Aspargessuppe

Det er lige nu, den danske aspargessæson er der, og den er ikke særlig lang, så det er med at udnytte det. Man kan lave aspargessuppe af både hvid eller grønne asparges, eller begge slags, som jeg har gjort. Det er en smagssag om man vil blende suppen eller ej, jeg har herunder anvist, hvordan man gør enten eller.

• 600-700 g asparges (jeg brugte et bdt hvide og et bdt grønne)
• 1 lille løg
• lidt smør til at stege løg i
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 20 g smør
• 20 g mel
• 1-2 æggeblommer

Gør asparges i stand. Hvide asparges skal skrælles, det gøres nemmest, hvis man lægger den hvide asparges på et bræt og skræller fra lige under toppen og nedefter. De grønne skal bare skylles. Knæk bunden af hver aspages, der hvor den knækker naturligt. Skær asparges i 2-3 cm stykker, læg hovederne til side. Kom resten af stykkerne i en gryde, kom bouillonen ved, og bring i kog ved middel varme. Kog ved svag varme 4 minutter. Nu kan man vælge at blende suppen. Hvis man ikke blender, kommer man aspargeshovederne ved, og koger 3 minutter. Hvis man ikke blender, tages alle aspargesstykkerne op. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle, som man opløser, ved at piske den i suppen. Lad suppen gennemkoge, ved svag varme 3 minutter. Lier med æggeblommer, pisk æggeblommer sammen, kom lidt af den varme suppe i og pisk kraftigt, derpå lidt mere, og pisk blandingen tilbage i suppen. Hvis man har blendet suppen, dampes aspargeshovederne 2-3 minutter og kommes i suppen, ellers kommes alle aspargesstykker, man har taget op, tilbage i suppen og varmes igennem. Serveres med baguette, evt. med hvidløgssmør.

Anne

Hvidløgssmør

Et tip- lav selv dit eget hvidløgssmør, det er supernemt, smager bedre og er meget billigere.

• 250 g smør (eller den mængde, man ønsker)
• 1-2 fed presset hvidløg

Tag smør ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur en times tid, til det er blødt. Pres hvidløg og bland det godt ind i smørret. Kom det bløde hvidløgssmør i en egnet form, og stil det i køleskab, til det er koldt igen, ca. 1 times tid.

Anne

Agurkesalat

Agurkesalat er nemt at lave selv, i stedet for at købe færdig. Det smager meget bedre, og denne her er en lidt anden variant, end den klassiske med eddike. Jeg har altid fået agurkesalat sådan, og har altid selv lavet den sådan. I vores familie har vi gjort sådan, fordi den ældre dame (gamle kælling, siger hun selv), som er op i 90'erne, og har været vegetar det meste af sit liv, jeg har nævnt hende flere gange her på bloggen, gør sådan. Hun er en bekendt af min familie, på den måde at det er familie, helt uden genitik. Jeg har lavet mange af hendes andre retter, de fleste ligger naturligvis under etiketten 'vegetar'. Hun laver agurkesalat med citronsaft, fordi hendes mor gjorde, og hun var kogekone.

• 2-3 agurker
• 2-3 spsk sukker
• saften af ½-1 citron

Høvl agurkerne på en agurkehøvl, på et mandolinjern, i en foodprocessor, eller skær dem i 'papirtynde' skiver, med en kniv. Kom skiverne i en skål, drys sukker over og lad det stå 1-1½ time. Hæld væden fra, og klem så meget væde, som muligt ud af skiverne. Kom citronsaft over og servér.

Anne

Varme Hveder (Hvedknopper)

Traditionelt spiser man varme hveder aftenen inden Stor Bededag. Oprindelig mener man, at skikken med at spise varme hveder, selve Stor Bededag var, at bagerne skulle holde fri på dagen, og hvederne kunne købes dagen inden, og ristes. Man rister stadig hveder, og spiser dem kun i forbindelse med Stor Bededag, selv om konsistensen og smagen egentlig er meget lig krydderboller, som man også oftest rister. Hvis portionen skal passe i en normal størrelse bradepande, er man nødt til at bage denne portion, altså hverken halvere, fordoble eller andet. Der bliver 20 hveder af portionen.

• 2½ dl lunkent vand
• 2½ dl lunkent mælk
• 30-50 g gær
• 2 æg
• 50 g sukker (gerne rørsukker)
• 1 stor spsk kardemomme
• 50 g blødt smør
• 1000-1200 g hvedmel
• 1 spsk god salt

Opløs gæren i sukker, mælk og vand. Tilsæt æg, mel, smør, kardemomme og salt (tilsæt altid salt, efter melet er kommet i skålen, da salt hæmmer gæringsprocessen man lige har startet med sukker og de lune væsker). Ælt grundigt, gerne i røremaskine og lad dejen hvile tildækket, til den har dobbelt størrelse. Gerne et lunt sted, ca 1-2 timer. Kom dejen ud på et melstrøet bord og ælt den i hånden. Del den i 20 stykker, der trilles til boller, som sættes i en bradepande (kom et stykke bagepapir i bunden og smør evt. siderne med smør.) Bollerne står forholdsvis tæt, og skal røre hinanden, når de er færdighævede, igen 1-2 timer, hvis de skal have den karakteristiske form. Bages ved almindelig ovnvarme, 220 grader, i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne, men stadig bløde, de må ikke danne hård skorpe. Skæres over og ristes inden servering. Serveres med koldt, frisk smør.

Anne

Hønsefrikassé

Normalt regnes frikassé for at være en forårsret, jeg holder af at spise det hele året og det kan man sagtens. Før i tiden brugte man oftest høne til retten. Men kylling er ganske velegnet. Måske man ofte brugte høner, fordi høner ikke lægger så mange æg, eller ingen æg om vinteren, fordi der ikke var nok mad til dem. Så var det en forårsbebuder, når der kom kyllinger igen, fordi hønsene igen kunne ruge æg ud. Det er en dejlig, klassisk dansk ret, som også har den dyd, at den er forholdsvis billig.

• 1 stor kylling
• 500 g kartofler
• 6-7 gulerødder
• 400 g ærter
• 1 løg
• 2-3 spsk mel
• 25-50 g smør
• salt
• friskværnet peber (gerne hvid)
• 1 bdt persille

Kom kyllingen i en gryde og kom vand ved, så det dækker. Pil løget, skræl gulerødderne og kom begge dele hele i gryden. Kom nogle hele peberkorn og 1-2 spsk salt ved (alt efter hvor meget vand) og bring gryden i kog. Skru ned, så kyllingen kun akkurat  koger og lad den simre 1½ time. Tag kyllingen op og pil kødet af den i mundrette stykker, når den er kølet ned. Gem suppen. Sæt gulerødder og kartofler over i letsaltet vand, og kog gulerødderne 10 minutter og kartoflerne 12-15 minutter. Smelt smør i en gryde, til det bruser, kom mel ved og pisk til det er en smørbolle. Kom suppe i ca. 1 øseske ad gangen, og pisk grundigt i saucen, så det ikke er klumper, når saucen koger igen, forsætter man til man har nok sauce. Kom kyllingekødet i og lad det varme igennem, ved svag varme 10-15 minutter, kom gulerødder i skiver i og frosne ærter. Sluk for blusset, så ærterne ikke koger, så bliver de melede, de skal bare varmes. Smag til med salt og peber og servér med kartofler.

Anne

Sukkersaltet Torsk med Rodfrugter og Salat

Fisken skal i lage dagen før, man skal servere, men det er ikke besværligt, at tilberede denne ret i øvrigt. Den egner sig til forret til 6 personer, med de angivne mål, eller som hovedret til 4 personer. Den er her serveret med ovnbagt selleri og rødebede og en salat af æble, rødbede, dild, kapers og gedeost.

• 600 g torskefilet
• 5 dl vand
• 30 g sukker
• 20 g godt salt (f.eks. flagesalt fra Maldon)
• 2 hele nelliker
• 2 hele peberkorn

Ovnbagt selleri og rødbede:

• 300 g rødebede
• 300 selleri
• olivenolie
• oregano
• godt salt (f.eks. flageslat fra Maldon)

Salat af æbler og rødbed:

• 1 rødebede
• 2 æbler
• 1 bdt dild
• 1-2 spsk kapers
• gedeost
• 1 spsk æbleeddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk sennep (dijon, eller den man fortrækker)

Kog vand, sukker og salt op, til sukker og salt er opløst. Lad lagen køle ned, læg torsken i et egnet fad og hæld lagen over, når den er kølet ned. Læg nelliker og peberkorn ved, dæk fadet med film og sæt det i køleskabet til dagen efter. Skær 200 g rødbede og 200 g selleri i passende stykker, læg stykkerne i et ovnfast fad, vend dem i olie, oregano og salt og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 35-40 minutter. Rodfrugterne må gerne have stuetemperatur, når de serveres, så de kan tilberedes i god tid. Skræl den anden rødbede, og bliv ved at skrælle, så man får tynde rødbede skiver på langs ud af det. Skær æblet i både. Vend rødbeder og æbler i en dressing af olivenolie, æbleeddike, honning og sennep og arranger salaten med finthakket dild, kapers og gedeost. Server torsken kold, med ovnbagte rodfrugter og æble/rødbdesalat.

Anne

Varm Chokolade med Marshmallows

Kender I dette trick? Det var stor glæde, da vi konstaterede, at Fakta havde rigtige Marshmallows, de er geniale i varm chokolade, og de skal også grilles herhjemme. Vi må hellere købe en pose til, inden de ikke er i sortimentet længere.

Anne

Kalium (Mineral)

Kalium:
Findes ikke i nævneværdige mængde i nogen animalske råvarer. Findes i de fleste vegetabilske råvarer.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Cellernes væskebalance, hjertet, nerver og tarmperistaltikken.

Symptomer ved mangel:
Træthed, hudproblemer og vandladningsproblemer.

Spiser man en varieret kost, med '6 om dagen', af frugt og grønt, skulle det sikre en passende indtag af kalium.

Anne

Rabarber Crumble Pie

Jeg så de havde rabarber i min lokale Fakta i dag, så jeg købte et bundt og gik ud fra jeg havde, hvad jeg ellers skulle bruge. Det havde jeg. Det er en meget simpel og superlækker dessert, og så tager den faktisk kun 5-10 minutter at lave, af ingredienser, man oftest bare har. Man kan lave crumble pie af alle bær og frugter, man ønsker, eller har. Fremgangsmåden er den samme, uanset hvad man bruger.

• 1 bundt rabarber (ca. 500 g)
• 2-3 spsk sukker
• 100 g smør
• 100 g havregryn (man kan i stedet bruge 60 g hvedemel og 60 g grahamsmel)
• 2-3 spsk rørsukker (eller almindeligt sukker, alternativt brun farin)
• 2 dl creme fraiche (eller andet ønsket surmælksprodukt), flødeskum eller vanilleis
• ½ stang vanille (kornene fra den), hvis man vil servere creme fraiche til
• 2-3 tsk flormelis, hvis man vil servere creme fraiche til

Smuldr havregryn (eller hvedemel/grahamsmel) med smør og sukker, til det bliver grynet, ikke en dej. Rens rabarberne, skær dem i passende stykker, læg dem i et ildfast fad og drys sukker over dem. Fordel den grynede havregrynscrumle over, så den dækker. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn på en rist på miderste ribbe. Bag i ca. 20 minutter, til crumblen er gylden. Serveres lun med creme fraiche rørt med vanillekorn og flormelis, med flødeskum eller vanilleis.

Anne

Kringle med Remonce (Traditionel)

Var det en ide at bage kringle til weekenden? Denne kan nok ikke undgå at vække lykke, især hvis den bliver serveret nybagt og lun.

Dej:

• 30-50 g gær
• 2 spsk lunkent vand
• 2 æg
• 200 g smeltet smør
• 50 g sukker
• 350 g mel
• 1-2 tsk kardemomme
• lidt salt
• 1 æg og lidt mælk til pensling

Remonce:

• 75 g sukker
• 75 g smør
• ca. 100 g marcipan (revet)

Pynt:

• 2-3 spsk rørsukker
• 50 g mandelflager (kan man ikke få dem i dit supermarked, kan man gøre som jeg, skære hele mandler i meget tynde skiver, og kassere enderne fra hver mandel)

Opløs gæren i de to spsk vand. Tilsæt sukker, æg og smeltet smør (pas på det smeltede smør ikke er varmere end lillefingervarmt). Tilsæt mel, kardemomme og en anelse salt. Ælt dejen grundigt og lad den hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter. Lav remonce af sukker, smør og revet marcipan, det er nemmest, hvis smørret er blødt, jeg moste det rundt med en gaffel. Ælt dejen igen, og rul den ud, så den er ca. 20x40 cm (ikke længere, end din bageplade. Smør remoncen på i en stribe på midten på langs, fold siderne ind over, så de dækker hinanden. Bøj enderne på kringlen ind under, så de ikke går op under hævning eller bagning. Pisk et æg sammen med lidt mælk eller vand og pensl kringlen grundigt, også på siderne. Drys mandelflager og rørsukker over og klip forskudte klip helt ned til remoncen, så kringlen får et pænt mønster. Tænd ovnen på 220 grader  i passende tid og lad kringlen hæve endnu en gang, 30-45 minutter. Bag den 12-15 minutter og server den lun.

Anne

Fragilité

Fragilité er, som man kan høre på navnet, en skrøbelig ting. Billedet vidner også om det, men selvom bundene gik i stykker, smagte den godt. Der er delte meninger om, hvorvidt bundene skal fryses eller ej. Jeg frøs dem, det kan være det var det, der gik galt. Fraglité fungerer også udmærket som lagkage.

Bunde:

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Hak hasselnødderne i en foodpocessor, eller blender, sammen med 100 g flormelis. Pisk æggehviderne meget stive, og tilsæt den anden halvdel flormelis. Pisk igen og vend de finthakkede hasselnødder i. Tegn 2 ens cirkler på bagsiden af et stykke bagepapir og kom marengsmassen inden for cirklerne, på den side af bagepapiret, der ikke er tegnet på. Bag bundene 3 minutter ved 200 grader, skru ned på 130 grader og giv dem yderligere ca. 30 minutter. Så får bundene den sprøde overflade og seje midte.

Pisk fløden til skum, rør kaffe, flormelis og vanillesukker i, og læg cremen mellem bundene. Drys evt. flormelis over, gennem en sigte og pynt evt. med kandiserede rosenblade.

Anne

Karrysalat med Benfri Sild

En anderledes mere voksenegnet æggesalat, end den anden æggesalat til sandwich jeg har lagt her på bloggen.

• 8 æg
• 5 spsk mayonnaise, lav den selv via linket, eller køb en god ægte.
• 2 spsk crene fraiche
• 1 spsk meget finthakket løg
• evt. ½ æble i tern
• 1 tsk karry (mere eller mindre efter smag)
• nogle dråber Worchester Sauce
• godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon
• 1 dåse benfri sild
• lidt purløg
• rugbrød

Kog æggene hårde. Bland mayonnaise, creme fraiche, karry, løg, evt. æble, Worchester Sauce og salt. Del æggene på en æggedeler på begge leder, så de bliver til små tern. Bland æggene i dressingen, og server med benfri sild og fintklippet purløg.

Anne

Æg i Sennepssauce

En klassisk påskefrokost ret. Den er også kendt som skidne æg, og fordi den blev serveret påske lørdag, er dagen også blevet kaldt skiden lørdag. Uanset navnet smager det godt

• æg, pillede (antal personer evt. to eller flere til hver)
• 1 spsk mel
• 1 spsk smør
• 4 dl mælk
• 3 tsk grov sennep med hele korn
• lidt salt

• Baguette (evt. efter opskrift her under 'Bagværk')

Kog æg smilende eller hårdkogte, se 'teknikker/howto'-æg. Lav en opbagning af smør, mel og mælk, se 'teknikker/howto'- jævning. Rør sennep og salt i den færdige sauce og hæld den over de kogte pillede æg. Server med baguette.

Anne

Karrysild

Så nemt, at der ikke er grund til at købe færdiglavede karrysild. Efter manges mening er disse også bedre.

• 1 glas marinerede sild
• 2/3 mayonnaise
• 1/3 creme fraiche
• karry (efter smag)
• salt
• tabasco (hvis man ønsker stærkere karrydressing)
• evt brøndkarse,almindelig karse, dild eller andet til at pynte med.

• Smilende æg (1/person)

Rugbrød, bag evt. selv efter opskrift her se 'Bagværk', det kræver planlægning, da der er lange hævetider, og rugbrød bagt dagen før, det skal bruges, er nemmere at skære. Det er umuligt med varmt bagværk.

Rør en passende mængde mayonnaise og creme fraiche med karry, salt og evt. tabasco. Sæt æg over, og kog dem efter vejledning i 'teknikker/howto'-æg, smilende. Tag sild op af glasset, tør dem med køkkenrulle og skær dem i passende stykker. Læg sildestykkerne på et fad, hæld dressingen over pynt med halve smilende æg og brøndkarse.

Anne

Flettet Brød med Hele Æg

Et fint brød, at servere i påsken. Æggene bliver hårdkogte og kan spises sammen med brødet. Smager bedst, hvis det serveres direkte fra ovnen, og det er meget velegnet til morgenmad, eller eftermiddagsmåltid.

• 6-8 æg (4-6 til brødet, 1 til dejen og et til pensling)
• 30 g gær
• 2 dl lun mælk
• 50 g sukker
• 125 g smør
• 1-2 tsk kardemomme (kan undlades)
• 10-15 g godt salt (f.eks. flagesalt fra Maldon)
• 600 g mel
• smør, til at smøre brødet med ved bordet, evt. marmelade, eller andet.

Opløs gæren i den lune mælk, tilsæt 1 æg, sukker, halvdelen af melet, kardemomme og salt. Smuldr smør i og ælt til der ikke er flere smørklumper. Tilsæt resten af melet, og ælt grundigt. Det er supernemt med røremaskine, men kan også sagtens lade sig gøre at ælte i hånden. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse 30-45 minutter. Ælt let og del dejen i tre lige store dele. Tril dem til forholdsvis tynde pølser, da de hæver igen. Flet de tre pølser, klem enderne godt sammen, så de ikke går fra hinanden under bagning, Pisk et æg sammen med lidt mælk og pensl brødet meget grundigt. Læg brødet på en bageplade. Placer 4-6 æg, det antal der er plads til og lad brødet efterhæve 30-45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader i passende tid, og bag brødet 35-40 minutter, til det er gyldent i bunden og lyder hult, når man banker på det. Server med frisk koldt smør, marmelade, ost, nutella, eller hvad man har lyst til.

Anne

Citronfromage

Jeg kan simpelthen ikke fordrage denne dessert, men jeg er i modsætning til resten af familien ikke ret meget til desserter og kager. Så for deres skyld fyldte jeg opvaskemaskinen med skåle, og andre remedier fra produktionen og lavede citronfromage. Denne er en min mor altid er blevet rost for, og herhjemme var de også rigtig godt tilfredse. Fromagen er særdeles let og luftig.

• 3 (1½ bæger) pasteuriserede æggeblommer
• 3 (3 bægre) pasteuriserede æggehvider
• 125 g sukker
• 2 citroner
• 6 blade husblas
• 2½ dl piskefløde
• evt. ekstra fløde, så fromagen kan pyntes med flødeskum.
• evt. hakkede usaltede pistacienødder.

For at citronfromage ikke skal skille, er det vigtigt at alle ingredienser har samme temperatur, f.eks. køleskabstemperatur. Læg husblasbladene i blød i koldt vand 10-15 minutter. Vrid dem for vand, der må godt være lidt vand i dem. Kom dem i en skål, der kan tåle varme, og smelt dem over vandbad. Lad dem køle ned nogle minutter. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Kom revet citronskal og saften fra begge citroner i. Hæld husblas i, i en tynd stråle, mens man forsat pisker, så der ikke kommer klumper, med piskeris- ikke håndmikser, sidstnævnte skaber luftstrøm, så gelatinen vikler sig omkring piskerne over fromagen. Dog skal der piskes ret kraftigt med piskeris. Pisk fløden til skum, kom flødeskum, lidt ad gangen op i æggeblommemassen, ikke omvendt, så bliver det tyndt og flydende, i stedet for luftigt. Pisk æggehviderne stive, det er vigtig, at skål og piskeris er helt rene, ellers vil de ikke stivne. Vend dem nænsomt i, til der ikke er mere synlig æggehvide i skålen med 'æggesnaps' og citron og flødeskum. Fyld en stor skål, eller flere små portionsskåle med fromagen. Stilles i køleskab og serveres iskold, evt. pyntet med flødeskum fra sprøjtepose, og/eller hakkede usaltede pistacienødder. Man kan også drysse lidt lakridspulver over, det smager godt sammen med fromagen, er jeg blevet fortalt. Når fromagen er i køleskab har man brugt en skål, at opbløde husblas i, en at smelte den i, en til æggesnaps, en til flødeskum, en til æggehvider, samt dejskrabere, skeer, citruspresser m.m. Så hvis du ikke har opvaskemaskine, og alligevel laver denne fromage, er jeg i den grad imponeret.

Anne

Tabouleh

Tabouleh har sin oprindelse i Libanon, men har med god grund spredt sig til det meste af verden. Det er en mættende cous cous salat, og der er mange måder at tilberede den på. Jeg serverede den til langtidsstegt lammekølle, men man kan også servere den til koteletter, frikadeller, bøffer, kylling, fisk eller snart sagt alt andet.

• 4-5 dl cous cous
• 5-6 dl kogende vand
• salt
• ½-1 agurk
• 3-4 tomater
• 1 bdt mynte
• 1 bdt persille
• ½-1 dl olivenolie
• evt et presset fed hvidløg
• saften af 2 citroner

Kom cous cous i en stor skål og hæld kogende vand over. Kom lidt salt ved, dæk skålen med stanniol,og lad det trække 15-20 minutter.Tilsæt evt. mere vand, hvis det virker for tørt. Rør godt rundt med en gaffel  i cous cous, så det skilles ad. Vend olivenolie og citronsaft i.  Hak krydderurterne meget fint, skær agurk og tomater i små tern og bland i skålen med cous cous. Så er salaten klar til at servere.

Anne

Marmorerede Æg

Det er en gammel fin skik, og supernemt at marmorere æg. Det fungerer kun med hårdkogte æg, men de er festlige at servere på påskefrokostbordet, eller ved andre lejligheder.

• det antal æg man skal servere
• meget stærk sort the, eller løgskaller

Kog æggene hårdkogte. Knug dem let i hånden, til skallen er knust, og læg dem i stærk sort the, gerne med thebladene. Man kan også kome dem i varmt vand, med løgskaller, min er farring er dog, at the fungerer bedst. Lad dem stå et par timer og pil dem lidt nænsomt, så man ikke gnider for meget på æggene. Man kan faktisk også lave nogle meget festlige marmorerede æg med frugtfarve/konditorfarve eller pasta farve. I det tilfælde opløser man farven i en passende mængde vand, så æggene er dækket, de behøver ikke stå så længe, og de kan få lige den marmorerede farve man ønsker.

Anne

Farvede Æg

Festlige æg til påske morgen- eller frokostbordet. Man kan komme silkepapir i vandet, frugtfarve eller pastafarve. Vandet skal være ret farvet, altså i dette tilfælde rigtig rødt og rigtig grønt, for at æggene som her, bliver lyserøde eller lysegrønne. Man kan naturligvis bruge de farver man ønsker, og laver man æg i flere farver, er man nødt til at gøre det i forskellige gryder. I modsætning til, hvad man ellers gør, kan man ikke lægge disse æg i koldt vand, altså give dem chok, så de er nemmere at pille. Så de er bedst egnet som blødkogte æg.

• det antal æg der passer, og de SKAL være hvide
• silkepapir, frugtfarve eller pastafarve

Vejledende kogetider for æg:

Beregning af kogetid  til den rette koagoleringsgrad kan være vanskelig at beregne. Dette fordi en række ydre faktorer som æggets temperatur, størrelse og alder har indflydelse. Det er heller ikke ligegyldigt, om ægget fra starten anbringes i kogende, eller koldt vand. Ved kogning kan ægget revne, fordi indholdet udvider sig. Det kan tildels undgås, hvis man prikker hul i æggets buttede ende.

Kogning af æg hvor man lægger æggene i kogende vand, beregner man kogetiden når vandet er i kog igen, æggende afkøler det. Skru ned på svag varme, og sørg for æggene ikke går af kog. Kog altid med låg på gryden.

Blødkogte æg: 4-5 minutter
Smilende æg: 6-7 minutter
Hårdkogte æg: 9-10 minutter

Kogning af æg, hvor man begynder med koldt vand, beregnes kogetiden når vandet er i kog, skru ned på lavt blus og hold øje med æggene ikke går af kog.

Blødkogte æg: 3 minutter
Smilende æg: 4-5 minutter
Hårdkogte æg: 6-7 minutter

Anne

Tapasanretning

Tapas serveret på spyd. Det er nemt, og meget velegnet som gæstemad, frokost, forret, eller hovedret. Herunder, hvad jeg satte på spyd, og serverede til. Det er supernemt, og meget velsmagende.

• chorizo
• serano
• parmaskinke
• almindelig kogt, røget skinke
• 16-20 tigerrejerrejer, frosne, kogte (4-5 stk/person)
• chili
• 2-3 fed hvidløg
• olivenolie
• 1 fennikel
• 1 løg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 2 spsk creme fraiche
• lidt salt
• sorte oliven
• artiskokhjerter
• 16 semi dried cherrytomater  (4/person)
• grillede artiskokhjerter (på glas)
• sorte oliven
• chilipasta (eller køb en god)
• aioli (eller rør en god mayonnaise med presset hvidløg, man kan også købe færdiglavet aioli)
• godt brød

Læg rejerne i en frostpose, kom 1-2 fed presset hvidløg, 1-2 finthakket chili og lidt olivenolie ved. Læg posen i køleskabet et par timer. Skær fennikel og løg i tynde skiver, og kog dem møre i hvidvin, sukker og salt. Lad dem dryppe af, og køle ned. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen, og vend fennikel og løg i. Tilbered de semi dried cherrytomater i god tid, så de har stuetemperatur, når de skal serveres. Sæt chorizo og skinke på et træspyd (knæk det evt.) og sæt rejerne på et andet. Server spydene med fennikel creme (til chorizo og skinkerne), og chilipasta og aioli til at dyppe rejerne i, anret skåle med oliven, artiskokhjerter, cherrytomater og server godt brød til.

Anne