Marinerede Sild med Creme Fraiche og Æble

En rigtig nem og velsmagende sildeanretning.

• 1 glas marinerede sild
• 2½-3 dl creme fraiche
• 1 æble
• salt
• peber (jeg brugte rosenpeber)

Rør creme fraiche med salt og peber. Skær æblet i både, fjern kernehuset og skær bådene i tern, bland også disse i creme fraichen, (skræl æblet, hvis skrællen er kedelig). Anret sild med creme fraiche blandingen, og læg eventuelt et par smalle æblebåde ved. Serveres med godt rugbrød.

Anne

Marinerede Sild med Semi Dried Cherrytomater

Sild kan spises hele året, og for mange er de et must i påsken og i julen. Disse sild er særdeles nemme at tilberede.

• 1 bakke cherrytomater
• 1-2 spsk olivenolie
• salt
• 1 glas marinerede sild

Skyl tomaterne, skær dem halvt over og læg dem i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie og drys med salt. Sæt fadet i en 140 grader varm ovn, 35-40 minutter. Lad tomaterne køle ned, inden de serveres med marinerede sild på godt rugbrød.

Anne

Kylling med Bacon

Lækre bacon-omviklede kyllingestykker. De egner sig som en del af påskefrokost, eller en anden frokost. Og hvis der er nok, kan de også spises som aftensmad. Man kan servere pasta, ris, kartofler eller alle slags grøntsager til. Jeg serverede dem med asparges med fløde/citron-dressing

• 1 kyllingebryst-filet/person
• 1-2 pakker bacon

Skær kyllingebryst-fileterne i mundrette stykker, vikl ½ skive bacon om hver, og læg dem i et ovnfast fad, med bacon-enderne nedad. Sæt dem i en 200 grader varm oven, 25-30 minutter, til baconen er sprød og kyllingestykkerne afgiver klar væske.

Anne

Asparges med Fløde/Citron-Dressing

Asparges med fløde/citron-dressing er velegnede til frokost, med godt brød til, til forret, eller tilbehør. Og så er det supernemt at tilberede.

• 2 bdt asparges
• ½-1 dl fløde
• 1-2 spsk citronsaft
• salt 
• peber

Damp asparges ved svag varme, i letsaltet vand i 3 minutter. Lad dem køle ned til stuetemperatur. Rør fløde tyk med citronsaft, krydr med salt og peber, og hæld dressingen over ved servering.

Anne

Tunsalat til Brød

En tunsalat, som egner sig til både rugbrød, sandwich også som Joe and the Juice laver tunamix.

• 1 dåse tun
• 1 spsk mayonnaise
• 2 spsk creme fraiche
• ½  spsk citronsaft
• ½ bdt purløg

Bland mayonnaise, creme fraiche og citronsaft. Mos tunen rundt i og vend klippet purløg i.

Anne

Bruschetta med Tomat

Bruschetta er godt som tilbehør til supper, eller til frokost. Det er oplagt at servere som antipasto. Jeg valgte at lave den helt klassisk, med tomat, hvidløg og olivenolie.

• 3-4 tomater (jeg flåede dem, det behøver man ikke at gøre)
• 3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• lidt godt salt
• frisk basilikum
• baguette (det er ikke nemt at riste hjemmebagt, så det er oplagt at købe godt brød)

Flå evt. tomaterne, før de skæres i tern. Bland tomat-ternene med olivenolie, presset hvidløg og salt. Skær baguette i skiver og rist, læg en god skefuld af tomatblandingen på hver skive, klip frisk basilikum over og server.

Anne

Pølsehorn

Pølsehorn er en populær spise, især for børn og barnlige sjæle. De er oplagte at servere til børnefødselsdage, og gode at have med i madpakken. Jeg kommer ikke ketchup eller sennep i pølsehornene, men serverer det ved siden af, så man kan dyppe sine pølsehorn i det man fortrækker. Der bliver ca. 24 pølsehorn ud af denne opskrift.

• 50 g gær
• 1 dl mælk
• 1 æg
• 1 dl surmælksprodukt, yoghurt, ymer, A38 eller andet
• 400 g hvedemel, måske mere (eller 300 g og 100 g grahamsmel, hvis man vil have dem lidt grovere)
• 1 tsk salt, brug godt salt f.eks. flagesalt, pyramidesalt, sydesalt, eller salt fra Himalaya eller Kalahariørkenen
• 1 spsk rørsukker eller almindeligt sukker
• 2/4 dl olie
• æg eller mælk til at pensle med
• sesam, almindelig eller sort, man kan også komme både og på henholdsvis halvdelene af pølsehornene
• Sennep (sød, almindelig eller dijon, alt efter ønske)
• ketchup
• evt. ristede løg
• evt. rå hakkede løg

Lun mælken, til den er lillefingervarm. Opløs gæren i mælken, tilsæt surmælksprodukt, olie, æg og sukker. Tilsæt melet, og først derefter salt, da salt hæmmer gæringsprocessen. Dejen må ikke være klistret, den skal være blank og smidig, og skal slippe skålen let. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, 1 time til 1½. Slå dejen ned og del den i tre portioner. Rul hver portion ud til en meget aflangt rektangel og skær i trekanter. Skær pølserne i to eller tre stykker, alt efter længden på dem, og rul dejen om dem, begynd fra den brede ende af trekanten, og læg pølsehornet på en bageplade, men spidsen af dejen i bunden, så hornet ikke folder sig op, under bagning. Pølsehornene pensles med sammenpisket æg, eller mælk og drysses med sesam. Bag dem ved 200 grader til de er gyldne, ca. 12-15 minutter. Serveres med hvad man ønsker, ketchup, forskellig slags sennep, rå og/eller ristede løg.

Anne

Joe and tne Juice inspiret Joes Club Sandwich (Kylling)

Godt assisteret af min søn, lavede Joes Club. Han har været på Joe and the Juice flere gange end jeg. Og jeg har aldrig fået andet end the avocado.

• 4 cafebrød (Kohberg, har mange slags)
• pesto
• 4 skiver kyllingepålæg (man kan også bruge helt kyllingebryst, man skærer i skiver, hvis man har det til overs)
• 1 pakke hel mozzarella
• 2 tomater

Rist brødet, gerne i en sandwich toaster. Smør med pesto, læg en skive kyllingepålæg, nogle skiver  mozzarella og to skiver tomat på hver. Klap sammen og servér.

Anne

Kartofler på Rugbrød

Ikke en opskrift som sådan, men en oplagt ting at bruge kartofler man har tilovers til. Jeg spiser kun kartoffelmader af nye kartofler om sommeren.

• godt rugbrød, bag evt. selv, men så skal der planlægges
• 1-2 kartofler/person, alt efter størrelsen på kartoflerne
• evt. smør
• evt. mayonnaise
• purløg, dild, karse, eller hvad man foretrækker
• finthakket rødløg, eller radiser i skiver
• godt salt og friskkværnet peber

Anne

Rugbrød med Nutella og Banan

Min søns favorit mellemmåltid, og det er også en god ting. Det smager også rigtig godt, hvis man rister rugbrødet.

• 4 skiver rugbrød, eller det antal man ønsker
• Nutella
• 2 bananer, ½/mad

Rist eventuelt rugbrødet, smør skiven med Nutella og læg skiver af banan på. Jeg kom også nogle oreganoblomster på.

Anne

Tun med Rødløg på Rugbrød

En supernem og velsmagende frokost.

• 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
• 1 lille rødløg eller ½ stort
• nogle dåber citronsaft

• rugbrød

Hak rødløg og bland det med tun og citronsaft. Serveres på rugbrød.

Anne

Grillet Fennikel med Porheret Æg

Denne opskrift er egnet som forret, eller frokost. Og er en oplagt ting til påskefrokostbordet, hvis man vil gøre ting en anelse anderledes.

• 2 pakker fennikel (der er som regel to små, eller en stor i hver)
• olivenolie
• godt salt

 Skær toppen og bunden (hvis den er tør og kedelig) af. Skær hver fennikel i tynde skiver, og steg dem ved middel varme i olivenolie, på en pande. Drys med godt salt og server med pocherede æg.

Anne

Pocherede Æg

Det er nemt, at lave pocherede æg, hvis æggene er friske. Er de ikke friske, skiller hviden nemt ad, og vil ikke samle sig om ægget. Man kan kun lave et pocheret æg, ad gangen.

• 4-8 æg (eller 1-2 stk/person)
• ½ spsk eddike

Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt en sjat eddike. Slå et æg ud i en lille skål. Pisk rundt i vandet, så der danner sig en hvirvelstrøm, med stille midte. Hold op med at piske, og hæld ægget ned i midten af hvirvelstrømmen, inden vandet falder til ro igen. Vandet må kun lige akkurat koge, ellers smadrer ægget. Man kan samle hviden forsigtigt om blommen, med en ske, hvis den ikke samler sig, af sig sig selv. Er æggene ikke friske, er det nærmest umuligt. Giv hvert æg 2-4 minutter, alt efter hvor blødt man ønsker det. Tag ægget forsigtigt op med en hulske.

Anne

Hønsesalat

Det er oplagt at lave hønsesalat, hvis man har kogt kylling til overs. Det er nemt, og smager også bedre end det man køber. lav kun det, der spises med det samme, eller lad være med at komme rå løg, eller champignoner i.

• ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
• 3 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
• 1-2 tsk dijon
• 5-6 champignoner
• 1 skalotteløg

Træk det kogte kyllingekød fra hinanden, eller skær det i passende stykker med en kniv. Rens champignonerne og skær den i skiver. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon og finthakket skalotteløg i og vend kyllingestykker og champignon i.

Anne

Kikærtesalat

En god salat, som er så mættede, at den sagtens kan gøre det ud for et selvstændigt måltid, eventuelt med godt brød til.

• 2 dåser kikærter (eller 3 dl tørrede, udblødt natten over og kogt 45 minutter)
• 12 cherrytomater
• 1 agurk
• ½-1 iceberg
• persille
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk balsamico

Skær tomaterne i halve eller kvarte, skær agurken i passende stykker, jeg flækkede den på langs to gange, så jeg fi kvarte skiver. Skær iceberg i stimler, og hak persillen. Bland det hele og vend salaten med dressing pisket tyk af olie og eddike.

Anne

Blomkålssalat

En salat af revet blomkål. På den den måde er den nemmere at håndtere, når den skal spises, og der er stadig godt med sprødhed og bid i blomkålen. Salaten egner sig som tilbehør til al slags kød, eller som en selvstændig salat til frokost, den mætter virkelig godt.

• 1 blomkålshoved
• ca. 50 g smuttede mandler
• 1 granatæble
• 1 bdt dild
• 2-3 spsk olie (til at stege mandler i)

Fjern alle blade fra blomkålshovedet og læg det i iskoldt vand tilsat 2 spsk eddike. Eddiken dræber eventuelle insekter eller orme, og de vil flyde op til overfladen af  vandet. Smut mandlerne, tør dem grundigt og steg dem gyldne på en pande med olie. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle, så olien bliver suget væk. Tag blomkål op af vandet og skyl det grundigt, under rindende koldt vand. Skær buketterne af blomkålshovedet og riv dem, enten på et almindeligt rivejern, på den grove side, i en råkostmølle, eller allernemmest, i en foodprocessor. Halver granatæblet og bank kernerne ud ved at banke på skallen med en ske, eller bagsiden af en kniv, på den måde, får man ikke hinderne med ud. Hold det halve granatæble over salatskålen, så den saft der også kommer fra granatæblet, fungerer som dressing. Hak dilden og vend den revne blomkål med granatæblekerner, mandler og de ristede mandler.

Anne

Tuna Mix Sandwich (Joe anthe Juice inspireret)

Godt assisteret af min søn, lavede jeg denne tuna mix sandwich. Han har fået den et utal af gange på Joe and the Juice, jeg bestiller altid avocado sandwich, når vi er der.

• 4-8 brød i velegenet form
• 1-2 dåser tun
• 1 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche
• 1  spsk citronsaft
• 1 bdt purløg
• pesto (køb evt. en god en)
• 1-2 tomater

Hvis man selv laver pesto, kan den sagtens laves dagen før. Mos tun med mayonnaise, creme fraiche og citronsaft. Kom klippet purløg i. Rist sandwichbrødene, smør dem med pesto og kom tunsalat og et par skiver tomat i, klap sammen og server.

Anne

Portionsomeletter med Svampe

En virkelig lækker og smagfuld omelet. Man kan selv vælge, hvilke svampe man vil bruge, alle egner sig. Omelettene er meget velegnede som forret eller frokost. De er også særdeles velegnede som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk.

Omeletter :

• 8 æg
• 1 dl mælk
• salt 
• peber
• olie (til at stege i)

Fyld:

• 500 g svampe, efter eget valg (her har jeg udelukkende brugt champignoner)
• 1 chili
• 1-2 fed hvidløg
• smør eller olie til at stege i

Rens svampene, undgå at bruge for meget vand. Hak chili og hvidløg. Steg i olie eller smør, begynd ed svampene, og når de er gyldne og færdigstegte, kommes chili og hvidløg på panden. Sluk for blusset, så hvidløget ikke branker. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen til en ensartet masse. Steg tynde omeletter i olie på en mindre pande. De skal ikke vendes, men er færdig, når der ikke er mere flydende æggemasse på toppen.  Læg fyld i omeletterne og server 1- 2 stk/person.

Anne

Tonno e Fagioli (Tun og Bønner)

Det kan næsten ikke blive nemmere. Retten har den fordel, at man kan have ingredienserne på lager, og lynhurtigt lave en gæstefrokost, en forret eller et let aftensmåltid. Retten er særdelses velgent som antipesto.

• 2 dåser cannellini bønner
• 3 dåser tun 
• 1 rødløg
• en god håndfuld hakket persille
• Chili, hakket (kan undlafes) 
• ½-1 dl olivenolie
• godt salt, f.eks. pyramide salt fra Maldon, Himalaya salt, eller salt fra Kalahari ørkenen
• friskkværnet peber
• godt brød

Åben dåserne og bland tun og bønner med hakket rødløg, hakket persille, salt, peber og olivenolie. Serveres med godt brød til.

Anne

Karrysalat med Benfri Sild

En anderledes mere voksenegnet æggesalat, end den anden æggesalat til sandwich jeg har lagt her på bloggen.

• 8 æg
• 5 spsk mayonnaise, lav den selv via linket, eller køb en god ægte.
• 2 spsk crene fraiche
• 1 spsk meget finthakket løg
• evt. ½ æble i tern
• 1 tsk karry (mere eller mindre efter smag)
• nogle dråber Worchester Sauce
• godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon
• 1 dåse benfri sild
• lidt purløg
• rugbrød

Kog æggene hårde. Bland mayonnaise, creme fraiche, karry, løg, evt. æble, Worchester Sauce og salt. Del æggene på en æggedeler på begge leder, så de bliver til små tern. Bland æggene i dressingen, og server med benfri sild og fintklippet purløg.

Anne