De nyeste opskrifter og tips




Kylling Cordon Bleu

Print Friendly and PDF
Man kan købe kylling cordon bleu i frostmontren i mange supermarkeder. Det er ikke særlig besværligt at lave selv. Jeg flækkede cordon bleuen en anelse, så man kan se, der er noget i den. Og så serverede jeg broccolisalat til.
  • 4 kyllingebrystfileter
  • 4 skiver god skinke
  • 4 skiver ost
  • 8-12 blade basilikum (eller anden krydderurt, efter ønske)
  • rapsolie til stegning
Skær en lomme i siden på hver brystfilet. Læg en skive skinke, en skive ost og et par basilikumblade i i hver. Hold evt. lommen sammen med en tandstikker. Steg brystfileterne ved middel varme, på en pande i rapsolie, ca. 6 minutter på hver side. Kan serveres med alt, man ønsker.

Anne

Speltbrød i Hævekurv

Print Friendly and PDF
Jeg fik en hævekurv, af min søster. Jeg havde ønsket mig sådan en, længe, men det tog sin tid, at få den til at fungere. De første gange, jeg brugte den, hængte dejen ved, og det var helt umuligt, at få dejen ud af kurven. Men med tiden kom den til at fungere.
  • 1½ dl koldt vand
  • 2½ dl kærnemælk
  • 10 g gær
  • 20 g salt (ja 20 g, for salt fremhæver brødsmagen, på fineste vis)
  • 550-600 g spelthvedemel
Rør vand, kærnemælk, gær og halvdelen af melet til en glat, klumpfri blanding.  Tilsæt resten af melet og salt. Melet tilsættet ad to tre omgange, til dejen er er blød, men ikke klistret. Ælt dejen godt. Kom dejen i brødkurv, dæk kurven med en skål, så der er plads til den kan hæve, har man ikke en egnet skål, kan man dække kurven med rigeligt film, så dejen kan hæve og stadig være dækket af film, så den ikke tørrer ud. Sættes i køleskabet 6-7 timer, eller natten over. Tænd ovnen på 225 grader. Vend forsigtigt brødet ud på en bageplade, med bagepapir. Brødet bages 25-30 minutter, til det lyder hult, når man banker det let i bunden. Afkøles på en rist.

Anne

Pizza Margherita Luksusudgave

Print Friendly and PDF
Hvis jeg havde bestilt denne pizza på vores lokale pizzeria, havde jeg skulle bestille en nr. 55. Nu lavede jeg den selv, i en luksusudgave med semi dried cherrytomater. Man kan lave sit eget nummer, efter ønske. Jeg tilberedte i Webergrill på en bagesten, men man kan også bage dem i ovn.
  • 1 portion pizzadej (laves dagen før, og hæver i køleskab)
Sauce af:
  • 1 dåse koncentreret tomatpuré
  • 2-3 spsk olivenolie
  •  salt
  • oregano, fisk eller tørret
  • 500 g cherrytomater (semi dried i ovn) kan også, med fordel tilberedes dagen før.
  • 2-4 pakker frisk hel mozzarella
  • frisk basilikum
Rul dej ud i portioner, rør en sauce af tomatpuré, olivenolie, oregano og salt og pensl bunden med den. Fordel tomaterne og mozzarella i skiver over og bag pizzaen i grillen 12-15 minutter. Bager man i ovn, skal den nærmere have 15-20 minutter. Fordel basilikum blade over, når den er bagt.

Anne

Engelsk Morgenmad (Brunch)

Print Friendly and PDF
En morgenmad med græsk yoghurt med blåbær og ahornsirup, bacon og røræg med spinat, baked beans scones og the. Jeg lavede denne morgenmad i maj 2014, men glemte alt om den og billedet, da der skete mange ting, herhjemme, lige efter. Så selv om der er en mærkelig blå tone over billedet, valgte jeg alligevel at bruge det nu.
  • 1 spand græsk yoghurt
  • ahornsirup
  • 1 bakke blåbær
  • 225 g mel 
  • 25 g sukker
  • 4 strøgne tsk bagepulver
  • lidt salt
  • 50 g smør
  • 1½ dl kærnemælk
  • 100 g mørk chokolade
  • 2 æg/person
  • ca. 150 g frisk spinat
  • ca. 1 spsk vand, eller fløde til at piske sammen med- se evt. her
  • 1 pakke bacon i skiver
  • 1-2 dåse kikærter
  • 1-2 dåse flåede tomater (og dobbelt så meget af nedenstående, hvis man vælger 2 af hver ovenstående)
  • 1 løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk olie
  • ½ spsk brun farin
  • 1 spsk eddike (gerne æbleeddike, eller anden lys eddike)
  • 1 laurbærblad
  • 1 spsk worchestersauce
  • 1 tsk paprika
  • salt
Bag sones efter linket i øverste tekst, lav røræg efter link, samme sted. Jeg skiriver altid, man skal bruge frossen spinat, hvis det skal opvarmes. Det er både nemmere og meget billigere, og nøjagtig lige så sundt, men her bliver det ikke for alvor opvarmet, så derfor har jeg skrevet frisk spinat. Vend den friske spinat i røræggen. Steg baconskiverne gyldne. Inden røræg og bacon, laves baked beans, da det tager længst tid. Sauter hakket løg i olie til det er mørt/blankt, tilsæt brun farin, eddike, laurbærblad,worchestersauce, paprika og salt. Tilsæt finthakket hvidløg, lige inden flåede tomater, så hvidløget ikke branker. Tilsæt bønner, kom hele blandingen i et ildfast fad og sæt det i en 175 grader varm ovn ca. 45-50 minutter. Anret tallerkener med glas med græsk yoghurt, blåbær og ahornsirup- røræg med spinat og stegt bacon- baked beans- scone og the. Eller sæt alle ting på bordet, så folk kan tage selv.

Anne

Ærtesalat med Krydderurter

Print Friendly and PDF
En god salat med sommer råvarer.
  • 400 g ærter i bælge
  • lidt spæd salt, f.eks. en færdig blanding
  • 1 skalotteløg
  • frisk løvstikke
  • 1½ dl creme fraiche
  • 1-1½ tsk karry
  • 2 spsk olivenolie
  • ½ tsk sukker
  • ½ fed presset hvidløg
  • salt og peber
Bælg ærterne og blancher dem 15 sekunder i kogende vand, afkøl ærterne med det samme i iskoldt vand, lad dem dryppe af i en si. Hvis ærterne ikke blancheres, er de matte og grålige, de bliver flot grønne af blancheringen, men man kan sagtens lade være. Hak skalotteløget fint, klip løvstikkeblade, og bland med salaten og ærterne. Lav en dressing af creme fraiche, karry, olivenolie, sukker, hvidløg, salt og peber.

Anne

Abrikosmarmelade (uden geleringsmiddel)

Print Friendly and PDF
Man kan få friske abrikoser mange steder nu, så jeg lavede abrikosmarmelade. Min mor fortalte, at jeg ville spise alt, da jeg var baby, og skulle til at spise almindelig mad. Det vil altså sige, bare det kom abrikosmos på. Hun spurgte sundhedsplejersken til råds, og fik at vide, at så længe jeg ville spise, så var det fint. Sundhedsplejersken kendte ingen børn på 13 år, som havde den smag, heller ikke nogle på 5, for den sags skyld. Jeg kom også over det, så tidligt, at jeg slet ikke kan huske, jeg havde det sådan, men jeg holder stadig forfærdelig meget af abrikoser. Abrikoser indholder meget pektin, så man behøver ikke bruge geleringsmiddel. Hvis man laver marmelade i ovnen, bliver den ikke så udkogt og smattet, som den nemt bliver i gryde.

1 kg abrikoser
2 dl sukker

Udsten abrikoserne og skær evt de halve abrikoser endnu en gang over. Læg abrikoserne i et ovnfast fad (evt. i bradepanden, hvis man har mange) de må kun ligge i ca. 1½ lag, d.v.s. kun enkelte steder i 2 lag, helst kun i et lag. Strø sukker over og sæt blommerne i ovnen ved 150 grader, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til pektinen fra abrikoserne og sukkeret er blevet tykt. Kan checkes ved at tage lidt væde op, lægge det på en tallerken og se om det bliver til gele. Det gør ikke noget, hvis abrikoser og sukker karameliserer en smule, det smager godt i den færdige marmelade. Kommes på rengjorte, steriliserede, evt. atamonskyllede glas. I andre indlæg anbefaler jeg, at man steriliserer glas i ovnen, men det er nemmere at bruge kogende vand, når man laver marmelade i ovnen. Marmeladen er holdbar i køleskab mange måneder.

Anne

Kylling med 40 fed Hvidløg

Print Friendly and PDF
Kylling med 40 fed hvidløg, er en klassisk god fransk ret. Det lyder rigtig vildt, men bagte hvidløg får en meget aromatisk, nærmest sød smag, og så kommer man ikke til at dufte af hvidløg i højere grad, end hvis man har spist lidt råt hvidløg. Retten har desuden den dyd, at den er nem at lave. Her er den serveret med radicchio salat med valnødder og brombær. Jeg parterede en kylling og brugte desuden en pakke blandede lår. Der er sultne teenagere herhjemme. Man kan sagtens købe udelukkende udskæringer, med ben, hvis man ikke gider partere selv.
  • 1 kylling (evt.+ en pakke udskæring med ben)
  • 40 fed (2 hele hvidløg)
  • olivenolie
  • salt
  • 2-3 stilke frisk rosmarin
Parter kyllingen (se evt. her) og læg stykkerne i et ovnfast fad. Del hvidløgene i fed, man skal ikke tage skallerne af fedene. Læg dem ved kyllingen, dryp med olie, drys med salt og rosmarinblade. Dæk fadet i med sølvpapir og sæt det i ovnen 1½ time. Tag evt. sølvpapiret af de sidste 15-20 minutter. Serveres med en god salat og eventuelt brød, er der meget sultne mennesker til bords, kan man også servere små kartofler i ovn til. Når man spiser hvidløgene smutter man dem ud af skallerne.

Anne


Radicchiosalat med Valnødder og Brombær

Print Friendly and PDF
En god salat mad masser af smag, og så er den samtidig smuk.
  • 1-2 hoveder radicchio
  • 1 bakke brombær
  • 10 valnødder (evt. en pose knækkede valnødder)
  • olivenolie
  • balsamico
  • sennep
Skær salaten i tynde strimler, læg den i en skål og læg brombær og valnødder på toppen, Pisk olien tyk med balsamico og eventuelt sennep. Server dressingen ved siden af, så salaten ikke skal vendes.

Anne

Salat med Tomater, Rødløg, Ribs og Rejer

Print Friendly and PDF
En mættende og velsmagende salat af røde råvarer. Den kan sagtens serveres til aftensmad, eventuelt med brød til og er virkelig velegnet til frokost.
  • 600-700 g cherrytomater
  • 1 rødløg
  • ca 200 g ribs (de skal være friske, frosne bær skal opvarmes før servering)
  • ca 300 g rejer
  • 1 håndfuld persille, plukket i mindre stykker
  • 10-12 blade løvstikke
  • ærteskud, klippet og hel
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike
  • evt. salt
Skyl tomaterne og skær dem halvt over. Pil rødløget, skær det halvt over o i tynde skiver. Bland tomater, rødløg ribs og rejer med krydderurter, pisk en tyk dressing af olivenolie og æbleeddike og drys evt med salt.

Anne

Gnocchi med Sauce af Cherrytomater

Print Friendly and PDF
Udtales njokii- sådan cirka, med et lidt langt i. Smager fantastisk og er den første form for pasta man lavede i Italien, først kun med mel og æg, men fra 1700 tallet, da kartoflen kom til Europa, med kartofler. Gnocchi bliver brugt som både primo og tilbehør til secundi.
  • 1 kg kartofler (gerne bagekartofler) 
  • 2 æg
  • ca. 200 g hvedemel (gerne fin durumhvedemel)
  • 1-2 tsk salt 
  • 1 spsk olivenolie
  • ca 300 g cherrytomater
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • olivenolie
  • masser af frisk oregano, eller en lille spsk tørret
  • hel frisk parmesan eller grana til at rive over
Skræl kartoflerne og kog dem 20 minutter i letsaltet vand. Mos de varme kartofler med æggeblommer, mel, salt og olivenolie. Når dejen har den rette konsistens, trilles dejen til ruller på tykkelse med en tommelfinger. Rullerne skæres i ca. 2 cm stykker, som trilles med en gaffel, hvis man vil have det riflede mønster, nogle gnocchi har. Kog gnocchi i letsaltet vand i 3.4 minutter, eller til de kommer op til overfladen af vandet. Skær et kryds i toppen af cherrytomaterne, hæld kogende vand over dem og lad stå, til skindet begynder at løsne sig. Hæld det varme vand fra, og hæld koldt vand over tomaterne. Flå skindet af den og skær dem i halve, eller kvarte. Hak løg og sauter det i olivenolie i en gryde ved middel varme. Hak hvidløg og oregano, kom det i gryden, lige inden tomaterne tilsættes. Lad småsimre ca. 30 minutter, og mos tomaterne ud med en ske eller gaffel, hvis de ikke er kogt ud af sig selv. Server gnocchi med tomatsauce og parmesan til at rive over.

Anne

Grøn Salat med Majs og Popcorn

Print Friendly and PDF
En lækker kombination. Jeg så Claus Meyer lave en salat med popcorn og majs i tv i 1990'erne, og har lavet sådan en mange gange siden. Jeg serverede laks penslet med sennep til. Man kan servere salaten til alt man har lyst til, den er også god som frokost, eller forret, da den er temmelig mættende.
  • 2-4 hoveder hjertesalat
  • 2 majskolber
  • 1 potte dild
  • skovsyre eller bitter rød salat
  • nogle håndfulde popcorn, fra microovn eller gryde
  • 1½ dl creme fraiche
  • saften af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
Fjerne blade og skæg fra majskolberne. Sæt kolberne over i en gryde med vand, så det dækker. Kom 1-2 spsk sukker ved og kog majsne i 12-15 minutter. Gør dette i så god tid, så majskolberne bliver håndterbare. Skyl og slyng salaten og riv den i passende stykker, kassér stokkene. Stil kolberne lodret og skær majs af med en skarp kniv. Bland salat og majs, kom dildtoppe ved og popcorn lige inden servering. Bland en dressing af creme fraiche, citronsaft, olivenolie og salt.

Anne

Kartoffelsalat med Blomkål og Ærter

Print Friendly and PDF
En skøn salat med gode danske sommer råvarer. Jeg serverede salaten til varmrøget laks, men den kan serveres til alt- oksekød, svinekød, fisk og fjerkræ.
  • 800 g nye kogte kartofler i skiver
  • 1/4 blomkål i små buketter
  • 1 bakke nye ærter i bælge
  • masser af dildtoppe
  • masser af klippet purløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 tsk dijon
Skrub kartoflerne og sæt dem over om morgenen eller aften før, bring vandet i kog, sluk blusset og lad gryden stå, til kartoflerne skal bruges. Skær kartoflerne i skiver, del blomkål i små buketter, bælg ærterne, klip dildtoppe og purløg, pisk olivenolie tyk med æbleeddike og dijon og bland det hele.

Anne


Kyllingeburgere

Print Friendly and PDF
Vi lavede kyllingeburgere, engang for mange år siden, herhjemme. Den var gået i glemmebogen, men nu fik jeg lavet det igen. Det smager godt, og er en fin variant til klassiske burgere. Fordelen ved at servere måltider som sådan nogle er, at man kan designe sin helt egen burger. Her er, hvad jeg kom i min.
  • ½-1 kyllingebrystfilet/person
  • 2 æg 
  • 200 g rasp, gerne panko rasp
  • 1 pakke burgerboller (1-2 stk/person) , eller bag selv
  • 1-2 avocado
  • 1 citron
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 1-2 rødløg
  • 2 gulerødder
  • salt og peber
  • Linghams chilsauce
  • 1 l Solsikkeolie, majsolie, eller vindruekerneolie 
Skær hver kyllingebrystfilet i to stykker og bank dem flade. Tag to dybe tallerkener, til æg og rasp, pisk æg sammen med vand. Vend kyllingestykkerne først i æg, så i rasp, derpå i æg og en gang til i rasp, så de bliver dobbeltpanerede. Frituresteg dem, i olie, til de er pænt gyldne. Skær peberfrugt og rødløg i smalle skiver, skræl gulerødder, og bliv ved med at skrælle, til gulerods-høvler. Mos avocado med citronsaft og salt, smør de ristede burgerboller med avocadomosen. Anret de andre ting og server.

Anne

Muffins med Rabarber og Vanille

Print Friendly and PDF
Skønne muffins med rabarber og vanille. Man kan både bruge frosne og friske rabarber, det gør ikke nogen forskel, når de er bagt. Dejen er supernem at røre/piske med en gaffel.
  • 325 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g sukker
  • 1½ dl olie, smagsneutral f.eks. rapsolie
  • 1 dl kærnemælk
  • 2 æg
  • ca. 2 rabarber
  • kornene fra 1 vanillestang eller 2-3 tsk vanillesukker
Bland mel, sukker, bagepulver og vanille- bruger man korn fra en vanillestang, gnides kornene i sukker, så de skiller sig ad. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst rabarber i tynde skiver, hvorefter de blandes rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Brombær Crumble Pie

Print Friendly and PDF
Crumble pie er en rigtig lækker dessert og kan laves med alle bær, æbler eller pærer. Her har jeg lavet den med brombær.
  • ca. 400 g brombær, friske eller frosne
  • 2-3 spsk sukker
  • 100 g smør
  • 100 g havregryn (man kan i stedet bruge 60 g hvedemel og 60 g grahamsmel)
  • 2-3 spsk rørsukker (eller almindeligt sukker, alternativt brun farin)
  • 2 dl creme fraiche (eller andet ønsket surmælksprodukt), flødeskum eller vanilleis
  • ½ stang vanille (kornene fra den), hvis man vil servere creme fraiche til
  • 2-3 tsk flormelis, hvis man vil servere creme fraiche til
Smuldr havregryn (eller hvedemel/grahamsmel) med smør og sukker, til det bliver grynet, ikke en dej. Læg brombærrene  i et ildfast fad og drys sukker over dem. Fordel den grynede havregrynscrumle over, så den dækker. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn på en rist på miderste ribbe. Bag i ca. 20 minutter, til crumblen er gylden. Serveres lun med creme fraiche rørt med vanillekorn og flormelis, med flødeskum eller vanilleis.

Anne

Kokosmakroner

Print Friendly and PDF
Disse kokosmakroner er kun med æggehvider. Man kan også lave andre varianter, men vi holder mest af denne slags. Om man vil dyppe bunden i chokolade, er en smagssag, vi gjorde det ikke. De skal ikke stå for tæt på bageplade, da de flyder noget ud. Der bliver 22-24 stk af denne portion.
  • 2 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 150 g kokosmel (eller hvad der skal til, før dejen er rimelig fast)
Rør æggehvider og sukker sammen, tilsæt kokosmel og sæt dejen i toppe på en plade med en theske. Tryk dem lidt sammen. Bages ved 175 grader 15-17 minutter, eller til de er gyldne. De er meget bløde, inden de er kølet ned, så man skal vente med eventuelt at dyppe dem i chokolade, til de er kølet ned og er faste i konsistensen.

Anne


The/te, (hvordan man brygger den bedste kop the)

Print Friendly and PDF
Jeg insisterer på at skrive the, selvom jeg efterhånden aldrig ser det stavet anderledes end te. Jeg holder utrolig meget af the, drikker oftest urtethe fra Pukka, det er så nemt, når det bare er en pose og vand. Men skal det være traditionel the, går jeg meget op i, hvordan jeg laver den. Jeg havde en gymnasieveninde, hvis far kiggede ned i et thekrus og sagde 'Hvis man kommer til at se sådan ud indeni, er det godt jeg ikke drikker the'. Her kommer vejledning i hvordan man laver den bedste kop/kande the.
  • Theblade skal have god plads. Man skal ikke presse the sammen, i f.eks. et theæg. Jo større blade (f.eks. grøn the), jo bedre plads. Jeg kommer altid thebladende direkte i kanden, de falder til bunds, når de bliver gennemvædet, ellers kan man hælde op gennem en si. Gerne over i en anden thekande, så man stopper trækketiden.
  • De fleste doserer the, så der er for lidt. det sidder på rygmarven af de fleste, at the skal doseres 1 tsk (2-3 g)/kop. Det er også rigtig, når det handler om sort the. Men hvis man laver oolong, grøn eller hvid the, er bladende meget store, og fylder derfor meget i forhold til deres vægt. Her skal man nærmere bruge 1 dessertske/kop, eller eventuelt en spiseske.
  • Temperaturen skal være rigtig, til den rigtige the. Sort the kan, som den eneste, tåle  kogende vand. Oolong skal have 85-90 grader varmt vand, grøn the og hvid the kan kun tåle vandet er 80 grader. Det nytter ikke noget at slukke for kedlen, inden den koger, i tilfælde af, man vil spare strøm. Vandet skal koge/have kogt, og den rette temperatur får man ved at lade kedlen stå ca. 10 minutter, efter den er slukket.
  • Nogle mener, man kun må skylle en thekande ren med koldt vand. Hvis man kun gør det, er det en god idé at have flere kander, hvis man drikker flere slags the. især sort the, har det med at afgive smag til andre the'er. Hvis man vasker thekanden rigtigt af, for eksempel i opvaskemaskine, er det ikke nødvendigt med mere end en kande.
  • Trækketiden er vigtig, man er nok mest tilbøjelig til at lade the trække for længe. Sort the skal trække 3-6 minutter, og man skal fjerne bladende, når trækketiden er gået. Ellers bliver theen for bitter. Oolong, grøn og hvid the har en trækketid på 4-8 minutter. Der er næsten altid en anbefaling på emballagen, hvad angår dosering og trækketid. Handler man i en specialbutik, skal man huske at spørge ekspedienten, hvis vedkommende ikke siger det uopfordret.
  • Ellers handler det om at prøve sig frem, bliver theen for bitter, kan man forkorte trækketiden, eller give theen koldere vand, fra start. Bliver den for tynd, kan man dosere flere theblade, eller øge trækketiden.
Anne

Kaffe (Brygning)

Print Friendly and PDF
De fleste husstande, har efterhånden mere eller mindre automatiserede kaffebrygnings-maskiner i dag. Men lejer man for eksempel et sommerhus, hvor der er filter og elkedel, kan det være en fordel at vide hvad man gør.
  • 55-80 g malet kaffe
  • 1 l vand
eller
  • ca. 7 gram malet kaffe/kop
Det afgørende for kaffebrygning er, kaffemængde, formalingsgrad og vandtemperatur. Mængden kan man forsøge sig frem med, den kan også variere alt efter kaffemærke. Formalingsgrad er vigtig, alt efter om man bruger filter, eller kaffebrygningskande, som for eksempel Bodum stempelkande, eller Eva Solo kaffebrygger. Formalingsgraden skal være fin, hvis man brygger kaffe i traditionel kaffemaskine, eller bruger elkedel og filter. Hvis man bruger stempelkande, skal formalingsgraden være grovere. Man skal aldrig komme kogende vand på de malede bønner, så bliver kaffen bitter. Den optimale vandtemperatur regnes for at være et sted mellem 92 og 95, den opnår man ved at lade kedlen stå 4-5 minutter, efter den har kogt, eller ved at tilsætte 2 spsk koldt vand, lige efter kedlen er slukket.

Og så er det altså, ikke kun hvis man ender i en situation, hvor man ikke har sin normale espressomaskine. En rigtigt brygget kop kaffe, smager altså også rigtig godt, og går alle faktorer op i en højere enhed, kan man få en kop med 'creamy top', som man altid får fra de automatiske kaffebryggere. Det resultat får man dog aldrig, hvis man bruger filter, men kun hvis man bruger stempelkande eller lignende.

Nogle automatiske kaffebryggere er afgjort bedre end andre. Hvis man har sådan en, der maler de hele bønner og brygger en kop kaffe med ét tryk, kan man nok ikke gøre det meget bedre manuelt. Men hvis man har en kaffemaskine, der bruger kapsler, er det afgørende billigere at brygge på gammeldags vis, og efter min mening bliver det bedste resultat på denne måde, hvis man bruger stempelkande, eller en anden kaffebrygger med indbygget filter. Husk at servere mælk, eller kaffefløde, hvis nogen bruger det, og hugget sukker, hvis nogle vil have det.


Anne

Vitello Tonnato

Print Friendly and PDF
En skøn italiensk ret, men hvem som er kommet på kombinationen af kalvekød og tun, aner jeg ikke. Det smager virkelig godt sammen, så det er godt man fandt på det. Denne ret er en secondo.
  • 500 g kalve inder- eller ydelår
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 kviste rosmarin
  • 1-2 spsk salt
  • 1 dåse tun i olie eller vand
  • 2-3 ansjosfileter
  • 15-20 kapers
  • saften af ½ citron
  • 2-2½ dl olivenolie
Sæt kødet over i en gryde med vand, så det dækker. Kom løg, hvidløg, salt og rosmarin ved. Bring vandet i kog, skru ned, så det lige akkurat koger og kog det så det stadig er rosa ca. 25-30 minutter. Dette skal gøres i god tid, gerne dagen før, da kødet skal serveres koldt. Blend tun, ansjosfileter, citronsaft og olivenolie, til tunsaucen får en mayonnaise-agtig konsistens. Ved servering skæres kødet i meget tynde skiver, og tunsaucen fordeles over, eller servers til. Fordel evt. kapers over.

Anne

Butter Chicken

Print Friendly and PDF
Eller murgh makhani, som den hed, da jeg fik retten serveret på en indisk restaurant i London. Jeg fik den til at smage, som jeg husker den. Jeg serverede safran-ris til, men retten bliver også ofte serveret med naan.
  • 400-500 g kyllingelårfilet, man kan også bruge bryst, men det har det med at blive tørt, og ikke nær så mørt som lår.
  • 2 spsk græsk yoghurt, man kan også bruge almindelig yoghurt eller skyr.
  • 3 tsk finthakket ingefær
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • evt. chiliflager efter lyst og temperament
  • 4-5 hele kardemommekapsler
  • 1 stang kanel
  • 1-2 tsk hel koriander
  • 1-2 hele sorte peberkorn 
  • 2-3 hele nelliker
  • revet muskat
  • 1 tsk paprika
  • 1 laurbærblad
  • eller brug 1-2 spsk garam masala, alle ting, under 'hvidløg' er ingredienserne i garam masala.
  • 1 dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk
  • ca. 60 g smør
  • salt
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem sammen med yoghurt i en frysepose, med finthakket ingefær, evt. chiliflager og presset hvidløg.. Luk posen, gerne med en poseklemme og mos godt rundt, så yoghurten bliver fordelt. Læg posen i køleskab, mindst et par timer, eller gerne natten over. Rist kardemommekapsler, koriander,  peberkorn og nelliker på en tør pande, til det begynder at dufte lifligt. Hvis man vil male krydderierne i en kaffemølle, er det en fordel at lade dem køle ned først, maler man dem i en morter, er det ligegyldigt. Mal de ristede krydderier med laurbær, og bland det malede med paprika og muskat. Eller brug garam masala i stedet. Lynsteg kyllingestykkerne i 30 g smør, i en meget varm wok, med de malede krydderier, eller bare garam masala, man skal ikke tørre yoghurten af. Kom tomatpure ved, vend godt rundt og skru ned, så kyllingekødet lige akkurat steger. Lad det stege 15-20 minutter. Kom kokosmælk ved, samt resten af smøret (30 g), og lad det koge, men sluk, når det koger. så kokosmælken bliver varm, men ikke skiller. Server med ris eller naan.

Anne

Cornflakes Panerede Nuggets

Print Friendly and PDF
En nem og velsmagene ret. Disse nuggets er virkelig sprøde. Nu skal jeg så bare finde ud af, hvad jeg skal bruge resten af den pakke cornflakes jeg købte til. Det er ikke noget vi spiser ellers. Jeg serverede gulerods- og agurkestænger samt chilimayonnaise til. Man kan også servere pommes frites, ovnkartofler, salat, eller nudler til. Og i stedet for chilimayonnaise kan man servere baba ganoush eller hummus.
  • 4 kyllingebrystfileter
  • ca. 6 spsk græsk yoghurt, eller tilsvarende surmælksprodukt, det kan være almindelig yoghurt neutral, eller f.eks. skyr.
  • 2 fed presset hvidløg
  • 3-4 dl cornflakes
  • 1-2 agurker
  • 4-6 gulerødder
  • 2 dl god ægte mayonnaise, salatmayonnaise eller Miracle Whip
  • 1-2 chili
Skær kyllingebrystfileterne i passende, mundrette stykker. Kom græsk yoghurt i en frysepose med presset hvidløg. Kom filetstykkerne i posen, ælt godt rundt, så yoghurten og hvidløg bliver fordelt. Læg posen i køleskabet mindst en halv time. Knus cornflakes, så det bliver en rasp-agtig konsistens og vend kyllingestykkerne i raspen. Kom dem på en bageplade, og bag dem ved 200 grader i ca 20 minutter. Skær grøntsager i stænger, rør hakket chili i mayonnaisen og server.

 Anne




Stegt Kalvelever i Flødesauce

Print Friendly and PDF
Der bliver ikke spist meget indmad længere. Det er ærgerligt, for det smager godt og er billig mad. Mange mener, det er tørt og kedeligt, men det er det ikke nødvendigvis. Det handler om, at man steger det rigtigt, og ikke ved for høj varme, eller for længe. Og et par dråber citronsaft på leverstykkerne, er med til at mørne det.  Jeg serverede kalvelever, som jeg fik det i min barndom, med bløde løg, bacon, kartofler og ærter.
  • 600-800 g kalve- eller svinelever
  • 2 pakker bacon (man køber oftets 2 eller 3 pakker, der hænger sammen) 
  • nogle dråber citronsaft
  • 5 løg
  • 3 spsk mel
  • 3 dl fløde
  • evt. kulør
  • smør
Skær lever i passende stykker, og dryp et par dråber citronsaft på alle stykker. Steg bacon gyldent og sprødt, ved middel temperatur. Læg baconen på køkkenrulle, så det suger overskydende fedt. Pil løgene og skær dem i tynde skiver, steg i smør, ved middel varme, til de er møre og gyldne. Vend leverstykkerne i mel og steg dem i smør, ved middel varme,  2-3 minutter på hver side, drys med salt, når stykkerne vendes. Kog panden af med fløde, tilsæt fløde lidt ad gangen, så det tykner. Kom eventuelt kulør ved. Smag til med salt og peber. Server med kartofler og ærter, eller andet tilbehør, man kunne tænke sig.

Anne

Sloppy Joes

Print Friendly and PDF
Sloppy Joes er rigtig tømmermandsmad, det havde vi nu ikke, men vi ville bare have an American Dinner. Man skal ikke have set ret mange amerikanske tv-serier, eller film, for at være stødt på retten. I Desperate Housewifes sæson 7, siger Keith på et tidspunkt til Bree 'Why do you want to be with Sloppy Joe, when you could be with Coq au Vin (Orson).
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 store løg
  • 1 grøn peber
  • 1 dl HP sauce
  • 1 dl ketchup
  • 1 spsk æbleeddike eller lys vineddike
  • 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers almindelig taffel)
  • 1 tsk tørret chili
  • 1 spsk brun farin
  • olie til at stege i
  • salt og peber
  • 4 burgerboller
Brun kødet i olie, tilsæt hakket løg og hakket grøn peber, og lad det stege med, til det er mørt. Tilsæt alle andre ingredienser, og kog godt sammen. Serveres i burgerboller og gerne med coleslaw til.

Anne

Koldskål

Print Friendly and PDF
Dejlig sommerdessert, de fleste kan lide. Kan selvfølgelig også laves resten af året. Her er den med det helt klassiske tilbehør, kammerjunkere og med friske hindbær. samt stedmorblomster- se evt her hvilke blomster man kan spise. Det er super nemt at lave halv portion. Koldskålen skal spises med det samme, da den ikke er velegnet at gemme.
  • 4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægere, der er 2 blommer i hver)
  • 6 spsk sukker
  • 1 vanillestang
  • 1 l kærnemælk (eller ymer, hvis man vil have en tykkere, mere mættende koldskål)
  • saften af 1/4 citron
Kammerjunkere (efter Amos opskrift, eller købte)
evt. friske bær

Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Skil kornene fra hinanden ved at mose dem rundt i en tsk sukker på et bræt. Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en luftig masse, til alle sukkerkorn er pisket ud. Rør kærnemælk eller ymer, samt citronsaft i.

Server med kammerjunkere og evt. friske bær.

Anne

Fish and Chips

Print Friendly and PDF
Fish and chips serveret, som det bør serveres, i et avispapir-kræmmerhus. Pomfritterne, vi fik til, havde jeg købt frosne, jeg stegte dem godt nok i samme olie, som jeg havde stegt fisken i. Når man har fuldtidsarbejde, ved siden af at blogge, er der grænser for, hvor meget tid man har til madlavningen, og det er temmelig besværligt og tidskrævende at lave pommes frites selv. Hvis man vil lave dem selv, har jeg opskriften her (pommes frites) og så serveres fish and chips med sauce tatare, eller bare med pomfritter og eddikestænk.
  • 500 g torskefilet (eller sej)
  • 2 tsk god salt (pyramide- eller flagesalt f.eks.)
  • 3 dl øl
  • 2 æg (delt i hvide og blomme)
  • 180 g mel
  • ½ tsk salt
  • ca. 1 l olie (raps- jordnødde- eller majsolie f.eks.)
  • lidt eddike (til at stænke fisken med inden servering)
Drys salt over torskefileterne og lad dem trække mindst ½ time. Pisk en god jævn dej, uden klumper, af øl, æggeblommer, mel og ½ tsk salt. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Skær torskefileterne i passende stykker, vend dem i dejen og steg dem i olie, til de er gyldne. Steg pomfritter i samme olie, eller kom dem i ovnen, så de er færdige samtidig med fisken. Serveres med 'chips', eddikestænk og sauce tatare.

Anne

Give Away

Print Friendly and PDF
Jeg har aldrig tjent noget på at blogge, men jeg har strikket et halstørklæde og lagt det på min Facebook-side som give away. Kom ind og synes godt om siden, hvis du vil deltage.

Anne

Zucchine e Melanzane (Courgetter og Auberginer)

Print Friendly and PDF
Grillede courgetter og auberginer smager fantastisk. Det smager også godt, at friturestege dem, i stedet for at grille. Anretningen er en antipesto.
  • 1- 2 courgetter
  • 1-2 auberginer
  • olivenolie til at pensle med, eller vindruekerneolie at friturestege i
  • frisk eller tørret oregano
  • salt
Skær aubergine i skiver, drys skiverne med salt og læg dem i stabler, så får de salt, på både den ene og anden side. Dette for at udvande, den noget bitre smag, auberginer kan have. Når skiverne afgiver væde, det tager 20-30 minutter, tørres hver skive af med køkkenrulle. Courgette skæres også i skiver og begge grønsager grilles eller frituresteges, til de er møre. Stables evt. ved servering.

Anne

Pitabrød med Lammekølle

Print Friendly and PDF
Langtidsstegt lammekølle er det mest besøgte indlæg, her på bloggen. Jeg kan forestille mig, mange af jer læsere, måske får noget til overs, og så er det oplagt at bruge det til pitabrød.
  • 1 rest lammekølle
  • 3-4 gulerødder
  • ½-1 agurk
  • 1 bakke cherrytomater
  • ½-1 iceberg
  • 1 dåse kikærter, eller 100 g tørrede, iblødsatte, kogte.
  • 1-2 fed hvidløg
  • 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiteter, eller i helsekostforretninger)
  • 5-6 spsk olivenolie
  • saften af 1/2 letpresset citron
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1/2-1 chili
  • 1-2 tsk salt
  • 8-12 pitabrød
Lav hummus skær alle grøntsager i passende stykker og server pitabrød med lammekølle, grøntsager og hummus. Anne

Påskefrokost

Print Friendly and PDF
En påskefrokost med to slags sild, kyllingestykker med bacon, asparges med fløde/citron-dressing, kartoffelsalat og lammekølle.
Servér sild først, på godt rugbrød. Servér de andre retter, som en buffet.

Anne





Marinerede Sild med Creme Fraiche og Æble

Print Friendly and PDF
En rigtig nem og velsmagende sildeanretning.
  • 1 glas marinerede sild
  • 2½-3 dl creme fraiche
  • 1 æble
  • salt
  • peber (jeg brugte rosenpeber)
Rør creme fraiche med salt og peber. Skær æblet i både, fjern kernehuset og skær bådene i tern, bland også disse i creme fraichen, (skræl æblet, hvis skrællen er kedelig). Anret sild med creme fraiche blandingen, og læg eventuelt et par smalle æblebåde ved. Serveres med godt rugbrød.

Anne

Marinerede Sild med Semi Dried Cherrytomater

Print Friendly and PDF
Sild kan spises hele året, og for mange er de et must i påsken og i julen. Disse sild er særdeles nemme at tilberede.
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1-2 spsk olivenolie
  • salt
  • 1 glas marinerede sild
Skyl tomaterne, skær dem halvt over og læg dem i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie og drys med salt. Sæt fadet i en 140 grader varm ovn, 35-40 minutter. Lad tomaterne køle ned, inden de serveres med marinerede sild på godt rugbrød.

Anne

Kartoffelsalat med Radiser, Purløg, Dild og Rødløg.

Print Friendly and PDF
En lækker kartoffelsalat, med radiser, purløg dild, rødløg og olie/eddike-dressing. Man kan med fordel koge kartoflerne dagen før.
  • 1,5 kg kartofler
  • salt
  • 1-2 poser eller bdt radiser
  • ½-1 rødløg
  • 1 bdt purløg
  • 1 bdt dild
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike (eller lys vineddike)
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk honning
Sæt kartofler over om morgenen. Bring vandet i kog, kom salt ved og sluk. Lad kartoflerne stå til der skal tilberedes aftensmad. Hæld vandet fra og skær kartoflerne i skiver. Har man kogt dem dagen før, hældes vandet fra og kartoflerne sættes i køleskabet. Skyl radiserne og skær også dem i skiver. Hak rødløg fint, klip purløg og dild. Pisk en dressing tyk, af olivenolie, æbleeddike, dijon og honning. Bland alt sammen og servér.

Anne

Kylling med Bacon

Print Friendly and PDF
Lækre bacon-omviklede kyllingestykker. De egner sig som en del af påskefrokost, eller en anden frokost. Og hvis der er nok, kan de også spises som aftensmad. Man kan servere pasta, ris, kartofler eller alle slags grøntsager til. Jeg serverede dem med asparges med fløde/citron-dressing

  • 1 kyllingebryst-filet/person
  • 1-2 pakker bacon
Skær kyllingebryst-fileterne i mundrette stykker, vikl ½ skive bacon om hver, og læg dem i et ovnfast fad, med bacon-enderne nedad. Sæt dem i en 200 grader varm oven, 25-30 minutter, til baconen er sprød og kyllingestykkerne afgiver klar væske.

Anne

Asparges med Fløde/Citron-Dressing

Print Friendly and PDF
Asparges med fløde/citron-dressing er velegnede til frokost, med godt brød til, til forret, eller tilbehør. Og så er det supernemt at tilberede.
  • 2 bdt asparges
  • ½-1 dl fløde
  • 1-2 spsk citronsaft
  • salt 
  • peber
Damp asparges ved svag varme, i letsaltet vand i 3 minutter. Lad dem køle ned til stuetemperatur. Rør fløde tyk med citronsaft, krydr med salt og peber, og hæld dressingen over ved servering.

Anne

Tunsalat til Brød

Print Friendly and PDF
En tunsalat, som egner sig til både rugbrød, sandwich også som Joe and the Juice laver tunamix.
  • 1 dåse tun
  • 1 spsk mayonnaise
  • 2 spsk creme fraiche
  • ½  spsk citronsaft
  • ½ bdt purløg
Bland mayonnaise, creme fraiche og citronsaft. Mos tunen rundt i og vend klippet purløg i.

Anne

Rød Pesto

Print Friendly and PDF

Pesto af soltørrede tomater, her serveret med skruer.
  • 1 glas soltørrede tomater
  • 50 g pinjekerner
  • 50 gram frisk parmesan
  • 1 chili
  • 2 fed hvidløg
  • evt mere olivenolie
Blend alle ingredienser, tomaterne kommes i blendere i egen olie, og mere olie tilsættes, hvis der er behov for det.

Anne

Ovnbagte Gulerødder, Persillerødder og Skalotteløg

Print Friendly and PDF
Lækkert tilbehør til næsten alle retter, og en oplagt måde, at få brugt de gulerødder og/eller persillerødder, man har til overs, fordi man skulle lave en ret og kun bruge en.
  • 6 gulerødder
  • 3-4 persillerødder
  • 16 skalotteløg
  • 2 kviste timian
  • olivenolie
  • salt
Skræl gulerødder og persillerødder, skær dem i mundrette stykker. Pil skalotteløgene. Læg det hele i et ovnfast fad og vend med olivenolie og salt, læg timiankviste ved, og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

Anne

Glaserede Gulerødder

Print Friendly and PDF
Glaserede gulerødder er fine at servere, og nemme, men lidt tidskrævende at tilberede. De egner sig som tilbehør til alt.
  • 6-8 gulerødder
  • 1 tsk sukker
  • 15 g smør
  • salt
Skræl gulerødderne og skær dem i passende stykker. Læg dem i en gryde (gerne med stor diameter) og hæld vand ved, så det lige akkurat dækker gulerødderne. Kom sukker, smør og salt ved og sæt gulerødderne over. Når vandet koger, lader man det koge (uden låg), til vandet er fordampet, så er gulerødderne dækket af et fint sukkerlag.

Anne

Culotte med Ovnbagte Rodfrugter og Bearnaise

Print Friendly and PDF
Ovnbagte rodfrugter en rigtig godt tilbehør til oksekød.
Bearnaise er klassisk tilbehør, denne er en forholdsvis nem bearnaise, men kan også købe en god, hvis man hellere vil det.
  • 1 culottesteg
  • 800 g rodfrugter, jeg brugte gulerødder, persillerødder og knoldselleri
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1-2 stilke timian
  • 250 g/1 pakke usaltet smør (normalt saltet kan godt bruges)
  • 3 stilke fransk estragon (står der ikke fransk, er den fransk. Ellers er den russisk og har lakridssmag, som ikke er velegnet til bearnaise)
  • 1-2 skalotteløg
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 dl vand
  • 5-6 hvide peberkorn
  • 2 æggeblommer
  • salt
  • evt citronsaft
Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader. Rids fedtet på stegen, gerne i tern. Gnid med salt og sæt stegen i oven og skru ned på 200 grader med det samme. Hvis man bruger stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Ellers skal man gå ud fra 40-45 minutter, alt efter stegens størrelse. Steg behøver ikke hvile, før udskæring, men den tager ikke skade af det.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i passende stykker. Læg dem i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og timian. Sæt dem i ovnen sammen med stegen, når temperaturen er skruet ned på 200 grader. De skal have 35-40 minutter.
Hak skalotteløg og kom det i en gryde med vand, 2 stilke estragon, hvidvinseddike, peberkorn og vand. Bring det hele i kog og kog til det er reduceret til ca. 2 spsk. Det tager ikke lang tid, så hold øje. Tag straks gyden af varmen. Sigt gennem en si ned i en skål som kan tåle varme. Smelt smørret i en gryde, pisk æggeblommerne med den reducerede eddike og kom skålen over kogende vandbad. Pisk kraftigt til æggeblommerne skummer, kom det smeltede smør i, først en dråbe ad gangen, pisk fortsat kraftigt med piskeris. Når man føler det er forsvarligt kan man tilsætte resten af smørret, i en meget tynd stråle. Ellers fortæt med dråber, hele udfordringen med bearnaise er, at den nemt skiller. Det er nemmest hvis man er to, én til at piske og holde og en til at tilsætte smør. Smag til med godt salt og frisk klippet estragon (den sidste stilk) og evt. lidt citronsaft. Server skiver af culottesteg med de ovnbagte rodfrugter og bearnaise.

Anne

Wok med Svinekød

Print Friendly and PDF
En forholdsvis nem wokret, med rigtig meget grønt.
  • 500 g svinekød (koteletter, nakkekam, eller lignende)
  • 3 peberfrugter i forskellige farver
  • 1 broccolihoved
  • 3 gulerødder
  • 1 pakke babymajs
  • 1 dåse ananas i tern
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • 1 spsk ingefær finthakket eller revet
  • 1 chili
  • 3 spsk oystersauce
  • 1 pose peanuts
  • 1 pakke nudler
  • salt
  • olie til stegning
Skær svinekødet i passende stykker. Skær og riv broccolien i buketter, buketterne ser mest 'naturlige' ud, hvis man river dem fra hinanden. Rens peberfrugter for kerner og hinder og skær dem i passende stykker.  Skræl gulerødderne og skær dem julienne (i tynde stave). Hak hvidløg og chili fint, det samme med ingefær, hvis man ikke river den. Brun svinekødet i olie i en meget varm wok, kom broccoli og gulerødder ved, og vend jævnligt rundt i wokken. Kom peberfrugter ved, når det hele virker mørt, men stadig med bid, kommer man ananas, med saften i, sammen med hvidløg, chili, ingefær og oystersauce. Kog nudler efter anvisning på emballagen og vend dem samen med peanuts i wokken og server.

Anne

Bruschetta med Tomat

Print Friendly and PDF
Bruschetta er godt som tilbehør til supper, eller til frokost. Det er oplagt at servere som antipasto. Jeg valgte at lave den helt klassisk, med tomat, hvidløg og olivenolie.
  • 3-4 tomater (jeg flåede dem, det behøver man ikke at gøre)
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • lidt godt salt
  • frisk basilikum
  • baguette (det er ikke nemt at riste hjemmebagt, så det er oplagt at købe godt brød)
Flå evt. tomaterne, før de skæres i tern. Bland tomat-ternene med olivenolie, presset hvidløg og salt. Skær baguette i skiver og rist, læg en god skefuld af tomatblandingen på hver skive, klip frisk basilikum over og server.

Anne


Bedstefars Skæg (Kage)

Print Friendly and PDF
En klassisk kage, der formentlig har fået sit navn, fordi man risikerer at få hvidt 'overskæg', hvis man bider i marengstoppen. Man kan jo også vælge at servere den med kagegafler :-) Den angivne mængde passer til en almindelig springform, med en diameter på 22 cm. Vil man bage en bradepande fuld, skal man gange med 3. Man kan bruge andet end hindbærmarmelade, det skal bare helst være syrligt, så stikkelsbær eller rabarber er oplagt.

Dej:
  • 75 g blødt smør
  • 150 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/4 dl sødmælk
  • ca. 3-4 spsk hindbærmarmelade 
  • evt. friske hindbær
Marengs:
  • 2 æggehvider
  • 125 g sukker
Pisk smør og sukker luftigt, bland bagepulver i hvedemelet og tilsæt mel lidt ad gangen, skiftevis med mælk. Rør til dejen er ensartet. Kom dejen i en springform, der er smurt, eller 'foret' med bagepapir (bagepapir er nemt at forme, hvis man gør det vådt og vrider det/trykker vandet af det). Bages ved 180 grader ca. 15 minutter. Tag kagen ud, og fordel hindbærsyltetøj på den. Skru oven op på 200 grader. Pisk æggehviderne stive, og pisk sejt ved at tilsætte sukker, ca. 1 spsk ad gangen.  Fordel marengsmassen over kagen og bag videre ca. 15 minutter, til marengsen er let gylden og sprød. Man kan ikke mærke den er sprød, før kagen er kølet noget af. Serveres eventuelt med friske hindbær og kagegafler :-)


Anne

Brunkål med Røget Flæsk

Print Friendly and PDF
Brunkål er en klassisk dansk ret, og kan man lide sukkerbrunede kartofler, kan man sikkert også lide denne ret. Det er en skam vi ikke spiser så meget kål, som man gjorde før i tiden. Kål er sund og meget billig mad.
  • ½-1 hvidkål
  • 5-6 spsk sukker
  • 75-100 g smør
  • 1 stykke hel røget flæsk (hel bacon)+ evt 1 medister
  • evt. persille
Snit hvidkål. Smelt sukker, ved lav-middel varme, til gylden karamel, i en gryde. Kom smør ved og kom det snittede kål i, og rør godt rundt. Læg det hele stykke røgede flæsk, samt evt. medister ovenpå kålen og lad det hele simre 2½-3 timer.

Mørbradgryde

Print Friendly and PDF
Mørbradgryde er en rigtig klassisk gryderet. Det er ikke lige til at se, det er en gryderet på billedet. Men jeg googlede billeder, for at se, om der var et billede, til inspiration. Og jeg syntes, det ene billede var værre end det andet, så det inspirerede mig til at arrangere tallerkenen, så ingredienserne var til at se. Det er i hvert fald oplagt at servere retten, på denne måde, hvis man har små børn. Så kan de se, hvad de spiser. Jeg har fået serveret retten til børnefødselsdage i '70'erne, og min mor har også lavet retten. Herhjemme var den gået i glemmebogen, men den skal laves igen.
  • 1 mørbrad
  • 1-2 pakker cocktailpølser
  • 1 stk hel bacon, gerne et lille stykke
  • 1 løg
  • 1 bakke champignon
  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 dl fløde
  • 1 dåse koncentreret tomatpure
  • 2 tsk paprika
  • salt
  • smør til at stege i
Rens champignoner og lad dem tørre godt. Skær dem i skiver. Skær sværen af baconen, og skær den i tern. Puds mørbraden og skær den i bøffer, bank dem flade med siden af en knytnæve. Hak løget. Steg bacon gylden på en pande. Komhakkede  løg ved, når baconen er næsten  færdig, og steg til løgene er møre/blanke. Steg mørbradbøfferne, i smør tilsat paprika,  ca. 3 minutter på hver side. Man kan komme champignon og cocktailpølser i saucen, uden at stege først. Men man kan også stege alt, lave sauce af flåede tomater, fløde og koncentreret tomatpure. Kom alt tilbage på panden, eller i en gryde, og varm igennem et par minutter. Serveres med ris, kartoffelmos, eller brød.

Anne

Bulgur-Salat

Print Friendly and PDF
Bulgur-salat er velegnet som tilbehør til alle retter, og bortset fra kogetiden, er den supernem at tilberede.
  • ca. 3 dl bulgur
  • 1 dåse koncentreret tomatpuré
  • kalmatioliven uden sten
  • bredbladet persille
  • olivenolie
Kog bugur ca. 15 minutter, og lad hvile 10 minutter. Skær oliven i skiver, rør tomatpuré, olivenolie i mens bulguren stadig er varm. Vend oliven og klippet persille i, inden servering.

Anne

Mynte-the

Print Friendly and PDF
Mynte-the smager fantastisk, men er en temmelig dyr omgang, da man skal bruge en hel potte mynte, til et stort glas. Jeg laver det, hvis jeg har en potte mynte, og kun har skullet bruge et par blade til noget andet. Mynte-the bliver drukket i Marokko og Mellemøsten, som afslutning på et måltid, for at gavne fordøjelsen. Det er også anset for at inflammation, booste immunforsvaret, og hjælpe på vægttab.
  • 1 potte mynte, kun bladene
  • 2½ dl kogende vand
  • evt. 1-2 tsk honning
Pluk bladene af mynten, kom dem i et glas og hæld kogende vand over. Tilsæt evt honning. Bladene synker til bunds, hvis man ikke vil vente, kan man hælde theen gennem en sigte, når den har trukket et par minutter.

Anne

Grønkålssalat med Avocado og Semi Dried Cherrytomater

Print Friendly and PDF
En særligt sund og mættende salat. Den kan sagtens serveres som et selvstændigt måltid, og er meget velegnet som tilbehør, i stedet for en anden slags salat. Kål er en meget anvendelig og nærende bladgrøntsag. Kål er omtalt siden antikkens Grækenland og Rom, for dens lave fedtindhold, uden kolesterol og for den helseskabende, anti-oxiderende egenskaber. Kål er også kendt for at helbrede inflamatoriske tilstande. Hvis man serverer salaten til fed fisk, er det et supersundt måltid. Det kan være laksesteaks, varmrøget laks eller -makrel.
  • 500 g grønkål
  • 12-16 cherrytomater
  • 1-2 avocado
  • olivenolie
  • 1-2 spsk citronsaft
  • evt. 1-2 tsk honning
  • evt. 1 tsk chiliflager
  • evt. sesamfrø
Halver cherrytomater, læg dem med skærefladen opad, i et ovnfast fad. Dryp olivenolie, drys med salt og oregano, og bag tomaterne ved 140 grader, ca. 1 time, til 1 timer og 15 minutter. Gør dette i så god tid, at tomaterne kan nå at køle ned, gerne dagen før. Fjern stokkene fra grønkålen og snit den fint, drys evt, salt over kålen og ælt den som en dej, til den begynder at afgive væske. Det vil gøre kålen mindre bitter, nemmere at tygge og fordøje. Saltet skylles væk, inden man blander kål med de andre ingredienser. Bland en dressing af olivenolie, citronsaft og eventuelt honning og chiliflager. Vend den snittede kål med dressingen, til kålen bliver klart grøn. Flæk avocado, fjern stenen, tag avocadokødet ud med en ske og skær i smalle både. Vend avocado bådene og tomaterne i salaten og drys sesamfrø over.

Anne

Grønkålssalat med Gulerødder og Æbler

Print Friendly and PDF
En supersund og mættende salat, den kan serveres som et selvstændig måltid, eller som tilbehør.
  •  500 g frisk grønkål
  • 1-2 gulerødder
  • 1-2 æbler
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • Godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya
Skyl grønkålen grundigt, i flere hold vand. Rib grønkålen, og hak den fint. Drys evt. salt over kålen og ælt den som en dej, til den begynder at afgive væske. Dette vil gøre kålen mindre bitter og nemmere at tygge og fordøje. Saltet skyles væk, inden kålen blandes med de øvrige ingredienser. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og vend grønkålen rundt i dressingen til den bliver klart grøn. Skræl gulerødderne og bliv ved med at skrælle. Skær æbler i kvarte, fjern kernehus og skær hvert kvarte i smalle skiver. Vend gulerødder og æbler rundt sammen med grønkålen. Drys salt over.

Anne

Baba Ganouch

Print Friendly and PDF
Baba ganouch er en mellemøstlig auberginemos/dip. Den egner sig rigtig godt som tilbehør til mellemøstlige retter, og som dip til brød eller grøntsagsstænger. Der er lutter gode råvarer i denne dip, og det er sjældent jeg kan spise en hel aubergine, men det kan jeg, når det handler om baba ganouch.
  • 1-2 auberginer
  • 2 fed hvidløg
  • 1-1½ dl olivenolie
  • 1 spsk tahin
  • stødt spidskommen
  • stødt koriander
  • evt 1 chili
  • citronsaft
Skær auberginerne i skiver, drys dem med salt, og stabl dem, så de få salt på begge sider. Når saltet er smeltet og der er løbet brun/lilla saft fra aubergine-skiverne, tørres de med køkkenrulle og sauteres (ved middel temperatur) møre i olivenolie på en pande. Lad aubergine-skiverne køle ned til stuetemperatur og blend med de øvrige ingredienser. Kom olivenolie ved, lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens.

Anne

Fermenterede Gulerødder

Print Friendly and PDF
Fermentering er en konserveringsform, hvor man konserverer ved hjælp af mælkesyrebakterier. Fermenterede madvarer er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad Man kan fermentere alle grøntsager. Her har jeg fermenteret gulerødder, de ændrer også både smag og konsistens, af fermenteringen. De er vældig egnede som tilbehør, hvor man ellers ville servere gulerødder. Fermenterede grøntsager er særligt sunde, og det er en ældgammel konserveringsmetode.
  • 1 kg gulerødder
  • 3 hvidløgsfed
  • evt. et par dildspidser
  • 1 spsk salt, gerne godt salt f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, eller fra Himalaya
  • 4 dl kogt vand
  • 1 stort patentglas
Skræl gulerødderne. Hvis man bruger nye gulerødder, behøver man ikke skrælle dem, man skal bare sørge for de er ordentligt vaskede og rene. Pak gulerødderne tæt i det steriliserede glas, hvis de han være i glasset hele, er det fint, ellers kan man skære dem i passende stykker. Opløs salt i vand, og hæld vandet over gulerødderne, når det har stuetemperatur. Vær sikker på, gulerødderne er dækket med vand. Er der ikke vand nok, må man lave en omgang saltvand mere. Luk glasset og lad det stå ved stuetemperatur, helst et mørkt sted 7-10 dage. Sørg for gulerødderne hele tiden er under vand, og luk luft ud af glasset, begynd med at gøre det hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. Dette for, at glasset ikke skal eksplodere af trykket. Når gulerødderne har gæret færdigt, kan de opbevares i køleskab i praktisk talt en evighed, i hvert fald et år.

Anne