Vanillesmåkager med Mandler (vanillekransedej)

Jeg lavede dej til vanillekranse i går aftes, og havde store forventninger til selve produktionen af kransene i dag. For et halvt års tid siden, købte jeg en gammeldags kødhakkemaskine med håndsving, i Aldi. Da jeg pakkede pakken op så jeg, at de skiver, man f.eks. laver vanillekranse med, ikke var i pakken. Jeg ville ikke returnere den, for det var den sidste de havde. Jeg købte en skiveting fra OBH, men der må også have manglet andet i pakken, for den skrue, der skal køre dejen frem, kører frem og tilbage vandret, og tager slet ikke fat. Dejen skulle ikke gå til spilde, så det blev til vanillesmåkager i stedet.

• 250 g hvedemel
• 125 g sukker
• 1 stang vanille
• 200 g smør
• 1 æggeblomme
• ca. 100 g finthakkede mandler

Skrab kornene ud af vanillestangen og skil dem, ved at gnide dem rundt med en kniv, i 1 spsk sukker. Bland mel, sukker og vanille, skær smør i mindre stykker og smuldr det rundt i melblandingen. Tilsæt æggeblomme og de finthakkede mandler. lad dejen hvile i køleskab, mindst en time, gerne natten over, og kør den i gennem kødhakkeren med stjerneskive i. Skær de lange stænger i passende størrelse til kranse, form vanillekranse og sæt dem på en plade med bagepapir. Bages ved 200 grader, 6-8 minutter. Hold øje, så de ikke bliver brændt.

Anne

Risengrød (i gryde, høkasse, mikoovn eller Römertopf)

Der burde ikke være nogen ben i at lave risengrød. Jeg er ikke specielt heldig hver gang, måske fordi jeg ikke bryder mig om det, men det gør resten af familien. Her er fire metoder, en på traditionel vis i gryde, en i mikroovn, en i Römertopf samt den gamle høkassemetode. De er alle fire lykkedes for mig. Den i Römertopf er skudsikker, så den bruger jeg altid.

• 1,5 l mælk (efter eget valg, mange vil mene, at sødmælk er et must)
• 3 dl grødris
• salt (tilsættes efter kogning, og tag fra til risalamande inden, hvis det skal laves)
• evt. 2 dl vand, hvis man tilbereder i gryde

• sukker
• stødt kanel
• smør

Gryde:
Kom risene i kogende vand, og kog dem 2 minutter. Hæld mælken ved, bring i kog og skru ned på laveste blus og læg låg på. Kog risengrøden 35-45 minutter, eller til den har grødkonsistens.

'Høkasse':
Alternativt kan man, når mælken er i kog, tage gryden og sætte risengrøden i sengen, godt pakket ind i dyner. Det kræver at man begynder processes om morgenen og grøden står til aftensmad tid. Jeg er blevet gjort opmærksom på denne side http://www.risengroed-opskrift.dk/risengrod-i-sengen. Der advares om at tilberede risengrød efter høkasse-metoden, da der er risiko for udvikling af bacilus aurerus. Der er sat link til miljø og fødevarestyrelsen i artiklen, men siden findes ikke, og jeg kan ikke, umiddelbart, finde officielle kilder, der advarer mod denne metode. Det må være op til den enkelte, jeg laver altid risengrød i Römertopf, den fungerer altid, og Römertopf'en er supernem at rengøre efter.

Römertopf: Jeg laver altid risengrød i Römertopf, og den bliver rigtig god. Cremet og lækker, og bedst af alt, den kommer ikke til at smage af brændt mælk. Husk at lade Römertopf'en stå med vand i, mindst 15 minutter, så den suger fugt, og ikke revner i ovnen. Kom ris og mælk i,  sæt den i en kold ovn og indstil ovnen på 130 grader. Efter ca. 2 1/2 time, er grøden færdig, det kan være den skal have 15-20 minutter længere. Man skal røre i grøden ca. hver 1/2 time, og det er nemt at mærke, når konsistensen er rigtig. De første gange man rører, lader det ikke til, der er sket noget som helst, men det kommer. Kom salt i når grøden er færdig.

Mikroovn:
Her bruger man ikke vand. Kom ris og mælk i en mikroovnsegnet skål, gerne af glas. Den skal kunne rumme 4 liter. Dæk skålen løst med mikrovnsegnet film, og kog grøden 10 minutter. Tag skålen ud og rør rundt i grøden. Fortsæt kogning i mikroovn yderligere 10 minutter og rør rundt. Giv grøden 5 minutter mere og lad den hvile 5 minutter inden servering. Kom salt i, når grøden er kogt. Serveres med kanelsukker, smørklat, og med saftevand eller nisseøl til.

Anne

Belgiske Vafler

Hjemmelavede belgiske vafler er et godt alternativ til æbleskiver, dem kan man godt få for mange af i denne søde juletid. Der bliver ca. 6-7 vafler af denne portion. De kan naturligvis også spises på alle andre tider af året.

• 90 g mel/1 1/2 dl
• 2 1/2 dl creme fraiche 18%
• 3/4 tsk bagepulver
• 2 æg delt i blomme og hvide

• smør til stegning
• syltetøj og sukker

Tænd vaffeljernet. Pisk mel, bagepulver, creme fraiche og æggeblommer til en klumpfri dej. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Kom smør på vaffeljernet, og når det er smeltet ca. 2 spsk vaffeldej. Bag til vaflen er gylden, 2-3 minutter. Serveres med syltetøj og sukker.

Anne

Muffins med banan og daim

Min sædvanlige muffinsdej, i en ny variant. De er klæge på grund af bananen, knasende på grund af Daim og lækre. Der bliver ca. 12 stk af denne portion, alt efter hvilken størrelse forme man bruger.

• 325 g hvedemel
• 100 g sukker
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl smagsneutral olie
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg
• 1 moset banan
• 3 hakket Daim (altså to fra en pakke+en af de to, der er i en pakke)

Bland dejen af hvedemel, sukker, natron, salt, olie, kærnemælk og æg. Bland moset banan og hakket Daim i, kom i muffinforme og bag ved 175 grader 20-25 minutter.

Anne

Pocheret torsk

Hvis man pocherer fisk, bliver det ikke tørt, som man risikerer, hvis man over-tilbereder.

• 500 g torskefilet
• salt
• 2 laurbærblade
• 3-4 peberkorn

Bring vand op at koge i en stor gryde, så torskefileterne ikke ligger oven på hinanden. Skyl fileterne i koldt vand. Når vandet koger, lægger man torskestykkerne i, og tager med det samme, gryden væk fra blusset. Lad gryden stå mindst 30 minutter.

N.B. Hvis man lægger to mindre stykker bagepapir som et kors i gryden, er fileterne nemmere at få op, end hvis man skal fiske dem op fra bunden med en hulske.

Anne

Raclette Pizza

Det er hyggeligt at lave pizza på raclette, og så kan alle får lige nøjagtig de pizzaer de har lyst til. Herunder er, hvad jeg kom på mine pizzaer.

• 1 portion pizzadej (tilbered den gerne dagen før)
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 2 tsk oregano
• 1 spsk oliven
• lidt godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, Himalaya salt eller andet)
• 4 kartofler i supertynde skiver (brug gerne mandolinjern)
• 8 cherrytomater
• gedeost
• hel mozzarella
• skinke i skiver
• rosmarin
• basilikum
• evt olie til racletten.
• alt det man ellers kunne tænke sig at komme på sine pizzaer

Rør en tomatsauce af koncentreret tomatpúre, olivenolie, oregano og salt. Skær kartoflerne i supertynde skiver. Del dejen i fire portioner, og læg en portion ved hver kuvert. Stil de andre ingredienser på bordet og tænd racletten i god tid. Vi lavede bundene meget tynde, så de kunne blive gennembagt, uden at blive brændt. Vi bagte pizzaerne ved at komme dem, både på toppen, og 'ind' i racletten. Kartoffelskiverne blev også bedst, hvis de fik noget tid på toppen i lidt olivenolie. Ellers er det kun fantasien, der sætter grænser.

Anne

Chokoladekage med smørcreme

Traditionel chokoladekage med smørcreme, på en ny måde. De er nemmere at have med, hvis de skal med til klassens time, på arbejde eller andet. Man kan som jeg beskriver her, stikke småkager ud af dejen, man kan også stikke dem ud af den bagte kage. Endvidere kan man bruge den opskrift man plejer, og tilberede på denne måde. Der bliver ca 18-20 kager, af denne portion. Jeg dryssede lidt frysetørrede jordbær over kagerne.

• 120 g smør
• 75 g sukker
• 1-2 tsk vanillesukker
• 100 g mørk chokolade (gerne 80%)
• 1 lille æg
• 115 g mel
• 6 gode spsk kakao
• 1 tsk bagepulver

Smørcreme:

• 50 g smør
• 12 gode spsk flormelis
• et par dråber vand eller citronsaft

Smelt smør, chokolade og sukker. Lad det køle ned og rør æg i. Bland mel, kakao, vanillesukker og bagepulver og rør det i. Læg dejen i en plastikpose i køleskab ca. 2 timer, hvis den skal stikkes ud. Rul ud til ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en småkageudstikker eller et lille glas. Bag i en 180 grader varm ovn 8-10 minutter. Kagerne er meget skøre, når de tages ud, så jeg lod dem køle ned på pladen. Rør smør og flormelis til det er grynet og der ikke er mere synligt gult smør. Saml med et par dråber vand, eller citronsaft. Læg lidt smørcreme på halvdelen af kagerne og læg den anden halvdel over. Opbevares i køleskab, og kan holde ca. 1 uge.

Anne

Laks med sennep og honning, grillet spidskål og ovnbagte kartofler og løg

En lækker ret, med masser af smag. Den er nem, og tager ikke lang tid. Her serveret med grillet spidskål. Denne ret kan serveres som secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 4 laksesteaks
• 400 g kartofler
• 3-4 løg
• olivenolie
• 1-2 spsk dijon
• 1-2 spsk honning
• ca. 1 håndfuld hakket mynte
• salt og peber

Skrub eller skræl kartoflerne. Skær dem i passende både, eller stykker. Pil løg og skær også dem i både. Læg kartofler og løg i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, hakket mynte, salt og peber. Sættes i en 200 grader varm ovn ca. 35-40 minutter. Bland sennep og honning, pensl laksestykkerne med det, drys med salt og peber, læg dem i et ovnfast fad, og sæt dem i oven de sidste 10-12 minutter af kartoflernes og løgenes tilberedningstid.

Anne

Farsbrød med Timian og bacon

Et smagfuldt farsbrød, her serveret med flødebagte kartofler og spidskålssalat, men farsbrødet kan sagtens serveres med meget andet tilbehør.

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• ca. 100 g knoldselleri
• 1 spsk finthakket timian
• 3-4 spsk rasp
• 1½ dl mælk
• 1-2 pakker bacon

Rør en fars af hakket kalv og flæsk, finthakket løg, finthakket hvidløg, revet selleri, timiam, mælk og rasp. Lad farsen hvile mindst ½ time. Form et farsbrød, i et egnet fad, og pak farsbrødet ind i bacon. Sættes i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. 

Anne

Tuna Mix Sandwich (Joe anthe Juice inspireret)

Godt assisteret af min søn, lavede jeg denne tuna mix sandwich. Han har fået den et utal af gange på Joe and the Juice, jeg bestiller altid avocado sandwich, når vi er der.

• 4-8 brød i velegenet form
• 1-2 dåser tun
• 1 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche
• 1  spsk citronsaft
• 1 bdt purløg
• pesto (køb evt. en god en)
• 1-2 tomater

Hvis man selv laver pesto, kan den sagtens laves dagen før. Mos tun med mayonnaise, creme fraiche og citronsaft. Kom klippet purløg i. Rist sandwichbrødene, smør dem med pesto og kom tunsalat og et par skiver tomat i, klap sammen og server.

Anne

Toksiske Effekter af Næringsstoffer (Vitaminer og Mineraler)

I meget høje doser er mange vitaminer giftige .Det gælder først og fremmest de fedtopløselige vitaminer, da kroppen har en begrænset udskilleses- og nedbrydningsevne. Der er registreret dødsfald ved meget høje indtag vitamin A og D.

De vandopløselige vitaminer er indtil 1989 blevet betragtet som harmløse, også i høje doser og gennem længere perioder. Det er overordentligt sjældent, at der sker forgiftninger,  på grund af et højt vitamin indtag ved indtag af almindelige levnedsmidler. Den eneste undtagelse har hidtil været, en abnorm indtagelse af lever fra visse arktiske dyr, hvis indhold af vitamin A og D er så høje, at det kan fører til forgiftninger. I øvrigt findes der næppe noget levnedsmiddel  med så højt vitamin indhold, at det ved ekstremt indtag, kan resulterer i forgiftning.

De fleste mineraler er toksiske i høje doser. I nogle geografiske områder udenfor Norden kan drikkevandet og nogle levnedsmidler have så høje indhold af fluor, eller selen, at forgiftninger forekommer. Teoretisk set kan ekstremt indtag af levnedsmidler med højt indhold af jern, zink, eller kobber fører til interaktioner i forbindelse med optagelsen af andre sporelementer. Det er dog tvivlsomt, om sådanne forhold kan påvises i den vestlige verden. Derimod kan et stort forbrug af visse kosttilskud have negative effekter.

Anne

Portionsomeletter med Svampe

En virkelig lækker og smagfuld omelet. Man kan selv vælge, hvilke svampe man vil bruge, alle egner sig. Omelettene er meget velegnede som forret eller frokost. De er også særdeles velegnede som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk.

Omeletter :

• 8 æg
• 1 dl mælk
• salt 
• peber
• olie (til at stege i)

Fyld:

• 500 g svampe, efter eget valg (her har jeg udelukkende brugt champignoner)
• 1 chili
• 1-2 fed hvidløg
• smør eller olie til at stege i

Rens svampene, undgå at bruge for meget vand. Hak chili og hvidløg. Steg i olie eller smør, begynd ed svampene, og når de er gyldne og færdigstegte, kommes chili og hvidløg på panden. Sluk for blusset, så hvidløget ikke branker. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen til en ensartet masse. Steg tynde omeletter i olie på en mindre pande. De skal ikke vendes, men er færdig, når der ikke er mere flydende æggemasse på toppen.  Læg fyld i omeletterne og server 1- 2 stk/person.

Anne

Ovntørrede Tomater i Olie

Jeg høstede de sidste tomater fra haven, ovntørrede dem og kom dem på glas. Så kan de holde flere måneder i køleskab. Tomaterne kan bruges til alt, som man ellers bruger soltørrede tomater til.

• 800 g tomater (her er det cherrytomater, men man kan bruge den slags og den mængde,man ønsker)
• salt
• timian, frisk eller tørret
• ½ l olivenolie
• evt. 1 chili (denne i glasset til venstre, er også fra haven)
• evt. 1 fed hvidløg (jeg brugte etfedshvidløg, og skar det halvt over)

Skyl tomaterne, skær dem i halve (eller passende stykker) og kom dem, så vidt som muligt, i et lag i et fad. Dryp olivenolie over og drys med salt og timian. Sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 30-40 minutter, til de er rynkede og 'tørre'. Kom dem på sterilliserede glas, hæld olivenolie over, så det dækker tomaterne, læg evt. en chili eller et fed hvidløg ved og sæt glassene i køleskab.

Anne

Gulerodssalat (I en ny spicy udgave)

En traditionel gulerodssalat, i en lidt anderledes og mere spicy udgave. Jeg har også den helt klassiske gulerodssalat.

• 4-5 gulerødder
• 2 æbler
• 1-2 spsk revet ingefær
• ½-1 chili
• 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
• 1 spsk æbleddike
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk honning

Skræl gulerødderne og bliv ved at skrælle, så de bliver til 'spåner'. Fjern kernehuse fra æblerne og skær dem i smalle både. Hak chili, med eller uden kerner, efter ønske. Bland de tre ting og lav en marinade af frisk revet ingefær, æbleeddike, citronsaft, olie og honning.

Anne

Peanutsauce

Peanutsauce er egnet til rigtig mange asiatiske retter, særligt hvis der er ris eller nudler som tilbehør, i øvrigt. Denne har jeg forsøgt at få til at smage, som den de serverer på restaurant Bali, ved Kgs. Nytorv og jeg synes det lykkedes.

• 1 finthakket skalotte løg (eller ½ zittaurløg)
• 1 spsk sesamolie (eller en smagsneutral olie, se evt. her) 
• 3-4 spsk chuncky peanutbutter
• 4-5 tsk rød thaikarrypasta
• 1 fed presset hvidløg
• 1 spsk æbleeddike
• 1-2 tsk palmesukker eller rørsukker
• 1 lille håndfuld saltede peanuts
• 1 dåse kokosmælk (eller knap en dåse, hvis man skal bruge nogle spsk kokosmælk til at marinere i, eller andet)

Sauter det finthakkede skalotteløg i sesamolie, til det er mørt/blankt. Kom peanutbutter, thaikarry, hvidløg, æbleeddike og sukker i, kom kokosmælk ved, og sluk for blusset, kokosmælk skiller nemt, hvis det koger. Hak en lille håndfuld saltede peanuts og kom dem i saucen. Serveres til asiatiske retter, særligt hvis der er ris eller nudler som tilbehør, i øvrigt.

Anne

Scones med Chokolade

Scones med chokolade, behøver hverken smør, eller nogen former for syltetøj. De er superlækre, som de er. De egner sig til morgenmad, brunch, eller til 5 o'clock tea.

• 225 g mel 
• 25 g sukker
• 4 strøgne tsk bagepulver
• lidt salt
• 50 g smør
• 1½ dl kærnemælk
• 100 g mørk chokolade

Hak chokoladen. Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Kom smør i blandingen i små stykker og smuldr, til det hele minder om brødkrummer. Saml dejen med kærnemælk, vend den hakkede chokolade i dejen og rul den ud på et melstrøget bord, eller med lidt olie på bordet (fungerer altid bedst, så hænger dejen hverken i bord, hænder eller i kagerullen). Dejen skal ende med at være ca. 1 cm tyk. Stikkes ud, sættes på en bageplade, pensles med lidt kærnemælk eller sammenpisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn, ca. 8-10 minutter, til de er gyldne.

Anne

Selen (Mineral)

Selen:
Findes i animalske råvarer i kød, lever, indmad, fisk, skaldyr og mælk. Fra vegetabilske råvarer kun i fuldkorn.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Virker som antioxidant sammen med bl.a. E-vitamin. Beskytter celler mod iltning.

Symptomer ved mangel:
Hjertesygdomme, hudproblemer, gigtsygdomme og svækket syn.

Retter med særligt meget selen:
Se min etiket 'Fisk', og led på siden på de enkelte råvarer.

Anne

Tonno e Fagioli (Tun og Bønner)

Det kan næsten ikke blive nemmere. Retten har den fordel, at man kan have ingredienserne på lager, og lynhurtigt lave en gæstefrokost, en forret eller et let aftensmåltid. Retten er særdelses velgent som antipesto.

• 2 dåser cannellini bønner
• 3 dåser tun 
• 1 rødløg
• en god håndfuld hakket persille
• Chili, hakket (kan undlafes) 
• ½-1 dl olivenolie
• godt salt, f.eks. pyramide salt fra Maldon, Himalaya salt, eller salt fra Kalahari ørkenen
• friskkværnet peber
• godt brød

Åben dåserne og bland tun og bønner med hakket rødløg, hakket persille, salt, peber og olivenolie. Serveres med godt brød til.

Anne

Blomkålsmos

Blomkålsmos er virkelig nemt at lave, og smager rigtig dejligt. Det egner sig som tilbehør til alt.

• 1 blomkålshoved
• 1 bundt eller potte dild
• 3-4 spsk fløde
• 1 spsk smør
• salt

Fjern blade og den store stok fra blomkålshovedet. Læg blomkålet i koldt vand tilsat 2 spsk salt eller ½ dl eddike. Hvis der er dyr i kålet, dør de. Skyl blomkålet og del det i små buketter. Kog i letsaltet vand 5 minutter, hæld kogevandet fra og blend med fløde, smør og dild. Jeg bruger stavblende og det går fint.

Anne

Krom (Mineral)

Krom:

Findes i animalske råvarer som kød, lever, fisk, mælk og æg. Og i vegetabilske råvarer i grønkål, spinat, brune og hvide bønner, linser, ananas, rosiner, mandler og sesamfrø.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Øger effekten af insulin, medvirker ved fremstilling af kolesterol, fedtsyrer og protein.

Symptomer ved mangel:
Irritabilitet, infektioner, for meget kolesterol i blodet og hjerteproblemer.

Retter med særlig højt kromindhold:

Led i mine etiketter 'Kød' og 'Fisk eller led på de enkelte råvarer
stuvet grønkål
grønkålssalat
Server spinat som tilbehør smørdampet eller stuvet
spinatfettuccine med spinat, ærter og asparges
rødspættefilet med spinat og champignon
cannelloni med spinat og hytteost
omelet med spinat
pasta med spinat og blåskimmelost
spinatlasagne
spinattærte med mandler
havtaskekæber med spinat
smuk fiskerand
sesampaneret pighvar med omelet
chili sin carne
salat med butterbeans og cherrytomater
chili con carne
taco dinner

Samt mange flere af mine retter, men her over noget inspiration.

Anne