i rigeligt letsaltet vand. Skær hvidløg i tynde skiver og sauter dem i olivenolie sammen med hakket chili. Hvidløget må ikke branke, kun stege kort ved lidt under middel varme. Vend spaghettien i olie, chili, hvidløg og hakket persille. Server med hel parmesan, så man selv kan rive den mængde, man ønsker.

Anne

Thaiinspireret Salat med Oksekød

Denne salat er meget mættende på alle måder, i farver, smag og i maven. Den tager kun 20-25 minutter at tilberede, så efter min mening, har den alle dyder. Jeg havde købt en pakke med seks entrecote, og den dag jeg købte den, skulle jeg kun bruge fire. De  to andre kom i fryseren, og blev brugt til denne salat. Man kan naturligvis bruge andre grøntsager, og/eller flere, end jeg brugte her.

• 2-3 gode bøffer
• 1-2 poser blandet, skyllet salat (klar til at bruge)
• 1 pose sukkerærter
• 2-3 gulerødder
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld fisk mynte
• 1 pose saltede peanuts
• 1 spsk brun farin
• 1-2 spsk fishsauce
• 1 spsk soya
• 2 spsk neutral olie, jeg brugte hvid rapsolie, se evt. her
• 1 spsk frisk revet ingefær
• ½-1 chili (efter temperament, med eller uden kerner)
• 1 fed presset hvidløg
• saften af ½ lime

Begynd med at blande dressingen af farin, fishsauce, soya, olie, ingefær, hvidløg, chili og limesaft. Sæt en gryde over med vand og blancher sukkerærterne, når vandet koger. Se evt. hvordan her. Skær gulerødder og sukkerærter i passende mundrette stykker. Steg bøfferne, se evt. hvordan her. Anret salaten med gulerødder, sukkerærter, mynteblade, korianderblade, tynder skiver af bøf, dressing og peanuts.

Anne

Tre Retters Menu 5

En treretters menu med røget laks med æblesalat til forret, roastbeef med rodfrugter og løg til hovedret, og creme caramel med blåbærsauce til dessert. Creme caramel skal laves dagen inden, og de andre retter er forholdsvis nemme at gå til.

• røget laks med æblesalat
• roastbeef med rodfrugter
• creme caramel
• blåbærsauce

Anne

Zink (Mineral)

Zink:
Findes i animalske råvarer i kød, lever, fisk, æg, mælk, og ost. Forekommer ikke i vegetabilske.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Zink indgår i mange af kroppens enzymsystemer. Zink er også nødvendig for vækst og opbygning af kønshormoner, samt for sårheling.

Symptomer ved mangel:
Vækststandsning, anæmi ('blodmangel').

Zink er et mineral, som kan være svært at få nok af, hvis man er vegetar. Spiser man mælkeprodukter og æg, (lacto/ovo-vegetar) er det nok til at sikre en passende mængde zink, dagligt. Dette naturligvis også, hvis man spiser en almindelig varieret kost.

Anne

Citronmåne med Marcipan

When the moon hits your eye like big pizza pie, that's amore. Og kærlighed var denne måne. Selv en tidligere politiansat, var solgt og spekulerede  over, hvordan den mon ville være, efter 3 uger i skrivebordsskuffen. Men ikke god, spår jeg, for denne har ingen konserveringsmidler, e-numre, ej heller, helt bevidst, farve i glasuren. Den eneste som ikke spiste den var mig, jeg er faktisk hverken til de købte eller hjemmelavede, og slet ikke så meget til kage, i øvrigt. Månen ser, ganske vist, aldrig ud, som på billedet øverst, men nederst i indlægget er der fuldmåne.

• 200 g sukker
• 200 smør
• revet citronskal fra 1 økologisk, ubehandlet citron
• saften af en halv letpresset citron, ca. 4 spsk
• 2 mellemstore/store æg
• 150 g mel
• 2 tsk bagepulver
• kornene fra ½ stang vanille
• 100 g marcipan
• 3 dl flormelis
• 3 spsk citronsaft
• evt. kogende vand- pas på, glasuren bliver let for tynd.
• evt. revet citronskal fra ½-1 økologisk, ubehandlet citron.

Tænd ovnen på knap 200 grader, almindelig varme, eller 175 varmluft. Pisk smør med sukker i en røremaskine, eller med en håndmikser. Kom æggene i et ad gangen og pisk imellem. Gnid vanillekornene fra hinanden i en smule sukker, og bland mel, bagepulver og vanille. Riv marcipanen og vend den med mel, bagepulver, vanille, citronsaft, revet skal og mælk, i smør, sukker æggeblandingen. Kom dejen i en smurt springform, eller gør et stykke bagepapir vådt, vrid det, så det kan formes i en rund springform. Bag kagen 30-40 minutter, til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål, ned i midten. Lad kagen køle ned til stuetemperatur, bland glasur af flormelis, citronvand og evt. kogende vand, Den skal være temmelig tyk. Glaser kagen, brug en kniv, eller dejskraber til smøre glasuren ud med, riv evt. skallen skallen af ½-1 citron over, inden glasuren er tør. Skær kagen halvt over, hvis det skal være en rigtig citronhalvmåne. Man kan naturligvis komme gul frugtfarve i, hvis man ikke synes glasuren ser helt rigtig ud, jeg valgte dog ikke at gøre det.

Her er der fuldmåne :-)

Anne

Jordbærhavregrød

En rigtig lækker grød, som er velegnet til morgenmad, mellemåltid eller dessert. Man kan komme mælk eller fløde på grøden ved servering, hvis man synes. Herunder er angivet ingredienser til en portion grød, men den er nem at gange op.

• 4-5 jordbær (gerne frosne)
• 1½ dl vand
• 1-2 spsk sukker (alt efter hvor sure jordbærrene er)
• 1 dl havregryn
• evt. et nip salt

Bring jordbær, sukker og vand i kog, og lad det koge ved svagt blus et par minutter. Tilsæt havregryn og evt. salt sku lidt op for blusset, og lad grøden koge, til den har den rette konsistens. Er den for tynd, kan man tilsætte lidt mere havregryn, og lidt mere vand, hvis den er for tynd.

Anne

Jern

Jern (mineral)
Findes i animalske fødevarer i kød, torskerogn, æg og indmad. I Vegetabilske produkter i grønne grøntsager, kartofler, brød, havregryn og bælgfrugter.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Jern er en del af blodets røde farve (hæmoglobin), der føre ilt rundt i kroppen. Jern er nødvendigt for, at de røde blodlegemer udvikles normalt.

Symptomer ved mangel:
Træthed, uoplagthed, mathed og svimmelhed. Jernmangel kan i nogle tilfælde ses hos kvinder med kraftig menstruation.

En almindelig varieret kost, burde sikre et passende indtag af jern. Ved ekstra jerntilskud, risikere man fordøjelsesproblemer med forstoppelse, dog kan jerntilskud i nogle tilfælde være nødvendigt i samråd med ens læge.

Magnesuim (Mineral)

Magnesium:

Er et mineral og findes i animalske kilder i kød, fisk og mælkeprodukter. Fra vegetabilske produkter i grønne grøntsager, brød, gryn, mandler og nødder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Findes i vores knogler og tænder og er derfor vigtig for begge dele. For en del af enzymsystemet og for alle celler, de kræver magnesium for at fungere normalt.

Symptomer på mangel:
Væksthæmning og kramper i muskler eller muskelsvaghed.

Spiser man kød, fisk, brød, grove grøntsager (grønne), mandler og nødder, samt mælkeprodukter, burde det være rigeligt til at sikre et passende indtag af magnesium.

Anne

Undgå Avocado bliver Brun

Avocado bliver rigtig hurtigt brun, når den bliver udsat for ilt. Det kan man undgå ved at lægge stenen eller stenene fra avocado,ved f.eks. guacamole, som her, man kan også lade stenen sidde i en halv avocado, hvis man kun vil bruge den ene halvdel, så holder den anden halvdel sig frisk og grøn.

Jeg fotograferede for som dokumentation, guacamolen efter 3 timer. Den er begyndt at blive en anelse brun, men i løbet af den time, vi spiste, forblev guacamolen grøn og frisk. Her kan man også se forskellen på mine fotografevner og mobilkamera, mod min faste fotograf, min ældste søns. Det første billede er taget en time efter, jeg lavede guacamolen.

Anne

Calsium (Kalk)

Calsium (Kalk)
Er et mineral. Findes i animalske kilder i æg, mælkprodukter herunder ost og fisk. Fra vegetabilske kilder i , grønne grøntsager, bønner (brune og hvide), drikkevand (varierende for landsdele, hvis man har meget kalk i vandet, ses det på køkkenvasken, håndvasken og toilettet, man kan også checke kalkindhold i sit vand, på sin kommunes , eller vandværks hjemmeside), groft brød, gryn, sesamfrø og tørrede figner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Opbygning og bevarelse af knogler og tænder, kalk har også betydning for musklers funktion, nervecellers følsomhed og for blods koagulations funktion.

Symptomer på mangel:
For børn engelsk syge (rachitis), der giver bløde og deforme knogler. For voksne knogleskørhed (osteoporose).

Søg i min etiket 'Fisk', spis mælkeprodukter, grønne grøntsager som spinat og grønkål. led her på bloggen på bønner og linser (kidneybønner, butterbeans, linser) og drik 1½-2 liter vand om dagen.

Appelsinkage

Denne appelsinkage bagte min mor ofte. Den er svampet, på den fede måde, og supernem at tilberede. Den smager fint samme dag den er bagt, men endnu bedre dagen efter.

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 3 æg
• 250 g mel
• 2 tsk bagepulver

• revet skal af 1 appelsin
• revet skal af ½ citron
• saft af 2 appelsiner
• saft af 1 citron
• 60 g sukker

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æg, et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/æggeblandingen. Kom dejen i en springform, eventuelt foret med bagepapir (det er nemt, hvis man gør bagepapiret vådt og krammer vandet af det, så er det lige til at forme ned i en hvilken som helst form). Bages ved 175 grader i 50-55 minutter. Imens blandes saften af appelsiner og citron med sukker, skallen rives i, og det koges, til sukkeret er smeltet. Når kagen er ude af ovnen, prikkes den med en strikkepind eller lignende, og saften hældes over, jævnt fordelt.

Anne

Steg den Perfekte Bøf

Der er flere metoder man kan anvende, hvis man vil stege den perfekte bøf. Jeg vil give vejledning, til de metoder jeg kender, her. Man kan naturligvis bruge de vejledende stegetemperaturer, der står på emballagen, eller de råd man har fået af sin slagter. Man skal regne med 150 g/person, hvis der almindeligt tilbehør til bøffen. Er folk særligt sultne, kan man regne med 200 g/person.

• det antal bøffer man skal bruge
• smør til at stege i

1. Den metode jeg faktisk altid bruger, er også den, de fleste professionelle anvender. Man trykker på kødet, for at bedømme, hvor meget det er stegt. Prøv at slap af i hånden og tryk på det bløde kød, mellem tommel og pegefinger. Det er fornemmelsen af råt kød. Knyt hånden let, som hvis man holder et barn i hånden, tryk igen. Det er fornemmelsen af rødt/rosa kød, altså medium stegt. Knytter man hånden kraftigt, føles det som gennemstegt kød. Man kan som udgangspunkt regne med, at bøfferne skal have mellem 2 og 4 minutter på hver side, inden man begynder at trykke. Og man trykker først, når bøffen er vendt, så man trykker på den stegte side.

2. Denne metode kan man kun anvende, hvis ens stegepande kan tåle at komme i ovnen. Det kan alle pander, det er håndtaget det handler om. Tænd ovnen på 180 grader. Brun bøfferne i smør, på en varm pande. De skal have ca. 2 minutter på hver side, så de bliver godt brune. Vend dem kun en gang. Sæt panden 2 minutter i ovnen. Check for en sikkerheds skyld, ved at trykke, som beskrevet ovenfor. Denne metode sikrer, at bøfferne bliver jævnt stegt.

Anne

Boller i Selleri

Denne ret er nok, sammen med stegt lever, en af de mest hadede retter. Det er imidlertid ikke retfærdigt, begge retter kan tilberedes, så de er rigtig gode. Er man ikke så glad for selleri, kan man gøre retten mildere ved at bruge persillerødder, pastinakker og/eller kartofler. Man kan også servere kogte kartofler som tilbehør.

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 1 dl spsk mel
• 1 æg
• 1½-2 dl mælk
• ½ fintrevet eller finthakket løg
• salt og peber
• 1 gulerod og det andet ½ løg til kogevandet
• 1 knoldselleri
• eller en blanding af knoldselleri, persillerødder og/eller kartofler
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• ca. ½ liter af kogevandet, til sauce

Rør fars af hakket kød, mel, æg, mælk, løg, salt og peber, og lad farsen hvile mindst ½ time. Sæt vand over, tilsat ½ løg og en gulerod. Mens vandet kommer op at koge, skrælles sellerien, samt evt. de andre rodfrugter og skæres i passende tern. Når vandet koger, tages løg og gulerod op, og farsen formes til kødboller, der koges ca. 6 minutter. Når alle kødbollerne er kogt, koges selleriternene ca. 10 minutter (tiden gælder også for andre rodfrugter i tern). De lægges også til side, og man laver en opbagning af smør og mel, og tilsætter kogevandet, fra kødbollerne og sellerien, lidt ad gangen og piskes grundigt, til det koger igen, til man har sauce nok. Bliver saucen ikke tyk nok, kan man jævne med Maizena, den til at drysse direkte i, er smart. Kødboller og selleri lægges i saucen, og koges eventuelt let igennem, så retten bliver varm. Serveres som en ret, evt med kogte kartofler til. (Skræl kartoflerne, hvis man vil servere kartofler til, og sæt dem over, så det passer med de er færdige samtidig med det andet.)

Anne

C-Vitamin (Ascorbinsyre)

C-Vitamin:
Findes stort set kun i vegetabilske kilder. Alle frugter og bær i større eller mindre mængde. Appelsiner, citroner, chili og selleri, før i tiden, ofte kaldt 'Nordens citron', har et særlig højt C-Vitaminindhold. Chili er den råvare med højst C-Vitaminindhold, men der er grænse for hvor store mængder man spiser af chili.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Er med til at styrke immunforsvaret, er nødvendig for at udskille affaldstoffer/giftstoffer fra kroppen og er med til at forbygge en lang række sygdomme.

Symptomer på mangel:
Hyppige forkølelser og infektioner.Følsomme, blødende gummer, langsom sårheling og karskørhed.

Retter med særlig højt C-Vitaminindhold:
rosenkålssalat
rødkålssalat (særligt hvis man kommer tørrede tranebær, eller granatæblekerner  i)
æble/selleri salat
spaghetti al ragu
rodfrugtmos
osso buco
ovnbagte rodfrugter
brændende kærlighed på en lidt anden måde
kartoffelsuppe
chili con carne
chili sin carne
chilipasta
asiatisk inspireret græskarsuppe
chiligryde
thai kokosmælksuppe

Anne

Valetines Day Cupcakes

Var det en ide at bage cupcakes, til sit hjertes udkårne til valentines day? Man kan pynte en, eller alle. Det afgør man selv. Man kan naturligvis også pynte på andre måder, med sukkerhjerter, glimmer, bamser, eller hvad man kan finde på.

• 115 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 130 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• evt en knivspids salt (fremhæver de andre smagsstoffer)
• kornene af 1 stang vanille, eller 1 tsk god flydende vanille aroma

Icing:

• 2 bægre paseuriserede æggehvider
• 250 g flormelis

Indstil ovenen på 175 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og kom blandingen ved sammen med evt. salt, mælk og vanille. Fyld cupcakes forme halvt op, ca. 2 tsk dej i hver. Bag dem ca 17 minutter, eller til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål i dem. Kom den ønskede frosting i sprøjtepose og pynt, når kagerne er afkølede.

Pynt med icing af æggehvider, pisket let luftige, før man kommer flormelis i og pisker til det er sejt. Det tager lang tid, men skal nok blive sejt. Kom icing i en sprøjtepose, og pynt med, hvad man ellers ønsker.

Anne

Victoria Bars med Lakridsrod og Mange Tout

En lækker fiskeret, som er vældig egnet som gæstemad. Retten er velegnet som forret, i det tilfælde bruger man ca. 100 g fisk/person. Her er opskriften beregnet som aftensmåltid til fire personer.

• 600 g victoria bars (pighvar, slethvar eller helleflynder)
• lidt smør
• salt og peber
• revet lakridrod
• ½ dl hvidvin

• 2 skalotteløg (eller ½ almindeligt zittauerløg)
• lidt smør
• 1½ dl hvidvin
• 4 dl fiskefond
• 1 dl piskefløde
• 1½ dl creme fraiche 38% (den skiller ikke ved opvarmning)
• et par tråde safran
• salt og peber (smag til, fond er ofte meget salt)

• 2 poser friske mange tout (sukkerærter) eller en pose frosne
• smør til at sautere i

Tænd ovnen på 200 grader. Begynd med at lave saucen. Hak løg og sauter det i smør i en gryde. Kom hvidvin ved, og lad det dampe ind, til der næsten ikke er mere tilbage. Hæld fiskefond ved, lad det koge op og til tilsæt fløde og creme fraiche, lad det koge op, og tilsæt safra, lakridrod og evt. salt og peber. Læg victoria bars fileterne i et ovnfast fad, drys dem med salt og peber. Fordel lidt revet lakridsrod og smørklatter over. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Sauter ærterne i smør på en pande, til de er møre, men stadig med bid i. Server og læg evt. en lakridrod på hver tallerken.

Anne