En Kylling=Tre Måltider

Man kan få tre måltider ud af en kylling, klassisk dansk suppe, hvor man bare bruger kyllingen til at koge suppen på. Thai suppe med kylling og tarteletter med høns i asparges. Det at koge suppen, er en temmelig lang proces, hvis man samme dag vil servere klassisk dansk hønsekødssuppe og selv lave kødboller og melboller, er det nemmest at lave den ret i weekenden. Så er der der forholdsvis nem mad til de næste dage. Man kan naturligvis også bruge suppen til andre retter, når man først har kogt den. Både den og kyllingekødet er også velegnet at fryse.

Bygynd med at koge selve suppen. Når kødet pilles af kyllingen, gemmes kyllingebrysstykkerne til høns i asparges og resten af kyllingen, samt ca. 5 dl suppe til thaisuppe med wontons.

Så kommer de tredage til at se sådan ud:

• dag 1, koge suppe, middag klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller
• dag 2, thaisuppe med wontons, eller thaisuppe med kylling og champignon
• dag 3, tarteletter med høns i asparges eller den anden af thaisupperne, hønsefrikassé, pastasalat med kylling- måske noget helt femte.

Anne

Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne

Spinatsuppe

En virkelig lækker spinatsuppe, som er supernem og billig. Serveres eventuelt med baguette og hvidløgssmør.

• 1 løg
• 2 store kartofler, eller 1 bagekartoffel
• 1 fed hvidløg
• 425 g frossen helbladet (langt billigst og nemmest, og lige så sundt. Der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis det skal opvarmes. Se evt. her balnchering)
• 1½ l høns- eller grøntsagsbouillon
• smør
• evt. 4 spsk ceme fraiche

• Pil og hak løg, steg i smør, til det er mørt/blankt. Skræl kartofler og skær dem i tern. Kom dem i gryde med løg, kom bouillon ved og kog ved lav varme 20 minutter. Hvis man bruger frisk spinat, skal det ribbes, og skylles i flere hold koldt vand. Frossen eller frisk spinat kommes i gryden, og suppen blendes. Hvis man bruger frossen spinat, venter man med at blende suppen, til den er tøet op, men det går hurtigt. Serveres eventuelt med en spsk crem fraiche.

Broccolisuppe med Torsk

En god og mættende broccolisuppe, med fisk.

• 2 bundter broccoli
• 400 g filet af hvid fisk- jeg brugte torsk, men man kan også bruge pangasius eller anden hvid, fast fisk.
• 1 løg
• 1 bagekartoffel eller 2-3 almindelige kartofler
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 2-3 hele peberkorn
• 1 laurbærblad
•  salt og peber

Pocher fisken, ved at lægge den i en gryde, sammen med hele peberkorn og laurbærblad. Dæk fiskefileterne med vand, bring gryden i kog, sluk for blusset og lad fisken stå 20-25 minutter. del broccolien i buketter og kog dem 3-4 minutter i letsaltet vand. Læg broccolibuketterne i isvand, når de er taget op af det kogende vand, så bevarer de den grønne farve og bliver ikke grå og kedelige. Pil og hak løg og hvidløg fint, og sauter løget i olivenolie, til det er mørt/blankt. Skræl kartoflen og skær den i tern, kom hvidløg ved løget i gryden, og vend rundt til der dufter af hvidløg, men pas på det ikke branker. Tilsæt bouillon og kartoffeltern, og kog ca. 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tag broccolibuketterne op af isvandet og kom dem i bouillonen, blend suppen og varm den op. Læg et stykke pocheret fisk, i hver tallerken og servér.

Anne

Suppe med Kulmule og Fennikel

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
• 2 fennikel
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
• 1½ dl hvidvin (kan undlades)
• 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber
• (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)

Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne

Suppe med Oksekød, Chili og Ingefær

En rigtig smagfuld, asiatisk inspireret og varmede suppe. Vi var forkølede, både sønnen og jeg, så jeg syntes vi skulle have en immunforsvarsbooster.

• 1 pakke hakket oksekød
• 1 blomkålshoved
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2 chili
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk finthakket ingefær
• 1-2 spsk thai karry
• 8 dl grøntsags-, hønse- eller oksebouillon
• olie (til at stege i)

Rens blomkålshovedet for blade og læg det i koldt vand, tilsat 1 spsk eddike. Det dræber eventuelle insekter. Del blomkålen i små buketter, skær peberfrugter i tern, ikke for små. Steg blomkål i olie, til det har gyldne partier. Tilsæt peberfrugt og steg med. Kom finthakket ingefær, hakket hvidløg og thai karry ved og tilsæt bouillon, kort efter, så hvidløget ikke branker. Kom oksekødet i og rør rundt, så det deler sig, det skal ikke stege først. Lad suppen simre 10-15 minutter og servér.

Anne

Suppe af Rød Peberfrugt

En nem og god suppe, serveres eventuelt med brød. Egner sig fint som både forret og hovedret.

• 2 røde peberfrugter
• 3-4 skalotteløg
• 4 spsk creme fraiche, syrnet fløde eller skyr
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
• 1½ l grøntsags- eller hønsebouillon
• salt og peber

Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge del fint. Vask og rens peberfrugterne for kerner og hinder, og skær dem i tern (størrelsen er ikke så afgørende, da suppen skal blendes). Sauter løg i olivenolie til det er mørt/blankt, tilsæt peberfrugttern og hvidløg, lad sautere lidt med. Tilsæt eddike og lad det koge næsten væk, før bouillon tilsættes. lad suppen simre 20 minutter, blend den (det er nemt med stavblender), og server med en skefuld creme fraiche på toppen og eventuelt godt brød til.

Anne

Cremet Blomkulssuppe

En rigtig lækker cremet blomkålssuppe, der mætter godt. Suppen kan eventuelt serveres med godt brød til.

• 1 blomkålshoved
• 1 løg
• 2 spsk olie
• 8 dl grøntsags- eller hønsebouillon
• 2½ dl piskeføde
• salt og peber

• 1 spsk eddike

Rens blomkålshovedet for blade, og læg det i koldt vand tilsat 1 spsk eddike, mindst 30 minutter. Det vil dræbe eventuelle dyr, der kan være i hovedet. Skær blomkålshovedet i mindre buketter. Hak løget, og steg blomkålsbuketter og løg i olie, til løget er mørt/blankt. Kom bouillon ved lad småkoge 10 minutter under låg. Blend i blender eller med stavblender, kom suppen tilbage i gryden, tilsæt fløde og varm op til kogepunktet. Smag til med salt og peber og server, eventuelt med brød til.

Anne

Aspargessuppe

Det er lige nu, den danske aspargessæson er der, og den er ikke særlig lang, så det er med at udnytte det. Man kan lave aspargessuppe af både hvid eller grønne asparges, eller begge slags, som jeg har gjort. Det er en smagssag om man vil blende suppen eller ej, jeg har herunder anvist, hvordan man gør enten eller.

• 600-700 g asparges (jeg brugte et bdt hvide og et bdt grønne)
• 1 lille løg
• lidt smør til at stege løg i
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 20 g smør
• 20 g mel
• 1-2 æggeblommer

Gør asparges i stand. Hvide asparges skal skrælles, det gøres nemmest, hvis man lægger den hvide asparges på et bræt og skræller fra lige under toppen og nedefter. De grønne skal bare skylles. Knæk bunden af hver aspages, der hvor den knækker naturligt. Skær asparges i 2-3 cm stykker, læg hovederne til side. Kom resten af stykkerne i en gryde, kom bouillonen ved, og bring i kog ved middel varme. Kog ved svag varme 4 minutter. Nu kan man vælge at blende suppen. Hvis man ikke blender, kommer man aspargeshovederne ved, og koger 3 minutter. Hvis man ikke blender, tages alle aspargesstykkerne op. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle, som man opløser, ved at piske den i suppen. Lad suppen gennemkoge, ved svag varme 3 minutter. Lier med æggeblommer, pisk æggeblommer sammen, kom lidt af den varme suppe i og pisk kraftigt, derpå lidt mere, og pisk blandingen tilbage i suppen. Hvis man har blendet suppen, dampes aspargeshovederne 2-3 minutter og kommes i suppen, ellers kommes alle aspargesstykker, man har taget op, tilbage i suppen og varmes igennem. Serveres med baguette, evt. med hvidløgssmør.

Anne

Muslingesuppe (Supernem)

Det tager kun ca. 20 minutter at tilberede denne muslingesuppe. Den smager fantastisk, jeg havde faktisk helt glemt den, men serverede den ofte til forret i 90'erne. Den eneste opgradering er, at jeg har rørt dild-olie i. Dild-olie kan man jo nærmest ikke undgå at have set, i mange sammenhænge den seneste tid. Suppen er virkelig velegnet til forret, men laver man ostemadder, eller andet til, kan man også servere den til aftensmad.

• 500 g-1 kg blåmuslinger (ofte skal man kassere nogle)
• 2 gulerødder
• knoldselleri (en mængde, der svar til de to gulerødder)
• 1 porre
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 dl vand
• 1½ dl fløde
• lidt olie til at stege i
• en gulerod og lidt porre til pynt

Rens muslingerne i rindende koldt vand. Kassér de, som er åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker muslingen let med vasken. Skær gulerødder og selleri i små tern, hak løget. Rens porren og hiv de yderste kedelige lag af. Skær et et stykke af porren. Sauter gulerødder, selleri, løg og hvidløg i olie, et minuts tid. Kom porre, muslinger, hvidvin og vand i gryden. Damp muslingerne ca. 6-8 minutter, til de har åbnet sig. Kassér nu de, som ikke har åbnet sig. Læg ca. tre hele muslinger/portion fra, og tag muslinger ud af de andre skaller, og anret dem portionsvis i tallerkener. Hæld væsken fra gryden gennem en si, evt. med et klæde i. Kog den siede væske op og tilsæt fløde. Skær den sidste gulerod julienne, fordel den i tallerkenerne, gør det samme med lidt porre, fordel suppen i tallerkenerne og læg de hele muslinger i som pynt. Rør evt. en teske dild-olie rundt i suppen og server.

Anne 

Thaisuppe med Oksekødboller, Hvidløg, Ingefær og Chili

Denne suppe er et rigtig boost til immunforsvaret, det kan man godt trænge til i denne kolde, mørke tid.

Fars til kødboller:

• 400 g hakket oksekød
• 1 æg
• 3 spsk rasp
• 1 spsk meget finthakket ingefær
• ½-1 finthakket chili
• 1-2 fed presset hvidløg
• 1 l rapsolie til friturestegning, de kan også steges på pande.

Suppe:

• 1 l hønsebouillon (gerne suppe, man har tilovers fra andet)
• 1 spsk finthakket ingefær
• ½-1 hakket chili
• 1-2 fed hakket hvidløg
• ½ pakke nudler
• 1 bakke sukkerærter (slikærter)
• 1 bakke babymajs (minimajs)

Rør fars af hakket oksekød, rasp, æg, den ene spsk hakkede ingefær, presset hvidløg og ½-1 finthakket chili. Lad farsen hvile mindst ½ time i køleskab. Form kødbollerne med en mindre ske, jeg brugte en dessertske, og frituresteg dem, eller steg dem på en pande. Kom lidt olie i bunden af en gryde og steg en spsk hakket ingefær og  ½ eller hel finthakket chili. Kom hakket hvidløg ved, lige inden bouillonen tilsættes, så branker det ikke. Kom sukkerærter og babymajs skåret i kvarte på langs i suppen og lad den simre 5-6 minutter. Kog nudler efter anvisning på pakken og server suppen med nudler og kødboller.

Anne

Tomatsuppe med Kødboller

Tomatsuppe som jeg fik den i min barndom. Jeg lavede den i dag, fordi jeg købte 500 g hakket kalv og flæsk, til maden i går, og skulle kun bruge de 250 g. Så kogte jeg kødboller af resten, opbevarede dem i køleskabet og varmede dem i suppen i dag. Jeg fik 15 kødboller, i desserske størrelse, ud af 250 g fars. Under alle omstændigheder er det nemmest at koge kødboller dagen før.

Fra basislager:

• 1 dåse flåede tomater
• 250-500 g tørret pasta, efter eget valg
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk tørret eller 1-2 stilke frisk oregano
• olvenolie
• evt. ekstra salt- smag til, mange bouilloner er meget salte

Ikke fra basislager:

• 12-15 små blommetomater, eller cherrytomater
• 250-500 g hakket kalv og flæsk til fars (samt øvrige ingredienser til fars)
• friskklippet basilikum

Kog kødboller, lav fars via linket ovenover. Det kan man fint gøre dagen før og opbevare kødbollerne i køleskab. Sæt vand over til pasta, og kog den, efter anvisning på emballagen. Hak løget og sauter det i olivenolie til det er mørt/blankt. Hak hvidløg og om det i gryden, lige inden de flåede tomater, så det ikke branker. Kom også bouillon og koncentreret tomatpure ved. Blend suppen og kom oregano og evt. mere salt ved. Kom kødbollerne i suppen og skru ned på laveste blus. Kom pasta i en dyb tallerken, kom suppe og kødboller over, klip evt. frisk basilkum over og server.

Anne

Asiatisk Inspireret Grækarsuppe med Kokosmælk

Græskarsuppe er en rigtig efterårsret. Denne variant har jeg ladet mig inspirere at det Asiatiske køkken, der er både kokosmælk, chili og ingefær i. Serveres med en topping af høvlet kokosnød, koriander og cashewnødder og naan.

• 1 kg græskarkød (ca ½ græskar)
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1-2 finthakket chili
• 2-3 fed finthakket hvidløg
• 1 dåse kokosmælk
• evt. slat
• olivenolie
• 1 kokosnød
• 1 bundt frisk koriander
• 1 lille pose cashewnødder
• 1-2 pakker naan med koriander og hvidløg

Skær toppen af græskaret, og skrab så meget af kerner og kernehinder ud som muligt. Skær græskaret halvt over og skær det halve i både. Når det først er i både, er det nem at skære skællen og resten af hinderne af, skær hver åd i tern. Sauter det hakkede løg i olivenolie til det er mørt/blankt. Kom hakket ingefær og chili ved. Kom først hvidløg ved, lige inden man tilsætter græskarkødet og bouillon. Lad suppen simre 20-30 minutter, til græskarkødet er mørt. Tænd ovnen og giv naanbrødet den tid, der står på emballagen. Halver kokosnødden, det gøres nemmest ved at banke på midten, med bagsiden af æggen af en tung kniv. Hvis kokosnødden er for tør, et det ikke rigtig til, så kan man bruge en sav. Skær kødet ud af nødden i trekanter, og høvl hver trekant med en tyndskræller. Kom kokosnødden i en skål med koriander blade og cashewnødder. Blend suppen, evt. med stavblender, og tilsæt kokosmælken, når suppen er blendet jævn. Bring suppen op på kogepunktet, hvis kokosmælk koger, skiller den. Smag evt. til med salt (bouillon er ofte meget salt). Server med naan, og topping.

Anne

Rødbedesuppe

Ikke borcht, den russiske berømte rødbedesuppe. Denne suppe er aromatisk, krydret, fyldig og mættende. Og så er den vegetarisk.

• 4-6 rødbeder (alt efter størrelse)
• 1 løg
• 1 stor kartoffel
• 1-2 pastinakker (alt efter størrelse)
• 1 æble
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 tsk hel spidskommen
• 1-2 tsk helekorianderfrø
• 1 l grøntsagsbouillon (hønsebouillon kan anvendes, men så er suppen ikke helt vegetarisk længere)
• olivenolie til stegning
• salt (smag til, bouillon er ofte meget salt)
• creme fraiche 18% eller 38% (til pynt)
• 1-2 forårsløg (til pynt)

Rist korianderfrø og spidskommen i en tykbundet fryde, til de begynder at dufte. Tag dem op og knus dem i en morter eller med en kniv. Kom olie i gryden, hak løget og steg det i olie, til det mørt/blankt. Tilsæt spidskommen og koriander.Skræl rødbeder, kartoffel og pastinak og skær det hele i lidt store tern, kom det hele i gryden Hak hvidløg, kom det ned til de andre ting, skær æblet i både, skær det i tern med skræl på og kom det i gryden. Kom bouillon og salt ved og lad det hele simre 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender eller lidt ad gangen i blender. Servér med creme fraiche og forårsløg skåret i skiver på toppen. Giv evt. godt brød til.

Anne

Kold Agurkesuppe

Det er skønt med en kold suppe, når det er varmt. Det ved man også sydpå, og denne agurkesuppe er virkelig lækker. Jeg serverede suppen med kærnemælksboller, der er velegnede som madbrød.

• 2 agurker
• 3 dl kold hønsebouillon (opløs bouillon i kogende vand, og lad det køle ned)
• 3 dl græsk yoghurt
• 50 g valnøddekerner
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• salt
• evt. 1 bundt mynteblade

Begynd med at koge vand til bouillonen, det kan med fordel gøres om morgenen. Lav agurkesuppen i god tid, så den kan køle af i køleskabet ca. 2-3 timer. Skræl agurkene, bedst med en tyndskræller. Halver dem og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne i skiver, drys skiverne let med salt og lad dem ud vande i ca. 1 time. Pres så meget vand ud af agurkeskiverne som muligt og blend dem med de andre ingredienser. Servers med godt brød.

Anne

Gazpacho, Gaspacho (Kold Tomatsuppe)

Den kolde tomatsuppe hedder gazpacho på spansk, og er oprindelig en andalusisk ret. På portugisisk hedder den gaspacho. På en varm sommerdag er den skøn og læskende, og det er dejligt ikke at skulle have gang i komfur, ovn eller grill. Den fungerer rigtig godt som forret. Det er forskelligt om man kommer brød, eller mandler i, jeg kom smuttede mandler i, fordi jeg ville have bitterheden fra eddiken og ikke fra mandelskindet.

• 1 kg tomater (evt. 2 dåser, eller 1 dåse og ½ kg tomater. Jeg brugte kun friske tomater)
• 50-60 g mandler (smuttede, eller ikke smuttede, alt efter smag) Alternativt kan man bruge 1-2 skiver daggammelt opblødt brød.
• ½ agurk
• ½ stængel bladselleri
• ½ rødløg
• ½-1 chili
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk sherryeddike eller balsamico
• ½-1 dl olivenolie
• 1-2 tsk salt (godt flagesalt eller pyramidesalt f.eks.)
• godt brød

Flå tomaterne og skær dem i både og fjern samtidig stilken, se evt. her. Giv mandlerne et kort opkog, hvis de skal smuttes. Tag dem af blusset idet de koger, og lad dem stå i gryden og køle ned med vandet. Så er de nemme at smutte. Skær brød (hvis man vil have det i), agurk, bladselleri og rødløg i mindre stykker og blend alle ingedienser, enten sammen med isterningerne, ellers kan komme isterninger i den færdige suppe. Hvis man ikke har en rigtig glasblender, vil jeg anbefale at man kommer isterninger i suppen, når den serveres. Plastikblendere og stavblendere kan ikke klare isterninger.

Anne

Ærtesuppe med Rejer

En skøn sommersuppe, som kan laves af både friske bælgede ærter, eller af frosne.

• 200 g frosne eller 500 g friske ærter, altså inden de er bælgede
• 1-2 fed hvidløg
• 1 løg
• 1-2 dl hvidvin
• 7-8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
• 200 g rejer (optøede fra frost)
• olie til stegning (ligegyldigt hvilken)
• 1 tsk salt
• evt brøndkarse eller ærteskud
• godt brød

Hak løg og og hvidløg og sauter det i olie, ved middel varme, til løget er mørt/blankt. Kom resten af ingredienserne ved, minus rejer, brøndkarse eller ærteskud. Lad suppen simre 10-15 minutter, blend med stavblender eller i blender, kom suppen tilbage i gryde og tilsæt rejer. Suppen må ikke koge, når rejerne er kommet i, så bliver de seje, lad dem bare stå og varme igennem et par minutter. Pynt med brøndkarse eller ærtespirer ved servering, og server godt brød til.

Anne

Mulligatawny Suppe

En god klassisk indisk suppe, som englænderne har adopteret. Den er forholdsvis billig og nem at lave, jeg har engang lavet den til 30 lærere, i december, hvor vi var nogen, der blev udvalgt til at forkæle de andre- heldig tjans, men suppen vakte stor glæde og varmede.

• 400 g kyllingefilet
• 2 løg
• 1-2 æbler (alt efter størrelse)
• 1-2 gulerødder (alt efter størrelse)
• 400 g cherrytomater
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl basmatiris
• 1 spsk god stærk karry (f.eks. Tikka Masala, eller en rød curry paste)
• 7 dl hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• smagsneutral  olie (til at stege i)

Pil og hak løgene og steg dem i en gryde i lidt olie, til de er møre/blanke, tilsæt karry. Skær æbler og gulerødder i små tern og skær kyllingefileterne i små stykker. Hak hvidløg og kom det hele i gryden, sammen med cherrytomater, ris og  hønsebouillon. Lad suppen småsimre i 15-20 minutter, tilsæt kokosmælk inden servering og bring suppen på kogepunktet. Serveres med naan brød.

Anne

Jordskokkesuppe med Æble og Jordskokkechips

God mættende suppe. Egnet som forret eller hovedret. Kan serveres med brød, hvis man ikke kan blive mæt af suppe.

• 750 g jordskokker
• 1 æble
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• olie
• purløg
• salt og peber
• evt. lidt fløde

evt. et godt brød eller baguette

Skræl 1/3 af jordskokkerne, skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

Skræl resten af jordskokkerne og skær dem i små tern. Fjern kernehus fra æblet og skær også det i små tern. Steg jordskokker og æble i lidt olie i ca. 5 minutter, hæld bouillon ved, bring i kog og lad suppen koge ved svag varme med låg på ca. 15 minutter.

Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

 Blend suppen, brug evt. en stavblender eller purér de kogte jordskokker, æble og bouillon, gennem en fin sigte. Varm den færdige suppe igennem, tilsæt evt. en spsk fløde, for at runde smagen af. Serveres med jordskokke chips, klippet purløg og evt. brød.

Anne

Suppe med Kødboller og Melboller (Klassisk Dansk Hønsekødssuppe)

Klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller. Herhjemme er vi meget til supper, men denne suppe bliver kun serveret efterår og vinter. Det er en noget besværlig proces, der tager det meste af en dag, men det er besværet værd. Kyllingen kan bruges til "høns i asparges" i tarteletter, pastasalat med kylling, thaisuppe med kylling og champignon, kinesisk inspireret kylling, høns i asparges i tarteletter, hønsesalat samt mange andre ting.

• 1 1/2 l hønsekødssuppe
• 2 gulerødder
• 200 g knoldselleri
• 2 persillerødder
• 2 pastinakker

fars af:

•  500 g hakket svinekød, eller hakket kalv og flæsk
• 1 gulerod
• 1 løg
• salt

melboller af:

• 2-3 æg, alt efter størrelse
• 25 g smør
• 1 dl vand

Lav fars og lad den hvile mindst en halv time i køleskab. Form kødboller med en theske, eller dessertske, hvis de skal være lidt større. Kog kødbollerne i vand tilsat en gulerod og et løg samt salt, alt efter størrelse skal kødbollerne koge 6-8 minutter. Lav melbolledejen og bring letsaltet vand til at koge. Tag gryden af varmen og form melboller med en theske, eller endnu bedre med en bollesprøjte, eller sprøjtepose, hvor man skærer passende stykker af, mens man presser dejen ud. Bollerne må kun ligge i ét lag i vandet. Sæt gryden over igen, og bring vandet med melboller til kogepunket. Afbryd kogningen ved at lægge melbollerne i koldt vand. Gentag processen til der ikke er mere dej. Kog Gulerødder, persillerødder, selleri og pastinakker ca. 10 minutter i letsaltet vand. Når grøntsagerne er kølet ned, skæres de i passende skiver eller stykker. Læg kødboller, melboller og urter i suppen og bring den til kogepunktet, servér med klippet løvstikke over.

Anne