De nyeste opskrifter og tips




Skyr med Brændte Figner og Makroner

Print Friendly and PDF
En lækker dessert, som er lavet på ingen tid.
  • 6 dl skyr (man kan sagtens bruge græsk yoghurt, eller andet surmælksprodukt i stedet)
  • 3 spsk flormelis
  • kornene fra ½ vanillestang, eller 1 tsk vanillesukker
  • 1 dåse brændte figner
  • 8-12 makroner
Skrab kornene ud af vanillestangen og skil kornene fra hinanden, ved at gnide dem rundt i 1 tsk flormelis. Bland skyr med vanillekorn, eller -sukker og flormelis, anret i portionsglas med knuste makroner, brændte figner og evt. lidt af karamelsaucen fra  dåsen med figner.

Anne

Nøddepaté (og en Vegetarisk Juleaftensmiddag)

Print Friendly and PDF
En vegetarisk middag, der er særdeles velegnet som julemiddag, hvis man er vegetar, eller skal tilbringe julen sammen med nogen der er. Nøddepaté, rösti, salater og forslag til forskellige former for ris ala mande til dessert.

  • Nøddepaté (se nedenfor i dette indlæg)
  • Rösti eller urterösti (den første traditionel med kartofler, den anden med flere urter)
  • rødkålssalat og/eller rosenkålssalat og/eller grønkåls-salat
  • alternativt traditionel rødkål
  • ris a la mande, traditionel som i linket, eller lavet på sojamælk, hvis man vil have lacto/ovo middag eller ren vegetar. Man kan også servere en anden dessert. Man kan også servere ricepudding
  • 450 g knoldselleri
  • 1 stor bakke champignon
  • 2 g løg
  • 200 g hasselnødder
  • 2 æbler i både
  • 100 g svesker 
  • 3 spsk soyasauce
  • 2 spsk salt
  • Friskkværnet peber
Riv selleri, champignon og løg. Blend hasselnødderne og skær æbler i både. Bland selleri, løg, champignon, hasselnødder, salt, peber og soyasauce til en fars. Læg halvdelen af farsen i en brødform, læg æbler i både og hele eller halve svesker i, og læg den anden halvdel af farsen over. Sæt patéen i en 200 grader varm ovn 45 minutter. Man kan lave nøddepatéen uden æbler og svesker, men med de ting, bliver den vældig julet. Den egner sig også vældig godt som pålæg.

Anne
     
     

Cherry Pie

Print Friendly and PDF
Cherry Pie skal naturligvis serveres med 'a damned good cup of coffee' :-). Langt de fleste amerikanske dinere, har cherry pie på menuen. Googler man cherry pie recipe, er alle opskrifter med kirsebærsauce. Det vil sige, de laver selv kirsebærsauce af friske, eller frosne kirsebær, fordi man ikke kan købe færdig kirsebærsauce Over There  Alle danske opskrifter, jeg fandt, skriver, at man skal udstene friske kirsebær, koge dem op med sukker, og jævne med maizena eller kartoffelmel, altså lave kirsebærsauce. Men når man bor i Danmark, og tiden nærmer sig jul, er der hverken grund til at bruge friske, eller frosne kirsebær. Man kan selvfølgelig lave sin kirsebærsauce selv, men det er både nemmere og billigere at købe den færdig. Så her er opskriften på en rigtig jule cherry pie. Min erfaring er, at prisen på kirsebærsauce er afgørende for, hvor mange hele kirsebær, der er i. Køber man den billige (i discountsupermarkeder, har de som regel ikke andre), kan man bruge to kartoner, for at få kirsebær nok.
  • 150 g smør
  • 225 g mel
  • 100 g sukker
  • kornene fra ½ stang vanille eller 1-2 tsk vanillesukker
  • evt. 1-2 spsk vand
  • 100 g marcipan
  • 1 karton kirsebærsauce (vil man bruge friske, fordi man f.eks. selv har dem i haven, skal man bruge ca. 1 kg, da der er et stort svind, når man udstener. Koge dem op med 100-200 g sukker, tage gryden af varmen, og jævne med kartoffelmel, så forbliver saucen blank. Se evt.mit indlæg om jævning)
  • 2-3 dl creme fraiche
  • 1 spsk flormelis
  • kornene fra den anden halve stang vanille, eller 1-2 tsk vanillesukker
Bland mel, sukker og smør til en dej. Tilsæt lidt vand, hvis den ikke rigtig vil samle sig. Lad dejen hvile i køleskab, mindst 30 minutter. Del dejen i to portioner, og rul den ene ud til at dække tærteformen, godt op ad siderne også. Læg tynde skiver af marcipan på bunden, læg kirsebærsauce over (undgå for meget af det flydende) og rul den anden del dej ud til låg. Man kan stikke dejen ud med småkage udstikkere, den form man ønsker og lægge det som låg. Lægger man et helt låg, skal der pikkes lidt huller i, så dejen ikke bobler op og revner. Sæt tærten i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Serveres, som sagt med 'a damned good cup of coffee', og creme fraiche rørt med vanille og sukker. Alternativt, med flødeskum, eller vanilleis.

Anne


Flødekarameller

Print Friendly and PDF
Bløde, lækre karameller. En opskrift jeg har fået af min livslange veninde, det er nemme karameller og de lykkes hver gang. De smager himmelsk og er god juleslik.
  • 3 dl sukker
  • 1 dl vand
  • 2 spsk eddike
  • ½ tsk natron
  • 2½ dl fløde
  • 25 g smør
Bring sukker, vand og eddike i kog i en gryde, til det er lysebrunt (gult). Tag gryden af varmen, rør natron i og pisk fløden i lidt ad gangen. Sæt gryden over kraftig varme og kog massen igennem ca. 10 minutter. Har man et stegetermometer eller sukkertermometer, skal massen koge, til den er 125 grader, ellers kan man lave karamelprøven, ved at tage en smule af massen, komme den i koldt vand, og se om man kan trille den til en kugle. Kommes i en smurt, passende form eller på en smurt plade og køles ned, til den er stivnet. Skæres i passende stykker, og pakkes evt. ind i cellofan, eller pergamentpapir. Hvis karamellerne klistrer meget, kan de drysses med flormelis.

Anne

Æble-rose muffins

Print Friendly and PDF
Fine rose muffins af æbler og butterdej. De er forholdsvis nemme at lave, antallet afgøres af den muffinsform man har. Man skal bruge en fast form, altså sådan en til flere muffins. Man kan god bruge en af silikone. Disse rose muffins egner sig fint til et julemorgenbord, som eftermiddagssnack og er lynhurtige at lave, hvis man venter gæster. De smager bedst nybagte og lune, så man skal ikke lave for mange.
  • 1-2 røde æbler
  • saften af ½ citron
  • 1 pakke frossen butterdej
  • ca. 50 g smør
  • ca. 3 spsk sukker og 1-2 tsk kanel
Tø de antal buttedejsplader op, man ønsker at bruge. Butterdejen skal rulles ud, og skæres i firkanter på ca. 5x25 cm.  Stik kernehus på æblerne ud, med en kernehus-udstikker, eller skær æblerne halvt igennem, fra stilk til blomst, og skær kernehuset ud, ved at skære en trekant ned, med en skarp kniv. Skær æblerne i smalle skiver, og kom dem i en mikroovnsegnet skål med vand og citronsaft. Giv skålen med æblerne 1½ minut i mikroovnen. Har man ikke mikroovn, kan man koge æblerne op i en gryde med vand og citronsaft, og tage gryden af varmen, idet vandet begynder at koge. Lav en remonce af kanelsukker og smør. Læg skiverne af æble, med skærefladen ned af, på langs af butterdejsstykkerne, lad skiver overlappe hinanden en anelse. Læg skiverne, så skærefladerne er halvt ned på butterdejsstykket, og fold den anden halvdel op over æblerne, og rul sammen på den lange led. Kom de enkelte muffins i form, og bag dem ved 175 grader, 10-12 minutter. Hold øje med dem, æblerne bliver nemt sorte, som et par stykker er blevet på billedet.  Man kan næppe udgå, at nogle af dem bliver sorte. Serveres med et samme.

Anne


Specier

Print Friendly and PDF
Specier er en helt neutral småkage, og man kan sige den er basen for alle andre småkager. Den indeholder kun mel, smør og sukker, og det gør alle andre småkager også. Da den er så neutral, er den ikke kun julet, man kan bages hele året.  Man kan tilsætte smag, mandelflager, eller andet, men den er god som den er. Der bliver ca. 100 specier af den angivne portion.
  • 250 g hvedemel
  • 200 g smør
  • 75 g flormelis
Smuldr mel og smør sammen, til det minder om revet ost i udseende. Tilsæt flormelis og ælt til en jævn dej. Del dejen i 2 portioner og tril hver portion til en pølse/stang, i ønsket diameter. Pakkes i film eller pergament og lægges i køleskabet mindst 1 time. Skæres i tynde skiver, sættet på en smurt/bagepapir dækket plade og bages i midten af ovnen (det er ligegyldigt hvis man bruger varmluft) ved 200/180 grader i ca. 5 minutter, til de er lysebrune.

Anne

Pasta alla Peperonata (Pasta med Peberfrugt)

Print Friendly and PDF
En dejlig italiensk vegetarret, som er meget billig og særdeles velsmagende. Jeg brugte nogle conchiglioni gigante (kæmpekonkylier), jeg købte på bazaren i Fakta, for noget tid siden. Man bruger oftest rigatoni (rør), men man kan også sagtens bruge farfalle (sløjfer), fusilli (skruer), penne eller lignende. Dette er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.
  • 500 g pasta
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 gule peberfrugter
  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • ½-1 dl olivenolie
  • 2 spsk balsamico (jeg brugte lys, men man kan sagtens bruge mørk)
  • frisk oregano eller persille
  • evt. frisk revet parmesan
Kog pasta efter anvisning på emballagen. Skyl peberfrugterne, fjern stilk, hinder og kerner og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter peberfrugt og løg, og hele fed hvidløg i olivenolie i en sauterpande, eller gryde. Læg låg på, og lad småkoge/stege i 15-20 minutter., så olien tager smag af råvarerne. Tag de hele fed hvidløg op, og kom peberfrugtblandingen og pastaen i samme gryde og vend godt rundt. Servér med oreganoblade eller groft hakket persille og frisk revet parmesan.

Anne

Spinatsuppe

Print Friendly and PDF
En virkelig lækker spinatsuppe, som er supernem og billig. Serveres eventuelt med baguette og hvidløgssmør.
  • 1 løg
  • 2 store kartofler, eller 1 bagekartoffel
  • 1 fed hvidløg
  • 425 g frossen helbladet (langt billigst og nemmest, og lige så sundt. Der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis det skal opvarmes. Se evt. her balnchering)
  • 1½ l høns- eller grøntsagsbouillon
  • smør
  • evt. 4 spsk ceme fraiche
  • Pil og hak løg, steg i smør, til det er mørt/blankt. Skræl kartofler og skær dem i tern. Kom dem i gryde med løg, kom bouillon ved og kog ved lav varme 20 minutter. Hvis man bruger frisk spinat, skal det ribbes, og skylles i flere hold koldt vand. Frossen eller frisk spinat kommes i gryden, og suppen blendes. Hvis man bruger frossen spinat, venter man med at blende suppen, til den er tøet op, men det går hurtigt. Serveres eventuelt med en spsk crem fraiche.

Linsegryde med Bacon

Print Friendly and PDF
En mættende og velsmagende gryderet. Man kan tilsætte alle urter, selleri, gulerødder, porrer, persillerod, pastinak, eller hvad man eventuelt har.
  • 200 g bacon (køb et helt stykke god bacon, og skær selv i tern)
  • 2 løg
  • 300 g grønne linser (grønne linser er de eneste, der ikke koger ud)
  • 2 fed hvidløg
  • 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon (måske mere, så meget linserne kan suge, de må ikke koge tørre)
Skær bacon i tern eller strimler og steg dem i en gryde, til de er gyldne. Pil og hak løg og steg med til det er mørt/blankt. Tilsæt hvidløg og linser lige inden bouillon tilsættes. Lad retten simre 20-25 minutter, fjern evt. skum.

Anne





Sauterede Rødebeder og Æbler

Print Friendly and PDF
Et lækkert tilbehør, der kan serveres til alt- kød, fisk eller fjerkræ.
  • 2-3 rødbeder, alt efter størrelse
  • 2 æbler
  • olivenolie
  • timian, frisk eller tørret
  • salt
Skræl rødbederne og skær dem i mundrette stave. Sauter dem i olivenolie, til de er knapt møre, omkring 10 minutter, vend rundt i rødbederne ind imellem. Tilsæt salt og timian. Fjern kernehuse fra æblerne, og skær dem i smalle både. Sauter dem sammen med rødbederne, 2-5 minutter yderligere, alt efter hvor tilberedte man ønsker æblebådene.

Anne

Kulhydrater, Proteiner og Lipider (Fordøjelse)

Print Friendly and PDF
For at kunne gennemskue alle de livstils-kure og slankekure, der dukker op hele tiden, kan det være en fordel at kende til, hvordan kroppen fordøjer, det vi spiser. Fordøjelsessystemet sørger for, at vi optager næringsstoffer, væske, vitaminer og mineraler, blandt andet. Maden vi spiser, går gennem munden, spiserøret, maven, tolvfingertarmen, tyndtarmen, tyktarmen og endetarmen. Leveren og bugspytkirtel er vigtige organer i fordøjelsesstystemet.
  • Munden
Maden indtages gennem munden, hvor nedbrydningsprocessen begynder, fordi vi tygger maden. Det er kun de let nedbrydelige kulhydrater, som reelt bliver nedbrudt allerede i munden, af de enzymer, amylase og ptyalin vi har i spyttet.
  • Svælg og spiserør, gør ikke andet end at transportere maden ned i maven.
  • I maven er der syrer og gasser, der nedbryder maden og dræber bakterier. 
Maveindholdet har en pH værdi på 2-, og mavesyre består mest en dels af saltsyre (hvis man har kastet så meget op, at maven er helt tømt, kan man tydeligt fornemme saltsyren fra maven). Først i maven begynder enzymet pepsin, der er i mavesyren, at nedbryde proteiner. Proteinmolekyler er større og mere besværlige at nedbryde, end kulhydrater, der bliver nedbrudt allerede i munden. Lipider er sværest nedbrydelige, og bliver først nedbrudt i tolvfingertarmen, hvor galden fra galdeblæren, blander fedt og vand, så fedtet herefter kan nedbrydes.
  • Leveren har ikke noget med maveindholdet at gøre, men leveren afgiver galde til tarmindholdet. 
Leveren spiller en væsentlig rolle i forbrænding og stofskifte. Man kan sige, at leveren oplagrer, genbruger eller smider ud. Afgiftning af kroppen foregår i leveren, alle skadelige stoffer, der indtages, omdannes til affaldsstoffer, som transporteres ud. Leveren oplagrer glykogen, vitaminer, fedt og jern. Den udskiller affaldsstoffer via blodet til urinen, og via tarmene til afføringen. Leveren producerer galde og plasmaproteiner og står for følgende stofskifteprocesser- proteiner til glucose, glukose til glykogen og kulhydrater til fedt. Og sammen med bugspytkirtlen opretholder den sukkerbalancen.
  • Bugspytkirtlen producerer hormoner, insulin og glukagon. Bugspyttet er svagt basisk og det neutraliserer mavesyren.
  • Tolvfingertarmen: når maden når til tolvfingertarmen er den flydende. Galde, bugspyt og enzymer fortsætter nedbrydningen. Næringsstoffer opholder sig ca. 4 timer i tolvfingertarmen, bortset fra lipider, der er sværere at nedbryde. 
Kulhydrater nedbrydes af amylase til monosakkarider (man kan se kulhydrater som lange kæder, der bliver klippet over i små stykker, det er derfor man taler om hurtige og langsomme kulhydrater). Protein nedbrydes af trypsin til aminosyrer. Fedt nedbrydes af lipase til fedtsyrer og glycerider. Nedbrydningen er fremskreden og optagelsen af næringsstofferne til tarmvæggen begynder i tolvfingertarmen. Fra tarmvæggen går næringsstofferne over i blodet, hvor de enten genbruges eller sendes videre til nyrerne. Størst optagelse til tarmvæggen sker i tyndtarmen, der er næste passage.
  • Tyndtarmen,  tarmindholdet er ca. 3-5 timer i tyndtarmen. Størstedelen af næringsstofferne går over i blodet fra tyndtarmens mikrovilli. I blodet dannes nye energigivende næringsstoffer.
  • Tyktarmen, den sidste rest af næringsstoffer opholder sig normalt i tyktarmen i mindst 10 timer. Bakterierne i tyktarmen danner vitamin K af de sidste næringsstoffer. Alt det, der ikke bliver optaget af tarmvæggene og transporteret til blodet, er affaldsstoffer, der ender som afføring.


Spinat/Jordskokke Kokotter

Print Friendly and PDF
Kokotter med spinat og jordskokker egner sig som tilbehør til alle retter.
  • 1 pose frossen helbladet spinat (der er ingen som helst grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
  • 4-5 jordskokker
  • 2 fed hvidløg
  • 2 dl fløde
  • 2 store æg
  • salt og peber
Sauter hakket hvidløg i smør, tilsæt spinaten og tø den langsomt op i fløden, ved svag varme og jævnlig omrøring. Rens og skræl jordskokker og skær dem i tynde skiver, kom dem i gryden, når spinaten er ved at være optøet og kog med 5-6 minutter. Lad køle ned, pisk æggene sammen og vend dem i spinat/jordskokkecremen. Fyld i fire ramekiner, eller andre egnet ovnfast skåle og bag dem i vandbad ved 200 grader 20 minutter.

Anne

Frysning af Mad

Print Friendly and PDF
En oversigt over råvares fryse-egnethed. Ud fra denne oversigt, kan man regne ud, om retter er fryseegnede, eller ej. Generelt er gryderetter fryseegnede. Rester af retter, kan også ofte fryses, man kan helt generelt fryse tilberedt mad. Gør man det, vil det være medvirkende til at formindske husstandens madspild. Man må ikke genfryse optøede rå madvarer, medmindre de er blevet tilberedt, altså stegt, kogt eller andet, så kan man godt fryse retten ned.

Frysning af bagværk: 
  • Næsten alt bagværk er fryseegnet. Der kan hverken forekomme aldringsprocesser, bakterie- eller skimmelsvampe, i frossent bagværk. Rå gærdeje og mørdeje er også fryseegnede, dog skal man ved gærdeje bruge dobbelt gærmængde, af hvad man ellers ville (ikke 100 g, hvis man ville bruge 50, men man skal minimum bruge 50 g). Dette fordi, ca. 50% af gærsvampene dør, ved frysning. Rørte og piskede deje, er generelt uegnede til frysning, altså kagedeje f.eks. Bagværk eller rå deje pakkes tæt i fryseposer, uden for meget luft. Generelt skal man først komme brød i poser, og fryser, når det er afkølet. Det gælder dog ikke ved hvedebrød, da skorpen er sprød og har en tendens til at løsne sig, fordi brødets krumme trækker sig en anelse sammen ved frysning. Hele hvedebrød kan, med fordel, kommes i poser, mens det er lunt, så der dannes kondensvand i posen. Så bliver skorpen mere smidig. Fryser man brød i skiver, kan man lægge mellemlægspapir mellem hvert stykke, eller mellem hver fjerde f.eks., hvis man ved man altid tager fire skiver ud ad gangen. Så er det nemt at skille frosne skiver ad. Fryser man hvedebrød i skiver, vil man undgå problemet med den løsnede skorpe. Brød kan holde i fryseren 4-5 mdr.
Frysning af fisk:
  • Man fryser næppe fisk, med mindre man er lystfisker. Man kan købe istandgjort, frossen fisk i alle supermarkeders frysediske. Man kan købe hel frossen fisk, fileter, eller blokke, med eller uden panering. Fisk har ikke lang holdbarhed, ved frysning, da fisk generelt lever i kolde farvande og søer, er fisks normalflora for bakterier, kuldetolerant. Fede fisk som f.eks. laks og makrel kan holde sig kortest tid, ved -18 grader, 2. mdr. Efter den tid, begynder fiskeolierne at harskne. Mager fisk er holdbart 3-6 mdr ved -18 grader. Herefter vil fiskekødet blive gradvist sejere, og til sidst uspiseligt, dette sker fordi, muskelfibrene bliver hårde, da de mister deres vandbindingsevne ved frysning.
Frysning af grøntsager:
Frysning af bær:
  • Alle bær kan fryses, som de er. De holde 6-8 mdr i fryser. Og så det alligevel, lige før, man kan høste igen. Frugt egner sig ikke til frysning, frisk. Med mindre det er tilberedt, så man kan godt fryse en pæretærte eller æblemos f.eks.
Frysning af kød:
  • Kød skal fryses, hvis det skal opbevares længe. Ved frysning dræbes 20-40% af bakteriefloraen. Den resterende del, vil være inaktiv, under frysning, og vil derfor ikke vokse, i det frosne produkt, men bare ligge i dvale. Under og efter optøning, vil disse bakterier altså forsætte deres vækst så optøet kød er, i mikrobiologisk sammenhæng, svarende til frisk kød. På trods af, at bakteriefloraen er inaktiv, under frysning, kan kød ikke holde evigt i fryseren, Ildelugtende og ildesmagende stoffer vil langsomt dannes, primært på grund af harskning af fedtet. Denne harsknings-proces kan begrænses en del, hvis man pakker kødet tæt i frysefolie, og dernæst en frysepose, og hvis man sørger for, der så lidt muligt luft i posen, som muligt. Kød kan som udgangspunkt holde 5-6 mdr ved -18 grader, svinekød harskner hurtigere end oksekød.
Frysning af æg og mejeri:
  • Hele æg, egner sig ikke til frysning, skallen vil revne på grund af rumfangs-udvidelse. Man kan udmærket fryse udslåede æg, og sammenpisket æggemasse. Æggeblommer har dog en tendens til at blive seje, ved frysning, dette kan man undgå, ved at tilsætte lidt salt eller sukker. Ægs madlavnings-tekniske egenskaber ændres ikke ved frysning. Man kan fryse smør og ost, alle slags oste, købt revet, hel ost, flødeost, hytteost samt andre.Ved -18 grader, er det holdbart 6-8 mdr.

Anne

Torsk en Papillote med Spinat, Cherrytomater og Champignon

Print Friendly and PDF
Denne ret er såkaldt 'Mad en papilotte' betyder mad i papir, eller bare mad der er pakket ind- i papir, stanniol eller dej.
  • 4 torskefileter (1 til hver person)
  • 1 bakke champignon
  • 8-12 cherrytomater i kvarte (2-3 hele tomater/pakke)
  • 4 små håndfulde spinat, eller 1 kugle frossen helbladet (1 håndfuld/pakke)
  • 1 citron
  • smør
  • salt og peber
  • evt. ris
  • evt. sennepssauce
Begynd med rense champignonerne og skær dem i skiver. Sæt ris over, se evt. her. Læg spinat, champignoner og cherrytomater på papiret, fordel et par stykker smør over. Læg en torskefilet ovenpå grøntsagerne,  dryp med citronsaft og drys med salt og peber. Pak bagepapir eller madpakkepapir om fisken og læg dem i et ildfast fad. Sættes i en 200 grader varm ovn i ca 20-25 minutter. Lav evt. sennepssauce.

Server en torskepakke til hver person, og stil de kogte ris og sennepssauce på bordet.

Anne

Rødspættefilet med Spinat og Champignon

Print Friendly and PDF
En god og nem fiskeret, som er hurtig at tilberede oveni købet. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo.
  • 400 g rødspætte- eller skrubbe fileter
  • 250 g champignon
  • 500 g frossen spinat (der er ingen som helst grund til at bruge frisk spinat, til noget, der skal varmes. Frisk spinat, skal man kun bruge, hvis det skal serveres frisk, ellers er det både alt for dyrt og alt for besværligt, og det er lige så sundt at bruge frossen se evt. her blanchering)
  • rasp
  • smør
  • salt og peber
  • evt. ris (se 'teknikker/how-to'-ris)
Rens champignoner, skær dem i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg lidt smørklatter hen over og drys med salt og peber. Sæt ris over, og tænd ovnen på 180 grader. Læg rødspættefileterne i et lag oven på champignoner, læg igen lidt smørklatter fordelt hen over og drys med salt  og peber. Læg spinat på som låg og fordel lidt smørklatter igen (lad evt. den frosne spinat tø lidt op, inden, så er den nemmere at fordele). Drys rasp over. Sæt retten i ovnen 25-30 minutter. Serveres med ris, jeg rørte safran i mine.

Anne

De 10 Mest Besøgte Indlæg Denne Uge

Print Friendly and PDF
Her de 10 mest besøgte indlæg for uge 43 2015. Det ændrer sig ikke væsentligt fra uge til uge, jeg kan se I er til langtidstegning og how-to f.eks. hvordan man blancherer, og hvordan man istandgør og koger grøntsager :-)

  1. langtidsstegt lammekølle (den opskrift er den mest besøgte, siden 2012)
  2. istandgørelse og vejledende kogetider for grøntsager
  3. blanchering
  4. doughnuts
  5. farsbrød med bacon, kartofler og gulerødder
  6. lynboller
  7. tono e fagioli
  8. tom kha kai
  9. jordskokkesuppe med jordskokke-chips
  10. kys (marengs)
 Anne

Spaghetti con Sugo di Pomedori

Print Friendly and PDF
Spaghetti med tomatsauce er en klassiker, og den smager bedst med friske tomater. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

  • 1½ kg tomater, eller 1-2 dåser flåede tomater
  • 1-2 fed hvidløg
  • frisk eller tørret oregano
  • olivenolie
  • 400-500 g spaghetti
Flå tomaterne, se evt. her, skær dem i tern. Pil og hak hvidløget, sauter det i olivenolie, det må endelig ikke branke. Kom tomaterne og oregano ved, og lad saucen simre 20 minutter.

Anne

Torsk med Stegte Rødbeder og Kapers

Print Friendly and PDF
Torsk med rødbeder, kapers og grov sennep er en lækker spise, og så er den også både nem og billig.
  • 4 torskefileter
  • 500 g rødbeder
  • 3-4 tsk kapers
  • 1 spsk grov sennep
  • olivenolie 
  • salt og peber
Skræl rødbederne og skær dem i passende stykker. Steg dem møre i olivenolie på en pande, ca. 15 20 minutter. Læg torskefileterne i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og drys med salt og peber. Sæt fadet i en 180 grader ovn 12-15 minutter, til torsken er fast og ikke længere klar, men mat. Vend rødbederne med grov sennep, og fordel kapers over og server med et stykke torsk til hver person.

Anne

Tom Kha Kai Inspireret Suppe

Print Friendly and PDF
En thaisuppe med masser af grønt. Den mætter fint, men man kan servere ris eller nudler til, hvis man er i tvivl.
  • 400 g kyllingefilet- gerne inderfilet, da det alligevel skal skæres ud
  • 250 g champignon
  • 1 pose sukkerærter
  • 1 bakke babymajs
  • 3 gulerødder
  • 1 dåse kokosmælk
  • 2½ dl vand
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 spsk thai curry
  • olie til at stege i
Skær kylling i mundrette stykker og brun dem godt i olie. rens champignon og skær dem i skiver, tilsæt til kyllingekødet og brun med. Skær gulerødder julienne (i tynde stave), kom dem i gryden og sauter et parminutter. Skær babymajs i kvarter på den lange led, og kom dem i gryden sammen med sukkerærter, thai curry, ingefær og hvidløg. Kom kokosmælk og vand ved og lad suppen simre 10 minutter.

Anne




Doughnuts

Print Friendly and PDF
Også stavet donuts, siden slutningen af 1800 tallet, men stavemåden blev for alvor populær, da den amerikanske kæde Dunkin' Donuts, slog den an. De er rigtig gode, og kage-agtige, som dem man kan købe i USA, men jeg tror ikke man kan få den slags i Danmark. Disse er luftige, sprøde (når de er helt nykogte) og seje, på den fede måde, jeg kom kardemomme i, for at give dem mere smag. Jeg brugte et glas med en diameter på 8½ cm til at stikke doughnuts ud med, og en småkage-udstikker med blomsterfacon til midten, men det kan ikke ses på billedet. Der bliver ca. 12 stk af denne portion.
  • 1 1/4 dl mælk
  • 40 g smør
  • 30 g gær
  • 60 g sukker
  • ca 300 g hvedemel
  • 1 æg
  • ½-1 tsk kardemomme
  •  lidt salt
  • 1½ l solsikkeolie, majsolie eller anden smagsneutral til at friturestege i
  • flormelis, pastafarve og andre former for pynt, kun fantasien sætter grænser
Smelt smør i en gryde, eller i microovn, hæld mælken ved, og sørg for blandingen har lillefinger temperatur. Opløs gæren i blandingen, tilsæt sukker, æg, mel, æg, kardemomme, mel og salt. Dejen skal slippe siderne og bunden af skålen, når den er æltet færdig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1-1½ time. Ælt luften ud af den og lad den hæve yderligere 15 minutter. Tril dejen ud til ca ½ cm tykkelse og stik store ringe ud, og små ringe i midten. Steg dem i olie i en gryde eller frituresteger, ca 2 minutter, og vend dem, når de er gyldne. Når de er gyldne, på begge sider, er de færdige og lægges på fedtsugende papir, f.eks. køkkenrulle. Man kan slutte af med at stege midterne man har stukket ud. Pyntes med glasur og andet pynt, når de er kølet ned.

 Anne

Pølsehorn

Print Friendly and PDF
Pølsehorn er en populær spise, især for børn og barnlige sjæle. De er oplagte at servere til børnefødselsdage, og gode at have med i madpakken. Jeg kommer ikke ketchup eller sennep i pølsehornene, men serverer det ved siden af, så man kan dyppe sine pølsehorn i det man fortrækker. Der bliver ca. 24 pølsehorn ud af denne opskrift.
  • 50 g gær
  • 1 dl mælk
  • 1 æg
  • 1 dl surmælksprodukt, yoghurt, ymer, A38 eller andet
  • 400 g hvedemel, måske mere (eller 300 g og 100 g grahamsmel, hvis man vil have dem lidt grovere)
  • 1 tsk salt, brug godt salt f.eks. flagesalt, pyramidesalt, sydesalt, eller salt fra Himalaya eller Kalahariørkenen
  • 1 spsk rørsukker eller almindeligt sukker
  • 2/4 dl olie
  • æg eller mælk til at pensle med
  • sesam, almindelig eller sort, man kan også komme både og på henholdsvis halvdelene af pølsehornene
  • Sennep (sød, almindelig eller dijon, alt efter ønske)
  • ketchup
  • evt. ristede løg
  • evt. rå hakkede løg
Lun mælken, til den er lillefingervarm. Opløs gæren i mælken, tilsæt surmælksprodukt, olie, æg og sukker. Tilsæt melet, og først derefter salt, da salt hæmmer gæringsprocessen. Dejen må ikke være klistret, den skal være blank og smidig, og skal slippe skålen let. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, 1 time til 1½. Slå dejen ned og del den i tre portioner. Rul hver portion ud til en meget aflangt rektangel og skær i trekanter. Skær pølserne i to eller tre stykker, alt efter længden på dem, og rul dejen om dem, begynd fra den brede ende af trekanten, og læg pølsehornet på en bageplade, men spidsen af dejen i bunden, så hornet ikke folder sig op, under bagning. Pølsehornene pensles med sammenpisket æg, eller mælk og drysses med sesam. Bag dem ved 200 grader til de er gyldne, ca. 12-15 minutter. Serveres med hvad man ønsker, ketchup, forskellig slags sennep, rå og/eller ristede løg.

Anne

Morgenmadsboller

Print Friendly and PDF
Eller rettere boller med morgenmad i. De er gode til morgenmad, men kan også serveres som et mellemmåltid.
  • 1/4 l kærnemælk
  • 50 g gær
  • 1 spks honning
  • 2 tsk salt
  • 1/4 l ymer, tykmælk, A38 eller andet surmælksprodukt
  • 2 modne bananer
  • 150 g havregryn
  • 50 g (ca. 1 dl) branflakes eller cornflakes
  • 100 g (ca. 2 dl) rosiner, eller tørrede tranebær
  • 75 g hakkede valnøddekerner
  •  ca. 550 g hvedemel
Hæld kærnemælk i en skål, udrør gæren heri. Tilsæt mosede bananer, honning, ymer, havregryn, branflakes eller cornflakes, rosiner og hakkede valnøddekerner. Tilsæt salt og rør melet i lidt ad gangen, til dejen er sammenhængende, men stadig en smule klistret. Dejen stilles tildækket til hævning, et lunt stede, til den har dobbelt størrelse, ca. 1-½ timer. Form boller med en ske, dyppet i vand, og sæt dem på en bageplade, med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket, på pladen, ca 30 minutter, tænd ovnen på 200 grader. Bag bollerne ca. 20 minutter.

Anne

Kryderet Gulorodskage

Print Friendly and PDF
Selvom gulerodskage virkelig fik en revival i 80'erne, er det faktisk en måde at bage kage på, man fandt på i England, på grund af 2. Verdens Krigs  vareknaphed, kom man gulerødder, og andre grøntsager i kager. Kagen fugerer rigtig fint med courgetter, og evt. med en blanding af gulerødder og courgetter. Der dufter af jul, når man bager den, på grund af krydderierne.
  • 300 g brun farin
  • 2 dl olie
  • 4 æg
  • 275 g hvedemel
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 spsk finthakket syltet ingefær, eller 2 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk kanel
  • 1 nip salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 4-5 revne gulerødder
  • 200 g mascarpone eller anden flødeost
  • 1 dl flormelis
Bland farin og olie, pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og krydderier, og rør det i æggeblandingen, vend de revne gulerødder i.

Kom dejen i en egnet form, det kan være en springform, eller brug et rektangulært ovnfast fad, man normalt bruger til en helt anden ting, jeg kan bare ikke skrive, hvad sådan et fad hedder, så bliver min søgefunktion på bloggen forvirret. Skal man have kagen med i skole, eller på arbejde, kan den med fordel bages i muffin-forme, så er kagen nemmere at transportere.

Bag kagen ved 180 grader ca. 50 minutter. Bager man i muffin-forme, skal de have 15-20 minutter. Kagen kan spises som den er, eller med chease spread, af mascarpone, flormelis og vand, til det får den rette konsistens.

Anne

Hjemmelavet Nutella

Print Friendly and PDF
Hjemmelavet Nutella, smager forrygende. Det er ikke svært at lave, og den eneste ulempe er, at den kun holder ca. 1 uge i køleskab, der er dog stor sandsynlighed for, den er spist, længe inden. Opskriften kræver, at man har en blender. Jeg brugte lys chokolade, men man kan også bruge mørk, så bliver Nutellaen bare ikke så børnevenlig
  • 50 g hasselnøddekerner
  • 150 g chokolade
  • 1½ dl piskefløde
  • 50 g blødt smør
  • 1 knivspids salt
Rist hasselnødderne på en tør pande, eller i ovnen, til de er gyldne. Gnid den tørre brune skal af dem, det gøres nemt, ved at gnide hasselnødderne i et viskestykke. Blend hasselnødderne til de har en konsistens som koncentreret tomatpuré, man kan også blende til en melet konsistens, men så bliver Nutellaen mere crunchy.  Hak chokoladen ret fint, og kom den i en skål. Varm fløden op i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade. Kom små stykker af smør i, lidt ad gangen og rør, til en homogen masse. Kom salt og de blendede nødder i og kom Nutellaen på glas, enten et stort, eller flere små. Herhjemme er Nutella på ristet rugbrød en favoritspise.

Anne

Mit Køkken

Print Friendly and PDF
Mit køkken er ikke særlig stort, men der er sådan set plads nok. Det er her jeg laver maden, der kommer på bloggen. Bag mig, i forhold til vinklen i billedet, er et spisebord med plads til 6 personer. Men der hvor spisebordet står, er egentlig ikke en del af køkkenet, mere en spisestue, adskilt fra opholdsstuen. Du kan, i øvrigt, se det meste af mit hjem her www.holdhusmed.net

Anne

Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

Print Friendly and PDF
Nu er nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte. Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:
  • 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
  • ca.5 spsk rasp
  • ca. 1 dl mælk eller vand1-
  • 2 æg (alt efter størrelse)
  • 1 fed presset hvidløg
  • frisk hakket basilikum (evt. tørret)
  • frisk hakket oregano ( evt. tørret)
  • 2 tsk salt
  • 7 dl raps- eller solsikkeolie
Tomatsauce:
  • 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
  • 1 hakket løg
  • ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
  • 1 fed hakket hvidløg
  • frisk hakket oregano (evt. tørret)
  • 1-2 tsk salt
  • olivenolie til at stege i
  • 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
  • hel parmesan eller grana til at rive over
Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Caprese (Stablet)

Print Friendly and PDF
Server caprese på en festlig måde. Man kan også servere den anrettet på spyd. Caprese er en klassisk antipesto.
  • 4-6 tomater
  • 1-2 hel mozzarella
  • friske basilkum
  • olivenolie
  • balsamico
  • salt
Skær tomater og mozzarella i skiver, og anret dem stablet skiftevis, med et basilikumblad for hvert lag. Pisk olivenolien tyk med balsamico, hæld over stablerne og drys med salt.

Anne

Broccolisuppe med Torsk

Print Friendly and PDF
En god og mættende broccolisuppe, med fisk.
  • 2 bundter broccoli
  • 400 g filet af hvid fisk- jeg brugte torsk, men man kan også bruge pangasius eller anden hvid, fast fisk.
  • 1 løg
  • 1 bagekartoffel eller 2-3 almindelige kartofler
  • 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 hele peberkorn
  • 1 laurbærblad
  •  salt og peber
Pocher fisken, ved at lægge den i en gryde, sammen med hele peberkorn og laurbærblad. Dæk fiskefileterne med vand, bring gryden i kog, sluk for blusset og lad fisken stå 20-25 minutter. del broccolien i buketter og kog dem 3-4 minutter i letsaltet vand. Læg broccolibuketterne i isvand, når de er taget op af det kogende vand, så bevarer de den grønne farve og bliver ikke grå og kedelige. Pil og hak løg og hvidløg fint, og sauter løget i olivenolie, til det er mørt/blankt. Skræl kartoflen og skær den i tern, kom hvidløg ved løget i gryden, og vend rundt til der dufter af hvidløg, men pas på det ikke branker. Tilsæt bouillon og kartoffeltern, og kog ca. 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tag broccolibuketterne op af isvandet og kom dem i bouillonen, blend suppen og varm den op. Læg et stykke pocheret fisk, i hver tallerken og servér.

Anne

Marokkanske Saltede Citroner

Print Friendly and PDF
Hvis man salter citroner, fjerner man den bitre smag i de hvide hinder, så man kan bruge hele citronen, og ikke kun kødet, og den gule skal. Efter de er fermenteret i 2-3 måneder, er der dog kun skal tilbage. Saltede citroner har en meget fin og aromatisk smag, og kan anvendes til rigtig meget f.eks. i salater, gryderetter, geniale til kyllingeretter og er en helt uundværlig ingrediens i mange marokkanske retter.
  • 1 kg økologiske citroner
  • 250 g godt salt- f.eks. pyramide- eller flagesalt, eller salt fra Himalaya eller Kalahariørkenen
  • 2 store sylteglas
  • gerne 1 par engangshandsker
Vask citronerne grundigt.Skær et kryds i citronerne, fra toppen til bunden, så man ikke skærer helt igennem, men stopper kniven ca. 1½-2 cm fra bunden. man kan også skære citronerne i halve eller kvarte. Gnid saltet grundigt ned i krydset, læg citronerne i steriliserede glas, og pres dem godt sammen, fordel resten af saltet og fyld glasset op med citronsaft eller kogt, afkølet vand. Stil glasset mørk og køligt, gerne i en ølkælder, hvis man har en sådan, ellers i køleskabet. Lad citronerne stå 2-3 måneder, og vend glasset ind imellem, da saltet har en tendens til at falde til bunds.

Anne

Små Krebinetter med Forårsløg, Stegte Æbler og Løg

Print Friendly and PDF
Et måltid der tager 20 minutter at tilberede. Jeg havde æbler, løg, forårsløg og sennep, så på den måde var det også billigt. Jeg købte en pakke hakket kalv og flæsk i Fakta til 15 kr. Den skulle bruges senest i dag, men det var jo ikke noget problem, og så købte jeg fløde.
  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 4 æbler
  • 4 løg
  • olivenolie
  • smør
  • 2 forårsløg
  • 2½ dl piskefløde (½ l, hvis de spisende er meget til sauce)
  • 2 tsk dijon
  •  1 spsk grov sennep (kan undværes)
  • salt og peber
Hak 1½ forårsløg og bland det i det hakkede kalv og flæsk, da kødet alligevel skulle røres, kom jeg også salt i . Skær æbler og løg i skiver og steg dem 3-4 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Form små krebinetter, mens æbler og løg steger. Kom smør på panden, sammen med olivenolien, der allerede er der, og steg krebinetterne 4 minutter på hver side, ved middel varme. Man kan selvfølgelig også vælge at lave krebinetter i almindelig størrelse, så skal de have 6 minutter på hver side. Kog panden af i piskefløde, tilsæt dijon og grov sennep, og server krebinetterne med de stegte æbler og løg samt sennepssauce. Snit det halve forårsløg, til pynt, ved servering. Man skærer uden om kærnehuset, på tallerkenen, hvis man ikke vil spise det.

Anne

Joe and tne Juice inspiret Joes Club Sandwich (Kylling)

Print Friendly and PDF
Godt assisteret af min søn, lavede Joes Club. Han har været på Joe and the Juice flere gange end jeg. Og jeg har aldrig fået andet end the avocado.
  • 4 cafebrød (Kohberg, har mange slags)
  • pesto
  • 4 skiver kyllingepålæg (man kan også bruge helt kyllingebryst, man skærer i skiver, hvis man har det til overs)
  • 1 pakke hel mozzarella
  • 2 tomater
Rist brødet, gerne i en sandwich toaster. Smør med pesto, læg en skive kyllingepålæg, nogle skiver  mozzarella og to skiver tomat på hver. Klap sammen og servér.

Anne

Frittata med Kartofler og Mozzarella

Print Friendly and PDF
Jeg havde kartofler til overs fra aftenen før, æg i køleskabet og tomater i haven, så jeg lavede frittata. Man kan komme, stort set, alt i en frittata, så det er en god måde at få brugt rester på og stoppe madspild.
  • 3-4 kartofler (eller flere, alt efter størrelsen)
  • 6 mellemstore æg
  • lidt vand
  • 1 hel mozzarella
  • 4-5 cherrytomater i halve
  • oliven 
  • evt. bredbladet persille
Skær kartofler i passende tern eller skiver. Steg dem i olivenolie, til de er varme. Skru blusset ned, på lidt under middel. Pisk æggene sammen med lidt vand og hæld dem på panden. Kom halve cherrytomater og mozzarella i stykker ved og steg ved under middel blus, til æggemassen er stivnet. Det kan man checke ved at hælde panden, så må der ikke løbe æggemasse på overfladen. drys bredbladet persille over og servér.

Anne

Gulerodsboller

Print Friendly and PDF
Lækre saftige gulerodsboller, der er velegnede til morgenmad eller et mellemmåltid. I stedet for gulerødder, kan man bruge revet courgette. Der bliver 12 stk, af denne portion dej.
  • 1 dl vand
  • 2 dl ymer, yoghurt, A38 eller andet surmælksprodukt
  • 50 g gær
  • 1 spsk brun farin
  • 2 tsk salt
  • 1½ (ca. 75 g) solsikkekerner
  • 200 g gulerødder
  • 400 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 1 æg til pensling
  • evt. lidt grahamsmel til pynt
Skræl og riv gulerødderne groft.Hæld vand og ymer i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt farin, solsikkekerner og groft revne gulerødder. Ælt først grahamsmel og dernæst hvedemel, samt salt i, tilsæt mel lidt ad gangen, til dejen er smidig og let slipper hænderne og ikke hænger i skålen. Stil dejen overdækket, et lunt sted og lad den hæve til dobbelt størrelse 1-1½ time. Slå dejen ned, på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 12 stykker og tril stykkerne til boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til og lad dem hæve ½ time. Tænd ovnen på 200 grader. Bollerne pensles med sammenpisket æg og drysses evt. med lidt grahamsmel. Bages ca. 20 minutter, til de er gyldne og bunden af dem er brun.

Anne

Spis Dig Til En Bedre Søvn

Print Friendly and PDF
Kan man spise sig til en bedre søvn? Ja, ligesom man kan spise, eller snare drikke sig til en ringere, det er jo en kendt sag. Herunder vil jeg skrive, hvilke levnedsmidler, der kan sikre en bedre søvn, på forskellige måder.

Hvis det er et problem at falde i søvn:
  • Kirsebær, græskarkerner, popcorn, valnødder, havre, rødbeder og agurk indeholder tryptofan, som er det stof, kroppen danner melatonin ud fra. Melatonin er et naturligt forekommende hormon, der antages for at have en regulerende effekt på døgnrytmen, hos både mennesker, dyr og planter. Melatonin er dog ikke den eneste faktor, der påvirker døgnrytmen.
Hvis det er et problem at man vågner om natten:
  • Asparges, ferskner, nektariner og æbler er medvirkende til et give et stabilt blodsukkerniveau. Ind imellem er det ikke et problem, at falde i søvn, men et problem ikke at vågne ind til flere gange, i løbet af natten. Det kan ofte være fordi ens blodsukker falder, de nævnte levnedsmidler holder blodsukkerniveauet stabilt, i lang tid. Og så skal man ikke spise for sent, da det kan give en urolig søvn, fordi kroppen har travlt med at fordøje det spiste. Man kan få en roligere søvn, hvis det man har spist er fordøjet, inden man skal sove.
Hvis man plages af mareridt:
  • Avocado, kål. spinat, jomfruhummer og ost indeholder meget magnesium, og magnesium antages for at være medvirkende til at gøre drømme mindre levende. Det er måske ikke et tilfælde, hummersuppe ofte serveres som natmad.
Hvis man derimod ønsker mere levende drømme:
  • Tun, laks, banan, kød og ost indeholder meget Vitamin B6, som antages for at være med til at gøre drømme mere levende.
Hvis problemet er snorken:
  • Citrusfrugter, anses for at kunne mindske eller forhindre snorken. Det gælder alle citrusfrugter appelsin, citron, grapefrugter og clementiner. 
Hvad man skal undgå, for at få en ordentlig nattesøvn:
  •  Alkohol, er ikke medvirkende til en ordentlig søvn, selvom mange er af den opfattelse. Og så kan indtagelse af alkohol være årsag til, eller forværre snorken. Sukker giver hurtig energi, så det er uhensigtsmæssigt at spise is, slik, desserter eller kage, inden sovetid. Og så naturligvis de koffeinholdige  drikkevarer, som kaffe, cola og sort the (grøn the indeholder også koffein, men i mindre grad en sort)
Sov godt :-) Anne

Culottesteg med Pommes Anna, Ærtepuré og Jordskokkechips

Print Friendly and PDF
Hvis man laver forskelligt tilbehør, er culottesteg velegnet som gæstemad. Jeg serverede pommes anna, ærtepuré og jordskokkechips til.
  • 1 culottesteg
  • salt
Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader. Rids fedtet på stegen, gerne i tern. Gnid med salt og sæt stegen i oven og skru ned på 200 grader med det samme. Hvis man bruger stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Ellers skal man gå ud fra 40-45 minutter, alt efter stegens størrelse. Steg behøver ikke hvile, før udskæring, men den tager ikke skade af det.

Anne

Spaghetti con Pomedorini Freschi

Print Friendly and PDF
En klassisk italiensk primo, den smager fantastisk og kan tilberedes i en meget nem, og lidt mere besværlig udgave. Retten er oprindelig en primo fra Sicilien, og de tomater man traditionelt bruger, dyrkes i byen Pachino på Sicilien.
  • 500 g spaghetti
  • 800 g cocktailtomater, cherrytomater, gerne San Marzano. De bedste st bruge til denne ret er Pomodorini di Pachino, men de kan, så vidt jeg ved, ikke købes i Danmark. Det vigtigste er, at tomaterne er meget modne.
  • 1½ dl olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • hel parmesan eller grana
Hvis man vil lave den besværligste udgave af denne ret, flår man tomaterne. Se evt. her, og tilbereder dem hele. Har man ikke tid eller lyst til det arbejde, kan man halvere tomaterne, med skind på. Skindet har det bare med at rulle sig sammen og er meget bittert. Kom olivenolie på en stor pande, pil hvidløg, skær dem halvt over og læg de 4 halve på panden. De må endelig ikke branke, de skal bare lige syde, og så tilfører man tomaterne. Sauter, til tomaterne falder sammen, man kan hjælpe ved at trykke dem en ske, hvis de ikke selv vil. Tag de halve hvidløg op og kasser dem. Hak basilikum og kom ved. Kog spaghetti, efter anvisningen på emballagen. Vend saucen i spaghettien og server. Lad de spisende selv rive parmesan over.

Anne

Pasta Alla Norma

Print Friendly and PDF
Denne primo har fået navn efter operaen Norma af Vincenzo Bellini. Det er en ret fra Sicilien, der frituresteger man oftest auberginer og det smager fantastisk. Jeg havde tomater og oregano i haven og en aubergine til overs, så jeg kom i tanke om at lave denne ret til aftensmad.
  • 500 g pasta, jeg brugte nogle brede rør, jeg købte på bazaren i Fakta, men man kan sagtens bruge fusilli, farfalle eller penne
  • 1-2 auberginer, alt efter størrelse
  • 6-8 tomater
  • 2 fed hvidløg
  • olivenolie
  • en olie til at friturestege i, se evt. her
  • salt
  • 2 stilke oregano
Skær auberginerne i skiver, drys med salt og stabl skiverne. Lad saltet virke 20-30 minutter, så det trækker bitterheden ud af auberginerne. Tør skiverne af med køkkenrulle. Skær skiverne i tern og varm olien op. Har man en frituregryde, er det oplagt at bruge den, ellers kan man bruge en gryde, eller gøre som jeg. Jeg har en lille stegepande, jeg hælder så meget olie i, så aubergine-ternerne kan blive dækket. Steg aubergine-ternerne til de er gyldne, læg dem på en tallerken med køkkenrulle, til at suge olien. Flå tomaterne, se evt. her og skær tomaterne i tern. Varm en pande op, med olivenolie. Læg de hele fed hvidløg i olien og lad dem sautere, men pas på de ikke branker. Tilsæt tomater, oregano og salt. Kog pasta efter anvisning på emballagen, og vend pastaen med tomatsaucen og auberginerne.

Anne

Rødvinssauce med Champignon og Timian

Print Friendly and PDF
Det er ikke svært at lave rødvinssauce selv, og den smager forrygende godt. Den passer til alle retter med oksekød.
  • 200 g champignon
  • 2 skalotteløg
  • 3 dl rødvin (evt. lidt mere)
  • 5 dl kraftig kalvebouillon, man kan også fint bruge oksebouillon
  • 1½-2 dl piskefløde
  • 2 stilke timian
  • salt og peber
  • evt Maizena 
Rens champignonerne uden at bruge for meget vand, de bliver gummiagtige i konsistensen, hvis de bliver for våde, inden de steges. Skær dem i mindre stykker. Pil og hak skalotteløget fint. Steg champignoner og skalotteløg i en gryde, nogle minutter, læg timiankviste ved, hæld rødvin ved og lad det simre, til der er omkring 1 dl rødvin tilbage. Hvis man kun vil have smagen fra champignoner og løg, kan man si saucen nu og hælde den reducerede rødvin tilbage i gryden, ellers tager man bare timiankvistene op. Tilsæt kalvebouillon og lad saucen simre videre ca. 15 minutter. Tilsæt fløde, lidt ad gange og lad saucen koge op imellem. Hvis man ikke synes saucen er tyk nok, kan man jævne med Maizena. Smag til med salt, peber og evt. ekstra rødvin.

Anne

Kartofler på Rugbrød

Print Friendly and PDF
Ikke en opskrift som sådan, men en oplagt ting at bruge kartofler man har tilovers til. Jeg spiser kun kartoffelmader af nye kartofler om sommeren.
  • godt rugbrød, bag evt. selv, men så skal der planlægges
  • 1-2 kartofler/person, alt efter størrelsen på kartoflerne
  • evt. smør
  • evt. mayonnaise
  • purløg, dild, karse, eller hvad man foretrækker
  • finthakket rødløg, eller radiser i skiver
  • godt salt og friskkværnet peber
Anne

Fermenterede Tomater

Print Friendly and PDF
Man kan fermentere alle grøntsager, fermentering er en konserveringsform hvor man danner gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier. Disse gærede grøntsager er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad. Man kan bruge de fermenterede tomater i gryderetter, som tilbehør og i de sammenhænge man ellers ville bruge tomater.
  • 1 kg tomater, gerne cherrytomater- disse er fra egen have
  • 1 spsk salt, brug gerne godt salt f.eks flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya
  • 3 fed hvidløg
  • evt. 1 chili
  • evt. et par stilke koriander
  • evt. 2 dl kogt vand
Skyl tomaterne og kom dem i et steriliseret patentglas, sammen med hvidløg og koriander. Kom salt ved og ryst grundigt. Stil glasset ved stuetemperatur, et mørkt sted. Det første døgns tid holder man øje med, hvor meget væde tomaterne afgiver. Afgiver de ikke nok, til at dække tomaterne helt, tilsættes der kogt afkølet vand, så tomaterne er helt dækket. Lad glasset stå 8-10 dage. I løbet af den tid, skal man åbne glasset, med jævne mellemrum for at lette trykket. Ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luften ud, hver anden dag, herefter kan man begynde at fornemme, hvor ofte det er nødvendigt at gøre. Efter de 8-10 dag, sættes glasset i køleskabet, hvor det praktisk talt kan holde sig en evighed, i hvert fald et år.

Anne


 

Fermenteret Kål, Saurkraut eller Surkål

Print Friendly and PDF
Fermentering betyder at man gærer mad, særligt grøntsager, men fisk er også meget brugt i den sammenhæng, den mest kendte og afskyede er nok den svenske surstrømming. Fermentering betyder at man salter råvare, og opbevarer dem lufttæt, og der på denne måde opstår en mælkesyregæring, der ændrer, i dette tilfælde, kålens struktur og smag. Man kan bruge fermenteret hvidkål som tilbehør, og som der sure/salte- i stedet for f.eks. syltede agurker eller asier. Råvarer der er gæret på denne måde er særligt sunde og basiske- se evt. her syre-base forhold i mad
  • ½ hvidkål eller 1 spidskål
  • evt. chiliflager, 1 hel chili eller både og, som jeg har gjort
  • 1 spsk salt/kg kål, altså ca. ½ i dette tilfælde. Brug godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, Himalaya eller andet af de mange gourmetsaltprodukter, der er på markedet.
Snit kålen meget fint, gerne i foodprocessor. Læg den snittede kål i en skål af plastik eller keramik, ikke af metal. Kom salt ved og ælt, ligesom man ville ælte en dej. På den måde får man væden ud af kålen og den føles efterhånden mere slatten. Lad stå en god time, så der kommer mere væde ud og kom kålen på steriliserede glas, pres den godt sammen og sørg for den er helt dækket af væden. Læg kålen under pres, så det er sikret, at kålen er under vand. Det kan man eventuelt gøre ved at sætte et mindre, også steriliseret glas oveni. Lad kålen stå ved stuetemperatur, gerne mørkt, i 8-10 dage, men man skal lukke luft ud af glasset, med jævne mellemrum, ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luft ud, hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. *. Luk glasset med kål, helt lufttæt og sæt kålen i køleskabet. Her kan den i princippet holde sig i evigheder, i hvert fald et års tid.
* Der kan blive drevet rigtig meget saft ud af kålen, når den hviler ved stuetemperatur, så sæt eventuelt glasset i en skål eller på en tallerken, og hold øje med det ikke svømmer over.

Anne

Skrubberuller med Safranris og Rosenkål og Champignon

Print Friendly and PDF
En lækker ret, som er forholdsvis hurtig at tilberede. Skrubber har sæson hele året, men kvaliteten topper i august, september og oktober.
  • 400 g skrubbefileter, man kan sagtens bruge rødspættefileter i stedet.
  • 1½ dl hvidvin
  • 400 g rosenkål
  • 500 g champignon
  • 20 g smør
  • 3 dl piskefløde
  • safrantråde
  • salt og peber
  • 4 dl ris (jeg serverede jasminris)
Rens champignoner, uden at gøre dem alt for våde, læg dem til tørre på køkkenrulle. Rul skrubbefileterne sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt og peber og kom hvidvin ved. Sæt fadet i en 200 grader varm oven, 12-15 minutter. Kog ris efter anvisning på emballagen, rør et par safrantråde rundt i de færdigkogte ris. Kog rosenkål i letsaltet vand ca. 10 minutter. Steg champignoner hele i smør, tag dem af panden og behold smør/væde på panden. Tilsæt piskefløde, lidt ad gangen og lad det koge tykt. Tilsæt hvidvin fra fadet med skrubberuller, safrantråde, salt og peber, Server fisken med ris, rosenkål, champignoner og sauce.

Anne

Rosiner

Print Friendly and PDF
Jeg købte nogle meget kedelige, billige rosiner i Fakta, fordi de var de eneste jeg kunne få. Jeg tænkte, at man måtte kunne tørre druer selv og købte en bakke grønne og en bakke blå druer. De blå blev bedst, så jeg vil anbefale, man bruger dem, hvis man vil lave sine egne rosiner.
  • 1 kg rosiner, jeg brugte ½ kg grønne og ½ kg blå, jeg syntes rosinerne af de blå blev bedst
Læg druerne på en bageplade og sæt dem i 70 grader varm oven, med varm luft. Kan man ikke holde larmen fra varmluftventilatoren ud, skal de have 80-85 grader. De skal have 7-9 timer, til de er tørre, men stadig stadig saftige.

Anne

Andebryst med Salat af Spidskål, Æble og Gulerod

Print Friendly and PDF
Begyndelsen på dette måltid var, at der var kartoffelgratin, fra aftenen før, tilovers. Men ikke nok til et måltid, så jeg valgte at bruge den som tilbehør, til andebryst og en spidskålssalat. I morgen vil jeg så lave en wokret og bruge resten af spidskålshovedet. Stop madspild. Andebryst er vældig velegnet at grille.
  • ½ spidskål (søg på spidskål, her på bloggen, hvis du vil se, hvad du ellers kan bruge spidskål til)
  • 2 æbler
  • 2 gulerødder
  • 3 spsk æbleeddike
  • 3 spsk honning
  • 1-2 tsk revet frisk ingefær
  • chiliflager, efter smag og temperament
Snit spidskålen fint, læg den eventuelt i iskoldt vand, så trækker den sprødhed. Skær gulerødder i passende stykker, og æblerne i både. Bland en dressing af æbleeddike, honning, ingefær og chili og vend den i salaten.

Anne

Dadler med Bacon (Datiles con Tocino)

Print Friendly and PDF
En klassisk tapas-anretning. Server 3-4 forskellige tapas som forret.
  • 8-12 dadler, gerne uden sten (2-3 stk/person)
  • 4-6 skiver bacon
  • 8-12 tandstikkere
Vikl et halvt stykke bacon om hver dadel, stik en tandstikker igennem, for at holde sammen på baconskiven. Læg på en bagerist, og bag i en 200 grader varm ovn ved varmluft, til baconen er gylden, ca. 15 minutter.

Anne

Tun med Rødløg på Rugbrød

Print Friendly and PDF
En supernem og velsmagende frokost.
  • 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
  • 1 lille rødløg eller ½ stort
  • nogle dåber citronsaft
  • rugbrød
Hak rødløg og bland det med tun og citronsaft. Serveres på rugbrød.

Anne














Hyldeblomstsaft

Print Friendly and PDF
Det er nu hyldetræerne blomster, og det er bare om at plukke løs, hvis man kender et sted, hvor de vokser. Og det er nemt at lave hyldeblomstsaft selv, det tager bare tid. Opskriften her, er til ca. 4 liter, men er nem at halvere.
  • Ca 50 hyldeblomstskærme
  • 5-6 økologiske citroner (alt efter størrelse), økologiske citroner smager bedst, når man også skal bruge skallen.
  • ca. 1,5 kg sukker
  • 3 liter vand
Klip grove stilke af hyldeblomsterne, så man kun har blomsterskærme tilbage, kom dem i en stor gryde, eller i en stor skål, der har låg, sammen med citron i skiver. Man behøver i skylle blomsterne, men man bør ryste dem fri, for eventuelle insekter. Bring vandet til at koge, og opløs sukker og citronsyre i det, og hæld det over hyldeblomsterne og citronskiverne. Dæk med låg og lad det stå og trække 3-4 dage. Det er ikke nødvendigt at stille det i køleskab, mens det trækker, men det må gerne stå kølig. Sies, gerne gennem et klæde og hældes på skoldede atamonskyllede flasker, eller fylde i isposer eller isbakker, og fryses, så holde saften ekstra længe, og man kan nemt lave et glas saft med en eller et par saft-terninger og vand.

Anne

Hjemmelavet Kage-Etagere

Print Friendly and PDF
Dette er ikke en opskrift, men et tip. En etagere fylder meget, og hvis man ikke bruger dem særligt ofte, eller ikke har plads til en, så kan man nemt lave en til lejligheden. På billedet i bunden, kan man nemmere se, hvordan jeg har stablet tallerkener og kopper. Man kan naturligvis bruge samme stel, men det ser fint ud at blande stel, hvis man har forskellige.
  • 1 middagstallerken
  • 1 frokosttallerken
  • 1 kagetallerken
  • 2 kopper
Læg middagstallerkenen nederst, sæt en kop på midten, læg frokosttallerkenen på koppen og en kop på frokosttallerkenen, slut med at lægge kagetallerkenen på toppen.