Pasta con Pesto di Basilico

Har man lavet en portion pesto, kan et aftensmåltid næsten ikke være nemmere. Heller ikke selvom man laver pesto samme dag. Pasta con pesto di basilico fungerer virkelig fint som et selvstændigt måltid, ligesom i Italien, hvor den serveres som en primo. Man kan også servere det som tilbehør. Serverer man det som hovedret, skal der temmelig meget pasta til, som jeg har noteret.

• 800 g pasta (skruer er virkelig velegnede, de kan 'rumme' meget pesto)
• 1 portion pesto
• evt. ekstra hel parmesan til at rive over (eller lignende hård italiensk ost f.eks.grana eller parmigiano)

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Når vandet er løbet fra, kommer man pasta og pesto i gryden, lægger låg på og ryster gryden grundigt. Servér.

Anne

Pesto (med Basilikum)

Hjemmelavet pesto er supernemt at lave, og det smager meget bedre end de fleste købte, som ofte er med solsikkekerner og ikke pinjekerner.

• 1 stor potte basilikum (eller 2 potter i almindelig størrelse)
• 50 g pinjekerner
• 50 g hel parmesan (eller lignende hård italiensk ost, grana eller parmigiano f.eks.)
• 1-2 spsk olivenolie
• saft fra ½ citron
• 1-2 fed hvidløg
• salt og peber

Kom det hele i en blender og kør på højeste hastighed til det er blevet en passende pastakonsistens. Bruges til pasta, smøres på brød, som salat dressing eller hvad man har lyst til.

Anne

Blåbærsauce

Blåbærsauce kan bruges til desserter som is, budding, panna cotta, creme caramel, kage og meget mere. Koger man lidt videre, bliver saucen tykkere og kan bruges som syltetøj.

• 250 g friske eller frosne blåbær
• 1½ dl sukker

Kog blåbær og sukker op ved middel varme. Kog videre, et par minutter, til det har den rette konsistens. Køl blåbærsaucen ned.

Anne

Grillede Peberfrugter

Grillede peberfrugter kan bruges til mange ting. I salater, i saucer og som tilbehør. De får en sød lækker smag. De skal grilles dagen inden man skal bruge dem, da de skal i køleskab et døgns tid.

• 5 gule, orange eller røde peberfrugter (eller det antal man vil tilberede)
• olie til at pensle med
• salt

Halver peberfrugterne, og fjern stilk, hinder og kerner. Læg dem på en bageplade med bagepapir, med skærefladen nedad. Pensl med olie og drys med salt. Grill dem i ovnen til de bliver sorte, de må gerne blive mere sorte, end mine på billedet. Kom dem i en plastikboks, eller lad dem køle ned til stuetemperatur, og kom dem i en plastikpose. Læg dem i køleskabet et døgns tid, og flå skindet af peberfrugterne, inden de skal bruges. De kan holde en lille uges tid i køleskab.

Anne

Røget Laks med Æblesalat

Denne forret er egnet til gæstemad. Den er nem at lave, og forholdsvis billig oveni købet. Den kan ikke laves før den skal serveres, men den er lynhurtig at anrette.

• 4-6 æbler
• 2 dl creme fraiche (gerne 38%, minimum 18%, ellers er den for tynd)
• 4 tsk dijonsennep
• godt salt og peber
• 8-12 skiver røget laks
• dildkviste
• 4 skiver ristet rugbrød
• evt. balsamic pearls (jeg købte dem i Irma)

Skyl æblerne, skær dem i både og fjern kernehus. Rør creme fraiche med sennep, salt og peber og vend æblerne i dressingen. Rist rugbrød, og anret tallerkener med røget laks, æblesalat, dildkviste og ristet rugbrød.

Anne

Creme Caramel

En lækker italiensk klassisk dessert. Den er lidt krævende, men ikke egentlig svær. Meget velegnet til gæstemad. Denne portion rækker til 6 personer. Desserten kan serveres som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 3 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• 3 store æg
• 1 god vanillestang
• revet skal af 1 citron (kan udelades)

Sæt ovnen på 175 grader. Kom sukker (undtagen 1 spsk som skal bruges senere) og vand i en gryde og lad blandingen simre, indtil karamellen er lysebrun. Rør en gang imellem. Kom en skefuld af den flydende karamel i 6 ildfaste forme á 2 dl, man behøver ikke fordele, det klarer sig selv, når æggemassen kommer i.

Hæld mælk og fløde i en ren gryde, og lad det koge op. Sluk. 

Pisk æg og resten af sukkeret (1 spsk) sammen og fortsæt mens du hælder to spiseskefulde varm mælk i æggemassen. Hæld yderligere to spiseskefulde varm mælk i og pisk. Hæld derefter resten ned i en tynd stråle, mens du pisker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i blandingen sammen med citronskal. Hæld blandingen i formene.  Bag i bradepande med  1-2 cm vand i bunden i 30 minutter. Lad herefter køle. Dæk med film og sæt i køleskabet natten over. 

Cremen løsnes i kanterne med en kniv. Læg en tallerken over formen og vend ud.

Anne

Muslingesuppe (Supernem)

Det tager kun ca. 20 minutter at tilberede denne muslingesuppe. Den smager fantastisk, jeg havde faktisk helt glemt den, men serverede den ofte til forret i 90'erne. Den eneste opgradering er, at jeg har rørt dild-olie i. Dild-olie kan man jo nærmest ikke undgå at have set, i mange sammenhænge den seneste tid. Suppen er virkelig velegnet til forret, men laver man ostemadder, eller andet til, kan man også servere den til aftensmad.

• 500 g-1 kg blåmuslinger (ofte skal man kassere nogle)
• 2 gulerødder
• knoldselleri (en mængde, der svar til de to gulerødder)
• 1 porre
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 dl vand
• 1½ dl fløde
• lidt olie til at stege i
• en gulerod og lidt porre til pynt

Rens muslingerne i rindende koldt vand. Kassér de, som er åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker muslingen let med vasken. Skær gulerødder og selleri i små tern, hak løget. Rens porren og hiv de yderste kedelige lag af. Skær et et stykke af porren. Sauter gulerødder, selleri, løg og hvidløg i olie, et minuts tid. Kom porre, muslinger, hvidvin og vand i gryden. Damp muslingerne ca. 6-8 minutter, til de har åbnet sig. Kassér nu de, som ikke har åbnet sig. Læg ca. tre hele muslinger/portion fra, og tag muslinger ud af de andre skaller, og anret dem portionsvis i tallerkener. Hæld væsken fra gryden gennem en si, evt. med et klæde i. Kog den siede væske op og tilsæt fløde. Skær den sidste gulerod julienne, fordel den i tallerkenerne, gør det samme med lidt porre, fordel suppen i tallerkenerne og læg de hele muslinger i som pynt. Rør evt. en teske dild-olie rundt i suppen og server.

Anne 

B5-Vitamin (Pantotensyre)

B5-vitamin:
Findes fra animalske kilder i æg, indmad, kylling og laks. Fra vegetabilske kilder i champignon, majs, havre, boghvede, avocado, brune ris, hvide bønner og nødder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Antistof- produktionen, stimulerer binyrerne og øger produktionen af kortison og andre binyrebark-
hormoner.

Symptomer ved mangel:
Kronisk træthed, hårtab, nedtrykt sindstilstand, irritabilitet, svimmelhed, muskelsvækkelse, hudlidelser og søvnløshed.

Retter med særligt højt B5-Vitaminindhold:

• Se under etiketten 'Kylling'
• æg i sennepssauce
• hjemmelavet pasta
• tunsalat med karse og æg
• æggesalat til sandwich
• røræg
• æggestand med grøntsager og tomat coulis
• omelet med sesampaneret pighvar
• spejlæg med spinat, råstegte kartofler og skinke
• omelet med parmesan, spinat og cherrytomater
• spinat smørdampet og flødestuvet
• spinatfetuccine med grønt tilbehør
• rødspættefilet med spinat og champignon
• ravioli med spinat, laks og ricotta
• cannelloni med spinat
• pasta med spinat og blåskimmelost
• spinatlasagne
• laks med spinat, æble/rødbede, rodfrugtmos og urtecreme
• spinattærte med mandler
• havtaskekæber med spinat
• rugbrød med røget sild, spinat og æg
• smuk fiskerand
• leverpostej
• mørbrad med kyllingelever og ost
• avocado med rogn
• guacamole

Anne

Skudsikker Roastbeef

Skudsikker roastbeef, hvis man lægger den i køleskab, når den er tilberedt, er den supernem at skære i tynde skiver, og meget billigere, en at købe skiveskåret roastbeef. Jeg arbejdede som vikar hos SAS Servicepatner i begyndelsen af 90'erne. De sørgede for vikardækning i kantiner, jeg arbejdede i hele Storkøbenhavn. Jeg var flere gange hos Siemens i Ballerup, der lavede de 3 af disse, hver dag, og skar dem på pålægsmaskine. Er man heldig at have sådan en, kan man skære så tyndt, som det købte skiveskårede er.

• 1 roastbeef (eller flere)
• smør
• salt og peber

Kog letsaltet vand op i en gryde, der er stor nok til at rumme roastbeef'en. Kom roastbeef i gryden, når vandet koger igen (det går ret hurtigt), skrues der ned, så vandet kun lige akkurat koger i 20 minutter. Tag kødet op, tør stegen godt med køkkenrulle eller et viskestykke og brun den på alle sider i smør, på en pande. Krydr med salt og peber ved servering.

Anne

Roastbeef med Rodfrugter

En festlig hovedret, som er særdeles velegnet til gæstemad. Den er samtidig forholdsvis nem at tilberede, arbejdstiden er kun på ca. 1 time. Roastbeef kan med fordel laves dagen før, det er nemmere at skære koldt kød i tynde skiver. Og så er denne måde, at tilberede roastbeef på skudsikker. Man kan naturligvis servere en klassisk bearnaisesauce til (se eventuelt en forholdsvis nem en her.) Jeg serverede en supernem sennepssauce, det er den, der er vejledning på, her i indlægget

• 5 jorrdskokker
• 3 gulerødde
• 2-3 persillerødder
• et stykke knoldselleri
• 20 skalotteløg
• 12 fed hvidløg
• 2-3 stilke rosmarin
• 2-3 stilke timian
• olivenolie
• 1 roastbeef
• smør til at stege i
• 3 dl fløde
• 1 spsk dijon
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)

Kom roastbeef i kogende, letsaltet vand, og lad den simre 20 minutter. Tag den op og dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Brun den på en pande i smør, på alle sider, stil panden med smør til side. Tilbereder man roastbeef dagen før, lægges stegen i køleskab. Rens, skræl og skær rodfrugter i passende stykker. Pil skalotteløg og hvidløg, læg rodfrugter, skalotteløg og hvidløgsfed i et ovnfast fad, vend det hele i olie, drys med godt salt og læg rosmarin- og timiankviste ved. Sættes i en 200 grader var ovn ca. 40 minutter. Kog panden, roastbeffen blev stegt på,  af med fløden, tilsæt dijon og grov sennep, smag eventuelt til med salt. Skær roastbeef i tynde skiver, og server med rodfrugter og sauce.

Anne

Dild-olie

Man kan vist ikke rigtig læse opskrifter, hverken på nettet, eller i ugebladene, i disse tider, uden at støde på dild-olie. Jeg har lavet dild-olie, det er faktisk aldrig faldet mig ind før, fordi dild er så skrøbeligt. Jeg har derimod lavet basilikum-olie, persille-olie, endda kørvel-olie og citron-olie, efter samme princip som her. Det er forskelligt, om jeg har siget (gennem klæde) eller ej, det gjorde jeg i dag.

• 2 bdt eller potter dild
• 2 dl rapsolie (jeg brugte en af hvid raps, jeg har købt i Irma)
• salt, citron eller andet, efter smag

Nip dildtoppene af kvistene- bladene af de andre krydderurter og blend krydderurt med olie, ved højeste hastighed, et par minutter. Sigt olien evt. gennem et klæde, eller brug den med krydderurtegrumset i. Laver man citronolie, som jeg har på fornemmelsen, bliver det næste nye, river man det gule af ctironskallen i olien, lader det stå et døgn før man sigter det. Det tager rigtig lang tid, for olien at løbe gennem klæde, flere timer op til 6 timer, faktisk.

 Man kan bruge olien i supper, hvor man kommer et par dråber i og rører rundt, så vil krydderurteolien, lave små grønne perler i suppen, da olie som bekendt altid flyder oven på. Man kan også dryppe olie på en tallerkenen som pynt, ved servering, smøre det på brød, eller hvad man finder på.

Anne

Berliner Pfannkuchen

Berliner pfannkuchen, også kaldet berlinere, har det med kun at dukke op omkring jul efterhånden. Tidligere kunne man købe dem hele året, men det er nok et spørgsmål om udbud og efterspørgsel. Så er det godt man kan bage, eller nærmere friturekoge, dem selv. Jeg synes de smager skønt, men laver dem ikke ofte.

• 1/4 liter lunken mælk
• 50 g gær
• Ca 500 g hvedemel
• lidt kardemomme
• revet citronskal
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 
  
• Hindbærmarmelade, eller anden fortrukken marmelade.
• 
  
• Sukker eller flormelis til at trille dem i.

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og rulles tyndt ud. Udstik med et glas, cirklerne lægges sammen to og to med 1 tsk marmelade imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i sukker eller flormelis.

Anne

Fiskefilet med Pommes Frites og Remoulade

Fiskefilet med pommes frites og remoulade, er rigtig børnemad, og i øvrigt populært mad for alle aldre. Hvis man alligevel frituresteger pommes frites, kan man også friturestege fiskefileterne, så skal de dog fryses inden, da friske fileter krøller sammen, når man frituresteger dem. Fryser man fileterne, panerer man de frosne fiskefileter. Man kan også bare stege friske fileter på en pande. Man kan også lave sin remoulade selv.

• 4-8 rødspættefileter (alt efter størrelse)
• 5 spsk mel
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 8 spsk rasp
• salt
• 1-2 citroner
• smør (til pandestegning) eller 2-3 l rapsolie (til friturestege i)

Kom mel, æg og rasp i hver sin dybe tallerken, og stil tallerkenerne i den rækkefølge. Vend først fileterne i mel, så i æggeblandingen og til sidst i rasp. Steg fiskefileterne 3-4 minutter på hver side, i smør, på en pande ved middel varme. Eller frituresteg dem 3-4 minutter i alt. Drys med godt salt, server med citronspringere eller -både, pommes frites og remoulade, eller med helt andet tilbehør.

Anne

Petit Four (Kransekage)

Det er faktisk nemt at bage kransekage selv. Hvis man ikke skal lave den store mængde, kan det gøres rigtig nemt, hvis man køber kransekagemasse. Det er dog en temmelig dyr løsning, hvis man skal bage mange, eller et kransekage tårn. Af denne portion bliver der ca. 30 små petit four, som på billedet, eller 16 klassiske kransekager, skal man lave tårn, skal man lave dobbelt eller tre gange denne mængde.

Kransekage masse:

• 500 g. ren rå marcipan
• 200 g. sukker
• 100 g. æggehvider
• hasselnødder, eller cocktailbær (samme antal, som petit four)

Glasur:

• 100 g. flormelis
• en anelse past. æggehvider

Kransekage masse:
Sukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. Sukker og æggehvide  æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagemassen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med en stjerne tylle i, vil man lave klassiske kransekager, bruger man en trekantet tylle, vil man lave tårn, formes massen i hånden.  I det her tilfælde sprøjtes kransekagemasse i små egnede forme. Kom evt. en hasselnød, eller cocktailbær oven på hver.
Lad disse "lufttørre" en ½ time, før de rettes op med hænderne. Bages ved 200 grader til de er gyldne ca. 8 - 10 minutter & afkøles.
Glasur, hvis man vil lave kransekage:
Flormelissen sigtes i en skål og der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i. Sprøjte glasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

Anne

Tre Retters Menu 4

Denne menu er rigtig lækker, og meget velegnet til vegetargæster, vel at mærke, hvis de spiser æg og fisk. Det er fisk på den måde, de fleste kan lide. Æggestanden kan med fordel laves dagen før, den smager godt kold. Isen skal laves dagen, eller et par dage før. Hjemmelavet is smager bedst, hvis den er så frisklavet som muligt. Men hvis man laver den to dage inden, er det i orden. Klik på links, for at se de tre opskrifter.

• Æggestand med grøntsager og tomatcoulis
• Omelet med sesampaneret pighvar
• Lakridsparfait med hindbærcoulis

Anne

Torskerognrand

En torskerognrand, som er velegnet som forret eller til frokost. Man kan naturligvis også servere den til aftensmad. Den kan laves med både frisk torskerogn og med den på dåse.

• 600 g frisk torskerogn (alternativt god torskerogn på dåse)
• 3½ dl af kogevandet fra torskerognen (alternativt 3½ dl god fiskebouillon)
• 6 blade husblas
• 1 pillet løg skåret halvt over
• 2-3 laurbærblade
• 4-5 peberkorn
• 2 tsk salt
• 200 g rejer
• 1-2 citroner
• 2½ dl creme fraiche
• 1 bundt dild
• saften fra ½ citron
• salt og peber

Kog torskerognen efter anvisningen her. Læg husblas i blød, og lav bouillon (hvis man bruger dåsetorskerogn) så den kan køle ned. Lad torskerognen køle ned og fjern hinderne. Mos torskerognen med en gaffel. Opløs husblas i 3½ dl fiskefond fra gryden, eller i bouillon og bland det i torskerognen. Hæld på en randform og stil randen i køleskab mindst 8 timer, gerne natten over. Vend randen ud på en stor tallerken eller et fad, hvis den ikke vil løsne sig, kan man dyppe den kortvarigt i kogende/varmt vand, så det yderste gelé smelter, og randen kan komme ud af formen. Server med rejer, citronbåde, eller springere og en sauce rørt af creme fraiche, finthakket dild, salt og peber.

Anne

Julefrokost

Til denne julefrokost er der 3-4 slags sild, frikadeller, leverpostej, mørbradbøffer med bløde løg, æbleflæsk, ribbenssteg og rejesalat. Rugbrød, rødkål og rødbeder. Er man mange, kan man også servere halve bagte kartofler med creme fraiche sauce med røde peberfrugter og champignoner i.

I god tid kan man sylte rødbeder.
Man kan også lave frikadeller, fryse dem og tø dem op og lune dem, når de skal på bordet.
Vil man bage rugbrød selv, skal man begynde to dage inden, gerne tre, så brødet er kølet ned og er til at skære.

• Leverpostej kan laves inden, og fryses.
• Røde sild skal laves inden og kan holde 10 dage i køleskab.
• De stegte sild i eddike kan laves 2-3 dage inden og kan holde sig 10 dage i køleskab.
• Karrysild laves inden frokosten.
• Marinerede sild med creme fraiche og krydderurter laves på dagen.

• Mørbradbøfferne laves på dagen, de bløde løg kan evt. laves et par dage inden, opbevares i køleskab og varmes, når de skal bruges.
• Æbleflæsk laves på dagen, det passer stort set sig selv.
• Rødkål har man tilovers fra julemiddagen, har man ikke holdt middagen, kan man lave rødkål 2-3 dage inden og opbevare det i køleskab.
• Ribbensstegen kan laves i forvejen, det er et spørgsmål om man ønsker kolde eller varme skiver.
• Rejesalat laves på dagen.
• Vil man servere halve bagte kartofler, laves de også på dagen.

Anne

Vrøvl (Småkager)

Vrøvl er faktisk det samme som ingenting småkagen, som er kendt fra det sønderjyske kaffebord, hvor det er kendt at sige ' Der er altid plads til ingenting'. En helt neutral småkage, som kan pyntes efter alle kunstens regler. Jeg skal være sammen med min niece på 5 år og mine to nevøer på 4 år og 8 måneder, så jeg ville lave nogle børneegnede småkager, der burde tiltale både drenge og piger. Der bliver 2 plader af denne portion.

• 250 g hvedemel
• ½ tsk hjortetaksalt
• fintrevet citronskal fra 1 citron
• 125 g smør
• 75 g sukker
• 1 æg

Pynt jeg valgte at bruge:

• 250 g flormelis
• rød pastafarve
• grøn pastafarve nonpareille (rund krymmel)
• 'perlemors' kugler
• grøn glimmer
• rød glimmer
• små sukkerblomster

Bland mel, hjortetaksalt, citronskal og sukker. Smuldr smør i, og saml dejen med æg. Lad hvile i køleskab mindst 1 time, gerne natten over. Rul dejen ud, og udstik figurer ud, med ønskede udsikkere. Bag ved 180 grader 6-7 minutter, de må ikke blive brune. Pynt efter smag og behag.

Anne

Julebrunch

Julebrunch er oplagt at servere en weekend i december, eller i juledagene. Honningkagehjerter skal bages tidligst, dagen inden. Det skal de glaserede æbler også, og man kan med fordel bage klöbenboller tidligst dagen inden, de egner sig udmærket til at fryse.

• honningkagehjerter
• klöben
• glaserede æbler
• æbleskiver
• julethe
• smør til klöben
• marmelade og sukker til æbleskiver
• 3-4 dadler

Anne

Gløgg

Til min version af gløgg, laver jeg selv krydderblandingen. Det er den, der er på billedet. Jeg bruger rødvin og portvin og ikke snaps, rom eller andet.

• 1 appelsin i skiver
• 1 stjerneanis
• 5-6 hele nelliker
• 2-3 kanelstænger
• 6 spsk sukker
• lidt vand (ca. en bundskjuler)
• 1 l rødvin
• 1-2 dl portvin
• 1 kop smuttede, hakkede mandler
• 1 kop rosiner 

Kom appelsinskiver, nelliker, stjerneanis, kanel, sukker og lidt vand i en gryde. Bring det til kogepunktet, sluk og lad gryden stå mindst 3 timer, gerne et døgn. Tag appelsinskiver og krydderierne op. Læg rosinerne i blød i portvin 1 times tid, smut og hak mandler og kom begge dele i gryden, til gløggessensen, sammen med rødvin og resten af portvinen. Varm op til kogepunktet og server.

Anne