Caprese (Stablet)

Server caprese på en festlig måde. Man kan også servere den anrettet på spyd. Caprese er en klassisk antipesto.

• 4-6 tomater
• 1-2 hel mozzarella
• friske basilkum
• olivenolie
• balsamico
• salt

Skær tomater og mozzarella i skiver, og anret dem stablet skiftevis, med et basilikumblad for hvert lag. Pisk olivenolien tyk med balsamico, hæld over stablerne og drys med salt.

Anne

Broccolisuppe med Torsk

En god og mættende broccolisuppe, med fisk.

• 2 bundter broccoli
• 400 g filet af hvid fisk- jeg brugte torsk, men man kan også bruge pangasius eller anden hvid, fast fisk.
• 1 løg
• 1 bagekartoffel eller 2-3 almindelige kartofler
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 2-3 hele peberkorn
• 1 laurbærblad
•  salt og peber

Pocher fisken, ved at lægge den i en gryde, sammen med hele peberkorn og laurbærblad. Dæk fiskefileterne med vand, bring gryden i kog, sluk for blusset og lad fisken stå 20-25 minutter. del broccolien i buketter og kog dem 3-4 minutter i letsaltet vand. Læg broccolibuketterne i isvand, når de er taget op af det kogende vand, så bevarer de den grønne farve og bliver ikke grå og kedelige. Pil og hak løg og hvidløg fint, og sauter løget i olivenolie, til det er mørt/blankt. Skræl kartoflen og skær den i tern, kom hvidløg ved løget i gryden, og vend rundt til der dufter af hvidløg, men pas på det ikke branker. Tilsæt bouillon og kartoffeltern, og kog ca. 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tag broccolibuketterne op af isvandet og kom dem i bouillonen, blend suppen og varm den op. Læg et stykke pocheret fisk, i hver tallerken og servér.

Anne

Marokkanske Saltede Citroner

Hvis man salter citroner, fjerner man den bitre smag i de hvide hinder, så man kan bruge hele citronen, og ikke kun kødet, og den gule skal. Efter de er fermenteret i 2-3 måneder, er der dog kun skal tilbage. Saltede citroner har en meget fin og aromatisk smag, og kan anvendes til rigtig meget f.eks. i salater, gryderetter, geniale til kyllingeretter og er en helt uundværlig ingrediens i mange marokkanske retter.

• 1 kg økologiske citroner
• 250 g godt salt- f.eks. pyramide- eller flagesalt, eller salt fra Himalaya eller Kalahariørkenen
• 2 store sylteglas
• gerne 1 par engangshandsker

Vask citronerne grundigt.Skær et kryds i citronerne, fra toppen til bunden, så man ikke skærer helt igennem, men stopper kniven ca. 1½-2 cm fra bunden. man kan også skære citronerne i halve eller kvarte. Gnid saltet grundigt ned i krydset, læg citronerne i steriliserede glas, og pres dem godt sammen, fordel resten af saltet og fyld glasset op med citronsaft eller kogt, afkølet vand. Stil glasset mørk og køligt, gerne i en ølkælder, hvis man har en sådan, ellers i køleskabet. Lad citronerne stå 2-3 måneder, og vend glasset ind imellem, da saltet har en tendens til at falde til bunds.

Anne

Små Krebinetter med Forårsløg, Stegte Æbler og Løg

Et måltid der tager 20 minutter at tilberede. Jeg havde æbler, løg, forårsløg og sennep, så på den måde var det også billigt. Jeg købte en pakke hakket kalv og flæsk i Fakta til 15 kr. Den skulle bruges senest i dag, men det var jo ikke noget problem, og så købte jeg fløde.

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 4 æbler
• 4 løg
• olivenolie
• smør
• 2 forårsløg
• 2½ dl piskefløde (½ l, hvis de spisende er meget til sauce)
• 2 tsk dijon
•  1 spsk grov sennep (kan undværes)
• salt og peber

Hak 1½ forårsløg og bland det i det hakkede kalv og flæsk, da kødet alligevel skulle røres, kom jeg også salt i . Skær æbler og løg i skiver og steg dem 3-4 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Form små krebinetter, mens æbler og løg steger. Kom smør på panden, sammen med olivenolien, der allerede er der, og steg krebinetterne 4 minutter på hver side, ved middel varme. Man kan selvfølgelig også vælge at lave krebinetter i almindelig størrelse, så skal de have 6 minutter på hver side. Kog panden af i piskefløde, tilsæt dijon og grov sennep, og server krebinetterne med de stegte æbler og løg samt sennepssauce. Snit det halve forårsløg, til pynt, ved servering. Man skærer uden om kærnehuset, på tallerkenen, hvis man ikke vil spise det.

Anne

Joe and tne Juice inspiret Joes Club Sandwich (Kylling)

Godt assisteret af min søn, lavede Joes Club. Han har været på Joe and the Juice flere gange end jeg. Og jeg har aldrig fået andet end the avocado.

• 4 cafebrød (Kohberg, har mange slags)
• pesto
• 4 skiver kyllingepålæg (man kan også bruge helt kyllingebryst, man skærer i skiver, hvis man har det til overs)
• 1 pakke hel mozzarella
• 2 tomater

Rist brødet, gerne i en sandwich toaster. Smør med pesto, læg en skive kyllingepålæg, nogle skiver  mozzarella og to skiver tomat på hver. Klap sammen og servér.

Anne

Frittata med Kartofler og Mozzarella

Jeg havde kartofler til overs fra aftenen før, æg i køleskabet og tomater i haven, så jeg lavede frittata. Man kan komme, stort set, alt i en frittata, så det er en god måde at få brugt rester på og stoppe madspild.

• 3-4 kartofler (eller flere, alt efter størrelsen)
• 6 mellemstore æg
• lidt vand
• 1 hel mozzarella
• 4-5 cherrytomater i halve
• oliven 
• evt. bredbladet persille

Skær kartofler i passende tern eller skiver. Steg dem i olivenolie, til de er varme. Skru blusset ned, på lidt under middel. Pisk æggene sammen med lidt vand og hæld dem på panden. Kom halve cherrytomater og mozzarella i stykker ved og steg ved under middel blus, til æggemassen er stivnet. Det kan man checke ved at hælde panden, så må der ikke løbe æggemasse på overfladen. drys bredbladet persille over og servér.

Anne

Gulerodsboller

Lækre saftige gulerodsboller, der er velegnede til morgenmad eller et mellemmåltid. I stedet for gulerødder, kan man bruge revet courgette. Der bliver 12 stk, af denne portion dej.

• 1 dl vand
• 2 dl ymer, yoghurt, A38 eller andet surmælksprodukt
• 50 g gær
• 1 spsk brun farin
• 2 tsk salt
• 1½ (ca. 75 g) solsikkekerner
• 200 g gulerødder
• 400 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 1 æg til pensling
• evt. lidt grahamsmel til pynt

Skræl og riv gulerødderne groft.Hæld vand og ymer i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt farin, solsikkekerner og groft revne gulerødder. Ælt først grahamsmel og dernæst hvedemel, samt salt i, tilsæt mel lidt ad gangen, til dejen er smidig og let slipper hænderne og ikke hænger i skålen. Stil dejen overdækket, et lunt sted og lad den hæve til dobbelt størrelse 1-1½ time. Slå dejen ned, på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 12 stykker og tril stykkerne til boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til og lad dem hæve ½ time. Tænd ovnen på 200 grader. Bollerne pensles med sammenpisket æg og drysses evt. med lidt grahamsmel. Bages ca. 20 minutter, til de er gyldne og bunden af dem er brun.

Anne

Spis Dig Til En Bedre Søvn

Kan man spise sig til en bedre søvn? Ja, ligesom man kan spise, eller snare drikke sig til en ringere, det er jo en kendt sag. Herunder vil jeg skrive, hvilke levnedsmidler, der kan sikre en bedre søvn, på forskellige måder.

Hvis det er et problem at falde i søvn:

• Kirsebær, græskarkerner, popcorn, valnødder, havre, rødbeder og agurk indeholder tryptofan, som er det stof, kroppen danner melatonin ud fra. Melatonin er et naturligt forekommende hormon, der antages for at have en regulerende effekt på døgnrytmen, hos både mennesker, dyr og planter. Melatonin er dog ikke den eneste faktor, der påvirker døgnrytmen.

Hvis det er et problem at man vågner om natten:

• Asparges, ferskner, nektariner og æbler er medvirkende til et give et stabilt blodsukkerniveau. Ind imellem er det ikke et problem, at falde i søvn, men et problem ikke at vågne ind til flere gange, i løbet af natten. Det kan ofte være fordi ens blodsukker falder, de nævnte levnedsmidler holder blodsukkerniveauet stabilt, i lang tid. Og så skal man ikke spise for sent, da det kan give en urolig søvn, fordi kroppen har travlt med at fordøje det spiste. Man kan få en roligere søvn, hvis det man har spist er fordøjet, inden man skal sove.

Hvis man plages af mareridt:

• Avocado, kål. spinat, jomfruhummer og ost indeholder meget magnesium, og magnesium antages for at være medvirkende til at gøre drømme mindre levende. Det er måske ikke et tilfælde, hummersuppe ofte serveres som natmad.

Hvis man derimod ønsker mere levende drømme:

• Tun, laks, banan, kød og ost indeholder meget Vitamin B6, som antages for at være med til at gøre drømme mere levende.

Hvis problemet er snorken:

• Citrusfrugter, anses for at kunne mindske eller forhindre snorken. Det gælder alle citrusfrugter appelsin, citron, grapefrugter og clementiner. 

Hvad man skal undgå, for at få en ordentlig nattesøvn:

•  Alkohol, er ikke medvirkende til en ordentlig søvn, selvom mange er af den opfattelse. Og så kan indtagelse af alkohol være årsag til, eller forværre snorken. Sukker giver hurtig energi, så det er uhensigtsmæssigt at spise is, slik, desserter eller kage, inden sovetid. Og så naturligvis de koffeinholdige  drikkevarer, som kaffe, cola og sort the (grøn the indeholder også koffein, men i mindre grad en sort)

Sov godt :-) Anne

Raclette Inspiration

Raclette har den fordel, at alle kan få, lige nøjagtig, hvad de ønske. Her er hvad der er på denne tallerken. Hakkebøffer, mørbradbøffer, grøn og gul peberfrugt, cocktailpølser med bacon, bøffer i mindre stykker, courgetteskiver, cherrytomater, champignoner, rød creme fraiche dressing  og creme fraiche sauce med krydderurter

Anne

Culottesteg med Pommes Anna, Ærtepuré og Jordskokkechips

Hvis man laver forskelligt tilbehør, er culottesteg velegnet som gæstemad. Jeg serverede pommes anna, ærtepuré og jordskokkechips til.

• 1 culottesteg
• salt

Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader. Rids fedtet på stegen, gerne i tern. Gnid med salt og sæt stegen i oven og skru ned på 200 grader med det samme. Hvis man bruger stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Ellers skal man gå ud fra 40-45 minutter, alt efter stegens størrelse. Steg behøver ikke hvile, før udskæring, men den tager ikke skade af det.

Anne

Spaghetti con Pomedorini Freschi

En klassisk italiensk primo, den smager fantastisk og kan tilberedes i en meget nem, og lidt mere besværlig udgave. Retten er oprindelig en primo fra Sicilien, og de tomater man traditionelt bruger, dyrkes i byen Pachino på Sicilien.

• 500 g spaghetti
• 800 g cocktailtomater, cherrytomater, gerne San Marzano. De bedste st bruge til denne ret er Pomodorini di Pachino, men de kan, så vidt jeg ved, ikke købes i Danmark. Det vigtigste er, at tomaterne er meget modne.
• 1½ dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• salt
• 1 håndfuld frisk basilikum
• hel parmesan eller grana

Hvis man vil lave den besværligste udgave af denne ret, flår man tomaterne. Se evt. her, og tilbereder dem hele. Har man ikke tid eller lyst til det arbejde, kan man halvere tomaterne, med skind på. Skindet har det bare med at rulle sig sammen og er meget bittert. Kom olivenolie på en stor pande, pil hvidløg, skær dem halvt over og læg de 4 halve på panden. De må endelig ikke branke, de skal bare lige syde, og så tilfører man tomaterne. Sauter, til tomaterne falder sammen, man kan hjælpe ved at trykke dem en ske, hvis de ikke selv vil. Tag de halve hvidløg op og kasser dem. Hak basilikum og kom ved. Kog spaghetti, efter anvisningen på emballagen. Vend saucen i spaghettien og server. Lad de spisende selv rive parmesan over.

Anne

Pasta Alla Norma

Denne primo har fået navn efter operaen Norma af Vincenzo Bellini. Det er en ret fra Sicilien, der frituresteger man oftest auberginer og det smager fantastisk. Jeg havde tomater og oregano i haven og en aubergine til overs, så jeg kom i tanke om at lave denne ret til aftensmad.

• 500 g pasta, jeg brugte nogle brede rør, jeg købte på bazaren i Fakta, men man kan sagtens bruge fusilli, farfalle eller penne
• 1-2 auberginer, alt efter størrelse
• 6-8 tomater
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• en olie til at friturestege i, se evt. her
• salt
• 2 stilke oregano

Skær auberginerne i skiver, drys med salt og stabl skiverne. Lad saltet virke 20-30 minutter, så det trækker bitterheden ud af auberginerne. Tør skiverne af med køkkenrulle. Skær skiverne i tern og varm olien op. Har man en frituregryde, er det oplagt at bruge den, ellers kan man bruge en gryde, eller gøre som jeg. Jeg har en lille stegepande, jeg hælder så meget olie i, så aubergine-ternerne kan blive dækket. Steg aubergine-ternerne til de er gyldne, læg dem på en tallerken med køkkenrulle, til at suge olien. Flå tomaterne, se evt. her og skær tomaterne i tern. Varm en pande op, med olivenolie. Læg de hele fed hvidløg i olien og lad dem sautere, men pas på de ikke branker. Tilsæt tomater, oregano og salt. Kog pasta efter anvisning på emballagen, og vend pastaen med tomatsaucen og auberginerne.

Anne

Rødvinssauce med Champignon og Timian

Det er ikke svært at lave rødvinssauce selv, og den smager forrygende godt. Den passer til alle retter med oksekød.

• 200 g champignon
• 2 skalotteløg
• 3 dl rødvin (evt. lidt mere)
• 5 dl kraftig kalvebouillon, man kan også fint bruge oksebouillon
• 1½-2 dl piskefløde
• 2 stilke timian
• salt og peber
• evt Maizena 

Rens champignonerne uden at bruge for meget vand, de bliver gummiagtige i konsistensen, hvis de bliver for våde, inden de steges. Skær dem i mindre stykker. Pil og hak skalotteløget fint. Steg champignoner og skalotteløg i en gryde, nogle minutter, læg timiankviste ved, hæld rødvin ved og lad det simre, til der er omkring 1 dl rødvin tilbage. Hvis man kun vil have smagen fra champignoner og løg, kan man si saucen nu og hælde den reducerede rødvin tilbage i gryden, ellers tager man bare timiankvistene op. Tilsæt kalvebouillon og lad saucen simre videre ca. 15 minutter. Tilsæt fløde, lidt ad gange og lad saucen koge op imellem. Hvis man ikke synes saucen er tyk nok, kan man jævne med Maizena. Smag til med salt, peber og evt. ekstra rødvin.

Anne

Kartofler på Rugbrød

Ikke en opskrift som sådan, men en oplagt ting at bruge kartofler man har tilovers til. Jeg spiser kun kartoffelmader af nye kartofler om sommeren.

• godt rugbrød, bag evt. selv, men så skal der planlægges
• 1-2 kartofler/person, alt efter størrelsen på kartoflerne
• evt. smør
• evt. mayonnaise
• purløg, dild, karse, eller hvad man foretrækker
• finthakket rødløg, eller radiser i skiver
• godt salt og friskkværnet peber

Anne

Rugbrød med Nutella og Banan

Min søns favorit mellemmåltid, og det er også en god ting. Det smager også rigtig godt, hvis man rister rugbrødet.

• 4 skiver rugbrød, eller det antal man ønsker
• Nutella
• 2 bananer, ½/mad

Rist eventuelt rugbrødet, smør skiven med Nutella og læg skiver af banan på. Jeg kom også nogle oreganoblomster på.

Anne

Fermenterede Tomater

Man kan fermentere alle grøntsager, fermentering er en konserveringsform hvor man danner gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier. Disse gærede grøntsager er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad. Man kan bruge de fermenterede tomater i gryderetter, som tilbehør og i de sammenhænge man ellers ville bruge tomater.

• 1 kg tomater, gerne cherrytomater- disse er fra egen have
• 1 spsk salt, brug gerne godt salt f.eks flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya
• 3 fed hvidløg
• evt. 1 chili
• evt. et par stilke koriander
• evt. 2 dl kogt vand

Skyl tomaterne og kom dem i et steriliseret patentglas, sammen med hvidløg og koriander. Kom salt ved og ryst grundigt. Stil glasset ved stuetemperatur, et mørkt sted. Det første døgns tid holder man øje med, hvor meget væde tomaterne afgiver. Afgiver de ikke nok, til at dække tomaterne helt, tilsættes der kogt afkølet vand, så tomaterne er helt dækket. Lad glasset stå 8-10 dage. I løbet af den tid, skal man åbne glasset, med jævne mellemrum for at lette trykket. Ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luften ud, hver anden dag, herefter kan man begynde at fornemme, hvor ofte det er nødvendigt at gøre. Efter de 8-10 dag, sættes glasset i køleskabet, hvor det praktisk talt kan holde sig en evighed, i hvert fald et år.

Anne


 

Fermenteret Kål, Saurkraut eller Surkål

Fermentering betyder at man gærer mad, særligt grøntsager, men fisk er også meget brugt i den sammenhæng, den mest kendte og afskyede er nok den svenske surstrømming. Fermentering betyder at man salter råvare, og opbevarer dem lufttæt, og der på denne måde opstår en mælkesyregæring, der ændrer, i dette tilfælde, kålens struktur og smag. Man kan bruge fermenteret hvidkål som tilbehør, og som der sure/salte- i stedet for f.eks. syltede agurker eller asier. Råvarer der er gæret på denne måde er særligt sunde og basiske- se evt. her syre-base forhold i mad

• ½ hvidkål eller 1 spidskål
• evt. chiliflager, 1 hel chili eller både og, som jeg har gjort
• 1 spsk salt/kg kål, altså ca. ½ i dette tilfælde. Brug godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, Himalaya eller andet af de mange gourmetsaltprodukter, der er på markedet.

Snit kålen meget fint, gerne i foodprocessor. Læg den snittede kål i en skål af plastik eller keramik, ikke af metal. Kom salt ved og ælt, ligesom man ville ælte en dej. På den måde får man væden ud af kålen og den føles efterhånden mere slatten. Lad stå en god time, så der kommer mere væde ud og kom kålen på steriliserede glas, pres den godt sammen og sørg for den er helt dækket af væden. Læg kålen under pres, så det er sikret, at kålen er under vand. Det kan man eventuelt gøre ved at sætte et mindre, også steriliseret glas oveni. Lad kålen stå ved stuetemperatur, gerne mørkt, i 8-10 dage, men man skal lukke luft ud af glasset, med jævne mellemrum, ellers kan man risikere glasset eksploderer. Begynd med at lukke luft ud, hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. *. Luk glasset med kål, helt lufttæt og sæt kålen i køleskabet. Her kan den i princippet holde sig i evigheder, i hvert fald et års tid.
* Der kan blive drevet rigtig meget saft ud af kålen, når den hviler ved stuetemperatur, så sæt eventuelt glasset i en skål eller på en tallerken, og hold øje med det ikke svømmer over.

Anne

Skrubberuller med Safranris og Rosenkål og Champignon

En lækker ret, som er forholdsvis hurtig at tilberede. Skrubber har sæson hele året, men kvaliteten topper i august, september og oktober.

• 400 g skrubbefileter, man kan sagtens bruge rødspættefileter i stedet.
• 1½ dl hvidvin
• 400 g rosenkål
• 500 g champignon
• 20 g smør
• 3 dl piskefløde
• safrantråde
• salt og peber
• 4 dl ris (jeg serverede jasminris)

Rens champignoner, uden at gøre dem alt for våde, læg dem til tørre på køkkenrulle. Rul skrubbefileterne sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt og peber og kom hvidvin ved. Sæt fadet i en 200 grader varm oven, 12-15 minutter. Kog ris efter anvisning på emballagen, rør et par safrantråde rundt i de færdigkogte ris. Kog rosenkål i letsaltet vand ca. 10 minutter. Steg champignoner hele i smør, tag dem af panden og behold smør/væde på panden. Tilsæt piskefløde, lidt ad gangen og lad det koge tykt. Tilsæt hvidvin fra fadet med skrubberuller, safrantråde, salt og peber, Server fisken med ris, rosenkål, champignoner og sauce.

Anne

Rosiner

Jeg købte nogle meget kedelige, billige rosiner i Fakta, fordi de var de eneste jeg kunne få. Jeg tænkte, at man måtte kunne tørre druer selv og købte en bakke grønne og en bakke blå druer. De blå blev bedst, så jeg vil anbefale, man bruger dem, hvis man vil lave sine egne rosiner.

• 1 kg rosiner, jeg brugte ½ kg grønne og ½ kg blå, jeg syntes rosinerne af de blå blev bedst

Læg druerne på en bageplade og sæt dem i 70 grader varm oven, med varm luft. Kan man ikke holde larmen fra varmluftventilatoren ud, skal de have 80-85 grader. De skal have 7-9 timer, til de er tørre, men stadig stadig saftige.

Anne

Andebryst med Salat af Spidskål, Æble og Gulerod

Begyndelsen på dette måltid var, at der var kartoffelgratin, fra aftenen før, tilovers. Men ikke nok til et måltid, så jeg valgte at bruge den som tilbehør, til andebryst og en spidskålssalat. I morgen vil jeg så lave en wokret og bruge resten af spidskålshovedet. Stop madspild. Andebryst er vældig velegnet at grille.

• ½ spidskål (søg på spidskål, her på bloggen, hvis du vil se, hvad du ellers kan bruge spidskål til)
• 2 æbler
• 2 gulerødder
• 3 spsk æbleeddike
• 3 spsk honning
• 1-2 tsk revet frisk ingefær
• chiliflager, efter smag og temperament

Snit spidskålen fint, læg den eventuelt i iskoldt vand, så trækker den sprødhed. Skær gulerødder i passende stykker, og æblerne i både. Bland en dressing af æbleeddike, honning, ingefær og chili og vend den i salaten.

Anne

Dadler med Bacon (Datiles con Tocino)

En klassisk tapas-anretning. Server 3-4 forskellige tapas som forret.

• 8-12 dadler, gerne uden sten (2-3 stk/person)
• 4-6 skiver bacon
• 8-12 tandstikkere

Vikl et halvt stykke bacon om hver dadel, stik en tandstikker igennem, for at holde sammen på baconskiven. Læg på en bagerist, og bag i en 200 grader varm ovn ved varmluft, til baconen er gylden, ca. 15 minutter.

Anne

Tun med Rødløg på Rugbrød

En supernem og velsmagende frokost.

• 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
• 1 lille rødløg eller ½ stort
• nogle dåber citronsaft

• rugbrød

Hak rødløg og bland det med tun og citronsaft. Serveres på rugbrød.

Anne

Hyldeblomstsaft

Det er nu hyldetræerne blomster, og det er bare om at plukke løs, hvis man kender et sted, hvor de vokser. Og det er nemt at lave hyldeblomstsaft selv, det tager bare tid. Opskriften her, er til ca. 4 liter, men er nem at halvere.

• Ca 50 hyldeblomstskærme
• 5-6 økologiske citroner (alt efter størrelse), økologiske citroner smager bedst, når man også skal bruge skallen.
• ca. 1,5 kg sukker
• 3 liter vand

Klip grove stilke af hyldeblomsterne, så man kun har blomsterskærme tilbage, kom dem i en stor gryde, eller i en stor skål, der har låg, sammen med citron i skiver. Man behøver i skylle blomsterne, men man bør ryste dem fri, for eventuelle insekter. Bring vandet til at koge, og opløs sukker og citronsyre i det, og hæld det over hyldeblomsterne og citronskiverne. Dæk med låg og lad det stå og trække 3-4 dage. Det er ikke nødvendigt at stille det i køleskab, mens det trækker, men det må gerne stå kølig. Sies, gerne gennem et klæde og hældes på skoldede atamonskyllede flasker, eller fylde i isposer eller isbakker, og fryses, så holde saften ekstra længe, og man kan nemt lave et glas saft med en eller et par saft-terninger og vand.

Anne

Hjemmelavet Kage-Etagere

Dette er ikke en opskrift, men et tip. En etagere fylder meget, og hvis man ikke bruger dem særligt ofte, eller ikke har plads til en, så kan man nemt lave en til lejligheden. På billedet i bunden, kan man nemmere se, hvordan jeg har stablet tallerkener og kopper. Man kan naturligvis bruge samme stel, men det ser fint ud at blande stel, hvis man har forskellige.

• 1 middagstallerken
• 1 frokosttallerken
• 1 kagetallerken
• 2 kopper

Læg middagstallerkenen nederst, sæt en kop på midten, læg frokosttallerkenen på koppen og en kop på frokosttallerkenen, slut med at lægge kagetallerkenen på toppen.

Grillede Asparges med Serrano (Espárragos a la Parrilla con Serrano)

En klassisk tapas anretning, server 3-4 forskellige tapas som forret.

• 1-2 bdt asparges
• 1 4 skiver serrano
• olivenolie
• citron saft
• godt salt

Brug kun aspargeshovederne, man kan alternativt bruge de hele asparges, eller søg på asparges, her på bloggen, for inspiration til, hvad resten af asparges kan bruges til. Pensl asparges med olivenolie og grill dem 3-4 minutter. Jeg bruger kuglegrill og vender dem ikke. Anret på en tallerken med halve skiver serrano og dryp citronsaft over de grillede asparges og drys med godt salt.

Anne

Grov Mandelpesto

En meget lækker pesto, som kan bruges i alle de sammenhænge, hvor man ellers ville bruge pesto. Pestoen er meget velegnet som tapas, hvis man serverer brød, eller grøntsager i stænger, at dyppe i. Man kan bruge de krydderurter man ønsker, persille, mynte, kørvel, løvstikke, eller en helt femte. Jeg brugte basilikum.

• ca 60 g mandler
• ca 50 g hel parmesan
• 1 potte basilikum
• ca 1 dl olivenolie (det er nemt at fornemme, hvor meget pestoen kan optage)
• saften af ½ citron

Hak mandler og krydderurter i hånden,  parmesanen kan man med fordel rive. Bland alle ingredienser til en grov pesto.

Anne

Ovnbagte Auberginer og Rød Peber, Tapas

En klassisk tapasanretning, som også egner sig som tilbehør til det meste. Den passer sådan set sig selv, og egner sig bedst til at servere lun eller afkølet til stuetemperatur.

• 2 auberginer
• 2 store røde peberfrugter
• 4 spsk olivenolie
• godt salt
• friskkværnet peber
• 1½ tsk tørret oregano
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk balsamico

Skær auberginer i kvarter, og skær hver kvarte en gang mere over, på den lange led. Skær hvert stykke i to eller tre, så de får en passende størrelse. Befri peberfrugt for kerner og hinder. Skær hver peberfrugt i halve, og skær hver halve i 4-5 skykker på den lange led, så de får en passende størrelse. Læg auberginer og peberfrugter i et ovnfast fad, vend dem med olie, salt, peber, og oregano.  Sættes i en 200 grader varm ovn, 40-45 minutter, vend rundt i grøntsagerne et par gange. Pil hvidløg og hak det fint. Vend hakket hvidløg og balsamico i fadet, når det er kommet ud af ovnen. På den måde undgår man, at hvidløget branker, men det bliver stadig varmet op, af det varme fad.

Anne

Rispapirruller med Kylling og Grønt

Denne ret var, mest af alt, et resultat af, hvad jeg havde i forvejen. Alligevel får I opskriften her. Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen, man kan også bruge en rest fra et andet måltid, da alle grøntsager kommes i rullerne rå, og det altså er kold mad.

• 200-300 kyllingeinderfilet
• sesamolie, eller majsolie til at stege i
• salt
• 2 spsk soya
• 1 spsk fishsauce
• 2 fed presset hvidløg
• 2 tsk finthakket ingefær
• 1-2 pakker rispapir
• 2 gulerødder
• 1 rød peber
• 1/4 spidskålshoved
• 3 forårsløg
• 1-2 chili
• evt. sød thai chilisauce og soya

Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen. Steg kyllingefileterne i olie på en pande, til de er gennemstegte og møre 15-20 minutter, ved mellem varme. Drys med salt. Når kyllingen er stegt skæres filterne i meget tynde skiver, kommes i en opbevaringsboks og vendes med soya, fishsauce, hvidløg og ingefær. Stil boksen i køleskab, hvis det var noget, før du tilberede resten. Skær alle grønsager i passende stykker og strimler og tilbered rispapiret efter anvisning på emballagen, det skal bare lægges enkeltvis i lunkent/varmt vand, til det er blødt. Læg lidt kylling og lidt af hver af grøntsagerne på midten af hvert stykke rispapir, fold siderne ind og rul sammen, som beskrevet på emballagen. Serveres evt. med sød chilisauce og soya.

Anne

Chorizo med Ristede Mandler og Solsikkekerner Tapas

En klassisk tapasret, server 3-4 forskellige tapasretter, som forret.

• God chorizo, helst en hel, man selv skærer skiver af.
• 1 håndfuld mandler
• 1 lille håndfuld solsikkekerner
• godt salt
• evt. godt brød

 Halver mandlerne, der hvor de nemt deler sig. Rist mandler og solsikkekerner på en tør pande, drys med godt salt og server med skiver af god chorizo og godt brød.


Anne

Salat af Radiser og Koriander

En supernem og lækker salat, som er egnet som tapasindslag eller som tilbehør til det meste. Man kan bruge andre krydderurter end koriander.

• 2 bdt radiser
• 1 potte koriander
• olivenolie
• godt salt
• friskkværnet peber

Skyl og nip radiserne, skær dem i halve, på den lange led. Bland med hakket koriander, olivenolie, salt og peber.

Anne

Rejer med Chili (Gambas Pirir Piri)

En klassisk tapas. Server 3-4 forskellige tapas som forret.

• 8-12 store optøede rejer (tigerrejer, eller andre store rejer)
• 2 fed hvidløg
• 2-3 spsk olivenolie
• tørrede chiliflager, gerne piri piri, efter temperament
• godt salt
• citronbåde

Steg rejerne i olivenolie, på en pande, til de er let gyldne (1½-2 minutter på hver side), sammen med hvidløg i tynde skiver og chili. Drys med godt salt og server med citronbåde.

Anne

Paella med Kylling og skaldyr

En rigtig festlig ret, som egner sig som gæstemad, så kan man servere 3-4 tapasretter som forret. Se eventuelt under etiketten tapas, her på bloggen.

• 1 kylling, eller ca. 1,2 kg udskæringer
• 1 løg
• ca 200 g chorizo i tern
• 5 dl paellaris
• 500 g modne tomater
• 2 røde peberfrugter
• 5-6 tråde safran
• 1 glas vermouth (kan undlades)
• 1 l hønsebouillon
• 12 tigerrejer, optøede
• 250 g fine ærter, optøede
• 1 kg blå-, line eller hjertemuslinger
• 1½ dl hvidvin
• 1 håndfuld bredbladet persille
• olivenolie
• godt salt
• 1 citron i både
• evt. godt brød

Del kyllingen i 8 stykker, og læg stykkerne i et ovnfast fad. Gnid kyllingestykkerne med olivenolie og salt og sæt fadet i en 160 grader varm ovn, 2-2½ time, til kyllingestykkerne er møre. Flå tomaterne, se evt. her, og skær tomaterne i tern. Fjern kerner og hinder fra peberfrugterne og skær dem i strimler. Pil og hak løget og sauter det mørt/blankt i en stor pande eller gryde, eventuelt i en wok. Tilsæt chorizo i tern og paellaris og lad risene suge noget af olien, så de alle er blanke. Tilsæt tomater, peberfrugt, safran og vermout og lad risene suge lidt af væden. Tilsæt bouillon og lad retten småkoge ca. 20 minutter. Rens rejerne, hvis de har skal på. Læg dem ovenpå risene, og lad dem dampe med de sidste 5-6 minutter, hvis de er rå, hvis rejerne er kogt, lægges de bare på retten ved servering, så bliver de varme, uden at blive seje. Ærterne vendes i retten, sammen med finthakket hvidløg, når risene er kogt færdig. begge dele, skal bare varmes igennem, så undgår man, at ærterne bliver melede og at hvidløget bliver branket. Rens muslingerne, kasser de muslinger der er åbne, hvis de ikke lukker sig, når de bankes let mod vasken. Damp dem i hvidvin, et par minutter, og kasser herefter de muslinger, der ikke har åbnet sig. Anret med kylling, muslinger, persille og citronbåde og server.

N.B. Paellaris er ikke det samme som risottoris, de er langkornede, og kan man ikke skaffe paellaris, kan man bruge almindelige. Paella skal ikke koge til grød, som risotto skal.

Anne



 .

Ærtepuré

Det er supernemt og velsmagende tilbehør, og puréen er også velegnet som dip eller sauce. Egner sig til alt. Og nu er der ærter i grøntafdelingerne.

• 3 dl ærter (friskbælgede, eller frosne)
• ½ citron (saften)
• 1-2 fed hvidløg
• 2-3 spsk olivenolie

Blend alle ingredienser, det kan både gøres i traditionel blender, eller med  stavblender.

Anne

Pommes Anna

Pommes anna er kartofler, der er tilberedt i smør. De er velegnede som tilbehør, til alt man ellers ville servere kartofler til.

• ca 1 kg kartofler
• 150 g smør
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i papirtynde skiver. Det er nemmest hvis man har et mandolinjern, eller en foodprocessor, men kan også lade sig gøre med en skarp kniv. Læg den lagvis i en ovnfast skål eller fad, læg meget tynde skiver smør i mellem lagene, det er nemmere at fordele smørret, hvis man smelter det først. Læg en an skål, eller et andet fad over kartoflerne, så de bliver presset. Sættes i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

Anne

Sprød Vegetar Wok-ret med Kål og Omelet

En mættende og virkelig god wok-ret. Man kan komme kylling, oksekød eller svinekød i, hvis man vil have kød.

• ½  spidskål
• 1 broccoli
• ½ eller 1 lille blomkålshoved
• 1 bakke friske bønnespirer
• 1 chili
• 2 æg
• ½ dl mælk
• 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
• 4 spsk oystersauce
• 4 spsk soya
• 1 spsk fishsauce
• evt. nudler eller ris

Pisk æg og mælk sammen og steg tynde omeletter på en lille pande. Steg ved middel blus, til æggemassen er koaguleret på overfladen. Snit spidskål og savojkål fint og del blomkålshovedet og broccoli i mindre buketter. Varm en wok op og kom olie i. Steg alle slags kål, til det tager let farve. Kom oystersauce, soya og fishsauce ved. Rul omeletterne let sammen og skær dem i skiver. Læg omelet over retten ved servering.

Anne

Blomkålskarry

Meget egnet som tilbehør, men er så mættende, at jeg serverede det med safranris til.

• 4 skalotteløg, eller 1 almindeligt zittauerløg
• 4 gulerødder
• 1 blomkålshoved
• 2 fed hvidløg
• 1 chili
• 2 spsk olie
• 2 tsk karry
• ½ l grøntsags- eller hønsebouillon
• salt

 Pil løgene og hak dem fint. skræl gulerødderne og skær den i skrå skiver er strimler. Del blomkålshovedet i passende buketter. Sauter blomkål, gulerødder og løg i olie og karry, tilsæt chili og hvidløg lige inden bouillonen tilsættes. Lad retten simre under låg 8-10 minutter.

Anne

Kartoffelgratin med Gulrødder og Mozarella

Et resultat af, hvad jeg havde i køkkenet. Man kan lave den som tilbehør, og f.eks. servere varmrøget laks, eller andet man ønsker til. men gratinen er også egenet som selvstændig ret.

• 400-500 g kogte kartofler
• 1-2 løg
• 1-2 gulerødder
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 håndfuld persille
• 250 g revet mozzarella
• 4 æg 
• 2 dl mælk
• salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader. Skær kartoflerne i tern, pil løg og skær dem i halve og derpå i smalle skiver. Riv gulerødderne, og hak persillen. Steg kartofler, gulerødder og løg i olivenolie, til løgene er møre/blanke og de revne gulerødder er faldet sammen. Vend hakket persille i, og tag panden af varmen. Pisk en blanding af æg, mælk, salt og peber. Vend osten i blandingen på panden og hæld æggemassen over. Sæt panden i ovnen 20 minutter, til æggeblandingen er stivnet og retten er gylden på overfladen. Det er nemt at checke om æggemassen er stivnet, hvis man rokker med panden. Hvis panden ikke kan tåle at være i ovnen (det handler om håndtaget), lægger man kartoffelblandingen i i ovnfast fad, før man sætter det i ovnen.

Anne

Fettuccine med Laks

En supernem og lækker ret. Vil man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo. Denne ret er til to personer, men kan nemt ganges op.

• 500 g frisk fettuccine
• 1 løg
• 2 tsk olie
• 1-2 fed hvidløg
• 2½ dl piskefløde
• 1½ dl hvidvin
• safran (kan undværes)
• 200 g røget laks i skiver
• salt
• friskkværnet peber
• frisk basilikum

Kog fettuccinen efter anvisning på emballagen. Hak løg og hvidløg, sauter løg i lidt smør, til det er mørt/blankt og kom hvidløget ved, lige inden hvidvinen tilsættes, tilsæt evt. safran. Kog op og tilsæt fløde. vend fettuccinen i saucen og læg lakseskiver, skåret i passende stykker på retten ved servering. Laksen er tilberedt og bliver tør og kedelig, hvis den bliver tilberedt yderligere. Kom også friskkværnet peber og klippet basilikum over retten, ved servering.

Anne

Kalvehjerte i Flødesauce

Der bliver ikke spist meget indmad længere. Det er synd, for det smager godt, og er billig mad. Jeg serverede med kartoffelmos og broccoli.

• 1 kalvehjerte, eller 3 svinehjerter
• 1 løg
• 1 bdt persille
• ca. 10 svesker
• salt og peber
• 2 dl vand
• fløde
• kulør

Skyl og tør persillen. Skyl hjertet grundigt i koldt vand, og sørg for alt størknet blod er væk. Fold hjertet op og læg persille og svesker i.  Gnid godt ind med salt og peber. Bind kødsnor om og brun det i smør i en tykbundet gryde. Kom løget ved sammen med vand, skru ned for blusset, og lad hjertet simre 1½-2 timer, til det er godt mørt. Tag hjertet op, kog gryden af med piskefløde, tilsæt evt. kulør, smag saucen til med salt og peber. Skær hjertet i skiver og server med flødesauce og andet ønsket tilbehør.

Anne

Satay af Kylling, Mørbrad eller Oksefilet

En rigtig god og mættende ret, også når det gælder smagssansen. Servers med peanutsauce og thai agurkesalat
500 g kyllingeinderfilet (man kan også bruge mørbrad eller oksefilet)
1 spsk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk thaikarry pasta
salt
3 spsk olie
3 spsk kokosmælk
4 træspyd

Læg spydene i vand, så de ikke brænder af i ovnen eller på grillen. Lav en marinade af finthakket ingefær, presset hvidløg, thaikarry, salt, olie og kokosmælk. Læg kyllingekødet i en frysepose, hæld marinaden ved og læg posen i køleskabet, gerne et døgn, eller lad posen ligge ved stuetemperatur 1 time. Sæt kødet på spyd og grill i kuglegrill ca. 10 minutter, eller giv dem 10-15 minutter ved 225 grader i almindelig ovn. Servers med peanutsauce, safranris, thai agurkesalat, sød thai chilisauce og peanuts.

Anne

Grillet Fennikel med Porheret Æg

Denne opskrift er egnet som forret, eller frokost. Og er en oplagt ting til påskefrokostbordet, hvis man vil gøre ting en anelse anderledes.

• 2 pakker fennikel (der er som regel to små, eller en stor i hver)
• olivenolie
• godt salt

 Skær toppen og bunden (hvis den er tør og kedelig) af. Skær hver fennikel i tynde skiver, og steg dem ved middel varme i olivenolie, på en pande. Drys med godt salt og server med pocherede æg.

Anne

Sprødt Rugbrødssmulder

Der er igen grund til at smide kedeligt, tørt rugbrød væk, man kan lave rigtig lækkert rugbrødssmulder af det. Det kan bruges som det sprøde i salater, eller til at drysse over retter.

• gammelt rugbrød (det er bedst, hvis det er blevet tørt)
• et par dråber olivenolie
• godt salt

Smulder rugbrødet med  fingrene. Dryp med olivenolie, og drys med salt. Fordel rugbrødssmulderet på en bageplade og giv det 20 minutter ved 160 grader.

Anne

Pocherede Æg

Det er nemt, at lave pocherede æg, hvis æggene er friske. Er de ikke friske, skiller hviden nemt ad, og vil ikke samle sig om ægget. Man kan kun lave et pocheret æg, ad gangen.

• 4-8 æg (eller 1-2 stk/person)
• ½ spsk eddike

Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt en sjat eddike. Slå et æg ud i en lille skål. Pisk rundt i vandet, så der danner sig en hvirvelstrøm, med stille midte. Hold op med at piske, og hæld ægget ned i midten af hvirvelstrømmen, inden vandet falder til ro igen. Vandet må kun lige akkurat koge, ellers smadrer ægget. Man kan samle hviden forsigtigt om blommen, med en ske, hvis den ikke samler sig, af sig sig selv. Er æggene ikke friske, er det nærmest umuligt. Giv hvert æg 2-4 minutter, alt efter hvor blødt man ønsker det. Tag ægget forsigtigt op med en hulske.

Anne

Halve Æg med Tunmousse

Denne ret er velegnet som forret eller en del af en påskefrokost. Den er forholdsvis nem at lave.

• 1-2 æg/person
• 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
• 50 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• salt og peber
• puløg
• dild
• fiskerogn

Kog æggene hårdkogte, pil dem, skær dem halvt over og tag blommerne ud. Blend tun med smør, olivenolie, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og purløg. Man kan også mose det hele grundigt med en gaffels, hvis man ikke har en blender. Kom tunmoussen i de halve æg og pynt med fiskerogn og dild.

Anne

Hønsesalat

Det er oplagt at lave hønsesalat, hvis man har kogt kylling til overs. Det er nemt, og smager også bedre end det man køber. lav kun det, der spises med det samme, eller lad være med at komme rå løg, eller champignoner i.

• ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
• 3 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
• 1-2 tsk dijon
• 5-6 champignoner
• 1 skalotteløg

Træk det kogte kyllingekød fra hinanden, eller skær det i passende stykker med en kniv. Rens champignonerne og skær den i skiver. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon og finthakket skalotteløg i og vend kyllingestykker og champignon i.

Anne

Suppe med Kulmule og Fennikel

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
• 2 fennikel
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
• 1½ dl hvidvin (kan undlades)
• 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber
• (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)

Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne

Créme Brûlée

Crème Brûlée er nok den mest klassiske dessert, man kan servere. Jeg troede jeg havde en gasbrænder i mit skur, men den havde eksmanden taget, da han flyttede i juni. Jeg klarede mig med grillen i ovnen, og det gik an. Denne dessert er egnet som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 65 g sukker
• 5 æggeblommer
• ½ rigtig god vanillestang, f.eks polynesisk eller Tahiti
• 4½ dl piskefløde
• 65 g sukker til at karamelisere med
• 1 gasbrænder (eller grill i ovnen, men hold godt øje, det går pludselig hurtigt)

Kom ramekinerne, eller andre egnede portionsskåle i fryseren, eller i køleskab, hvis man gør det i god tid. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål. Varm vanille, den tomme vanillestang og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den varme piskefløde op i æggeblandingen, mens der piskes kraftigt. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje!  Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.

Anne