Græsk Inspireret Salat

En virkelig fyldig salat, som er velegnet til frokost, som tilbehør, eller som solitært aftensmåltid. Det er nemmest at flå de grillede peberfrugter, hvis man griller dem dagen inden. Den smager godt, hvis kartoflerne når at køle ned, inden den serveres.

• 250-300 g små kartofler (f.eks. en pose 'nem kartofler')
• 3-4 grillede peberfrugter
• gode sorte oliven
• gedeost eller cremet feta (salatost)
• 2-3 kviste rosmarin
• olivenolie
• balsamico
• 1-1½ tsk dijon
• ½-1 fed presset hvidløg

Skrub kartoflerne og skær dem halvt over. Vend dem i olie, salt og friskklippet rosmarin. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter. Flå skindet af de grillede peberfrugter, og skær dem i passende stykker. Bland dressing af olie, eddike, sennep og hvidløg. Arranger et fad med kartofler, peberfrugter, gedeost eller feta, sorte oliven og evt. lidt frisk rosmarin. Hæld dressingen over og server.

Anne

B12-Vitamin (Cyakobalamin)

B12-Vitamin:
Finder kun i animalske kilder i kød, lever, æg, ost og mælk. Findes ikke i nævneværdige mængder fra vegetabilske kilder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Produtionen af røde blodlegemer. Er nødvendig for mange stofskifte- og enzymprocesser.

Symptomer på mangel:
Kronisk træthed, følelsesløshed og stivhed i muskler, nedsat mental energi og koncentrationsbesvær.

De fleste danskere får kød nok, det kan være et problem at få B12-Vitamin nok, hvis man er veganer. Er man almindelig lacto/ovo vegetar, der ikke bare ikke spiser kød, kan man få B12-Vitamin fra mælk (lacto), æg (ovo) og ost.

Anne

Portionsomeletter med Kartofler, Løg og Gedeost

Små portionsomeletter med råstegte kartofler, løg, hvidløg og gedeost. Der bliver ca. 8 omeletter af denne portion. Den er velegnet til frokost, og fungerer også udmærket som aftensmåltid. De er også virkelig velegnede som primi, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk.

Omeletter:

• 8 æg
• 1 dl mælk
• salt 
• peber
• olie (til at stege i)

Fyld:

• 300-400 g kartofler
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• salt
• olivenolie
• gedeost (kan undværes, eller erstattes af anden ønsket ost)
• purløg

Skrub kartoflerne godt, og skær dem i tynde skiver. Skær løget halvt over og skær også det i tynde skiver. Hak hvidløg fint. Steg kartoflerne møre i olivenolie, ved middel varme. Tilsæt løg, når kartoflerne er ved af være møre, og lad løg blive mørt/blankt. Sluk for panden, og tilsæt hvidløg, så branker det ikke. Pisk æggemasse af æg, mælk, alt og peber. Steg omeletter i olie, på en lille pande (ca. 24 cm i diameter). Stil blusset på lidt under middel, og steg omeletten til den er mat på overfladen, og der ikke er mere flydende æggemasse. 'Hæld' omeletten over på en tallerken, læg et stykke madpakkepapir på, og fortsæt på denne måde, til der ikke er mere æggemasse. Server omeletter og fyld separat, så kan man komme i hvad man har lyst til. Eller læg kartofler, stykker af gedeost og klip purløg og server omeletten klappe sammen.

Anne

Blotin (H-Vitamin)

Blotin (H-Vitamin)

Findes i animalske kilder i æg og mælk. Fra vegetabilske kilder i frugter, nødder og kornprodukter.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:

Blotin hjælper kroppen med at udnytte de essentielle fedtsyrer.

Symptomer på mangel:

Tør hud, hårproblemer, ømme, svage muskler og appetitløshed.

Spiser man grøntsager, groft brød, æg og mælk, burde man kunne sikre sig at få tilstrækkeligt Blotin (H-Vitamin) gennem almindelig kost.

Vanillebudding

 

En af min barndoms desserter. Min mor serverede altid ribssauce til, og vi fik ikke særlig ofte dessert. Jeg har nok kun fået budding en gang årligt, og sikkert for at få brugt de sidste ribs fra fryseren.

• 1/4 l kaffefløde (fløde 13%)
• 50 g. sukker
• ½-1 stang vanille
• 3 pasteuriserede æggeblommer
• 25 g. sukker
• 6 bl. husblas
• ½ l. piskefløde, let pisket

• evt- 250 g ribs og 100-150 g sukker

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Skil kornene ad, ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem, med en kniv. Mælk, sukker og vanille koges op.Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Buddingmassen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme, der stilles i køleskabet mindst 6 timer, til buddingen er stivnet. Jeg brugte 6 små ramekiner, men kan også bruge en større skål, så man får én budding til at skære af. Kog ribs op med sukker, ved middelt blus. Lad saucen koge 10-12 minutter og lad den køle ned.  Læg en tallerken over formen, når buddingen skal serveres, og vend den ud på tallerkenen, ved at ryste til det siger 'svup'. Serveres med sauce af frosne ribs eller af ribssaft, kirsebærsauce, brombærsauce eller anden foretrukken bærsauce.

Anne

Avocado Sandwich (Joe and the Juice Inspireret)

Min søn har ofte været på Joe and the Juice, det er dejligt, at unge mennesker synes det er attraktivt med sundere fastfood end det de, traditionelt, har foretrukket. Godt assisteret af ham, lavede vi en aften tre forskellige slags, jeg har faktisk kun fået denne, et par gange, når jeg har været på Joe and the Juice. Det er et virkelig godt frokost måltid, og fungerer også fint som aftensmad. Denne variant er virkelig nem at lave. Man kan bage brød selv, men jeg købte nogle Kohberg brød med spelt. Man kan også vælge at købe pesto, den lavede jeg dog selv. Vi har sådan en toaster fra Breville, som klemmer brødet sammen, men man kan fint riste på/i en almindelig brødrister.

• 4-8 brød i velegnet form
• 2-4 avocadoer
• 1-2 tomater
• pesto (laves evt. dagen før, resten kan f.eks. bruges til pasta con pesto di basilico)
• 1-2 hele mozarella

Halvér avocadoerne, tag stenen ud og tag kødet ud med en ske, så det er så helt som muligt. Skær skiver af avocado på langs. Skær tomater og mozarella i skiver. Flæk brødet og rist det, smør brødet med pesto, læg avocadoskiver, tomatskiver og mozarellaskiver i, klap sammen og server.

Anne

B9-Vitamin (Folat, Folinsyre)

Kilder til B9-Vitamin:

Fra kun en animalsk kilde, lever. Fra vegetabilske kilder, i grønne grøntsager som grønkål, broccoli og spinat. Fra kornprodukter herunder brød. Eftersom der er et meget stort tab af B9-Vitamin ved kogning, er det er fordel at spise de grønne grøntsager rå.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Dannelsen af røde blodlegemer. Det er især vigtigt for gravide at få nok folinsyre i begyndelsen af graviditeten. Tal med lægen om tilskud.

Symptomer ved mangel:
'Blodmangel' i form af for store røde blodlegemer. Ufrivillig abort, hudlidelser, hårtab, træthed, nedtrykt sindstilstand.

Retter med særlig højt B9-Vitamin indhold:

• Server spinat, broccoli og grønkål som tilbehør
• leverpostej
• mørbrad med kyllingelever og ost
• lynstegt and med østerssauce og broccoli
• wokret med kylling og broccoli
• broccolitærte
• sønderjysk nytårsmiddag
• grønkålssalat
• spinat, flødestuvet og smørdampet
• spinatfettuccine med grønt tilbehør
• rødspættefilet med spinat og champignon
• ravioli med spinat og ricotta
• pasta med spinat og blåskimmelost
• cannelloni med spinat og hytteost
• spinatlasagne
• spinattærte med mandler
• havtaskekæber med spinat

Anne

B6-Vitamin (Ptridoxin)

B6-Vitamin:
Findes fra animalske kilder i lever, kød, fjerkræ og fisk. Fra vegetabilske kilder i bælgfrugter, grøntsager, groft brød, nødder, kartofler og banan. Spis bananer, brug dem som tilbehør til asiatiske retter, brug nødder og køb eller bag brød med kerner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter af for stort indtag.

Er vigtig for:
Funktionen af forskellige enzymer og har betydning for proteinstofskiftet.

Symptomer på mangel:
Forandringer i hud- og hjernefunktion, 'blodmangel' og 'depressioner'. Mangel ses især hos småtspisende

Se under mine etiketter vegetar, oksekød, svinekødsretter, kalvekød, fisk og kylling.
Retter med særlig højt B6-Vitaminindhold:
chili sin carne
chili con carne
taco dinner
salat med butterbeans og cherrytomater
linsegryde
rosenkålssalat

Anne

Pasta con Pesto di Basilico

Har man lavet en portion pesto, kan et aftensmåltid næsten ikke være nemmere. Heller ikke selvom man laver pesto samme dag. Pasta con pesto di basilico fungerer virkelig fint som et selvstændigt måltid, ligesom i Italien, hvor den serveres som en primo. Man kan også servere det som tilbehør. Serverer man det som hovedret, skal der temmelig meget pasta til, som jeg har noteret.

• 800 g pasta (skruer er virkelig velegnede, de kan 'rumme' meget pesto)
• 1 portion pesto
• evt. ekstra hel parmesan til at rive over (eller lignende hård italiensk ost f.eks.grana eller parmigiano)

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Når vandet er løbet fra, kommer man pasta og pesto i gryden, lægger låg på og ryster gryden grundigt. Servér.

Anne

Pesto (med Basilikum)

Hjemmelavet pesto er supernemt at lave, og det smager meget bedre end de fleste købte, som ofte er med solsikkekerner og ikke pinjekerner.

• 1 stor potte basilikum (eller 2 potter i almindelig størrelse)
• 50 g pinjekerner
• 50 g hel parmesan (eller lignende hård italiensk ost, grana eller parmigiano f.eks.)
• 1-2 spsk olivenolie
• saft fra ½ citron
• 1-2 fed hvidløg
• salt og peber

Kom det hele i en blender og kør på højeste hastighed til det er blevet en passende pastakonsistens. Bruges til pasta, smøres på brød, som salat dressing eller hvad man har lyst til.

Anne

Blåbærsauce

Blåbærsauce kan bruges til desserter som is, budding, panna cotta, creme caramel, kage og meget mere. Koger man lidt videre, bliver saucen tykkere og kan bruges som syltetøj.

• 250 g friske eller frosne blåbær
• 1½ dl sukker

Kog blåbær og sukker op ved middel varme. Kog videre, et par minutter, til det har den rette konsistens. Køl blåbærsaucen ned.

Anne

Grillede Peberfrugter

Grillede peberfrugter kan bruges til mange ting. I salater, i saucer og som tilbehør. De får en sød lækker smag. De skal grilles dagen inden man skal bruge dem, da de skal i køleskab et døgns tid.

• 5 gule, orange eller røde peberfrugter (eller det antal man vil tilberede)
• olie til at pensle med
• salt

Halver peberfrugterne, og fjern stilk, hinder og kerner. Læg dem på en bageplade med bagepapir, med skærefladen nedad. Pensl med olie og drys med salt. Grill dem i ovnen til de bliver sorte, de må gerne blive mere sorte, end mine på billedet. Kom dem i en plastikboks, eller lad dem køle ned til stuetemperatur, og kom dem i en plastikpose. Læg dem i køleskabet et døgns tid, og flå skindet af peberfrugterne, inden de skal bruges. De kan holde en lille uges tid i køleskab.

Anne

Røget Laks med Æblesalat

Denne forret er egnet til gæstemad. Den er nem at lave, og forholdsvis billig oveni købet. Den kan ikke laves før den skal serveres, men den er lynhurtig at anrette.

• 4-6 æbler
• 2 dl creme fraiche (gerne 38%, minimum 18%, ellers er den for tynd)
• 4 tsk dijonsennep
• godt salt og peber
• 8-12 skiver røget laks
• dildkviste
• 4 skiver ristet rugbrød
• evt. balsamic pearls (jeg købte dem i Irma)

Skyl æblerne, skær dem i både og fjern kernehus. Rør creme fraiche med sennep, salt og peber og vend æblerne i dressingen. Rist rugbrød, og anret tallerkener med røget laks, æblesalat, dildkviste og ristet rugbrød.

Anne

Creme Caramel

En lækker italiensk klassisk dessert. Den er lidt krævende, men ikke egentlig svær. Meget velegnet til gæstemad. Denne portion rækker til 6 personer. Desserten kan serveres som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 3 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• 3 store æg
• 1 god vanillestang
• revet skal af 1 citron (kan udelades)

Sæt ovnen på 175 grader. Kom sukker (undtagen 1 spsk som skal bruges senere) og vand i en gryde og lad blandingen simre, indtil karamellen er lysebrun. Rør en gang imellem. Kom en skefuld af den flydende karamel i 6 ildfaste forme á 2 dl, man behøver ikke fordele, det klarer sig selv, når æggemassen kommer i.

Hæld mælk og fløde i en ren gryde, og lad det koge op. Sluk. 

Pisk æg og resten af sukkeret (1 spsk) sammen og fortsæt mens du hælder to spiseskefulde varm mælk i æggemassen. Hæld yderligere to spiseskefulde varm mælk i og pisk. Hæld derefter resten ned i en tynd stråle, mens du pisker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i blandingen sammen med citronskal. Hæld blandingen i formene.  Bag i bradepande med  1-2 cm vand i bunden i 30 minutter. Lad herefter køle. Dæk med film og sæt i køleskabet natten over. 

Cremen løsnes i kanterne med en kniv. Læg en tallerken over formen og vend ud.

Anne

Muslingesuppe (Supernem)

Det tager kun ca. 20 minutter at tilberede denne muslingesuppe. Den smager fantastisk, jeg havde faktisk helt glemt den, men serverede den ofte til forret i 90'erne. Den eneste opgradering er, at jeg har rørt dild-olie i. Dild-olie kan man jo nærmest ikke undgå at have set, i mange sammenhænge den seneste tid. Suppen er virkelig velegnet til forret, men laver man ostemadder, eller andet til, kan man også servere den til aftensmad.

• 500 g-1 kg blåmuslinger (ofte skal man kassere nogle)
• 2 gulerødder
• knoldselleri (en mængde, der svar til de to gulerødder)
• 1 porre
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 dl vand
• 1½ dl fløde
• lidt olie til at stege i
• en gulerod og lidt porre til pynt

Rens muslingerne i rindende koldt vand. Kassér de, som er åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker muslingen let med vasken. Skær gulerødder og selleri i små tern, hak løget. Rens porren og hiv de yderste kedelige lag af. Skær et et stykke af porren. Sauter gulerødder, selleri, løg og hvidløg i olie, et minuts tid. Kom porre, muslinger, hvidvin og vand i gryden. Damp muslingerne ca. 6-8 minutter, til de har åbnet sig. Kassér nu de, som ikke har åbnet sig. Læg ca. tre hele muslinger/portion fra, og tag muslinger ud af de andre skaller, og anret dem portionsvis i tallerkener. Hæld væsken fra gryden gennem en si, evt. med et klæde i. Kog den siede væske op og tilsæt fløde. Skær den sidste gulerod julienne, fordel den i tallerkenerne, gør det samme med lidt porre, fordel suppen i tallerkenerne og læg de hele muslinger i som pynt. Rør evt. en teske dild-olie rundt i suppen og server.

Anne 

B5-Vitamin (Pantotensyre)

B5-vitamin:
Findes fra animalske kilder i æg, indmad, kylling og laks. Fra vegetabilske kilder i champignon, majs, havre, boghvede, avocado, brune ris, hvide bønner og nødder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Antistof- produktionen, stimulerer binyrerne og øger produktionen af kortison og andre binyrebark-
hormoner.

Symptomer ved mangel:
Kronisk træthed, hårtab, nedtrykt sindstilstand, irritabilitet, svimmelhed, muskelsvækkelse, hudlidelser og søvnløshed.

Retter med særligt højt B5-Vitaminindhold:

• Se under etiketten 'Kylling'
• æg i sennepssauce
• hjemmelavet pasta
• tunsalat med karse og æg
• æggesalat til sandwich
• røræg
• æggestand med grøntsager og tomat coulis
• omelet med sesampaneret pighvar
• spejlæg med spinat, råstegte kartofler og skinke
• omelet med parmesan, spinat og cherrytomater
• spinat smørdampet og flødestuvet
• spinatfetuccine med grønt tilbehør
• rødspættefilet med spinat og champignon
• ravioli med spinat, laks og ricotta
• cannelloni med spinat
• pasta med spinat og blåskimmelost
• spinatlasagne
• laks med spinat, æble/rødbede, rodfrugtmos og urtecreme
• spinattærte med mandler
• havtaskekæber med spinat
• rugbrød med røget sild, spinat og æg
• smuk fiskerand
• leverpostej
• mørbrad med kyllingelever og ost
• avocado med rogn
• guacamole

Anne

Skudsikker Roastbeef

Skudsikker roastbeef, hvis man lægger den i køleskab, når den er tilberedt, er den supernem at skære i tynde skiver, og meget billigere, en at købe skiveskåret roastbeef. Jeg arbejdede som vikar hos SAS Servicepatner i begyndelsen af 90'erne. De sørgede for vikardækning i kantiner, jeg arbejdede i hele Storkøbenhavn. Jeg var flere gange hos Siemens i Ballerup, der lavede de 3 af disse, hver dag, og skar dem på pålægsmaskine. Er man heldig at have sådan en, kan man skære så tyndt, som det købte skiveskårede er.

• 1 roastbeef (eller flere)
• smør
• salt og peber

Kog letsaltet vand op i en gryde, der er stor nok til at rumme roastbeef'en. Kom roastbeef i gryden, når vandet koger igen (det går ret hurtigt), skrues der ned, så vandet kun lige akkurat koger i 20 minutter. Tag kødet op, tør stegen godt med køkkenrulle eller et viskestykke og brun den på alle sider i smør, på en pande. Krydr med salt og peber ved servering.

Anne

Roastbeef med Rodfrugter

En festlig hovedret, som er særdeles velegnet til gæstemad. Den er samtidig forholdsvis nem at tilberede, arbejdstiden er kun på ca. 1 time. Roastbeef kan med fordel laves dagen før, det er nemmere at skære koldt kød i tynde skiver. Og så er denne måde, at tilberede roastbeef på skudsikker. Man kan naturligvis servere en klassisk bearnaisesauce til (se eventuelt en forholdsvis nem en her.) Jeg serverede en supernem sennepssauce, det er den, der er vejledning på, her i indlægget

• 5 jorrdskokker
• 3 gulerødde
• 2-3 persillerødder
• et stykke knoldselleri
• 20 skalotteløg
• 12 fed hvidløg
• 2-3 stilke rosmarin
• 2-3 stilke timian
• olivenolie
• 1 roastbeef
• smør til at stege i
• 3 dl fløde
• 1 spsk dijon
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)

Kom roastbeef i kogende, letsaltet vand, og lad den simre 20 minutter. Tag den op og dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Brun den på en pande i smør, på alle sider, stil panden med smør til side. Tilbereder man roastbeef dagen før, lægges stegen i køleskab. Rens, skræl og skær rodfrugter i passende stykker. Pil skalotteløg og hvidløg, læg rodfrugter, skalotteløg og hvidløgsfed i et ovnfast fad, vend det hele i olie, drys med godt salt og læg rosmarin- og timiankviste ved. Sættes i en 200 grader var ovn ca. 40 minutter. Kog panden, roastbeffen blev stegt på,  af med fløden, tilsæt dijon og grov sennep, smag eventuelt til med salt. Skær roastbeef i tynde skiver, og server med rodfrugter og sauce.

Anne

Dild-olie

Man kan vist ikke rigtig læse opskrifter, hverken på nettet, eller i ugebladene, i disse tider, uden at støde på dild-olie. Jeg har lavet dild-olie, det er faktisk aldrig faldet mig ind før, fordi dild er så skrøbeligt. Jeg har derimod lavet basilikum-olie, persille-olie, endda kørvel-olie og citron-olie, efter samme princip som her. Det er forskelligt, om jeg har siget (gennem klæde) eller ej, det gjorde jeg i dag.

• 2 bdt eller potter dild
• 2 dl rapsolie (jeg brugte en af hvid raps, jeg har købt i Irma)
• salt, citron eller andet, efter smag

Nip dildtoppene af kvistene- bladene af de andre krydderurter og blend krydderurt med olie, ved højeste hastighed, et par minutter. Sigt olien evt. gennem et klæde, eller brug den med krydderurtegrumset i. Laver man citronolie, som jeg har på fornemmelsen, bliver det næste nye, river man det gule af ctironskallen i olien, lader det stå et døgn før man sigter det. Det tager rigtig lang tid, for olien at løbe gennem klæde, flere timer op til 6 timer, faktisk.

 Man kan bruge olien i supper, hvor man kommer et par dråber i og rører rundt, så vil krydderurteolien, lave små grønne perler i suppen, da olie som bekendt altid flyder oven på. Man kan også dryppe olie på en tallerkenen som pynt, ved servering, smøre det på brød, eller hvad man finder på.

Anne

Berliner Pfannkuchen

Berliner pfannkuchen, også kaldet berlinere, har det med kun at dukke op omkring jul efterhånden. Tidligere kunne man købe dem hele året, men det er nok et spørgsmål om udbud og efterspørgsel. Så er det godt man kan bage, eller nærmere friturekoge, dem selv. Jeg synes de smager skønt, men laver dem ikke ofte.

• 1/4 liter lunken mælk
• 50 g gær
• Ca 500 g hvedemel
• lidt kardemomme
• revet citronskal
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 
  
• Hindbærmarmelade, eller anden fortrukken marmelade.
• 
  
• Sukker eller flormelis til at trille dem i.

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og rulles tyndt ud. Udstik med et glas, cirklerne lægges sammen to og to med 1 tsk marmelade imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i sukker eller flormelis.

Anne