Lammeculottte med Salat af Cherrytomater og Sortøjede Bønner

På dåsen med bønner fra Bonduelle jeg købte, stod der black eyed peas, og sortøjede bønner, med små bogstaver nedenunder. Salaten mætter virkelig godt. Hvis man køber tørrede bønner, som man lægger i blød og koger selv, er det en fordel at lægge en stor kartoffel, skåret i 6-8 stykker og en tomat ved, i kogevandet. Så koger bønnerne ikke så nemt ud.

• 1 lameculotte
• 1-2 kviste rosmarin
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• 300-400 g cherrytomater
• 1 dåse sortøjede bønner
• 2-3 spsk hakket persille
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• evt chiliflager

Snit fedtlaget på lammeculotten på begge leder, så det bliver ternet. Steg lammeculotten ved middel varme med fedtsiden nedad først, ca. 20 minutter. Vend den og læg rosmarin og hele eller halve fed hvidløg under. Drys med godt salt, inden den vendes, og efter den er vendt. Steg den ca. 15 minutter på den anden side. Skyl cherrytomaterne og skær dem i halve. Hak persillen og bland begge dele med bønnerne. Pisk en tyk dressing af olivenolie, æbleeddike, dijon og chiliflager, og fordel over salaten.

Anne

Spiselige Blomster

Generelt kan man sige, at blomster smager som de dufter. Mange smager ikke af meget, mens nogle er kraftigere i smagen. Under alle omstændigheder pynter de altid i en salat, på mad eller på en dessert.

Spiselige blomster er f.eks.:

Tagetes (både orange og gule)

Morgenfrue

Tallerkensmækkere

Jomfru i det grønne (nigella)

Stedmorblomster (herunder hornvioler)

Duftgeranier

Blomsterkarse

Lavendel

Hyld

Hjulkrone (se evt. link http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html

Kornblomst

Roser

Syrener

 

Violer

Derudover er krydderurters blomster spiselige.

Anne

Regnbue Salat

I søndags lavede jeg denne salat, der er godt nok ikke blåt på tallerkenen, men blåbær ville have været noget mærkeligt i denne salat. Den er særdeles mættende, og man får protein fra edemame bønnerne. Vi fik ikke andet end salaten til aftensmad, og blev rigeligt mætte. Man kan naturligvis også servere salaten som tilbehør. Jeg serverede mandelmælks-dressing til, men den kan også serveres med en klassisk olie/eddike dressing.

• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 12-16 cherrytomater
• 3-4 gulerødder
• 1 pakke ruccola
• ½-1 agurk
• ca. 1/4 rødkålshoved
• ca. 200 g edemame bønner
• evt. brøndkarse
• evt. rød skovsyre

Dressing.

• 3-4 spsk mandelsmør
• 2-3 spsk lime saft
• 1½ spsk tamari, eller soya (eller mængde efter smag) 
• 1 fed presset hvidløg
• ½ tsk presset eller finthakket ingefær
• 3-4 spsk mandelmælk

Skær alle grønsager i passende stykker, jeg brugte en veggie twister til gulerødderne, frosne edemame bønner, optøs som beskrevet på emballagen. Anret salaten i tallerkener, i portioner, eller i en stor salatskål. Bland alle ingredienser til dressing. Salaten holder fint i køleskab, men så skal man ikke hælde dressingen over, men servere den ved siden af.

Tip:
Brug resten af rødkålshovedet  til rødkålssalat eller klassisk rødkål (fryseegnet).

Anne

Broccolisalat

God mættende salat, som er egnet tilbehør til mange retter.

• 1 broocolihoved
• 1 dl creme fraiche
• revet skal af ½ økologisk citron (skallen på de konventionelt dyrkede er meget bitter)
• 2 spsk olivenolie
• salt og peber
• friske krydderurter, jeg brugte estragon, brøndkarse og ærtetoppe

1lille håndfuld mandler (eller den mængde man ønsker.) evt. flækket på langs.
1 lille håndfuld valnødder

Del broccolien i meget små buketter. De store buketter kan deles, så de ser 'naturligt' små ud, ved at skære et snit i stokken og rive buketten fra hinanden. Skyl buketterne i koldt vand, og kog dem ca. 1½ minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad broccolien køle ned. Rør creme fraiche med olivenolie, revet citronskal, salt og peber. Bland broccolibuketter med krydderurter, valnødder og mandler og server dressingen til.

Anne

Spinatsalat med Quinoa

En god og mættende salat. Den kan spises som frokost, og serveres til alt, man serverer salat til.

• 1 pose frisk spinat
• 1 dl hel quinoa
• 1 agurk
• feta (køb en god en, med meget smag)
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijon

Kog quinoa efter anvisning på emballagen (som man koger ris). Skyl spinaten i flere hold koldt vand og slyng den. Skær agurken i kvarte på langs og skær i skiver. Bræk eller skær feta, pisk en dressing af olivenolie, æbleeddike og dijon. Bland alt.

Anne

Ærtesalat med Krydderurter

En god salat med sommer råvarer.

• 400 g ærter i bælge
• lidt spæd salt, f.eks. en færdig blanding
• 1 skalotteløg
• frisk løvstikke
• 1½ dl creme fraiche
• 1-1½ tsk karry
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk sukker
• ½ fed presset hvidløg
• salt og peber

Bælg ærterne og blancher dem 15 sekunder i kogende vand, afkøl ærterne med det samme i iskoldt vand, lad dem dryppe af i en si. Hvis ærterne ikke blancheres, er de matte og grålige, de bliver flot grønne af blancheringen, men man kan sagtens lade være. Hak skalotteløget fint, klip løvstikkeblade, og bland med salaten og ærterne. Lav en dressing af creme fraiche, karry, olivenolie, sukker, hvidløg, salt og peber.

Anne

Radicchiosalat med Valnødder og Brombær

En god salat mad masser af smag, og så er den samtidig smuk.

• 1-2 hoveder radicchio
• 1 bakke brombær
• 10 valnødder (evt. en pose knækkede valnødder)
• olivenolie
• balsamico
• sennep

Skær salaten i tynde strimler, læg den i en skål og læg brombær og valnødder på toppen, Pisk olien tyk med balsamico og eventuelt sennep. Server dressingen ved siden af, så salaten ikke skal vendes.

Anne

Grøn Salat med Majs og Popcorn

En lækker kombination. Jeg så Claus Meyer lave en salat med popcorn og majs i tv i 1990'erne, og har lavet sådan en mange gange siden. Jeg serverede laks penslet med sennep til. Man kan servere salaten til alt man har lyst til, den er også god som frokost, eller forret, da den er temmelig mættende.

• 2-4 hoveder hjertesalat
• 2 majskolber
• 1 potte dild
• skovsyre eller bitter rød salat
• nogle håndfulde popcorn, fra microovn eller gryde
• 1½ dl creme fraiche
• saften af ½ citron
• 2 spsk olivenolie
• salt

Fjerne blade og skæg fra majskolberne. Sæt kolberne over i en gryde med vand, så det dækker. Kom 1-2 spsk sukker ved og kog majsne i 12-15 minutter. Gør dette i så god tid, så majskolberne bliver håndterbare. Skyl og slyng salaten og riv den i passende stykker, kassér stokkene. Stil kolberne lodret og skær majs af med en skarp kniv. Bland salat og majs, kom dildtoppe ved og popcorn lige inden servering. Bland en dressing af creme fraiche, citronsaft, olivenolie og salt.

Anne

Kartoffelsalat med Blomkål og Ærter

En skøn salat med gode danske sommer råvarer. Jeg serverede salaten til varmrøget laks, men den kan serveres til alt- oksekød, svinekød, fisk og fjerkræ.

• 800 g nye kogte kartofler i skiver
• 1/4 blomkål i små buketter
• 1 bakke nye ærter i bælge
• masser af dildtoppe
• masser af klippet purløg
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijon

Skrub kartoflerne og sæt dem over om morgenen eller aften før, bring vandet i kog, sluk blusset og lad gryden stå, til kartoflerne skal bruges. Skær kartoflerne i skiver, del blomkål i små buketter, bælg ærterne, klip dildtoppe og purløg, pisk olivenolie tyk med æbleeddike og dijon og bland det hele.

Anne

Grønkålssalat med Avocado og Semi Dried Cherrytomater

En særligt sund og mættende salat. Den kan sagtens serveres som et selvstændigt måltid, og er meget velegnet som tilbehør, i stedet for en anden slags salat. Kål er en meget anvendelig og nærende bladgrøntsag. Kål er omtalt siden antikkens Grækenland og Rom, for dens lave fedtindhold, uden kolesterol og for den helseskabende, anti-oxiderende egenskaber. Kål er også kendt for at helbrede inflamatoriske tilstande. Hvis man serverer salaten til fed fisk, er det et supersundt måltid. Det kan være laksesteaks, varmrøget laks eller -makrel.

• 500 g grønkål
• 12-16 cherrytomater
• 1-2 avocado
• olivenolie
• 1-2 spsk citronsaft
• evt. 1-2 tsk honning
• evt. 1 tsk chiliflager
• evt. sesamfrø

Halver cherrytomater, læg dem med skærefladen opad, i et ovnfast fad. Dryp olivenolie, drys med salt og oregano, og bag tomaterne ved 140 grader, ca. 1 time, til 1 timer og 15 minutter. Gør dette i så god tid, at tomaterne kan nå at køle ned, gerne dagen før. Fjern stokkene fra grønkålen og snit den fint, drys evt, salt over kålen og ælt den som en dej, til den begynder at afgive væske. Det vil gøre kålen mindre bitter, nemmere at tygge og fordøje. Saltet skylles væk, inden man blander kål med de andre ingredienser. Bland en dressing af olivenolie, citronsaft og eventuelt honning og chiliflager. Vend den snittede kål med dressingen, til kålen bliver klart grøn. Flæk avocado, fjern stenen, tag avocadokødet ud med en ske og skær i smalle både. Vend avocado bådene og tomaterne i salaten og drys sesamfrø over.

Anne

Grønkålssalat med Gulerødder og Æbler

En supersund og mættende salat, den kan serveres som et selvstændig måltid, eller som tilbehør.

•  500 g frisk grønkål
• 1-2 gulerødder
• 1-2 æbler
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• Godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya

Skyl grønkålen grundigt, i flere hold vand. Rib grønkålen, og hak den fint. Drys evt. salt over kålen og ælt den som en dej, til den begynder at afgive væske. Dette vil gøre kålen mindre bitter og nemmere at tygge og fordøje. Saltet skyles væk, inden kålen blandes med de øvrige ingredienser. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og vend grønkålen rundt i dressingen til den bliver klart grøn. Skræl gulerødderne og bliv ved med at skrælle. Skær æbler i kvarte, fjern kernehus og skær hvert kvarte i smalle skiver. Vend gulerødder og æbler rundt sammen med grønkålen. Drys salt over.

Anne

Caprese (Stablet)

Server caprese på en festlig måde. Man kan også servere den anrettet på spyd. Caprese er en klassisk antipesto.

• 4-6 tomater
• 1-2 hel mozzarella
• friske basilkum
• olivenolie
• balsamico
• salt

Skær tomater og mozzarella i skiver, og anret dem stablet skiftevis, med et basilikumblad for hvert lag. Pisk olivenolien tyk med balsamico, hæld over stablerne og drys med salt.

Anne

Andebryst med Salat af Spidskål, Æble og Gulerod

Begyndelsen på dette måltid var, at der var kartoffelgratin, fra aftenen før, tilovers. Men ikke nok til et måltid, så jeg valgte at bruge den som tilbehør, til andebryst og en spidskålssalat. I morgen vil jeg så lave en wokret og bruge resten af spidskålshovedet. Stop madspild. Andebryst er vældig velegnet at grille.

• ½ spidskål (søg på spidskål, her på bloggen, hvis du vil se, hvad du ellers kan bruge spidskål til)
• 2 æbler
• 2 gulerødder
• 3 spsk æbleeddike
• 3 spsk honning
• 1-2 tsk revet frisk ingefær
• chiliflager, efter smag og temperament

Snit spidskålen fint, læg den eventuelt i iskoldt vand, så trækker den sprødhed. Skær gulerødder i passende stykker, og æblerne i både. Bland en dressing af æbleeddike, honning, ingefær og chili og vend den i salaten.

Anne

Salat af Radiser og Koriander

En supernem og lækker salat, som er egnet som tapasindslag eller som tilbehør til det meste. Man kan bruge andre krydderurter end koriander.

• 2 bdt radiser
• 1 potte koriander
• olivenolie
• godt salt
• friskkværnet peber

Skyl og nip radiserne, skær dem i halve, på den lange led. Bland med hakket koriander, olivenolie, salt og peber.

Anne

Kikærtesalat

En god salat, som er så mættede, at den sagtens kan gøre det ud for et selvstændigt måltid, eventuelt med godt brød til.

• 2 dåser kikærter (eller 3 dl tørrede, udblødt natten over og kogt 45 minutter)
• 12 cherrytomater
• 1 agurk
• ½-1 iceberg
• persille
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk balsamico

Skær tomaterne i halve eller kvarte, skær agurken i passende stykker, jeg flækkede den på langs to gange, så jeg fi kvarte skiver. Skær iceberg i stimler, og hak persillen. Bland det hele og vend salaten med dressing pisket tyk af olie og eddike.

Anne

Råkost af Hvidkål og Æble

Supernemt tilbehør, som egner sig til alle retter. Brug resten af hvidkålshovedet til, for eksempel, stuvet hvidkål (linket er til mit indlæg med stuvet spidskål, men fremgangsmåden er den samme, når man tilbereder stuvet hvidkål)

• ½ hvidkålshoved (måske mindre, hvis hovedet er meget stort)
• 3 æbler
• ½ grapefrugt (saften)

Snit hvidkålen fint og læg den i iskoldt vand, 15-20 minutter, det giver kålen sprødhed. Tag hvidkålsstrimlerne  op af vandet, læg den i et dørslag, så vandet løber fra. Skær æblerne i kvarter og fjern kernehus, stilk og blomst. Skær hver kvarte i tern og bland æbletern med hvidkålsstrimler og pres saften fra den halve grapefrugt over.

Anne

Blomkålssalat

En salat af revet blomkål. På den den måde er den nemmere at håndtere, når den skal spises, og der er stadig godt med sprødhed og bid i blomkålen. Salaten egner sig som tilbehør til al slags kød, eller som en selvstændig salat til frokost, den mætter virkelig godt.

• 1 blomkålshoved
• ca. 50 g smuttede mandler
• 1 granatæble
• 1 bdt dild
• 2-3 spsk olie (til at stege mandler i)

Fjern alle blade fra blomkålshovedet og læg det i iskoldt vand tilsat 2 spsk eddike. Eddiken dræber eventuelle insekter eller orme, og de vil flyde op til overfladen af  vandet. Smut mandlerne, tør dem grundigt og steg dem gyldne på en pande med olie. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle, så olien bliver suget væk. Tag blomkål op af vandet og skyl det grundigt, under rindende koldt vand. Skær buketterne af blomkålshovedet og riv dem, enten på et almindeligt rivejern, på den grove side, i en råkostmølle, eller allernemmest, i en foodprocessor. Halver granatæblet og bank kernerne ud ved at banke på skallen med en ske, eller bagsiden af en kniv, på den måde, får man ikke hinderne med ud. Hold det halve granatæble over salatskålen, så den saft der også kommer fra granatæblet, fungerer som dressing. Hak dilden og vend den revne blomkål med granatæblekerner, mandler og de ristede mandler.

Anne

Peberfrugtsalat

Det er noget tid siden, jeg sidst lagde et indlæg på. Min computer har været til reparation, men jeg har fået den igen, så nu kommer der indlæg som før. Her er en peberfrugtsalat, der egner sig som tilbehør til snart sagt alt. Den er supernem at tilberede.

• 2 røde peberfrugter
• 2 gule peberfrugter
• 1 hakket rødløg
• en håndfuld hakket persille
• gedeost eller feta
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike

Syl peberfrugterne og fjern stilk,  hinder og kerner. Skær dem i passende stykker. Pisk olie og eddike til det bliver tykt, og bland peberfrugt med hakket persille, hakket rødløg og dressing. Vend stykker af gedeost eller feta i og server.

Anne

Salat af æble, rødbede, linser og feta

En god, fyldig, mættende vintersalat. Den egner sig som tilbehør til alt. Oksekød, svinekød, fisk eller fjerkræsretter.

• 3 æbler
• 1 rødbede
• 1 dl tørrede linser (jeg brugte grønne, men man kan bruge alle farver)
• 1 håndfuld groft hakket persille
• god feta, eller gedeost, hvis man er mere til det
• 3 spsk olie
• 1 spsk citronsaft eller appelsinsaft

Kog linserne 45 minutter, eller efter anvisning på emballagen, hæld vandet fra og lad dem afkøle. Skræl rødbeden og bliv ved med at skrælle med en tyndskræller, så man får rødbedespåner. Skær æblet i smalle både, bland en dressing af olie og citron- eller appelsinsaft og vend æbler, rødbede, linser, persille og feta i dressingen.

Anne

Gulerodssalat (I en ny spicy udgave)

En traditionel gulerodssalat, i en lidt anderledes og mere spicy udgave. Jeg har også den helt klassiske gulerodssalat.

• 4-5 gulerødder
• 2 æbler
• 1-2 spsk revet ingefær
• ½-1 chili
• 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
• 1 spsk æbleddike
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk honning

Skræl gulerødderne og bliv ved at skrælle, så de bliver til 'spåner'. Fjern kernehuse fra æblerne og skær dem i smalle både. Hak chili, med eller uden kerner, efter ønske. Bland de tre ting og lav en marinade af frisk revet ingefær, æbleeddike, citronsaft, olie og honning.

Anne