Laks med Rigtig Meget Tilbehør

En rigtig god ret som er velegnet som gæstemad. Laks med 4 slags tilbehør, spinat, stegte rødbeder og æbler, urtecrene og en rodfrugtmos.

Ingredienser:

• 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
• 300 g rødbeder
• 3 æbler
• 1 pose helbladet frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• ½ tsk revet muskatnød
• 150 g persillerødder
• 150 g pastinak
• 150 g kartofler
• salt
• piskefløde
• smør
• sennep

Ingredienser til urtecreme:

• 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• sennep

Begynd med at lave urtecremen, skyl og hak krydderurterne, rør friskosten med fløde og sennep, rør krydderurterne i, smag til med salt og peber og stil det i køleskabet.

 Tænd ovnen på 180°C.

Skræl rodfrugter (inkl. kartofler), skær dem i tern og kog dem uden salt i vand i 20 minutter.

Skræl rødbederne, skær den midt over på langs, og derefter i tynde skiver.

Kom laksefilet i et fad, pensel dem med sennep, drys med salt og peber og sæt dem i ovnen. Dette lige inden rødbederne kommer på panden. Fisken skal have ca 20 minutter.

Steg rødbedeskiverne på pande i ca 15 minutter, eller til man kan se de bliver møre. Vend dem jævnligt. Kom æbler i både ved, når rødbederne er møre og sluk blusset. Vend godt rundt, æblerne får en fantastisk farve af rødbederne. Kom lidt salt og peber ved.

Når rodfrugterne er kogt, hældes vandet fra i en kande, kom rodfrugterne i en serveringsskål og mos dem med lidt af kogevandet, lidt fløde og lidt smør, smag til med salt og peber.

Damp spinaten i lidt vand (hvis frossen, gør som beskrevet på posen) kom lidt salt og peber samt muskatnød ved.

Man kan vælge kun at lave noget af tilbehøret, men jeg synes i hvert fald urtecremen er uundværlig til laksen, rødbede/æble tingen er rigtig lækker, og rodfrugtmosen er også rigtig god. Og spinaten er jo super nem. Det er det hele egentlig og det er en rigtig flot ret at servere.

Anne

Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

♬Nu er det nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte♬ 

Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:

• 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
• ca.5 spsk rasp 
• ca. 1 dl mælk eller vand
• 2 æg (alt efter størrelse)
• 1 fed presset hvidløg
• frisk hakket basilikum (evt. tørret)
• frisk hakket oregano ( evt. tørret)
• 2 tsk salt
• 7 dl raps- eller solsikkeolie

Tomatsauce:

• 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
• 1 hakket løg
• ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
• 1 fed hakket hvidløg
• frisk hakket oregano (evt. tørret)
• 1-2 tsk salt
• olivenolie til at stege i
• 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
• hel parmesan eller grana til at rive over

Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Jødekager

En gammel julesmåkageopskrift, denne har har været lavet i flere generationer i min familie. Hjorttaksalt giver en temmelig ubehagelig, skarp duft, mens man bager, men er en nødvendig ingrediens i disse jødekager, det giver sprødheden. Der bliver ca. 4 bageplader af denne portion.

• 375 g mel
• 1/2 tsk hjorttaksalt
• 250 g smør
• 125 g lys farin (kan ikke fås mange steder længere, men brug halvt mørk farin og halvt almindeligt sukker)
• 1 æggeblomme
• sammenpisket æg til pensling (kom lidt vand ved ægget, så blander hvide og blomme sig nemmere)
• 150 g smuttede, finthakkede mandler
• kanelsukker (3/4 sukker 1/4 kanel

Tag smør ud af køleskabet, så det bliver blødt. Bland mel, hjorttaksalt og sukker. Kom smør ved i mindre klumper, tilsæt æggeblomme og ælt det hele sammen. Lad hvile i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud nogle timer inden der skal arbejdes med den. Smut og hak mandler fint, bland en halv kop kanelsukker.
Rul dejen ud og stik den evt. ud i forskellige figurer, eller hvad man har lyst til. Hver figur pensles med æggeblanding, kom lidt finthakkede mandler på hver, og drys til sidst alle figurer med kanelsukker. Bages ved 180 grader i ca. 6 minutter. Dette er vejledende, da der er forskel på ovne. Check småkagerne, de skal være lysebrune, men må ikke få brændte kanter. Lad småkagerne køle af på en bagerist, de er ikke sprøde, når de tages ud af ovnen, men bliver det mens de køler. Pak først jødekagerne ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur.

Anne

Håkonskager

Eller marcipan specier, om man vil. Det er en helt klassisk speciedej, tilsat marcipan og vanille. Ca. 75 stk.

• 200 g blødt smør
• 75 g flormelis eller almindeligt sukker 
• 75 g revet marcipan
• kornene fra ½ vanillestang, eller 1 tsk vanillesukker
• ca 275 g hvedemel

• 1 æg
• ca 100 g rørsukker, eller perlesukker

Pisk smør og flormelis til en luftig masse. Pisk revet marcipan i, og saml dejen, så hurtigt som muligt med mel og vanillesukker. Bruger man vanillekorn fra stang, skal man skille kornene ad, ved at gnide dem rundt i en spsk sukker, med f.eks, bagsiden af en kniv. Tril til to stænger på ca. 5 cm i diameter, læg stængerne i en frysepose og lad dem hvile i køleskab mindst en time, gerne natten over. Pisk ægget sammen med lidt vand, og pensl dejerullerne med det. Tril i sukker og skær stængerne i ca. ½ cm tykkelse og læg dem på en plade med god afstand, da de flyder lidt ud under bagning. Bages ved 175 grader 12-15 minutter, til de er en anelse gyldne.

En Kylling=Tre Måltider

Man kan få tre måltider ud af en kylling, klassisk dansk suppe, hvor man bare bruger kyllingen til at koge suppen på. Thai suppe med kylling og tarteletter med høns i asparges. Det at koge suppen, er en temmelig lang proces, hvis man samme dag vil servere klassisk dansk hønsekødssuppe og selv lave kødboller og melboller, er det nemmest at lave den ret i weekenden. Så er der der forholdsvis nem mad til de næste dage. Man kan naturligvis også bruge suppen til andre retter, når man først har kogt den. Både den og kyllingekødet er også velegnet at fryse.

Bygynd med at koge selve suppen. Når kødet pilles af kyllingen, gemmes kyllingebrysstykkerne til høns i asparges og resten af kyllingen, samt ca. 5 dl suppe til thaisuppe med wontons.

Så kommer de tredage til at se sådan ud:

• dag 1, koge suppe, middag klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller
• dag 2, thaisuppe med wontons, eller thaisuppe med kylling og champignon
• dag 3, tarteletter med høns i asparges eller den anden af thaisupperne, hønsefrikassé, pastasalat med kylling- måske noget helt femte.

Anne

Fastelavnsboller (to slags forskellig dej)

Her er to slags dej til fastelavnsboller, en helt neutral, og en med mere smag. Fastelavnsboller kan fyldes med creme, flødeskum, marcipan, nougat eller hvad man måtte ønske. Man kan tilsætte rosiner og sukat i dejen og ælte med. Skal de fyldes med flødeskum eller creme, bager man bollerne, skærer dem over og fylder dem.Skal der nougat, marcipan eller lignende i, bager man bollerne med fyldet i. De kan pyntes med hvad man ønsker, glasur (evt. farvet med pastafarve eller frugtfarve), mandelflager, flormelis eller almindeligt sukker, en marcipanskive, eller hvad man ønsker.

Bollerne på billedet er med Vanille-flødeskum. Glasuren er rørt med lidt rød pastafarve.

Dej 1, hurtig:

• 25 g gær
• 2 dl lillefinger varm mælk
• 2-3 spsk sukker
• 150 g blødt smør
• 350-400 g mel
• æg til pensling

Smuldr gæren, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper og 2/3 af melet. Ælt og tilsæt resten af melet, til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve 15-20 minutter form til boller. Husk at komme ting i, der skal bages med, eller ælt ting i, som skal æltes med i dejen, ælt dejen. Lad bollerne hæve på pladen 20 minutter, tænd ovnen. Pensel bollerne med sammenpisket æg se evt. her og bag dem ved 200 gr i ca. 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen- og i bunden. Fyld dem og pynt dem.

Dej 2:

• 25 g gær
• 3/4 dl lun mælk
• 2 spsk sukker
• 2 æg, gem lidt til pensling
• 125 g blødt smør
• 300-350 g mel
• evt revet citronskal og kardemomme

Opløs gæren i sukker, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper, æg og mel. Husk hvis der skal æltes noget med i dejen, rosiner, sukat, og evt smagsingredienser. Ælt dejen smidig, til den slipper skålen og sæt den til hævning et lunt sted ca. 1 time. Form til boller, efterhæves 15. minutter, tænd ovnen. Pensel med sammenpisket æg se 'teknikker/howto-æg' og bag bollerne ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Pynt, kun fantasien sætter grænser.

Anne

Løgtærte

Denne løgtærte er virkelig god, er super nem og kan laves med alle slags løg, her er det rødløg jeg har brugt.

Bund:

• 125 g smør
• 2 1/2 dl hvedemel
• 2 1/2 dl grahamsmel
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk koldt vand

Fyld:

• 2 æg
• 2 dl creme fraiche (38% skiller ikke ved opvarmning, men ellers den variant man plejer at bruge)
• 100 g revet ost
• salt og peber
• 3-4 løg (almindelige zittauer løg, rødløg, banan skalotteløg eller andet)
• olie til pensling

Salat som tilbehør se- 'Salater'

Smuldr smør med melet og saml hurtigt dejen med salt og en spsk koldt vand. Lad dejen hvile i køleskab mindst 1/2 time.

I stedet for at rulle dejen ud, er det nemt at trykke den ud i tærteformen, husk at få den godt op ad siderne. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm oven i 10 minutter. Pisk æg sammen og tilsæt de andre ingredienser til fyld. Kom fyldet på den forbagte bund, skær løg i ca. 1 cm tykke skiver og arranger dem i tærteformen. Pensl løgene med olie og bag tærten ved 200 grader 30-35 minutter. Server med en god salat se- 'Salater'.

Anne

Klejner, med Cognac, Fløde og Citronskal

Endnu en gammel familieopskrift. Disse klejner er ikke store og bløde, som nogle foretrækker, heller ikke knasende hårde, som andre foretrækker. De er sprøde på overfladen og bløde i midten, og har den størrelse, som en klejnespore giver. Selv om man egentlig frituresteger dem, hedder det "at koge klejner". Der bliver ca. 100 klejner af denne portion. Det er nemt at lave halv portion, jeg vil i det tilfælde ikke komme mindre end de 1-2 spsk cognac i.

• 500 g hvedemel
• 2 æg
• 150 g smør
• 150 g sukker
• 3 spsk fløde
• 1-2 spsk cognac
• meget fint-revet skal af 1 citron

• palmin til at koge klejnerne i (evt. 2 pakker)

Hæld melet på en ren bordplade, form det til en bunke og lav en fordybning i midten. Hæld  æg, smør i mindre stykker, fløde, cognac og citronskal i fordybningen og ælt dejen i hånden. I begyndelsen lader der ikke til at ske noget, men pludselig samler dejen sig. Læg dejen i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud i god tid, så den får en temperatur, så den er til at arbejde med. Rul halvdelen af dejen ud, og kør klejnesporen på den lange led. Næste gang, køres sporens venstre hjul i den anden banes højre spor. På denne måde undgår man for meget spild. Rul resterne af dejen ud, og kør også klejnesporen gennem, så er der ikke meget spild. Vrid dem, det vil sige, at man kommer den ene spids ind gennem hullet og lirker siderne igennem. Går dejen i stykker, under processen, kan man i mange tilfælde klemme den sammen. Varm palminen op i en lille tykbundet gryde. Man kan teste om den er varm nok, ved at dyppe træenden af en tændstik i, hvis det syder om den, er den passende temperatur. Man kan også komme en terning franskbrød i, hvis den bliver gylden, er den varm. Kog klejnerne 3 ad gangen, og vend dem undervejs. Det er en temperamentsag om man vil bruge en strikkepind, eller en øseske, at tage klejnerne op med. Uanset hvordan man gør, skal de op efter et par minutter, når de er gyldne. Hvis olien bruser over, har man for mange klejner i gryden. Læg dem på fedtsugende papir, avispapir med køkkenrulle over, eller brunt indpakningspapir. Klejnerne køles ned og lægges i en kagedåse, når de har stuetemperatur. De kan holde sig i op til 14 dage.

Anne

Lammeculottte med Salat af Cherrytomater og Sortøjede Bønner

På dåsen med bønner fra Bonduelle jeg købte, stod der black eyed peas, og sortøjede bønner, med små bogstaver nedenunder. Salaten mætter virkelig godt. Hvis man køber tørrede bønner, som man lægger i blød og koger selv, er det en fordel at lægge en stor kartoffel, skåret i 6-8 stykker og en tomat ved, i kogevandet. Så koger bønnerne ikke så nemt ud.

• 1 lameculotte
• 1-2 kviste rosmarin
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• 300-400 g cherrytomater
• 1 dåse sortøjede bønner
• 2-3 spsk hakket persille
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• evt chiliflager

Snit fedtlaget på lammeculotten på begge leder, så det bliver ternet. Steg lammeculotten ved middel varme med fedtsiden nedad først, ca. 20 minutter. Vend den og læg rosmarin og hele eller halve fed hvidløg under. Drys med godt salt, inden den vendes, og efter den er vendt. Steg den ca. 15 minutter på den anden side. Skyl cherrytomaterne og skær dem i halve. Hak persillen og bland begge dele med bønnerne. Pisk en tyk dressing af olivenolie, æbleeddike, dijon og chiliflager, og fordel over salaten.

Anne

Kyllingefllet med Tomat Tapenade og Bacon

Kyllingefilet tomat tapenade og bacon med rodfrugtmos De er ikke så besværlige at lave, og kombinationen smager godt. Kan også serveres med andet tilbehør.

• 500 g kyllinge inderfilter
• 1 glas soltørrede tomater i olie- gerne hakkede
• 2 fed finthakket hvidløg
• 1-2 ansjoser
• olivenolie
• 1-2 pakker bacon
• 200 g kartofler
• 100 g pastinak
• 100 g persillerod
• ca. 100 g selleri
• ca. 100 g gulerod
• ca. 1 dl fløde (+lidt kogevand fra rodfrugterne)
• smør
• salt 
• peber

Kom soltørrede tomat hvidløg og ansjos i blender. Blend og tilsæt olivenolie, til indholdet får pesto konsistens. Pensel tomat tapenaden på inderfileterene, eller fordel bare med fingrene, Vikl bacon om og læg fileterne på bagerist, evt med bagepapir på. Sæt risten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter, til baconen er gylden og kyllingen er gennemstegt. Skræl rodfrugter og skær dem i tern. Kog dem i vand uden salt, 20 minutter. Gem noget af kogevandet. mos rodfruterne med en gaffel, tilsæt fløde og grøntsagsvand, til mosen har den rette konsistens, kom salt og en smørklat i.

Anne

Spiselige Blomster

Generelt kan man sige, at blomster smager som de dufter. Mange smager ikke af meget, mens nogle er kraftigere i smagen. Under alle omstændigheder pynter de altid i en salat, på mad eller på en dessert.

Spiselige blomster er f.eks.:

Tagetes (både orange og gule)

Morgenfrue

Tallerkensmækkere

Jomfru i det grønne (nigella)

Stedmorblomster (herunder hornvioler)

Duftgeranier

Blomsterkarse

Lavendel

Hyld

Hjulkrone (se evt. link http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html

Kornblomst

Roser

Syrener

 

Violer

Derudover er krydderurters blomster spiselige.

Anne

Blåmuslinger med Æble, Jorskokker og Hvidvin

Blåmuslinger i skøn forening med årstidens frugt og grønt. Samtidig er det altid nemt og hurtigt at tilberede blåmuslinger og de er sunde. Retten egner sig fint som forret, men kan også servers som et måltid.

• 1-1½ kg blåmuslinger
• 1-2 skalotteløg
• 1-2 æbler
• 2 gulerødder
• 5 jordskokker
• 1 porre
• 2 fed hvidløg
• 3 dl hvidvin
• 5 dl piskefløde
• persille
• olie eller smør til at stege i

Rens blåmuslingerne under rindende vand, kassér de muslinger, der er beskadigede eller åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker dem let mod vasken. Hak skalotteløget, skær gulerødder, jordskokker og æbler i tern. Hak hvidløg fint, hak persillen og skær porren i fine skiver. Sautér løg, æbletern, jordskokketern, gulerodstern og porre i smør eller olie, i en stor gryde. Efter et par minutter, under omrøring, tilsættes hvidløg (så det ikke branker), blåmuslinger og hvidvin. Damp i 6-8 minutter, ryst gryden ind imellem. De muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres. Fløde tilsættes lidt efter lidt og koger op, før mere tilsættes. Kom hakket persille i og ryst gryden. Servér evt. godt brød til.

Anne

All In One Breakfast

Eller en del af en brunch. Man kan komme mange flere ting i, det handler egentlig bare om, hvad man kan lide, og dele op i tilberedningstider. Jeg lavede 4 portionsstørrelser, men man kan selvfølge også sagtens lave én stor portion.

• 8-9 kartofler (gerne nye)
• ½ løg (hakket og sauteret mørt/blankt i olie på en pande)
• 1 fed hvidløg
• 2-3 skiver bacon
• 1-2 tomater
• 8 æg
• 150 g revet cheddar (eller anden ost)
• smør
• salt

Skrub kartoflerne, hvis de er nye, skræl dem, hvis de ikke er. Skær dem i  så tynde skiver som muligt og læg dem i de fire ramekiner, så de er knap halvt fyldt, drys med salt og læg et par små smørklatter over. Klip baconskiverne i stykker og fordel dem over kartoflerne, fordel løg, hvidløg og læg endnu et lag tynde skiver kartofler, salt og et par smørklatter. Dæk ramekinerne med stanniol, hvis de ikke har låg, og sæt dem i en 200 grader varm ovn, i ca. 30 minutter. Pisk æggene sammen med vand, riv ost og skær tomater i skiver. Fordel æggemassen i de 4 skåle, læg et lag tomatskiver på og dæk med revet ost. Sæt dem i ovnen i yderligere 8-10 minutter.

Anne

Regnbue Salat

I søndags lavede jeg denne salat, der er godt nok ikke blåt på tallerkenen, men blåbær ville have været noget mærkeligt i denne salat. Den er særdeles mættende, og man får protein fra edemame bønnerne. Vi fik ikke andet end salaten til aftensmad, og blev rigeligt mætte. Man kan naturligvis også servere salaten som tilbehør. Jeg serverede mandelmælks-dressing til, men den kan også serveres med en klassisk olie/eddike dressing.

• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 12-16 cherrytomater
• 3-4 gulerødder
• 1 pakke ruccola
• ½-1 agurk
• ca. 1/4 rødkålshoved
• ca. 200 g edemame bønner
• evt. brøndkarse
• evt. rød skovsyre

Dressing.

• 3-4 spsk mandelsmør
• 2-3 spsk lime saft
• 1½ spsk tamari, eller soya (eller mængde efter smag) 
• 1 fed presset hvidløg
• ½ tsk presset eller finthakket ingefær
• 3-4 spsk mandelmælk

Skær alle grønsager i passende stykker, jeg brugte en veggie twister til gulerødderne, frosne edemame bønner, optøs som beskrevet på emballagen. Anret salaten i tallerkener, i portioner, eller i en stor salatskål. Bland alle ingredienser til dressing. Salaten holder fint i køleskab, men så skal man ikke hælde dressingen over, men servere den ved siden af.

Tip:
Brug resten af rødkålshovedet  til rødkålssalat eller klassisk rødkål (fryseegnet).

Anne

Syre-Base Ernæring

Vores krop er designet til at sørge for, vi har den rette værdi i syre-baseforholdet. Spiser man mad med for højt syreindhold, vil blodet i første omgang forsøge at opretholde neutral tilstand. Blod har en pH-værdi på lige godt 7, hvilket er en anelse basisk. Kan blodet ikke regulere alene, vil det f.eks. tage kalk fra knogler for at regulere. Langvarigt overvejende indtag af syreholdige madvarer og drikkevarer, vil gøre en syg. Der er risiko for, i første omgang overvægt, generelt ubehag, fordøjelsesbesvær, søvnbesvær, hovedpine og koncentrationsbesvær. I længden kan det forårsage allergier, hudproblemer, nedsat immunforsvar og dermed hyppig forkølelse og influenzalignende tilstand. Som sidste konsekvens, kan man blive alvorligt syg af diabetes, knogleskørhed eller cancer. Hvis vi er opmærksomme på vores krop, sender den faktisk en masse faresignaler ved oversyring. Jeg mener ikke alle tilfælde af cancer, knogleskørhed eller diabetes skyldes syreholdig kost. Men man har større chance for et langt, sygdomsfrit liv, hvis man tænker over hvad man spiser og drikker.

Syre-baseforholdet i mad, bliver ofte diskuteret. Jeg vil herunder opstille syre-baseholdige råvarer, i store træk. Det man, som minimum, skal stræbe efter i en daglig kost er, at den skal være neutral, det vil sige lige mange syre- og baseholdinge råvarer. Det sørger man nemt for, med mange grøntsager. Jo mere basisk man spiser, jo bedre. Der florer mange beretninger fra mennesker, som har spist sig raske fra blandt andet diabetes eller cancer, ved udelukkende at spise basisk. Frugt og grønt har et højt indhold af kalk, kalium, natrium, magnesium og mangan og har høj basisk værdi. Indholdet af blandt andet svovl, klor, kisel og fosfor afgør syreholdet/dannelsen i animalske råvarer. Syre-base forhold i mad, har intet med ascorbinsyre, eller oxalsyre at gøre. Frugt og Grøntsager der smager surt, er ikke ensbetydende med, at de opfører sig som syre, i vores fordøjelsessystem.

Basiske råvarer i grove træk:

• alle grøntsager, vil man spise absolut basisk, skal man undgå natskygge familien- kartofler, tomater og auberginer. Der er dog meget lidt syre i dem. Jeg ville meget nødigt undvære tomater og auberginer, til nød kartofler, men det ville heller ikke være nemt. 

Grøntsager med særlig høj baseværdi:

• hvidløg
• ingefær
• chili
• spinat
• tang og tangprodukter
• svampe
• fermenterede grøntsager
• koldpresset olivenolie, hørfrøolie og fiskeolie ('Jomfruolier' af disse, er de eneste olier, der ikke er syreholdige)
• urte the, the af rene urter fra f.eks. Pukka.

•  al frugt

Frugt med særlig høj baseværdi:

• bær, ikke kun blåbær (slet ikke dem man køber i Danmark, som langt oftest er importerede), men alle bær- jordbær, hindbær, stikkelsbær, solbær, ribs m.m. 
• rosiner
• tørrede dadler 
• tørrede figner 
• mandler

Syreholdige råvarer:

• alle animalske råvarer
• kød (kalv, okse, svin, lam)
• fjerkræ (og æg)
• fisk og skaldyr
• alle mejeriprodukter, undtagen de syrnede, ost er meget syreholdigt
• majsolie, vindruekerneolie, sosikkeolie, rapsolie
• margarine
• mel, korn (dermed alle brødtyper inklusiv knækbrød, pasta og havregryn)
• sodavand (og mineralvand), slik og kage
• the, kaffe, alkohol (vin, øl og spiritus)
• jordnødder og valnødder
• medicin

Der er en del mere eller mindre neutrale råvarer, jeg ikke nævner her. De er med til at gøre et måltid neutralt.

Med denne oversigt bør det være rimelig nemt, at sørge for syre-base balancen i et måltid, hvis man serverer grønt og frugt nok, får man et neutralt måltid. Man kan med fordel anvende nogle af de særligt baseholdige råvarer, så er man sikker.

Anne

Antiinflammatoriske Levnedsmidler

Man har beskæftiget sig med anti-inlfammatorisk mad flere år i USA og England, men det er et forholdsvist nyt begreb i Danmark. Det lyder måske som om, man er syg, hvis man skal spise anti-inflammatorisk, det kan man egentlig også sige man er, hvis man spiser mange inflammatoriske madvarer. Det er, kort sagt, ikke sundt for hverken tarme, hjerne eller hjerte. Det kan give øget træthed, dårlig søvnkvalitet, øget vægt (særligt på maven), koncentrationsbesvær og dårlig fordøjelse. Man kan også sige sig selv, at har man et eller flere af de ovennævnte tilstande, kan det give konsekvenser på lang sigt. Man kan altså spise sig syg, men også spise sig til mindre risiko for blandt andet cancer, gigt, blodpropper og demens. Jeg har tidligere skrevet et indlæg om syre-base forhold i levnedsmidler
men her er en nemmere tilgang til at spise sig sund og fri for sygdomme, hvis man sørger for at spise så meget- og så mange som muligt af følgende helt almindelige levnedsmidler.

• Bær, og altså ikke kun blåbær, men alle slags bær. Friske, eller frosne, og gerne i smoothies. Man skal bare være opmærksom på, at frosne bær skal varmebehandles, hvis man vil undgå at blive syg af bakterier.
• Kirsebær
• Tørret frugt, som rosiner, dadler og figner
• Olivenolie
• Ingefær
• Gurkemeje
• Hvidløg, og alle andre løg, herunder porrer og forårsløg
• Nødder, særligt mandler (de er stort set også de eneste nødder, der er basiske)
• Fede fisk, som makrel, laks og sild
• Beder, ikke bare rødbeder, men også de bolchestribede og gule
• Tomater
• Peberfrugter, alle farver
• Chili
• Syrnede mælkeprodukter, gerne fedtfattige (det er kun de syrnede mælkeprodukter, der er basiske)
• Sojabønner
• Mørkegrønne grønsager, som broccoli, grønkål og spinat
• Fuldkornsprodukter
• Urtethe, f.eks fra Pukka

Og så er f.eks. kaffe, the, rødvin og spiritus som cognac og whisky til diskussion, da alle de ting er fermenterede og altså burde være sunde i en begrænset mængde.

Anne

Bøf med Cous Cous og Rødbedesalat

Godt tilbehør til en klassisk bøf med bløde løg.

• 4 gode bøffer
• 6-8 løg
• smør
• 4 dl cous cous
• 6-7 dl kogende vand
• 3-4 rødbeder
• 2-3 æbler
• 1 dl rosiner
• 2½ dl creme fraiche
• 1 spsk sennep
• 1 tsk sukker

Hæld kogende vand over cous cous, og lad den opsuge vandet. Tilsæt evt. mere, hvis vandet bliver suget hurtigt. Fra begyndelsen skal det stå 1-1½ cm over cous cous i skålen. Pil løgene, skær dem i tynde skiver og steg dem møre og let gyldne i smør, ved middel eller lidt under middel varme. Vend rundt i dem jævnligt. Lav rødbedsalat og steg bøfferne, se evt. her steg den perfekte bøf. Server bøfferne med cous cous og rødbedesalat.

Anne

Lammekølle med Kartofler i Fad

Hvis man ikke har lyst til lammeduft i hele huset 10 timer, kan man tilberede en på under tre timer, med et udmærket resultat. Læg kartofler i skiver, i et fad, under lammekøllen, der tilberedes på rist. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, jeg kom dem bare med stilken på, med i ovnen, da jeg satte lammekøllen i, og gav dem ca 1 time.

• 1 lammekølle (vægten jeg angiver, er på køller uden nøgleben)
• olivenolie
• 2-3 kviste rosmarin
• 3-4 fed hvidløg
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et fad og sæt fadet under lammekølle, der steges på rist, i ovnen. Rids lammekøllen på begge leder, så fedtlaget bliver ternet. Gnid køllen med ca. 2 spsk olivenolie, stik den med så meget hvidløg, som muligt og drys den med salt og læg den på rist. Sæt risten i ovnen, med fadet med kartofler, nedenunder ved 225 grader i 20 minutter, og skru ned på 150 grader. Lad køllen stege videre 1½-2 timer, alt efter vægt, vejer køllen 2 kg (en meget stor lammekølle), skal den have 2 timer, er køllen mindre, skal den have 1½ til 1 time og 3 kvarter. Man kan mærke på køllen, hvornår den er mør. Lad køllen hvile 15-20 minutter, før udskæring.

Anne

Rose Glasur

Valentines Day står for døren, og selvom jeg ikke går meget op i den, synes jeg ikke det er at overgøre det, at bage en romantisk kage, og evt. tilberede ens partners yndlingsmåltid. Man kan bage en hvilken som helst kage, man ønsker, jeg bagte kakaomuffins i springform. Man kan også lave glasur-roser på siderne, hvis man vil det, skal kagen smøres op med chokolade ganache (af enten mørk eller hvid chokolade) først. Dette for, at roserne kan hænge fast på siden.

Chokolade ganache:

• 2½ dl piskefløde
• 250 g chokolade (mørk eller hvid)

Hak chokoladen fint, kog fløden op, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så rundt, til det bliver en homogen masse. I begyndelsn virker det umuligt, men efter lidt tid lykkes det. Sæt skålen med ganache i køleskabet, til den har den rette konsistens, som blødt smør. Smør kagen op med ganache, brug en paletkniv.

Man bruger sprøjtepose og stjernetylle, når man laver roser. Begynd i midten af rosen, kører tre gange rundt, og placerer den næste rose i passende afstand. Begynd i ydekanten af kagen og arbejd i cirkel ind mod midten, hvor man slutter med en rose. Laver man roser på siden, begynder man med det, laver to rækker, og placerer de øverste, i mellemrummet mellem de nederste.

Glasur:

Kan laves på forskellige måder:

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Anne

Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne