Portionsomeletter med Svampe

En virkelig lækker og smagfuld omelet. Man kan selv vælge, hvilke svampe man vil bruge, alle egner sig. Omelettene er meget velegnede som forret eller frokost. De er også særdeles velegnede som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk.

Omeletter :

• 8 æg
• 1 dl mælk
• salt 
• peber
• olie (til at stege i)

Fyld:

• 500 g svampe, efter eget valg (her har jeg udelukkende brugt champignoner)
• 1 chili
• 1-2 fed hvidløg
• smør eller olie til at stege i

Rens svampene, undgå at bruge for meget vand. Hak chili og hvidløg. Steg i olie eller smør, begynd ed svampene, og når de er gyldne og færdigstegte, kommes chili og hvidløg på panden. Sluk for blusset, så hvidløget ikke branker. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen til en ensartet masse. Steg tynde omeletter i olie på en mindre pande. De skal ikke vendes, men er færdig, når der ikke er mere flydende æggemasse på toppen.  Læg fyld i omeletterne og server 1- 2 stk/person.

Anne

Ovntørrede Tomater i Olie

Jeg høstede de sidste tomater fra haven, ovntørrede dem og kom dem på glas. Så kan de holde flere måneder i køleskab. Tomaterne kan bruges til alt, som man ellers bruger soltørrede tomater til.

• 800 g tomater (her er det cherrytomater, men man kan bruge den slags og den mængde,man ønsker)
• salt
• timian, frisk eller tørret
• ½ l olivenolie
• evt. 1 chili (denne i glasset til venstre, er også fra haven)
• evt. 1 fed hvidløg (jeg brugte etfedshvidløg, og skar det halvt over)

Skyl tomaterne, skær dem i halve (eller passende stykker) og kom dem, så vidt som muligt, i et lag i et fad. Dryp olivenolie over og drys med salt og timian. Sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 30-40 minutter, til de er rynkede og 'tørre'. Kom dem på sterilliserede glas, hæld olivenolie over, så det dækker tomaterne, læg evt. en chili eller et fed hvidløg ved og sæt glassene i køleskab.

Anne

Gulerodssalat (I en ny spicy udgave)

En traditionel gulerodssalat, i en lidt anderledes og mere spicy udgave. Jeg har også den helt klassiske gulerodssalat.

• 4-5 gulerødder
• 2 æbler
• 1-2 spsk revet ingefær
• ½-1 chili
• 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
• 1 spsk æbleddike
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk honning

Skræl gulerødderne og bliv ved at skrælle, så de bliver til 'spåner'. Fjern kernehuse fra æblerne og skær dem i smalle både. Hak chili, med eller uden kerner, efter ønske. Bland de tre ting og lav en marinade af frisk revet ingefær, æbleeddike, citronsaft, olie og honning.

Anne

Tonno e Fagioli (Tun og Bønner)

Det kan næsten ikke blive nemmere. Retten har den fordel, at man kan have ingredienserne på lager, og lynhurtigt lave en gæstefrokost, en forret eller et let aftensmåltid. Retten er særdelses velgent som antipesto.

• 2 dåser cannellini bønner
• 3 dåser tun 
• 1 rødløg
• en god håndfuld hakket persille
• Chili, hakket (kan undlafes) 
• ½-1 dl olivenolie
• godt salt, f.eks. pyramide salt fra Maldon, Himalaya salt, eller salt fra Kalahari ørkenen
• friskkværnet peber
• godt brød

Åben dåserne og bland tun og bønner med hakket rødløg, hakket persille, salt, peber og olivenolie. Serveres med godt brød til.

Anne

Krom (Mineral)

Krom:

Findes i animalske råvarer som kød, lever, fisk, mælk og æg. Og i vegetabilske råvarer i grønkål, spinat, brune og hvide bønner, linser, ananas, rosiner, mandler og sesamfrø.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Øger effekten af insulin, medvirker ved fremstilling af kolesterol, fedtsyrer og protein.

Symptomer ved mangel:
Irritabilitet, infektioner, for meget kolesterol i blodet og hjerteproblemer.

Retter med særlig højt kromindhold:

Led i mine etiketter 'Kød' og 'Fisk eller led på de enkelte råvarer
stuvet grønkål
grønkålssalat
Server spinat som tilbehør smørdampet eller stuvet
spinatfettuccine med spinat, ærter og asparges
rødspættefilet med spinat og champignon
cannelloni med spinat og hytteost
omelet med spinat
pasta med spinat og blåskimmelost
spinatlasagne
spinattærte med mandler
havtaskekæber med spinat
smuk fiskerand
sesampaneret pighvar med omelet
chili sin carne
salat med butterbeans og cherrytomater
chili con carne
taco dinner

Samt mange flere af mine retter, men her over noget inspiration.

Anne

Spaghetti alla Puttanesca

En af de virkelig skønne ting ved italiensk mad, er ofte navnene. Spaghetti alla puttanesca betyder skøgens spaghetti, og denne skøge må virkelig have været til det salte. Her er både oliven, ansjoser og kapers. Retten er oprindelig fra Napoli, og det er en virkelig lækker ret, hvis man er til de ingredienser. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 200 g sorte oliven (gerne gode kalamata oliven)
• 2 spsk kapers
• 4-5 ansjoser fra glas
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 peperocini (små tørrede chili)
• 5-6 tomater
• revet skal af 1 citron
• 1 bdt hakket persille
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti

Begynd med at fjerne sten fra oliven, hvis de er med sten, Hak oliven, ansjoser, kapers, chili og hvidløg. Flå tomaterne og skær dem i tern (se evt. hvordan her). Sauter hvidløg og chili i olie, pas på hvidløget ikke branker (bliver brunt) så bliver det bittert. Kom ansjoser, oliven og kapers ved, lun godt igennem. Tilsæt tomater og lad saucen simre ca. 20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på pakken og vend saucen i før servering. Man regner det ikke for god tone at bruge revet parmesan til denne ret, da den indeholder fisk. Men har man lyst, kan man servere friskrevet parmesan til.

Anne

Tapasanretning

Tapas serveret på spyd. Det er nemt, og meget velegnet som gæstemad, frokost, forret, eller hovedret. Herunder, hvad jeg satte på spyd, og serverede til. Det er supernemt, og meget velsmagende.

• chorizo
• serano
• parmaskinke
• almindelig kogt, røget skinke
• 16-20 tigerrejerrejer, frosne, kogte (4-5 stk/person)
• chili
• 2-3 fed hvidløg
• olivenolie
• 1 fennikel
• 1 løg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 2 spsk creme fraiche
• lidt salt
• sorte oliven
• artiskokhjerter
• 16 semi dried cherrytomater  (4/person)
• grillede artiskokhjerter (på glas)
• sorte oliven
• chilipasta (eller køb en god)
• aioli (eller rør en god mayonnaise med presset hvidløg, man kan også købe færdiglavet aioli)
• godt brød

Læg rejerne i en frostpose, kom 1-2 fed presset hvidløg, 1-2 finthakket chili og lidt olivenolie ved. Læg posen i køleskabet et par timer. Skær fennikel og løg i tynde skiver, og kog dem møre i hvidvin, sukker og salt. Lad dem dryppe af, og køle ned. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen, og vend fennikel og løg i. Tilbered de semi dried cherrytomater i god tid, så de har stuetemperatur, når de skal serveres. Sæt chorizo og skinke på et træspyd (knæk det evt.) og sæt rejerne på et andet. Server spydene med fennikel creme (til chorizo og skinkerne), og chilipasta og aioli til at dyppe rejerne i, anret skåle med oliven, artiskokhjerter, cherrytomater og server godt brød til.

Anne

Cappelletti med Spidskål, Broccoli og Fløde/Hvidvinssauce

En superlækker og meget hurtig ret, den tager ikke meget mere end 20 minutter at tilberede. Alt efter hvilken cappelletti eller tortellini man vælger, er det en udmærket vegetarret.

• 500 g frisk cappetelletti eller tortellini
• 1 spidskål
• 1 broccoli
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2/½ dl fløde
• 1½ dl hvidvin
• sød chili (pulver)
• friskrevet parmesan
• smør til at stege i

Sæt rigeligt vand over til pastaen. Skær spidskålen i skiver og steg det i smør. Det må godt blive lidt brunt. Kom broccoli og hakket løg ved, og steg videre, til broccolien er mårkegrøn. Kom hakket hvidløg ved, og lige efter fløden, lidt efter lidt, så det koge tykt imellem. Kom hvidvin og sød chili ved. Kog pasta, efter anvisning på emballagen. Server hver for sig, som her, eller vend sammen. Riv frisk parmesan over.

Anne

Spaghetti Olio e Aglio

Spaghetti med olie og hvidløg, så bliver det nok ikke mere enkelt, eller billigt, for den sags skyld. Dog er retten særdeles velsmagende. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g tørret spaghetti- af god kvalitet. Jeg brugte lange tynde skruer fra De Cecco.
• 2-3 fed hvidløg
• ½-1 lille chili (stærk) eller efter ønske
• 1 håndfuld hakket persille
• olivenolie (god)
• parmesan til at rive

Kog pasta efter anvisning på pakken, i rigeligt letsaltet vand. Skær hvidløg i tynde skiver og sauter dem i olivenolie sammen med hakket chili. Hvidløget må ikke branke, kun stege kort ved lidt under middel varme. Vend spaghettien i olie, chili, hvidløg og hakket persille. Server med hel parmesan, så man selv kan rive den mængde, man ønsker.

Anne

Thaiinspireret Salat med Oksekød

Denne salat er meget mættende på alle måder, i farver, smag og i maven. Den tager kun 20-25 minutter at tilberede, så efter min mening, har den alle dyder. Jeg havde købt en pakke med seks entrecote, og den dag jeg købte den, skulle jeg kun bruge fire. De  to andre kom i fryseren, og blev brugt til denne salat. Man kan naturligvis bruge andre grøntsager, og/eller flere, end jeg brugte her.

• 2-3 gode bøffer
• 1-2 poser blandet, skyllet salat (klar til at bruge)
• 1 pose sukkerærter
• 2-3 gulerødder
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld fisk mynte
• 1 pose saltede peanuts
• 1 spsk brun farin
• 1-2 spsk fishsauce
• 1 spsk soya
• 2 spsk neutral olie, jeg brugte hvid rapsolie, se evt. her
• 1 spsk frisk revet ingefær
• ½-1 chili (efter temperament, med eller uden kerner)
• 1 fed presset hvidløg
• saften af ½ lime

Begynd med at blande dressingen af farin, fishsauce, soya, olie, ingefær, hvidløg, chili og limesaft. Sæt en gryde over med vand og blancher sukkerærterne, når vandet koger. Se evt. hvordan her. Skær gulerødder og sukkerærter i passende mundrette stykker. Steg bøfferne, se evt. hvordan her. Anret salaten med gulerødder, sukkerærter, mynteblade, korianderblade, tynder skiver af bøf, dressing og peanuts.

Anne

C-Vitamin (Ascorbinsyre)

C-Vitamin:
Findes stort set kun i vegetabilske kilder. Alle frugter og bær i større eller mindre mængde. Appelsiner, citroner, chili og selleri, før i tiden, ofte kaldt 'Nordens citron', har et særlig højt C-Vitaminindhold. Chili er den råvare med højst C-Vitaminindhold, men der er grænse for hvor store mængder man spiser af chili.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Er med til at styrke immunforsvaret, er nødvendig for at udskille affaldstoffer/giftstoffer fra kroppen og er med til at forbygge en lang række sygdomme.

Symptomer på mangel:
Hyppige forkølelser og infektioner.Følsomme, blødende gummer, langsom sårheling og karskørhed.

Retter med særlig højt C-Vitaminindhold:
rosenkålssalat
rødkålssalat (særligt hvis man kommer tørrede tranebær, eller granatæblekerner  i)
æble/selleri salat
spaghetti al ragu
rodfrugtmos
osso buco
ovnbagte rodfrugter
brændende kærlighed på en lidt anden måde
kartoffelsuppe
chili con carne
chili sin carne
chilipasta
asiatisk inspireret græskarsuppe
chiligryde
thai kokosmælksuppe

Anne

B6-Vitamin (Ptridoxin)

B6-Vitamin:
Findes fra animalske kilder i lever, kød, fjerkræ og fisk. Fra vegetabilske kilder i bælgfrugter, grøntsager, groft brød, nødder, kartofler og banan. Spis bananer, brug dem som tilbehør til asiatiske retter, brug nødder og køb eller bag brød med kerner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter af for stort indtag.

Er vigtig for:
Funktionen af forskellige enzymer og har betydning for proteinstofskiftet.

Symptomer på mangel:
Forandringer i hud- og hjernefunktion, 'blodmangel' og 'depressioner'. Mangel ses især hos småtspisende

Se under mine etiketter vegetar, oksekød, svinekødsretter, kalvekød, fisk og kylling.
Retter med særlig højt B6-Vitaminindhold:
chili sin carne
chili con carne
taco dinner
salat med butterbeans og cherrytomater
linsegryde
rosenkålssalat

Anne

Glaserede Æbler

Eller karameliserede æbler. Der er ikke den julebod i Tyskland, jeg ikke har set dem i. Jeg kom desuden en anelse rød pastafarve i karamelmassen, for æblerne var ikke særligt røde.

• 6 røde æbler (eller et andet passende antal)
• 500 g sukker
• 1½ dl vand
• 1 tsk eddike
• evt. rød pastafarve
• kokosmel
• træpinde (jeg brugte nogle blomsterpinde)

Vask æblerne og puds dem blanke. Stik træpind i dem. Smelt sukker, vand og eddike til karamel i lille gryde, tilsæt eventuelt pastafarve . Gryden skal være, så lille som muligt, så karamelmassen står så højt i gryde, at æblerne kan dyppes helt ned. Vend æblerne i karamellen, vend dem i kokosmel, hvis det ønskes, eller stil dem på et fad, drysset med kokosmel, så de ikke hænger fast. 

Man kan røre kokosmel ud kararmellen, tilsætte chili, kanel eller kardemomme.

Anne

Thaisuppe med Oksekødboller, Hvidløg, Ingefær og Chili

Denne suppe er et rigtig boost til immunforsvaret, det kan man godt trænge til i denne kolde, mørke tid.

Fars til kødboller:

• 400 g hakket oksekød
• 1 æg
• 3 spsk rasp
• 1 spsk meget finthakket ingefær
• ½-1 finthakket chili
• 1-2 fed presset hvidløg
• 1 l rapsolie til friturestegning, de kan også steges på pande.

Suppe:

• 1 l hønsebouillon (gerne suppe, man har tilovers fra andet)
• 1 spsk finthakket ingefær
• ½-1 hakket chili
• 1-2 fed hakket hvidløg
• ½ pakke nudler
• 1 bakke sukkerærter (slikærter)
• 1 bakke babymajs (minimajs)

Rør fars af hakket oksekød, rasp, æg, den ene spsk hakkede ingefær, presset hvidløg og ½-1 finthakket chili. Lad farsen hvile mindst ½ time i køleskab. Form kødbollerne med en mindre ske, jeg brugte en dessertske, og frituresteg dem, eller steg dem på en pande. Kom lidt olie i bunden af en gryde og steg en spsk hakket ingefær og  ½ eller hel finthakket chili. Kom hakket hvidløg ved, lige inden bouillonen tilsættes, så branker det ikke. Kom sukkerærter og babymajs skåret i kvarte på langs i suppen og lad den simre 5-6 minutter. Kog nudler efter anvisning på pakken og server suppen med nudler og kødboller.

Anne

Æblekompot

En helt klassisk æblekompot, med forslag til hvad man kan tilsætte efter smag og efter, hvad man vil servere æblekompotten til. Den kan serveres til and, flæskesteg, grød (f.eks. havregrød eller risengrød) og meget mere.

• 10 æbler
• 1-2 spsk rørsukker
• 3 spsk citronsaft
• 1 dl vand
• evt. ½ finthakket chili
• evt. 1 spsk finthakket ingefær
• evt. 1 stang kanel, som koger med
• evt. 1 vanillestang, som koger med
• evt. frisk timian
• evt. ½ finthakket løg
• evt. 1 spsk fintrevet peberrod

Skær æblerne i både, fjern kernehuse og skræl. Skær bådene i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker, citronsaft, vand samt hvad men ellers eventuelt ønsker. Bring gryden i kog, og skru ned til middel varme. Kog æblerne 15-20 minutter, til de begynder at koge ud. Vil de ikke rigtig koge ud, kan man mose dem med en gaffel, men kompotten må gerne være lidt grov. Kommes på rengjorte, skoldede, og eventuelt atamonskyllede glas. Opbevares i køleskab og kan holde op til et år. Så man kan roligt lave dobbelt- eller større portion.

Anne

Asiatisk Inspireret Grækarsuppe med Kokosmælk

Græskarsuppe er en rigtig efterårsret. Denne variant har jeg ladet mig inspirere at det Asiatiske køkken, der er både kokosmælk, chili og ingefær i. Serveres med en topping af høvlet kokosnød, koriander og cashewnødder og naan.

• 1 kg græskarkød (ca ½ græskar)
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1-2 finthakket chili
• 2-3 fed finthakket hvidløg
• 1 dåse kokosmælk
• evt. slat
• olivenolie
• 1 kokosnød
• 1 bundt frisk koriander
• 1 lille pose cashewnødder
• 1-2 pakker naan med koriander og hvidløg

Skær toppen af græskaret, og skrab så meget af kerner og kernehinder ud som muligt. Skær græskaret halvt over og skær det halve i både. Når det først er i både, er det nem at skære skællen og resten af hinderne af, skær hver åd i tern. Sauter det hakkede løg i olivenolie til det er mørt/blankt. Kom hakket ingefær og chili ved. Kom først hvidløg ved, lige inden man tilsætter græskarkødet og bouillon. Lad suppen simre 20-30 minutter, til græskarkødet er mørt. Tænd ovnen og giv naanbrødet den tid, der står på emballagen. Halver kokosnødden, det gøres nemmest ved at banke på midten, med bagsiden af æggen af en tung kniv. Hvis kokosnødden er for tør, et det ikke rigtig til, så kan man bruge en sav. Skær kødet ud af nødden i trekanter, og høvl hver trekant med en tyndskræller. Kom kokosnødden i en skål med koriander blade og cashewnødder. Blend suppen, evt. med stavblender, og tilsæt kokosmælken, når suppen er blendet jævn. Bring suppen op på kogepunktet, hvis kokosmælk koger, skiller den. Smag evt. til med salt (bouillon er ofte meget salt). Server med naan, og topping.

Anne

Chilipasta

Hjemmelavet chilipasta af tørrede chili, stærk på den fede måde, aromatisk og dejlig. Kan anvendes som dip, i dressinger, i gryderetter, samt i mange andre sammenhænge. Der er ingen grund til at smide indtørrede chili ud, man kan anvende dem til denne pasta.

• 16 tørrede chili
• 10 soltørrede tomater
• ca ½ dl olivenolie, eller den mængde der skal til for at give den rigtige konsistens
• lidt godt salt
• lidt rørsukker

Rist chili på en varm pande, til de får sorte pletter og begynder at dufte. Læg chili og tomater i blød i kogende vand, mindst 20 minutter. Blend alle ingredienser til en en cremet pasta.

Anne

Tørret Chili

Chili tørrer rigtig ofte selv ind, til en tør gummiagtig tilstand. De tyndskindede tørrer nemmest. Disse er der ingen grund til at kassere, de kan bruges til mange ting. Og det er faktisk den konsistens, man ønsker for chili, hvis man tørrer dem bevidst. Det kan man også gøre selv, enten ved at hænge dem et tørt sted, eller lægge dem på en rist, så de får luft fra alle sider. Endelig kan man tørre dem i et særligt tørreapparat, men de er dyre. Man kan få nogenlunde samme effekt, hvis man tørrer dem i ovn. Så skal man bruge varmluft, lade lågen stå på klem, og endelig sørge for, at temperaturen ikke kommer over 40 grader, de skal ikke tilberedes, kun tørres. De skal tørres til de får den gummiagtige konsistens, de skal ikke blive til pulver. Man kan bruge dem hele i retter, der skal have chili, f.eks. chili con carne, chili sin carne, chili gryde samt alle wokretter, og andre, hvor man bruger chili, så tilbereder man dem sammen med retten, og tager dem op, ala laurbærblade. Man kan lave chilipasta og chilisauce af dem, mulighederne for anvendelse er uendelige.

Anne

Wok Ret med Oksekød, Savoykål, Ingefær, Chili, Hvidløg og Soya

Et rigtigt boost til immunforsvaret. Det er supernemt, asiatisk inspireret og velsmagende, man kan servere retten som den er, eller eventuelt med ris til. Retten kan også laves med spidskål, hvidkål eller kinakål.

• 400 g oksekød i strimler, jeg brugte flankesteak og skar den i strimler.
• 1-2 savoykål, serverer man ris, så 1, ellers 2
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1 chili finthakket
• 1-2 fed finthakket hvidløg
• soya sauce
• olie til stegning

Skær kødet i strimler, hvis det ikke er købt skåret. Pil de yderste slatne, visne blade af savoykålen og skær hovedet i fine strimler. Varm en wok, eller en gryde med stor øvre diameter godt op, kom olie på og stir fry kødet, d.v.s. vend rundt i kødet, så det bliver stegt hurtigt. Kom kålen ved, når den er faldet sammen kommes chili, ingefær, hvidløg og soya ved og sluk for blusset. Server retten som den er, eller med ris til.

Anne

Spaghetti Arrabiata

En supernem pastaret, man kan lave af udelukkende ingredienser fra sit basislager. Traditionelt bruger man penne, men jeg brugte spaghetti, fordi jeg havde det. Man kan bruge alle slags pasta. Skal det gå hurtigt, være nemt og billigt, kan det faktisk ikke være nemmere eller billigere. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g pasta
• 4-6 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk chiliflager, eller tørret chili
• olivenolie
• 1 lille tsk rørsukker, eller almindeligt sukker
• 1 håndfuld hakket persille
• 100 g hel, revet pecorino eller parmesan
• salt

Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Tilsæt ½ spsk salt/l vand (jeg bruger en 4 liter gryde og tilsætter 2 spsk salt). Pil og hak løg og steg det ved middel varme i olivenolie, til det er mørt/blankt. Tilsæt oregano. Hak hvidløg og vend det rundt, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Tilsæt sukker og den hakkede persille. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Server pasta med sauce og parmesan.

Anne