- 1 middagstallerken
- 1 frokosttallerken
- 1 kagetallerken
- 2 kopper
De nyeste opskrifter og tips
Hjemmelavet Kage-Etagere
Dette er ikke en opskrift, men et tip. En etagere fylder meget, og hvis man ikke bruger dem særligt ofte, eller ikke har plads til en, så kan man nemt lave en til lejligheden. På billedet i bunden, kan man nemmere se, hvordan jeg har stablet tallerkener og kopper. Man kan naturligvis bruge samme stel, men det ser fint ud at blande stel, hvis man har forskellige.
Grillede Asparges med Serrano (Espárragos a la Parrilla con Serrano)
En klassisk tapas anretning, server 3-4 forskellige tapas som forret.
Anne
- 1-2 bdt asparges
- 1 4 skiver serrano
- olivenolie
- citron saft
- godt salt
Anne
Grov Mandelpesto
En meget lækker pesto, som kan bruges i alle de sammenhænge, hvor man ellers ville bruge pesto. Pestoen er meget velegnet som tapas, hvis man serverer brød, eller grøntsager i stænger, at dyppe i. Man kan bruge de krydderurter man ønsker, persille, mynte, kørvel, løvstikke, eller en helt femte. Jeg brugte basilikum.
Anne
- ca 60 g mandler
- ca 50 g hel parmesan
- 1 potte basilikum
- ca 1 dl olivenolie (det er nemt at fornemme, hvor meget pestoen kan optage)
- saften af ½ citron
Anne
Ovnbagte Auberginer og Rød Peber, Tapas
En klassisk tapasanretning, som også egner sig som tilbehør til det meste. Den passer sådan set sig selv, og egner sig bedst til at servere lun eller afkølet til stuetemperatur.
Anne
- 2 auberginer
- 2 store røde peberfrugter
- 4 spsk olivenolie
- godt salt
- friskkværnet peber
- 1½ tsk tørret oregano
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk balsamico
Anne
Rispapirruller med Kylling og Grønt
Denne ret var, mest af alt, et resultat af, hvad jeg havde i forvejen. Alligevel får I opskriften her. Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen, man kan også bruge en rest fra et andet måltid, da alle grøntsager kommes i rullerne rå, og det altså er kold mad.
Anne
- 200-300 kyllingeinderfilet
- sesamolie, eller majsolie til at stege i
- salt
- 2 spsk soya
- 1 spsk fishsauce
- 2 fed presset hvidløg
- 2 tsk finthakket ingefær
- 1-2 pakker rispapir
- 2 gulerødder
- 1 rød peber
- 1/4 spidskålshoved
- 3 forårsløg
- 1-2 chili
- evt. sød thai chilisauce og soya
Anne
Chorizo med Ristede Mandler og Solsikkekerner Tapas
En klassisk tapasret, server 3-4 forskellige tapasretter, som forret.
Anne
- God chorizo, helst en hel, man selv skærer skiver af.
- 1 håndfuld mandler
- 1 lille håndfuld solsikkekerner
- godt salt
- evt. godt brød
Anne
Salat af Radiser og Koriander
En supernem og lækker salat, som er egnet som tapasindslag eller som tilbehør til det meste. Man kan bruge andre krydderurter end koriander.
Anne
- 2 bdt radiser
- 1 potte koriander
- olivenolie
- godt salt
- friskkværnet peber
Anne
Rejer med Chili (Gambas Pirir Piri)
En klassisk tapas. Server 3-4 forskellige tapas som forret.
Anne
- 8-12 store optøede rejer (tigerrejer, eller andre store rejer)
- 2 fed hvidløg
- 2-3 spsk olivenolie
- tørrede chiliflager, gerne piri piri, efter temperament
- godt salt
- citronbåde
Anne
Paella med Kylling og skaldyr
En rigtig festlig ret, som egner sig som gæstemad, så kan man servere 3-4 tapasretter som forret. Se eventuelt under etiketten tapas, her på bloggen.
N.B. Paellaris er ikke det samme som risottoris, de er langkornede, og kan man ikke skaffe paellaris, kan man bruge almindelige. Paella skal ikke koge til grød, som risotto skal.
Anne
.
- 1 kylling, eller ca. 1,2 kg udskæringer
- 1 løg
- ca 200 g chorizo i tern
- 5 dl paellaris
- 500 g modne tomater
- 2 røde peberfrugter
- 5-6 tråde safran
- 1 glas vermouth (kan undlades)
- 1 l hønsebouillon
- 12 tigerrejer, optøede
- 250 g fine ærter, optøede
- 1 kg blå-, line eller hjertemuslinger
- 1½ dl hvidvin
- 1 håndfuld bredbladet persille
- olivenolie
- godt salt
- 1 citron i både
- evt. godt brød
N.B. Paellaris er ikke det samme som risottoris, de er langkornede, og kan man ikke skaffe paellaris, kan man bruge almindelige. Paella skal ikke koge til grød, som risotto skal.
Anne
.
Ærtepuré
Det er supernemt og velsmagende tilbehør, og puréen er også velegnet som dip eller sauce. Egner sig til alt. Og nu er der ærter i grøntafdelingerne.
Anne
- 3 dl ærter (friskbælgede, eller frosne)
- ½ citron (saften)
- 1-2 fed hvidløg
- 2-3 spsk olivenolie
Anne
Pommes Anna
Pommes anna er kartofler, der er tilberedt i smør. De er velegnede som tilbehør, til alt man ellers ville servere kartofler til.
Anne
- ca 1 kg kartofler
- 150 g smør
- salt
Anne
Sprød Vegetar Wok-ret med Kål og Omelet
En mættende og virkelig god wok-ret. Man kan komme kylling, oksekød eller svinekød i, hvis man vil have kød.
Anne
- ½ spidskål
- 1 broccoli
- ½ eller 1 lille blomkålshoved
- 1 bakke friske bønnespirer
- 1 chili
- 2 æg
- ½ dl mælk
- 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
- 4 spsk oystersauce
- 4 spsk soya
- 1 spsk fishsauce
- evt. nudler eller ris
Anne
Blomkålskarry
Meget egnet som tilbehør, men er så mættende, at jeg serverede det med safranris til.
Anne
- 4 skalotteløg, eller 1 almindeligt zittauerløg
- 4 gulerødder
- 1 blomkålshoved
- 2 fed hvidløg
- 1 chili
- 2 spsk olie
- 2 tsk karry
- ½ l grøntsags- eller hønsebouillon
- salt
Anne
Kartoffelgratin med Gulrødder og Mozarella
- 400-500 g kogte kartofler
- 1-2 løg
- 1-2 gulerødder
- 2-3 spsk olivenolie
- 1 håndfuld persille
- 250 g revet mozzarella
- 4 æg
- 2 dl mælk
- salt og peber
Anne
Fettuccine med Laks
En supernem og lækker ret. Vil man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo. Denne ret er til to personer, men kan nemt ganges op.
- 500 g frisk fettuccine
- 1 løg
- 2 tsk olie
- 1-2 fed hvidløg
- 2½ dl piskefløde
- 1½ dl hvidvin
- safran (kan undværes)
- 200 g røget laks i skiver
- salt
- friskkværnet peber
- frisk basilikum
Anne
Kalvehjerte i Flødesauce
Der bliver ikke spist meget indmad længere. Det er synd, for det smager godt, og er billig mad. Jeg serverede med kartoffelmos og broccoli.
Anne
- 1 kalvehjerte, eller 3 svinehjerter
- 1 løg
- 1 bdt persille
- ca. 10 svesker
- salt og peber
- 2 dl vand
- fløde
- kulør
Anne
Satay af Kylling, Mørbrad eller Oksefilet
En rigtig god og mættende ret, også når det gælder smagssansen. Servers med peanutsauce og thai agurkesalat
500 g kyllingeinderfilet (man kan også bruge mørbrad eller oksefilet)
1 spsk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk thaikarry pasta
salt
3 spsk olie
3 spsk kokosmælk
4 træspyd
Læg spydene i vand, så de ikke brænder af i ovnen eller på grillen. Lav en marinade af finthakket ingefær, presset hvidløg, thaikarry, salt, olie og kokosmælk. Læg kyllingekødet i en frysepose, hæld marinaden ved og læg posen i køleskabet, gerne et døgn, eller lad posen ligge ved stuetemperatur 1 time. Sæt kødet på spyd og grill i kuglegrill ca. 10 minutter, eller giv dem 10-15 minutter ved 225 grader i almindelig ovn. Servers med peanutsauce, safranris, thai agurkesalat, sød thai chilisauce og peanuts.
Anne
500 g kyllingeinderfilet (man kan også bruge mørbrad eller oksefilet)
1 spsk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk thaikarry pasta
salt
3 spsk olie
3 spsk kokosmælk
4 træspyd
Læg spydene i vand, så de ikke brænder af i ovnen eller på grillen. Lav en marinade af finthakket ingefær, presset hvidløg, thaikarry, salt, olie og kokosmælk. Læg kyllingekødet i en frysepose, hæld marinaden ved og læg posen i køleskabet, gerne et døgn, eller lad posen ligge ved stuetemperatur 1 time. Sæt kødet på spyd og grill i kuglegrill ca. 10 minutter, eller giv dem 10-15 minutter ved 225 grader i almindelig ovn. Servers med peanutsauce, safranris, thai agurkesalat, sød thai chilisauce og peanuts.
Anne
Grillet Fennikel med Porheret Æg
Denne opskrift er egnet som forret, eller frokost. Og er en oplagt ting til påskefrokostbordet, hvis man vil gøre ting en anelse anderledes.
Anne
- 2 pakker fennikel (der er som regel to små, eller en stor i hver)
- olivenolie
- godt salt
Anne
Sprødt Rugbrødssmulder
Der er igen grund til at smide kedeligt, tørt rugbrød væk, man kan lave rigtig lækkert rugbrødssmulder af det. Det kan bruges som det sprøde i salater, eller til at drysse over retter.
Anne
- gammelt rugbrød (det er bedst, hvis det er blevet tørt)
- et par dråber olivenolie
- godt salt
Anne
Pocherede Æg
Det er nemt, at lave pocherede æg, hvis æggene er friske. Er de ikke friske, skiller hviden nemt ad, og vil ikke samle sig om ægget. Man kan kun lave et pocheret æg, ad gangen.
Anne
- 4-8 æg (eller 1-2 stk/person)
- ½ spsk eddike
Anne
Halve Æg med Tunmousse
Denne ret er velegnet som forret eller en del af en påskefrokost. Den er forholdsvis nem at lave.
Anne
- 1-2 æg/person
- 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
- 50 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
- puløg
- dild
- fiskerogn
Anne
Hønsesalat
- ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
- 3 spsk mayonnaise
- 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
- 1-2 tsk dijon
- 5-6 champignoner
- 1 skalotteløg
Anne
Suppe med Kulmule og Fennikel
- 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
- 2 fennikel
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
- 1½ dl hvidvin (kan undlades)
- 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
- 1 spsk olivenolie
- salt og peber
- (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)
Anne
Créme Brûlée
Crème Brûlée er nok den mest klassiske dessert, man kan servere. Jeg troede jeg havde en gasbrænder i mit skur, men den havde eksmanden taget, da han flyttede i juni. Jeg klarede mig med grillen i ovnen, og det gik an. Denne dessert er egnet som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.
- 65 g sukker
- 5 æggeblommer
- ½ rigtig god vanillestang, f.eks polynesisk eller Tahiti
- 4½ dl piskefløde
- 65 g sukker til at karamelisere med
- 1 gasbrænder (eller grill i ovnen, men hold godt øje, det går pludselig hurtigt)
Kom ramekinerne, eller andre egnede portionsskåle i fryseren, eller i køleskab, hvis man gør det i god tid. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud med en
lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på
bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i
en skål. Varm vanille, den tomme vanillestang og piskefløden op
til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og
hæld nu en tredjedel af den varme piskefløde op i æggeblandingen,
mens der piskes kraftigt. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme
fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje! Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.
Anne
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje! Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.
Anne
Spaghetti con Lemone
Jeg købte for noget tid siden sort spaghetti (farvet med blæksprutteblæk), og kunne så ikke rigtig finde ud af, hvad jeg ville servere det med. Jeg kom i tanke om en ret jeg fik serveret i 1993 på The River Cafe i London. Den smager fantastisk, er særdeles billig og supernem, så den har alle dyder. Jeg lavede den ofte, før i tiden, men havde helt glemt den. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.
Anne
- 500 g spaghetti
- 2-3 økologiske citroner
- 1½ dl olivenolie
- salt
- parmesan eller grana
- basilikumblade
Anne
Zuppa di Pomodoro con Fagioli
- 2 dåser flåede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 2 bananskalotteløg eller 1/2 zittauer
- 1 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 dåse cannellini bønner
- hakket og/eller frisk oregano
- lidt olivenolie
- salt og peber
Anne
Rødspætteruller med Fennikel, Æbler og Dild
Det her var en oprydning i grøntsager, jeg havde til overs fra andre
retter. Du kan gøre præcis som jeg, eller du kan rydde ud i din egen
grøntsagsskuffe. Jeg serverede safranris til.
Anne
- 8 rødspætte- eller skrubbefileter
- grov sennep
- 3 æbler
- 2 persillerødder
- 1 stor fennikel
- 2 gulerødder
- 1 potte dild
- olivenolie
- salt og peber
- 5 dl ris (jeg brugte jasminris)
- nogle tråde safran
Æble Crumble Pie
En rigtig god og supernem dessert. Det er oplagt at bruge æbler man har til overs. Serveres, som her, med creme fraiche med vanillie, med is eller flødeskum.
Anne
- 6 æbler
- 100 g havregryn (jeg brugte grovvalsede, men man kan sagtens bruge finvalsede)
- 100 g smør
- 20-25 g sukker
- 1-2 tsk kanel
- 3 spsk sukker
Anne
Suppe med Oksekød, Chili og Ingefær
- 1 pakke hakket oksekød
- 1 blomkålshoved
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 chili
- 2-3 fed hvidløg
- 1 spsk finthakket ingefær
- 1-2 spsk thai karry
- 8 dl grøntsags-, hønse- eller oksebouillon
- olie (til at stege i)
Anne
Madplan, Spar Tid og Penge
Pasta med fiskepinde, kartoffelmos af pulver og pølser, take away, færdigretter fra supermarkedets frostboks. Det mange bruger, som hurtige løsninger, når tiden er presset, kan nemt blive kedeligt, og er ofte også dyrt. Og det kan give både stress og irritation, hvis man både skal handle og lave mad på rekordtid. Man kan spare både tid og penge, hvis man laver madplaner til en uge ad gangen. Madplaner lyder måske lidt kedeligt i manges øre, og er det ikke bare endnu mere tidskrævende og besværligt? Giv det er chance et par uger, og du vil højst sandsynligt opleve, at der bliver mere ro og overskud i hverdagen. Og at madlavning er blevet en hyggelig ting, ligesom måltiderne også er. Hvis man køber stort ind en gang om ugen (det kan man sagtes, for langt de fleste råvares vedkommende), vil man også opleve, man sparer penge, for man falder ikke for impulsindkøb, hverken af slik, chips, eller den virkelig yndige billedramme, man senere erfarer, ingen billeder passer i. Og sidst, men ikke mindst, bliver der hver aften, sat et sundt og lækkert hjemmelavet måltid på bordet. Det kan virkelig være en fordel at handle det ene store ugentlige indkøb online. Det sparer for alvor tid, og meget nemt penge, hvis man søger de varer man skal have, falder man ikke for andet.
- Sæt en halv times tid af, hver weekend til at planlægge, hvilke retter man vil lave, og hvad der skal købes for, at man kan lave dem. Hvis man er en, som er fuld af ideer, men ikke rigtig får lavet den mad man havde tænkt sig er det nemmere. Så skal man bare finde ud af, hvad der skal købes. Man kan eventuelt gøre det til en familiehyggestund. Børn kan vælge hvad man skal spise en dag (en dag hver, eller skiftes hver uge) og alle kan komme med bud.
- Noter hvem der spiser med, hvilke dage. Er børnenes venner på besøg, er der andre gæster, skal vi have noget der egner sig til at blive varmet, fordi Louise er til badminton og så videre.
- Hvis man ved, tiden bliver presset en dag, kan det være smart at lave dobbeltportion, af en gryderet for eksempel. Så skal det bare varmes, dagen efter.
- Når man har taget hensyn til ovenstående, kan man begynde at finde ud af, hvad man skal købe. Måske man allerede har noget i fryseren, eller kolonialskabene. Check, for det er ofte det, der gør det dyrt, at handle uplanlagt, man får købt en masse, man faktisk havde i forvejen. Og man kommer heller ikke til at glemme, at man var løbet tør for oregano, eller salt.
- Det er rigtig smart, at lave en lang liste, med alle de råvarer, krydderier, kolonialvarer og andet, man ofte køber. Skriv den på computer og print en ny ud hver uge, og kryds af, hvis der er noget, der skal købes/bruges det sidste af. Eller hav en lille bog, man skriver i, når man har brugt det sidste af noget.
- Inddel indkøbslisten i varegrupper. Bilkas app gør det selv. men skriver jeg i hånden inddeler jeg således: Frugt og Grønt- Kød, Fisk, Fjer- Mejeri og Køl- Kolonial- og andet (hvis jeg skal huske at købe køkkenrulle, eller vaskepulver). Det sparer utrolig mange skridt i butikken, og man kan have en kuglepen med, og strege ud, når man har varer i vognen, hvis man skal have rigtig meget. Det sparer også en for impulskøb, hvis man er så planlagt og fokuseret. Man falder ikke for tilbud, og ting man faktisk ikke har brug for.
- Køb stort ind en gang om ugen. Her kan det, som jeg har nævnt, betale sig at gøre online, det sparer for alvor tid og meget nemt også penge. Man kan nok ikke undgå at skulle købe f.eks. frugt og mælk, i løbet af ugen, men det bliver ikke dyrt og tager ikke lang tid. Hvis du ikke handler i online supermarked, så prøv at overvej om din arbejdsuge tillader, at du gør det på et tidspunkt hvor, det ikke er for surt. I en frokostpause, eller en dag du har tidligt fri for eksempel. Det er dødsens at handle med trætte, sultne børn kl 17.30, sammen med alle de andre, og det om muligt værre lørdag formmiddag.
- Er det pastaskruen uden ende, hjemme hos jer (på den kedelige, uinspirerede måde), eller står den for ofte på den samme schlager-parade af retter, så prøv at finde ny inspiration. Tænk i råvarer, så man får brugt de to kilo gulerødder man købte, fordi man skulle have en i en suppe, eller posen med æbler o.s.v. Du kan søge på en råvare, her på bloggen og se alle de retter, jeg har med den.
- Savner du spontaniteten, så drop madplanen en aften, køb thai take away eller pizza og spis foran fjernsynet, hvis det er det, I har lyst til. Men jeg er overbevist om, at madplaner gavner din tid og din økonomi.
Grillet Polenta
Polenta er meget anvendt i Norditalien, som alternativ for kartofler eller pasta. Det smager fabelagtigt, og mætter godt. Her er det serveret med semidried cherrytomater og æble selleri salat. Polenta kan koges efter anvisning på pakken, og anvendes som tilbehør til alt. Hvis man vil lave grillet polenta, koges polentaen kort og stilles i køleskab natten over.
* Jeg bruger altid en plastikopbevaringsboks (firkantet, med låg), og kommer ikke bagepapir i bunden, jeg vender bunden i vejret på boksen og banker den let mod et skærebræt, så kommer polentaen altid ud, som et helt stykke.
Anne
- 125 g quick polenta (den kan også hedde forkogt, eller slet og ret majsmel)
- ½ l vand
- 2 fed hvidløg
- godt salt
- 2-3 spsk olivenolie
- olivenolie til at stege i
* Jeg bruger altid en plastikopbevaringsboks (firkantet, med låg), og kommer ikke bagepapir i bunden, jeg vender bunden i vejret på boksen og banker den let mod et skærebræt, så kommer polentaen altid ud, som et helt stykke.
Anne
Suppe af Rød Peberfrugt
- 2 røde peberfrugter
- 3-4 skalotteløg
- 4 spsk creme fraiche, syrnet fløde eller skyr
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
- 1½ l grøntsags- eller hønsebouillon
- salt og peber
Anne
Cremet Blomkulssuppe
En rigtig lækker cremet blomkålssuppe, der mætter godt. Suppen kan eventuelt serveres med godt brød til.
Anne
- 1 blomkålshoved
- 1 løg
- 2 spsk olie
- 8 dl grøntsags- eller hønsebouillon
- 2½ dl piskeføde
- salt og peber
- 1 spsk eddike
Anne
Antipesto med Tun
Jeg fik serveret en fantastisk lækker antipesto, da jeg var i Toscana i sommer. Jeg gjorde den efter, da jeg kom hjem. Den er særdeles velegnet som forret, altså antipesto, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis. Men egner sig også som tilbehør.
Her har jeg brugt antipestoen som tilbehør, til en steak med persillesmør og brød dyppet i olivenolie.
Anne
- 1 bakke cherrytomater- ca. 4/person
- 1 dåse tun
- rucola, eller blandet bitter salat
- 1 glas calamati oliven
- 1 glas kapers
- ca 4 spsk creme fraiche
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
Her har jeg brugt antipestoen som tilbehør, til en steak med persillesmør og brød dyppet i olivenolie.
Anne
Brændte Figner med Forskellige Tilbehørsforslag
- 1-2 dåse brændte figner (der er 16-18 små figner i hver dåse)
- ingredienser til det man ønsker som tilbehør
- 1/4 l piskefløde, hvis man vil lave karamelflødeskum
Åben dåsen og arranger fignerne på tallerkener. Pisk flødeskum og bland noget af karamellen fra fignerne i, hvis man ønsker karamelflødeskum. Ellers anretter man med andet man ønsker. Jeg har serveret med karamelflødeskum.
Anne
Franske Vafler
Opskriften er fra Mad af Ingeborg Suhr, udgivet 1961 og jeg har arvet bogen fra min mor. Forordet har Ingeborg Suhr skrevet og hun slutter 'Ved denne nye udgave af Mad er jeg taknemmelig for den værdifulde hjælp, som er ydet af lærerinderne på Den Suhrske Husmoderskole.' Sådan en har jeg været, lærerinde på Den Suhrske Husmoderskole, dog ikke dengang, jeg var ikke engang født endnu. Da jeg arbejdede der, hed den Suhrs Seminarium'. I dag er den en del af Professions Højskolen Metropol.
I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.
P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.
Anne
- 125 g flormel (almindeligt hvedemel)
- 125 g smør
- ½ dl vand
- ca 30 g 'groft sukker ' (perlesukker eller rørsukker, men helt almindeligt sukker kan sagtens bruges)
- æggehvide til pensling
- 50 g sukker og 50 g smør (piskes til creme)
I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.
P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.
Anne
Jordskokkechips
Jordskokkechips er et af de søgeord, der giver rigtig mange besøg her på bloggen. Nu får alle I, som søger et separat indlæg. Indtil nu, er I kommet ind på min jordskokkesuppe med jordskokkechips, den er altså også rigtig god.
Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.
Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.
Anne
- 5-6 jordskokker
- ½ l smagsneutral olie, se evt. her
- godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, himalayasalt
Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.
Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.
Anne
Macaroni and Cheese
- 500 g pasta (penne, skruer, eller som her suppemakaroni)
- 1 pose revet cheddar
- 1 dl revet emmentaler eller parmesan, hvis man er vild med det
- 4 dl mælk
- 1½ spsk mel
- 100 g smør (50 g til saucen og 50 g til at riste rasp i)
- 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers den man ønsker)
- 1 håndfuld hakket persille
- evt. 2-3 dl rasp (gerne panko)
- evt. 3-4 tomater i skiver
Anne
Kikærtesalat
En god salat, som er så mættede, at den sagtens kan gøre det ud for et selvstændigt måltid, eventuelt med godt brød til.
Anne
- 2 dåser kikærter (eller 3 dl tørrede, udblødt natten over og kogt 45 minutter)
- 12 cherrytomater
- 1 agurk
- ½-1 iceberg
- persille
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico
Anne
Brownies
En helt klassisk opskrift på brownies, eller det vil sige, der er delte meninger, om der skal valnødder i eller ej. Jeg gjorde det ikke. Bag dem i god tid, de er bedst efter et døgns tid i køleskab. Der bliver 16-18 stykker af denne opskrift.
Anne
- 250 g god mørk chokolade (70-80%)
- 130 g smør
- 400 g sukker
- 5 æg
- 65 g hvedemel
- ½ tsk bagepulver
- 1 nip godt salt (flagesalt fra Maldon, Himalaya salt eller en anden af de gode varianter, der er på markedet)
- 2 gode spsk kakao
- 150 g valnødder (valgfrit)
Anne
Laks med Appelsin
Laks med appelsin, jeg serverede rødkålssalat og cous cous til.
Anne
- 4 laksestykker (eller 1/person)
- 1 appelsin
- salt og peber
Anne
Råkost af Hvidkål og Æble
Supernemt tilbehør, som egner sig til alle retter. Brug resten af hvidkålshovedet til, for eksempel, stuvet hvidkål (linket er til mit indlæg med stuvet spidskål, men fremgangsmåden er den samme, når man tilbereder stuvet hvidkål)
Anne
- ½ hvidkålshoved (måske mindre, hvis hovedet er meget stort)
- 3 æbler
- ½ grapefrugt (saften)
Anne
Blomkålssalat
En salat af revet blomkål. På den den måde er den nemmere at håndtere, når den skal spises, og der er stadig godt med sprødhed og bid i blomkålen. Salaten egner sig som tilbehør til al slags kød, eller som en selvstændig salat til frokost, den mætter virkelig godt.
Anne
- 1 blomkålshoved
- ca. 50 g smuttede mandler
- 1 granatæble
- 1 bdt dild
- 2-3 spsk olie (til at stege mandler i)
Anne
Citronvand
Dette er ikke en opskrift, som sådan, men drikker man sådan et glas citronvand, hver morgen, er det i høj grad med til at rette op på syre-base balancen i kroppen. Citroner indeholder rigtig meget kalium, og mange c-vitaminer, samt meget andet godt. Får man rettet op på kroppens pH-værdi, følger der mange goder med. Pænere hud (jeg anbefalede for mange år siden, en acneplaget elev, som havde prøvet stort set alt andet, at drikke sådan et glas, hver morgen. Han blev ret hurtigt, mindre plaget af acne), vægttab (hvis man er overvægtig), evnen til at tage på (hvis man er undervægtig), øget immunforsvar, bedre fordøjelse, og helt generelt øget mulighed for et langt, sygdomsfrit liv.
Anne
- 2-3 skiver økologisk citron (ikke-økologiske citroner smager ganske enkelt ikke godt, i denne sammenhæng. Uanset hvor meget man vasker dem, smager de bittert, som hvis man får revet for meget af det hvide kød med, når man river citronskal)
- 2-3 dl kogende vand
Anne
Svenske Himmerigsmundfulde (Havregrynskager)
- 225 g sukker
- 3/4 dl sirup
- 3/4 dl fløde
- 225 g smeltet smør
- 3 dl havregryn (de lykkes kun med grovvalsede)
- 150 g hvedemel
- 3/4 tsk bagepulver
- 1 tsk vanillesukker
- 1/4 l piskefløde, pisket til flødeskum, evt. blandet med 100 gr smeltet nougat, og 2 spsk meget stærk kaffe. Men de smager fantastisk med flødeskum alene i.
Anne
Thai agurkesalat
En thai inspireret agurkesalat, som egner sig, som tilbehør, til alle asiatiske retter.
Anne
- 1 agurk
- 1 rødløg
- 3 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 1 limeblad, eller lidt citrogræs
Anne