Spinatlasagne

En god vegetar lasagne, som er forholdsvis nem at lave, hvis man har en foodprocessor. Ellers kan man rive ingredienserne på rivejern, mandolinjern, eller råkostmølle. Bemærk, at lasagnen har to saucer. Server med tomatsalat eller en god grøn salat, se 'Salater'. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

Sauce 1:

• 500 g spinat (frossen helbladet spinat er nemmest, ellers er det enorme mængder frisk spinat man skal bruge, for at ende med at have 500 g, når den er blancheret og knuget. Der er ingen grund til at bruge frisk spinat, når den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. se evt. her blanchering)
• 400 g ricotta eller hytteost naturel

Sauce 2:

• 4 gulerødder
• 250 g champignon
• ca. 200 g knoldselleri
• 1 bundt hakket persille

Fra basislager:

• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 chili
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomat puré
• Tørret eller frisk oregano
• Tørret eller frisk basilikum
• Olie til at stege i
• Salt og peber

6 eller 9 lasagneplader, efter hvor mange lag man laver- 3 plader/lag i et lasagne fad af normal størrelse.

Revet ost

Hvad der skal til salat.

Optø spinaten og bland den med hytteost, salt og peber. Gør alle grøntsager til sauce 2 i stand, hak løg, hvidløg og chili. Riv gulerødder, selleri og champignon og steg det hele i olie i en gryde, eller sauterpande, tilsæt krydderier, samt flåede tomater og tomatpuré. Læg lasagnen sammen på følgende måde: sauce 2, lasagneplader, sauce 1, lasagneplader og forsæt til der ikke er mere sauce, slut med sauce 2 og fordel revet ost over lasagnen. Sættes i en 200 grader varm ovn i 40 minutter, eller efter anvisning på lasagnepladernes emballage.

Anne

Rejer med Chili (Gambas Pirir Piri)

En klassisk tapas. Server 3-4 forskellige tapas som forret.

• 8-12 store optøede rejer (tigerrejer, eller andre store rejer)
• 2 fed hvidløg
• 2-3 spsk olivenolie
• tørrede chiliflager, gerne piri piri, efter temperament
• godt salt
• citronbåde

Steg rejerne i olivenolie, på en pande, til de er let gyldne (1½-2 minutter på hver side), sammen med hvidløg i tynde skiver og chili. Drys med godt salt og server med citronbåde.

Anne

Suppe med Oksekød, Chili og Ingefær

En rigtig smagfuld, asiatisk inspireret og varmede suppe. Vi var forkølede, både sønnen og jeg, så jeg syntes vi skulle have en immunforsvarsbooster.

• 1 pakke hakket oksekød
• 1 blomkålshoved
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2 chili
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk finthakket ingefær
• 1-2 spsk thai karry
• 8 dl grøntsags-, hønse- eller oksebouillon
• olie (til at stege i)

Rens blomkålshovedet for blade og læg det i koldt vand, tilsat 1 spsk eddike. Det dræber eventuelle insekter. Del blomkålen i små buketter, skær peberfrugter i tern, ikke for små. Steg blomkål i olie, til det har gyldne partier. Tilsæt peberfrugt og steg med. Kom finthakket ingefær, hakket hvidløg og thai karry ved og tilsæt bouillon, kort efter, så hvidløget ikke branker. Kom oksekødet i og rør rundt, så det deler sig, det skal ikke stege først. Lad suppen simre 10-15 minutter og servér.

Anne

Thai Kokosmælk Karry Suppe

En lækker thai kokoksmælksuppe med thai karry. Man kan selv bestemme styrken, men den er god, rigtigt hot på thai manér.

• 400 g oksekød eller kyllingekød i strimler (f.eks. gode bøffer eller kyllingeinderfilet)
• 8 kaffir limeblade (også kaldet citronblade eller bare limeblade)
• 1 strå citrongræs (renses ligesom en porre)
• 2-4 spsk rød thai karry pasta (f.eks. fra Blue Dragon)
• 2 dåser kokosmælk
• 1 1/2 dl vand
• 1-2 tsk sukker
• 1-2 tsk fiskesauce
• 1 rød chili
• olie til stegning (smagsneutral se olie)

Skær bøffer i strimler og brun dem i olie. Tilsæt strimlede/hakkede limeblade (de er tørrede er seje, så det kan være lidt besværligt), citrongræs i fine skiver/ evt. hakket, thai karry, kokosmælk, vand, sukker og fiskesauce. Lad simre i ca. 15-20 minutter til kødet er mørt. Serveres med chili i skiver og asiatiske rejechips eller peanuts.

Anne

Thaiinspireret Salat med Oksekød

Denne salat er meget mættende på alle måder, i farver, smag og i maven. Den tager kun 20-25 minutter at tilberede, så efter min mening, har den alle dyder. Jeg havde købt en pakke med seks entrecote, og den dag jeg købte den, skulle jeg kun bruge fire. De  to andre kom i fryseren, og blev brugt til denne salat. Man kan naturligvis bruge andre grøntsager, og/eller flere, end jeg brugte her.

• 2-3 gode bøffer
• 1-2 poser blandet, skyllet salat (klar til at bruge)
• 1 pose sukkerærter
• 2-3 gulerødder
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld fisk mynte
• 1 pose saltede peanuts
• 1 spsk brun farin
• 1-2 spsk fishsauce
• 1 spsk soya
• 2 spsk neutral olie, jeg brugte hvid rapsolie, se evt. her
• 1 spsk frisk revet ingefær
• ½-1 chili (efter temperament, med eller uden kerner)
• 1 fed presset hvidløg
• saften af ½ lime

Begynd med at blande dressingen af farin, fishsauce, soya, olie, ingefær, hvidløg, chili og limesaft. Sæt en gryde over med vand og blancher sukkerærterne, når vandet koger. Se evt. hvordan her. Skær gulerødder og sukkerærter i passende mundrette stykker. Steg bøfferne, se evt. hvordan her. Anret salaten med gulerødder, sukkerærter, mynteblade, korianderblade, tynder skiver af bøf, dressing og peanuts.

Anne

B6-Vitamin (Ptridoxin)

B6-Vitamin:
Findes fra animalske kilder i lever, kød, fjerkræ og fisk. Fra vegetabilske kilder i bælgfrugter, grøntsager, groft brød, nødder, kartofler og banan. Spis bananer, brug dem som tilbehør til asiatiske retter, brug nødder og køb eller bag brød med kerner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter af for stort indtag.

Er vigtig for:
Funktionen af forskellige enzymer og har betydning for proteinstofskiftet.

Symptomer på mangel:
Forandringer i hud- og hjernefunktion, 'blodmangel' og 'depressioner'. Mangel ses især hos småtspisende

Se under mine etiketter vegetar, oksekød, svinekødsretter, kalvekød, fisk og kylling.
Retter med særlig højt B6-Vitaminindhold:
chili sin carne
chili con carne
taco dinner
salat med butterbeans og cherrytomater
linsegryde
rosenkålssalat

Anne

Provancalsk Lammegryde

En ret rig på smagsindtryk, rigtig god til gæstemad, da den passer sig selv 1½ times tid. Retten er fryseegnet.

• 400-500 g lammekød i tern (jeg skar selv fra en lammekølle)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 5-6 store tomater
• 500 g cherrytomater
• 1 fennikel
• 3 gulerødder
• 5 små røde peberfrugter i halve (eller 2 almindelige i tern)
• 8 skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 1 chili
• 3 kviste rosmarin
• 3 kviste timian
• 1 laurbærblad
• 4 peberkorn
• salt

• 500 g små kartofler
• masser af friske oregano blade
• masser af friske timianblade
• olivenolie
• salt

Skær lammekødet af køllen, og skær det i tern, hvis det ikke er købt som tern. Brun ternene af i olie i en tykbundet gryde. Flå de store tomater, se evt. her, skær dem i både, fjern stilken og skær bådene i tern. Kom tomat i gryden med lammekødet, når kødet er brunet af. Kom hakket hvidløg, chili, rosmarin, timian, peberkorn, laurbærblad og salt ved, skru ned for blusset, så retten kun akkurat simrer. Lad den simre i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt. Skær auberginen i skiver og udvand skiverne med salt. Gøres nemmest ved at stable skiverne med salt imellem. Lad dem udvande mindst 30 minutter. Skyl, eller tør saltet af aubergineskiverne og skær skiverne i tern. Steg ternene i olivenolie på en pande. Pil skalotteløgene og brun også dem på samme pande. Skær gulerødder i skiver, de små peberfrugter halvt over, eller de store pebere i tern, skær courgetten samt fenniklen i tern. Alt sammen inklusiv auberginetern og skalotteløg kommes i gryden, når der er ½ time tilbage af den samlede tid. Sørg for at gryden kommer i kog igen og lad den simre den sidste ½ time med alle grøntsagerne. Skyl kartofler rene for jord og snavs, skær dem i halve, kom timian og oregano blade, salt og olivenolie og steg dem i et ovnfast fad 30-35 minutter ved 200 grader.

Lammefrikadeller

Græsk inspirerede lammefrikadeller. Servers med tzaziki, se 'tilbehør', brød og/eller salat. Her grøn salat, med creme fraiche citron dressing, se 'salater'

• 750 g hakket lammekød
• 1 stort revet løg
• 2 tsk. finthakket persille
• 2 skiver brød, vendt i vand og vredet tørre (eller 5 spsk rasp opblødt i vand)
• 2 æg
• 1 fed presset hvidløg
• Friskkværnet peber
• 2 spsk. mel krydret med salt og peber
• olivenolie til stegning

• 3 modne tomater, hakkede
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 2 fint hakkede røde chili (med eller uden kerne, alt efter hvor stærkt man ønsker)
• 1 tsk timian
• 1 tsk oregano
• 1 spsk frisk hakket koriander
• 20 oliven, calamati, eller andre sorte

Bland alle ingredienser til farsen og lad den hvile mindst 30 minutter i køleskab.
Hak tomaterne, løget, chili,timian og koriander. Form farsen til boller, og steg dem gyldne i olie. Kom tomater, bouillon samt de andre ingredienser ved, og lad frikadellerne simre ved svag varme under låg 30-40 minutter.

Anne

Salsa til Nachos

Man kan købe god salsa til nachos, men det er også nemt at lave den selv, og så kan man lave den så stærk eller mild, som man ønsker.

• 2 tomater
• 1 grøn peberfrugt
• 2-3 fed hvidløg
• 1-3 røde eller grønne chili (med eller uden kerner, alt efter hvor hot man ønsker salsaen)
• 4 spsk olivenolie
• 1 spsk eddike
• salt
• lidt sukker

Skær et kryds i toppen af tomaterne, halver peberfrugterne og fjern kerner og hinder. Læg både tomater og peberfrugter (med skindsiden opad) på en bageplade, sammen med chili og hvidløg (med skallen på), pensl med olie og grill dem i ovnen, til de er mørke og skindet løsner sig, ca. 10 minutter. Lad grøntsagerne køle ned, så de er håndterbare, og pil skind og skal af dem alle. Blend sammen med olivenolie, eddike, salt og sukker. Salsaen må gerne være lidt chunky, så den skal ikke blendes for grundigt.

Serveres med nachos, der har været i ovnen med revet cheddar over, til osten er smeltet. Server guacamole, samt evt. kyllingestykker, stegt på panden, som tilbehør.

Anne

Lynstegt And med Østerssauce og Nudler

Her er opskrift vi fik Mortensaften, i stedet for traditionel and. Den er inspireret af Louisa Lorang, som lavede noget lignende i Go' morgen Danmark.

•  50 g cashew­nødder, eller peanuts
•  olie til stegning,
•  salt
•  Endvidere:
•  2 ande­bryst
•  lidt olie til stegning,
•  2 fed hvid­løg i tynde skiver,
•  2 tsk. sukker,
•  1/2 dl østers­sauce,
•  1/2 dl vand,
•  400 g broccoli i små buketter
• evt. 1 chili
•  Tilbehør: kogte ris eller som her nudler.

Begynd med at sætte ris over, eller vand over til nudler.

Rist cashewnødderne i lidt olie i en varm wok, til de er gyldne. Dryp dem af på køkkenrulle og drys dem med lidt salt.

Skær andebrystet i skiver. Steg det i olie i den varme wok, til det har taget lidt farve. Kom chili og hvidløg på og lad det stege med kort.

Tilsæt sukker og østerssauce og der­efter vand. Kom broccoli i og læg låg på. Lad den dampe med i 2-3 minutter.

Smag til, top med cashews og servér straks med kogte ris eller nudler.

Anne

Thai Suppe med Wontons

En god thai style suppe, med hjemmelavede wontons. Man kan købe wontondej i asiatiske supermarkeder, men den er forholdsvis nem at lave selv. Det er en pastadej, og laver man den smidig i konsistens er den heller ikke besværlig at rulle ud. Det er en fordel at have en pastamaskine. Man kan lave suppen af bouillon, det er selvfølgelig nemmest. Men tilbereder man suppen helt fra bunden, har man mad til tre dage, eller mere. Suppen er en helt klassisk hønsekødssuppe, som laves over alt i verden. Man kan dele suppen i to, lave en dansk udgave med kødboller og melboller, og en thai style som her. Suppen er i øvrigt velegnet til at fryse. Kyllingekødet kan bruges således- bryst gemmes til f.eks. høns i asparges i tarteletter, resten kan deles i to og bruges i en grøn salat, hønsesalat, kinesisk inspireret kylling (her får man også brugt resten af en bakke bønnespirer), høne med løvstikke, pastasalat med kylling, wokret med kylling eller andet og den anden del kommes i thaisuppen. 1 kylling 4 måltider.

Suppe:

• 1 kylling
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 porre
• vand, så det dækker kyllingen
• salt

Dette gøres i god tid, så kyllingen kan nå at køle ned, og man kan pille den. Sæt kyllingen over med urter og lad den simre 1 time til 1 time og 20 minutter, alt efter størrelse. Kyllingen er mør, når kødet nærmest falder af af sig selv. Husk at skumme suppen- det vil sige, at man tager skummet på overfladen af med en ske. Der kommer mest skum i begyndelsen, det er proteinskum fra kyllingen. Pil kødet af kyllingen og kom benene tilbage i suppen, kog videre ved svag varme, så det kun akkurat koger 1-2 timer. Hvis suppen koger for kraftigt, bliver den uklar. Si suppen og sæt den i køleskab, eller i fryser, hvis halvdelen skal gemmes. Når den er kølet ned i køleskab, kan man skrabe fedtet af overfladen, med en ske.

Wontons:

• 2 æg
• 3-4 dl mel
• lidt salt

Pisk æg og salt i en skål med en gaffel, tilsæt mel lidt ad gangen. Nå man ikke kan piske mere, lægger man dejen ud på bordet tilsætter mel lidt ad gangen. Ælt i hånden, til dejen er smidig og slipper hænder og bord. lad dejen hvile 1/2 time mindst. 

Fars til wontons:

• 200 g hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
• 1 forårsløg
• 1 rød chili, med eller uden kerner alt efter ønsket styrke
• 1 spsk soya
• 1 tsk fishsauce
• 1 tsk sukker

Ælt alle ingredienser sammen. Rul dejen ud, skær firkanter ud på ca. 5x5 cm. Læg 1-2 tsk fars på hver firkant, og fold alle hjørner og sider af dejen op, så man ender med en lille pose. Forsæt til der ikke er mere dej og fars. Kog wontons i letsaltet vand ca. 5 minutter og læg en ens antal i hver suppeskål/tallerken. De hænger nemt fast i bunden af gryde, men kan løsnes forsigtigt med en ske, eller gaffel.

Thaisuppe:

• 2 l suppe
• 2 tsk sukker
• 1 spsk fiskesauce
• 3 fed hvidløg
• peber
• kyllingekød

Kog alle ting langsomt op, så kyllingekødet ikke bliver tilberedt mere, men kun varmet. Hvidløg kan kommes i som hele fed, hvis man ikke vil have meget hvidløgssmag, eller presset, hvis man vil have meget. Hæld den varme suppe over wontons i tallerkenerne og pynt med skiver af forårsløg og chili.

Anne

Mexicansk Inspireret Agurkesalsa

En mexikansk inspireret agurkesauce, som er god til alle mexikanske retter. Jeg serverer den altid til chili con carne, chili sin carne og taco dinner.

• ½ liter creme fraiche
• 1 agurk
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg (eller flere, efter smag)
• salt, efter smag

Rør creme fraiche med spidskommen, koriander, presset hvidløg, salt og peber. Skræl agurken og halver den. Skrab kernerne ud. Skær de to halve i skiver og kom dem i creme fraiche'en.

Anne

Zuppa di Pomodoro con Fagioli

En særdeles mættende, toscansk suppe. Bønner mætter rigtig godt, og er proteinholdige. Er man i tvivl om man bliver mæt, kan man fint servere brød til. Man kan også servere suppen, som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 2 dåser flåede tomater
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 2 bananskalotteløg eller 1/2 zittauer
• 1 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1 dåse cannellini bønner
• hakket og/eller frisk oregano
• lidt olivenolie
• salt og peber

Hak løg fint og sauter dem i olie, til de er møre (blanke). Hak hvidløg fint og kom det i gryden ganske kort, inden der tilsættes flåede tomater og bouillon, hvidløg smager ikke godt, hvis det bliver branket. Hak chili og kom den ved tilsæt oregano, tørret smager af mere en frisk, så der skal bruges store mængder frisk, hvis man bruger det alene. Jeg kom tørret ved og pyntede med frisk hakket efter suppen var blendet. Tilsæt salt og peber og blend suppen i flere portioner, når man blender suppe, bør blenderen ikke være mere fyldt end 1/3. Man kan også bruge stavblender i gryden. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt cannellini bønner samt evt. frisk hakket oregano i og kog suppen kort igennem. Smag til og server.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 4

Madplan for denne uge indeholder to gange fisk, vegetarretter og er ikke dyr mad. Hvis der handles på en gang, kan man købe det meste, og undgår impulskøb. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug madplanen som den er. I sidste tilfælde er der samlet indkøbsliste, begynd med at strege alt ud man har i forvejen. Anne

Tirsdag: Torsk i Pakke med ris og grønne bønner
Onsdag: Krydrede Kødboller i Tomatsauce med pastasløjfer og broccoli
Torsdag: Pandekager med Tunfyld med grøn salat
Fredag: Pasta San Cataldo
Lørdag: Ristaffel
Søndag: Tomattærte med Tomatsalat
Mandag: Gulerodsuppe med Frisk Koriander med Naan

Frugt og grønt:
250 g champignon
400 g grønne bønner (frost)
300 g ærter (frost)
1 kg gulerødder
1 citron
1 lille stykke ingefær
1-2 røde chili
broccoli
6 tomater
2-3 æbler
4 bananer
persille
8-9 løg
hvidløg
timian (man kan sagens bruge tørret)
salvie (man kan bruge tørret)
brøndkarse
koriander
blandet salat (de poser, der er blandet, skyllet og klar til brug fra Dole er nemme)

Mejeri og Køl:
smør
13 æg
1/4 piske (3 spsk fløde, 6 hvis man ikke bruger hvidvin til pandekager med tunfyld, resten til pasta san cataldo)
parmesan (hel til at rive selv, eller revet- det smager ikke af meget)
200 g hytteost
100 almindelig skæreost til at rive

Kød Fisk og Fjerkræ:
400 g torskefilet
500 g hakket kalv og flæsk
1 pakke god skinke i skiver
1 nakkefilet, eller 6 nakkefilet koteletter

Kolonial:
mel
60 g fuldkornshvedemel
ris
maizena (den til at drysse i, er nem)
karry

salt
peber
cayennepeber eller stødt chili

grøntsags- eller hønsebouillon
1 dåse flåede tomater
1 dl kokosmælk
pasta (skruer, penne eller sløjfer)
500 g spaghetti
ris (basmati eller jasmin- eller dem man plejer at bruge)
4 naan brød
3 spsk hvidvin (kan undværes)
olivenolie
balsamico eddike
1 dåse tun (i vand eller olie)
rosiner (ca. 1 kop)
kokosmel
peanuts
mango chutney (både stærk og mild, eller enten eller)
soya sauce

Anne

Grillet Laks, Spyd med Tigerrejer og Champignon samt Auberginer og Courgetter

Fisk er særdeles velegnet at grille, og det skal ikke have ret lang tid. Jeg griller i Weber-Grill og vender ikke maden undervejs.

• 4 laksesteaks
• 5 spsk sennep
• 8-12 tigerrejer
• 12 champignon
• 1 aubergine
• 1-2 courgetter (squash, zucchini- kært barn har mange navne) alt efter størrelse
• smagsneutral olie
• 1 rød chili
• saften af 1 lime
• 1 fed presset hvidløg
• salt
• 4 træspyd

Tænd op i grillen i god tid. Læg spydende i vand. Læg rejer og champignon i marinade efter anvisningen her grill spyd med tigerrejer og champignon. Pensel lakseteaks med sennep. Skær auberginer i skiver og drys dem med salt. læg dem i stabler, på den måde bliver de saltet på over- og underside, på en gang. Lad dem ligge 20-30 minutter. Hvis man ikke udvander auberginer, bliver de bitre. Skær courgetter i tynde skiver på langs. Skyl aubergineskiverne i vand, og tør dem med et viskestykke eller køkkenruller. Pensel både auberginer og courgetter med olie. Grill spyd til rejerne er lyserøde, det tager ca.6 minutter. Grill laksesteaks ca. 7 minutter, til kødet er flaget og gennemtilberedt. Grill cougetter og auberginer ca. 7 minutter, til de er gyldne.

Anne

Gazpacho, Gaspacho (Kold Tomatsuppe)

Den kolde tomatsuppe hedder gazpacho på spansk, og er oprindelig en andalusisk ret. På portugisisk hedder den gaspacho. På en varm sommerdag er den skøn og læskende, og det er dejligt ikke at skulle have gang i komfur, ovn eller grill. Den fungerer rigtig godt som forret. Det er forskelligt om man kommer brød, eller mandler i, jeg kom smuttede mandler i, fordi jeg ville have bitterheden fra eddiken og ikke fra mandelskindet.

• 1 kg tomater (evt. 2 dåser, eller 1 dåse og ½ kg tomater. Jeg brugte kun friske tomater)
• 50-60 g mandler (smuttede, eller ikke smuttede, alt efter smag) Alternativt kan man bruge 1-2 skiver daggammelt opblødt brød.
• ½ agurk
• ½ stængel bladselleri
• ½ rødløg
• ½-1 chili
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk sherryeddike eller balsamico
• ½-1 dl olivenolie
• 1-2 tsk salt (godt flagesalt eller pyramidesalt f.eks.)
• godt brød

Flå tomaterne og skær dem i både og fjern samtidig stilken, se evt. her. Giv mandlerne et kort opkog, hvis de skal smuttes. Tag dem af blusset idet de koger, og lad dem stå i gryden og køle ned med vandet. Så er de nemme at smutte. Skær brød (hvis man vil have det i), agurk, bladselleri og rødløg i mindre stykker og blend alle ingedienser, enten sammen med isterningerne, ellers kan komme isterninger i den færdige suppe. Hvis man ikke har en rigtig glasblender, vil jeg anbefale at man kommer isterninger i suppen, når den serveres. Plastikblendere og stavblendere kan ikke klare isterninger.

Anne

Sloppy Joes

Sloppy Joes er rigtig tømmermandsmad, det havde vi nu ikke, men vi ville bare have an American Dinner. Man skal ikke have set ret mange amerikanske tv-serier, eller film, for at være stødt på retten. I Desperate Housewifes sæson 7, siger Keith på et tidspunkt til Bree 'Why do you want to be with Sloppy Joe, when you could be with Coq au Vin (Orson).

• 500 g hakket oksekød
• 2 store løg
• 1 grøn peber
• 1 dl HP sauce
• 1 dl ketchup
• 1 spsk æbleeddike eller lys vineddike
• 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers almindelig taffel)
• 1 tsk tørret chili
• 1 spsk brun farin
• olie til at stege i
• salt og peber
• 4 burgerboller

Brun kødet i olie, tilsæt hakket løg og hakket grøn peber, og lad det stege med, til det er mørt. Tilsæt alle andre ingredienser, og kog godt sammen. Serveres i burgerboller og gerne med coleslaw til.

Anne

Syre-Base Ernæring

Vores krop er designet til at sørge for, vi har den rette værdi i syre-baseforholdet. Spiser man mad med for højt syreindhold, vil blodet i første omgang forsøge at opretholde neutral tilstand. Blod har en pH-værdi på lige godt 7, hvilket er en anelse basisk. Kan blodet ikke regulere alene, vil det f.eks. tage kalk fra knogler for at regulere. Langvarigt overvejende indtag af syreholdige madvarer og drikkevarer, vil gøre en syg. Der er risiko for, i første omgang overvægt, generelt ubehag, fordøjelsesbesvær, søvnbesvær, hovedpine og koncentrationsbesvær. I længden kan det forårsage allergier, hudproblemer, nedsat immunforsvar og dermed hyppig forkølelse og influenzalignende tilstand. Som sidste konsekvens, kan man blive alvorligt syg af diabetes, knogleskørhed eller cancer. Hvis vi er opmærksomme på vores krop, sender den faktisk en masse faresignaler ved oversyring. Jeg mener ikke alle tilfælde af cancer, knogleskørhed eller diabetes skyldes syreholdig kost. Men man har større chance for et langt, sygdomsfrit liv, hvis man tænker over hvad man spiser og drikker.

Syre-baseforholdet i mad, bliver ofte diskuteret. Jeg vil herunder opstille syre-baseholdige råvarer, i store træk. Det man, som minimum, skal stræbe efter i en daglig kost er, at den skal være neutral, det vil sige lige mange syre- og baseholdinge råvarer. Det sørger man nemt for, med mange grøntsager. Jo mere basisk man spiser, jo bedre. Der florer mange beretninger fra mennesker, som har spist sig raske fra blandt andet diabetes eller cancer, ved udelukkende at spise basisk. Frugt og grønt har et højt indhold af kalk, kalium, natrium, magnesium og mangan og har høj basisk værdi. Indholdet af blandt andet svovl, klor, kisel og fosfor afgør syreholdet/dannelsen i animalske råvarer. Syre-base forhold i mad, har intet med ascorbinsyre, eller oxalsyre at gøre. Frugt og Grøntsager der smager surt, er ikke ensbetydende med, at de opfører sig som syre, i vores fordøjelsessystem.

Basiske råvarer i grove træk:

• alle grøntsager, vil man spise absolut basisk, skal man undgå natskygge familien- kartofler, tomater og auberginer. Der er dog meget lidt syre i dem. Jeg ville meget nødigt undvære tomater og auberginer, til nød kartofler, men det ville heller ikke være nemt. 

Grøntsager med særlig høj baseværdi:

• hvidløg
• ingefær
• chili
• spinat
• tang og tangprodukter
• svampe
• fermenterede grøntsager
• koldpresset olivenolie, hørfrøolie og fiskeolie ('Jomfruolier' af disse, er de eneste olier, der ikke er syreholdige)
• urte the, the af rene urter fra f.eks. Pukka.

•  al frugt

Frugt med særlig høj baseværdi:

• bær, ikke kun blåbær (slet ikke dem man køber i Danmark, som langt oftest er importerede), men alle bær- jordbær, hindbær, stikkelsbær, solbær, ribs m.m. 
• rosiner
• tørrede dadler 
• tørrede figner 
• mandler

Syreholdige råvarer:

• alle animalske råvarer
• kød (kalv, okse, svin, lam)
• fjerkræ (og æg)
• fisk og skaldyr
• alle mejeriprodukter, undtagen de syrnede, ost er meget syreholdigt
• majsolie, vindruekerneolie, sosikkeolie, rapsolie
• margarine
• mel, korn (dermed alle brødtyper inklusiv knækbrød, pasta og havregryn)
• sodavand (og mineralvand), slik og kage
• the, kaffe, alkohol (vin, øl og spiritus)
• jordnødder og valnødder
• medicin

Der er en del mere eller mindre neutrale råvarer, jeg ikke nævner her. De er med til at gøre et måltid neutralt.

Med denne oversigt bør det være rimelig nemt, at sørge for syre-base balancen i et måltid, hvis man serverer grønt og frugt nok, får man et neutralt måltid. Man kan med fordel anvende nogle af de særligt baseholdige råvarer, så er man sikker.

Anne

Kødboller Med Couscous

Gode mættende kødboller af oksekød og couscous, som serveres med salat med cous cous og mælkebøtteblade (eller rocula)

• 500 g hakket oksekød
• 8 spsk couscous
• 2 æg
• lidt chili efter smag
• 1-2 tsk spidskommen efter smag
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk persille
• salt og peber
• olie til stegning

Kom couscous i en skål og hæld 1 1/2 dl kogende vand over, tilsæt lidt salt. Lad det stå, til det har optaget alt vandet ca. 5-10 minutter. Skyl persillen grundigt, gerne i god tid, da den er nemmere at hakke, hvis den er blevet tør. Rør kødet med couscous (gem evt. noget til salaten), æg, krydderier, persille og presset hvidløg. Lad farsen hvile i køleskab, mindst 30 minutter. Form farsen til små kødboller og steg dem i olie ca. 6 minutter. Vend og drej dem ofte under stegning. Serveres med salat, som foreslået ovenfor.

Anne

Pandekager med Tun og Salvie

Denne ret er såkaldt 'Mad en papilotte' betyder mad i papir, eller bare mad er er pakket ind- i papir, stanniol eller dej.Retten er velegnet som frokostret eller forret, men kan naturligvis også serveres som aftensmad. Lav gerne mange pandekager, så der også er til dessert. Papilotter var også oprinde papirstykker, man snoede håret om, og bandt knude på.

Pandekager:

Se her pandekager

Tunfyld:

• 1/2 spsk smør smeltes i en gryde
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• 2 spsk salvie, frisk (hvis tørret, så 2 tsk)
• 2 tomater i tern

Kommes i smørret og varmes igennem til løgene er blanke og møre.

• 3 spsk hvidvin
• 1 dåse tun i vand
• 3 spsk fløde
• salt og peber
• cayennepeber eller chili
• hel parmesan

Blandes i.

En stor spiseskefuld tunfyld lægges på hver pandekage, 1-2 pandekager/person. Pandekagerne rulles om fyldet,og lægges i et ildfast fad. Der rives frisk hel parmesan over og fadet sættes i en 200 grader varm oven 15-20 minutter.

Serveres med en god salat, og er velegnet som både frokostret og aftensmad.

Anne