Tabouleh

Tabouleh har sin oprindelse i Libanon, men har med god grund spredt sig til det meste af verden. Det er en mættende cous cous salat, og der er mange måder at tilberede den på. Jeg serverede den til langtidsstegt lammekølle, men man kan også servere den til koteletter, frikadeller, bøffer, kylling, fisk eller snart sagt alt andet.

• 4-5 dl cous cous
• 5-6 dl kogende vand
• salt
• ½-1 agurk
• 3-4 tomater
• 1 bdt mynte
• 1 bdt persille
• ½-1 dl olivenolie
• evt et presset fed hvidløg
• saften af 2 citroner

Kom cous cous i en stor skål og hæld kogende vand over. Kom lidt salt ved, dæk skålen med stanniol,og lad det trække 15-20 minutter.Tilsæt evt. mere vand, hvis det virker for tørt. Rør godt rundt med en gaffel  i cous cous, så det skilles ad. Vend olivenolie og citronsaft i.  Hak krydderurterne meget fint, skær agurk og tomater i små tern og bland i skålen med cous cous. Så er salaten klar til at servere.

Anne

Marmorerede Æg

Det er en gammel fin skik, og supernemt at marmorere æg. Det fungerer kun med hårdkogte æg, men de er festlige at servere på påskefrokostbordet, eller ved andre lejligheder.

• det antal æg man skal servere
• meget stærk sort the, eller løgskaller

Kog æggene hårdkogte. Knug dem let i hånden, til skallen er knust, og læg dem i stærk sort the, gerne med thebladene. Man kan også kome dem i varmt vand, med løgskaller, min er farring er dog, at the fungerer bedst. Lad dem stå et par timer og pil dem lidt nænsomt, så man ikke gnider for meget på æggene. Man kan faktisk også lave nogle meget festlige marmorerede æg med frugtfarve/konditorfarve eller pasta farve. I det tilfælde opløser man farven i en passende mængde vand, så æggene er dækket, de behøver ikke stå så længe, og de kan få lige den marmorerede farve man ønsker.

Anne

Farvede Æg

Festlige æg til påske morgen- eller frokostbordet. Man kan komme silkepapir i vandet, frugtfarve eller pastafarve. Vandet skal være ret farvet, altså i dette tilfælde rigtig rødt og rigtig grønt, for at æggene som her, bliver lyserøde eller lysegrønne. Man kan naturligvis bruge de farver man ønsker, og laver man æg i flere farver, er man nødt til at gøre det i forskellige gryder. I modsætning til, hvad man ellers gør, kan man ikke lægge disse æg i koldt vand, altså give dem chok, så de er nemmere at pille. Så de er bedst egnet som blødkogte æg.

• det antal æg der passer, og de SKAL være hvide
• silkepapir, frugtfarve eller pastafarve

Vejledende kogetider for æg:

Beregning af kogetid  til den rette koagoleringsgrad kan være vanskelig at beregne. Dette fordi en række ydre faktorer som æggets temperatur, størrelse og alder har indflydelse. Det er heller ikke ligegyldigt, om ægget fra starten anbringes i kogende, eller koldt vand. Ved kogning kan ægget revne, fordi indholdet udvider sig. Det kan tildels undgås, hvis man prikker hul i æggets buttede ende.

Kogning af æg hvor man lægger æggene i kogende vand, beregner man kogetiden når vandet er i kog igen, æggende afkøler det. Skru ned på svag varme, og sørg for æggene ikke går af kog. Kog altid med låg på gryden.

Blødkogte æg: 4-5 minutter
Smilende æg: 6-7 minutter
Hårdkogte æg: 9-10 minutter

Kogning af æg, hvor man begynder med koldt vand, beregnes kogetiden når vandet er i kog, skru ned på lavt blus og hold øje med æggene ikke går af kog.

Blødkogte æg: 3 minutter
Smilende æg: 4-5 minutter
Hårdkogte æg: 6-7 minutter

Anne

Tapasanretning

Tapas serveret på spyd. Det er nemt, og meget velegnet som gæstemad, frokost, forret, eller hovedret. Herunder, hvad jeg satte på spyd, og serverede til. Det er supernemt, og meget velsmagende.

• chorizo
• serano
• parmaskinke
• almindelig kogt, røget skinke
• 16-20 tigerrejerrejer, frosne, kogte (4-5 stk/person)
• chili
• 2-3 fed hvidløg
• olivenolie
• 1 fennikel
• 1 løg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 2 spsk creme fraiche
• lidt salt
• sorte oliven
• artiskokhjerter
• 16 semi dried cherrytomater  (4/person)
• grillede artiskokhjerter (på glas)
• sorte oliven
• chilipasta (eller køb en god)
• aioli (eller rør en god mayonnaise med presset hvidløg, man kan også købe færdiglavet aioli)
• godt brød

Læg rejerne i en frostpose, kom 1-2 fed presset hvidløg, 1-2 finthakket chili og lidt olivenolie ved. Læg posen i køleskabet et par timer. Skær fennikel og løg i tynde skiver, og kog dem møre i hvidvin, sukker og salt. Lad dem dryppe af, og køle ned. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen, og vend fennikel og løg i. Tilbered de semi dried cherrytomater i god tid, så de har stuetemperatur, når de skal serveres. Sæt chorizo og skinke på et træspyd (knæk det evt.) og sæt rejerne på et andet. Server spydene med fennikel creme (til chorizo og skinkerne), og chilipasta og aioli til at dyppe rejerne i, anret skåle med oliven, artiskokhjerter, cherrytomater og server godt brød til.

Anne

Tarte Flambée, Flammkuchen

Tarte flambée eller flammkuchen er en ret fra Alsace, som har spredt sig til andre regioner af Frankrig, jeg har fået retten serveret i Bretagne, i byen Dol de Bretagne. Det er en tynd sprød dej, oprindeligt uden gær, så den ikke hæver i ovnen, men man kan bruge færdig pizzadej, og rulle den tyndere ud. Fyldet varierer, men der er altid smurt creme fraiche på bunden, den soufflerer nærmest, så den virker gratinagtig. Jeg brugte, udover creme fraiche, bacon, rødløg, timian og revet mozzarella. Man kan også bruge skinke, almindelige løg, andre krydderier, anden ost eller ingen ost. Jeg er af den mening, at kan der bruges ost, bliver der brugt ost, og familien er heldigvis enig.

• 300 g mel
• 2-2½ dl vand
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk flagesalt
• 4-5 spsk creme fraiche
• 1-2 pakker bacon i skiver, eller skinke i meget tynde skiver, så de nogenlunde kan dække bradepanden.
• 2 rødløg, eller almindelige zittauerløg
• 2-3 kviste timian, eller andre krydderier
• revet mozzarella, eller anden ost (evt ingen ost)

Varm ovnen op til 250 grader, med pladen i, så den er varm, når tærten skal på den. Ælt en dej af mel, vand, olie og salt. og lad den gerne hvile, mens de andre ring tilberedes. Steg bacon gylden og sprød på en pande, tilsæt evt. olie, hvis der ikke smelter fedt nok fra baconen. Skær løgene halvt over, og skær hvert halve i tynde skiver, steg dem møre/blanke i bacon-fedt/olie. Rul dejen meget tyndt ud, mellem to stykker bagepapir, tag det ene stykke bagepapir af og smør bunden med creme fraiche, revet ost og rosmarinblade over og bag den 10-15 minutter, til kanterne af bunden er begyndt at se brune ud, og creme fraichen er gratineret. Klip bacon over, fordel løg og evt. ekstra timian.

Serveres evt. med en salat til, find evt. en i min etiket 'salater' eller bare som den er. Den fungerer rigtig godt til frokost, med et glas hvidvin til.

Anne

Cappelletti med Spidskål, Broccoli og Fløde/Hvidvinssauce

En superlækker og meget hurtig ret, den tager ikke meget mere end 20 minutter at tilberede. Alt efter hvilken cappelletti eller tortellini man vælger, er det en udmærket vegetarret.

• 500 g frisk cappetelletti eller tortellini
• 1 spidskål
• 1 broccoli
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2/½ dl fløde
• 1½ dl hvidvin
• sød chili (pulver)
• friskrevet parmesan
• smør til at stege i

Sæt rigeligt vand over til pastaen. Skær spidskålen i skiver og steg det i smør. Det må godt blive lidt brunt. Kom broccoli og hakket løg ved, og steg videre, til broccolien er mårkegrøn. Kom hakket hvidløg ved, og lige efter fløden, lidt efter lidt, så det koge tykt imellem. Kom hvidvin og sød chili ved. Kog pasta, efter anvisning på emballagen. Server hver for sig, som her, eller vend sammen. Riv frisk parmesan over.

Anne

Hasselback Kartofler

Her sidst på sæsonen, hvor vi i første omgang venter på de nye spanske kartofler og senere de lækre nye danske (de har ikke været på lang rejse), kan udvalget i butikkerne godt være noget kedeligt. Men halvkedelige kartofler, egner sig fint til Hasselback.

• 3-4 kartofler/person
• smør
• rasp (kan undværes)

Der er forskel på, hvor længe ovne er om at varme op, men tænd ovnen på 200 grader, tids nok til den er varmet op, når man er klar med kartoflerne. Skræl kartoflerne og skær dem i 'skiver' halvt igennem. Det gøres nemt ved, at man f.eks. stikker en strikkepind igennem på langs, og dermed kun skærer ned til den. Man kan også lægge et ekstra bræt, halvt over, det bræt man skærer på. Kom en smørklat på hver kartoffel, og drys evt. med lidt rasp. Bag dem i ovnen 30-40 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Serveres til stort set alt, man ellers ville servere kartofler til.

Anne

Persille Valnødde Pesto

En pesto med persille og valnødder. Den kan serveres til de samme retter, som almindelig pesto. Er virkelig velegnet som antipesto.

• 1 stort bundt persille
• 100 g valnødder
• 2-3 spsk olivenolie
• 1-2 fed hvidløg
• 50 g parmesan

Kom det hele i en blender og servér som salatdressing (her til tomatsalat af cherrytomater). Vend den i friskkogt pasta, kom den på en bøf eller- mulighederne er uendelige.

Anne

Spaghetti Olio e Aglio

Spaghetti med olie og hvidløg, så bliver det nok ikke mere enkelt, eller billigt, for den sags skyld. Dog er retten særdeles velsmagende. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g tørret spaghetti- af god kvalitet. Jeg brugte lange tynde skruer fra De Cecco.
• 2-3 fed hvidløg
• ½-1 lille chili (stærk) eller efter ønske
• 1 håndfuld hakket persille
• olivenolie (god)
• parmesan til at rive

Kog pasta efter anvisning på pakken, i rigeligt letsaltet vand. Skær hvidløg i tynde skiver og sauter dem i olivenolie sammen med hakket chili. Hvidløget må ikke branke, kun stege kort ved lidt under middel varme. Vend spaghettien i olie, chili, hvidløg og hakket persille. Server med hel parmesan, så man selv kan rive den mængde, man ønsker.

Anne

Thaiinspireret Salat med Oksekød

Denne salat er meget mættende på alle måder, i farver, smag og i maven. Den tager kun 20-25 minutter at tilberede, så efter min mening, har den alle dyder. Jeg havde købt en pakke med seks entrecote, og den dag jeg købte den, skulle jeg kun bruge fire. De  to andre kom i fryseren, og blev brugt til denne salat. Man kan naturligvis bruge andre grøntsager, og/eller flere, end jeg brugte her.

• 2-3 gode bøffer
• 1-2 poser blandet, skyllet salat (klar til at bruge)
• 1 pose sukkerærter
• 2-3 gulerødder
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld fisk mynte
• 1 pose saltede peanuts
• 1 spsk brun farin
• 1-2 spsk fishsauce
• 1 spsk soya
• 2 spsk neutral olie, jeg brugte hvid rapsolie, se evt. her
• 1 spsk frisk revet ingefær
• ½-1 chili (efter temperament, med eller uden kerner)
• 1 fed presset hvidløg
• saften af ½ lime

Begynd med at blande dressingen af farin, fishsauce, soya, olie, ingefær, hvidløg, chili og limesaft. Sæt en gryde over med vand og blancher sukkerærterne, når vandet koger. Se evt. hvordan her. Skær gulerødder og sukkerærter i passende mundrette stykker. Steg bøfferne, se evt. hvordan her. Anret salaten med gulerødder, sukkerærter, mynteblade, korianderblade, tynder skiver af bøf, dressing og peanuts.

Anne

Tre Retters Menu 5

En treretters menu med røget laks med æblesalat til forret, roastbeef med rodfrugter og løg til hovedret, og creme caramel med blåbærsauce til dessert. Creme caramel skal laves dagen inden, og de andre retter er forholdsvis nemme at gå til.

• røget laks med æblesalat
• roastbeef med rodfrugter
• creme caramel
• blåbærsauce

Anne

Zink (Mineral)

Zink:
Findes i animalske råvarer i kød, lever, fisk, æg, mælk, og ost. Forekommer ikke i vegetabilske.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Zink indgår i mange af kroppens enzymsystemer. Zink er også nødvendig for vækst og opbygning af kønshormoner, samt for sårheling.

Symptomer ved mangel:
Vækststandsning, anæmi ('blodmangel').

Zink er et mineral, som kan være svært at få nok af, hvis man er vegetar. Spiser man mælkeprodukter og æg, (lacto/ovo-vegetar) er det nok til at sikre en passende mængde zink, dagligt. Dette naturligvis også, hvis man spiser en almindelig varieret kost.

Anne

Citronmåne med Marcipan

When the moon hits your eye like big pizza pie, that's amore. Og kærlighed var denne måne. Selv en tidligere politiansat, var solgt og spekulerede  over, hvordan den mon ville være, efter 3 uger i skrivebordsskuffen. Men ikke god, spår jeg, for denne har ingen konserveringsmidler, e-numre, ej heller, helt bevidst, farve i glasuren. Den eneste som ikke spiste den var mig, jeg er faktisk hverken til de købte eller hjemmelavede, og slet ikke så meget til kage, i øvrigt. Månen ser, ganske vist, aldrig ud, som på billedet øverst, men nederst i indlægget er der fuldmåne.

• 200 g sukker
• 200 smør
• revet citronskal fra 1 økologisk, ubehandlet citron
• saften af en halv letpresset citron, ca. 4 spsk
• 2 mellemstore/store æg
• 150 g mel
• 2 tsk bagepulver
• kornene fra ½ stang vanille
• 100 g marcipan
• 3 dl flormelis
• 3 spsk citronsaft
• evt. kogende vand- pas på, glasuren bliver let for tynd.
• evt. revet citronskal fra ½-1 økologisk, ubehandlet citron.

Tænd ovnen på knap 200 grader, almindelig varme, eller 175 varmluft. Pisk smør med sukker i en røremaskine, eller med en håndmikser. Kom æggene i et ad gangen og pisk imellem. Gnid vanillekornene fra hinanden i en smule sukker, og bland mel, bagepulver og vanille. Riv marcipanen og vend den med mel, bagepulver, vanille, citronsaft, revet skal og mælk, i smør, sukker æggeblandingen. Kom dejen i en smurt springform, eller gør et stykke bagepapir vådt, vrid det, så det kan formes i en rund springform. Bag kagen 30-40 minutter, til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål, ned i midten. Lad kagen køle ned til stuetemperatur, bland glasur af flormelis, citronvand og evt. kogende vand, Den skal være temmelig tyk. Glaser kagen, brug en kniv, eller dejskraber til smøre glasuren ud med, riv evt. skallen skallen af ½-1 citron over, inden glasuren er tør. Skær kagen halvt over, hvis det skal være en rigtig citronhalvmåne. Man kan naturligvis komme gul frugtfarve i, hvis man ikke synes glasuren ser helt rigtig ud, jeg valgte dog ikke at gøre det.

Her er der fuldmåne :-)

Anne

Jordbærhavregrød

En rigtig lækker grød, som er velegnet til morgenmad, mellemåltid eller dessert. Man kan komme mælk eller fløde på grøden ved servering, hvis man synes. Herunder er angivet ingredienser til en portion grød, men den er nem at gange op.

• 4-5 jordbær (gerne frosne)
• 1½ dl vand
• 1-2 spsk sukker (alt efter hvor sure jordbærrene er)
• 1 dl havregryn
• evt. et nip salt

Bring jordbær, sukker og vand i kog, og lad det koge ved svagt blus et par minutter. Tilsæt havregryn og evt. salt sku lidt op for blusset, og lad grøden koge, til den har den rette konsistens. Er den for tynd, kan man tilsætte lidt mere havregryn, og lidt mere vand, hvis den er for tynd.

Anne

Jern

Jern (mineral)
Findes i animalske fødevarer i kød, torskerogn, æg og indmad. I Vegetabilske produkter i grønne grøntsager, kartofler, brød, havregryn og bælgfrugter.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Jern er en del af blodets røde farve (hæmoglobin), der føre ilt rundt i kroppen. Jern er nødvendigt for, at de røde blodlegemer udvikles normalt.

Symptomer ved mangel:
Træthed, uoplagthed, mathed og svimmelhed. Jernmangel kan i nogle tilfælde ses hos kvinder med kraftig menstruation.

En almindelig varieret kost, burde sikre et passende indtag af jern. Ved ekstra jerntilskud, risikere man fordøjelsesproblemer med forstoppelse, dog kan jerntilskud i nogle tilfælde være nødvendigt i samråd med ens læge.

Magnesuim (Mineral)

Magnesium:

Er et mineral og findes i animalske kilder i kød, fisk og mælkeprodukter. Fra vegetabilske produkter i grønne grøntsager, brød, gryn, mandler og nødder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Findes i vores knogler og tænder og er derfor vigtig for begge dele. For en del af enzymsystemet og for alle celler, de kræver magnesium for at fungere normalt.

Symptomer på mangel:
Væksthæmning og kramper i muskler eller muskelsvaghed.

Spiser man kød, fisk, brød, grove grøntsager (grønne), mandler og nødder, samt mælkeprodukter, burde det være rigeligt til at sikre et passende indtag af magnesium.

Anne

Undgå Avocado bliver Brun

Avocado bliver rigtig hurtigt brun, når den bliver udsat for ilt. Det kan man undgå ved at lægge stenen eller stenene fra avocado,ved f.eks. guacamole, som her, man kan også lade stenen sidde i en halv avocado, hvis man kun vil bruge den ene halvdel, så holder den anden halvdel sig frisk og grøn.

Jeg fotograferede for som dokumentation, guacamolen efter 3 timer. Den er begyndt at blive en anelse brun, men i løbet af den time, vi spiste, forblev guacamolen grøn og frisk. Her kan man også se forskellen på mine fotografevner og mobilkamera, mod min faste fotograf, min ældste søns. Det første billede er taget en time efter, jeg lavede guacamolen.

Anne

Calsium (Kalk)

Calsium (Kalk)
Er et mineral. Findes i animalske kilder i æg, mælkprodukter herunder ost og fisk. Fra vegetabilske kilder i , grønne grøntsager, bønner (brune og hvide), drikkevand (varierende for landsdele, hvis man har meget kalk i vandet, ses det på køkkenvasken, håndvasken og toilettet, man kan også checke kalkindhold i sit vand, på sin kommunes , eller vandværks hjemmeside), groft brød, gryn, sesamfrø og tørrede figner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Opbygning og bevarelse af knogler og tænder, kalk har også betydning for musklers funktion, nervecellers følsomhed og for blods koagulations funktion.

Symptomer på mangel:
For børn engelsk syge (rachitis), der giver bløde og deforme knogler. For voksne knogleskørhed (osteoporose).

Søg i min etiket 'Fisk', spis mælkeprodukter, grønne grøntsager som spinat og grønkål. led her på bloggen på bønner og linser (kidneybønner, butterbeans, linser) og drik 1½-2 liter vand om dagen.

Appelsinkage

Denne appelsinkage bagte min mor ofte. Den er svampet, på den fede måde, og supernem at tilberede. Den smager fint samme dag den er bagt, men endnu bedre dagen efter.

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 3 æg
• 250 g mel
• 2 tsk bagepulver

• revet skal af 1 appelsin
• revet skal af ½ citron
• saft af 2 appelsiner
• saft af 1 citron
• 60 g sukker

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æg, et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/æggeblandingen. Kom dejen i en springform, eventuelt foret med bagepapir (det er nemt, hvis man gør bagepapiret vådt og krammer vandet af det, så er det lige til at forme ned i en hvilken som helst form). Bages ved 175 grader i 50-55 minutter. Imens blandes saften af appelsiner og citron med sukker, skallen rives i, og det koges, til sukkeret er smeltet. Når kagen er ude af ovnen, prikkes den med en strikkepind eller lignende, og saften hældes over, jævnt fordelt.

Anne

Steg den Perfekte Bøf

Der er flere metoder man kan anvende, hvis man vil stege den perfekte bøf. Jeg vil give vejledning, til de metoder jeg kender, her. Man kan naturligvis bruge de vejledende stegetemperaturer, der står på emballagen, eller de råd man har fået af sin slagter. Man skal regne med 150 g/person, hvis der almindeligt tilbehør til bøffen. Er folk særligt sultne, kan man regne med 200 g/person.

• det antal bøffer man skal bruge
• smør til at stege i

1. Den metode jeg faktisk altid bruger, er også den, de fleste professionelle anvender. Man trykker på kødet, for at bedømme, hvor meget det er stegt. Prøv at slap af i hånden og tryk på det bløde kød, mellem tommel og pegefinger. Det er fornemmelsen af råt kød. Knyt hånden let, som hvis man holder et barn i hånden, tryk igen. Det er fornemmelsen af rødt/rosa kød, altså medium stegt. Knytter man hånden kraftigt, føles det som gennemstegt kød. Man kan som udgangspunkt regne med, at bøfferne skal have mellem 2 og 4 minutter på hver side, inden man begynder at trykke. Og man trykker først, når bøffen er vendt, så man trykker på den stegte side.

2. Denne metode kan man kun anvende, hvis ens stegepande kan tåle at komme i ovnen. Det kan alle pander, det er håndtaget det handler om. Tænd ovnen på 180 grader. Brun bøfferne i smør, på en varm pande. De skal have ca. 2 minutter på hver side, så de bliver godt brune. Vend dem kun en gang. Sæt panden 2 minutter i ovnen. Check for en sikkerheds skyld, ved at trykke, som beskrevet ovenfor. Denne metode sikrer, at bøfferne bliver jævnt stegt.

Anne

Boller i Selleri

Denne ret er nok, sammen med stegt lever, en af de mest hadede retter. Det er imidlertid ikke retfærdigt, begge retter kan tilberedes, så de er rigtig gode. Er man ikke så glad for selleri, kan man gøre retten mildere ved at bruge persillerødder, pastinakker og/eller kartofler. Man kan også servere kogte kartofler som tilbehør.

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 1 dl spsk mel
• 1 æg
• 1½-2 dl mælk
• ½ fintrevet eller finthakket løg
• salt og peber
• 1 gulerod og det andet ½ løg til kogevandet
• 1 knoldselleri
• eller en blanding af knoldselleri, persillerødder og/eller kartofler
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• ca. ½ liter af kogevandet, til sauce

Rør fars af hakket kød, mel, æg, mælk, løg, salt og peber, og lad farsen hvile mindst ½ time. Sæt vand over, tilsat ½ løg og en gulerod. Mens vandet kommer op at koge, skrælles sellerien, samt evt. de andre rodfrugter og skæres i passende tern. Når vandet koger, tages løg og gulerod op, og farsen formes til kødboller, der koges ca. 6 minutter. Når alle kødbollerne er kogt, koges selleriternene ca. 10 minutter (tiden gælder også for andre rodfrugter i tern). De lægges også til side, og man laver en opbagning af smør og mel, og tilsætter kogevandet, fra kødbollerne og sellerien, lidt ad gangen og piskes grundigt, til det koger igen, til man har sauce nok. Bliver saucen ikke tyk nok, kan man jævne med Maizena, den til at drysse direkte i, er smart. Kødboller og selleri lægges i saucen, og koges eventuelt let igennem, så retten bliver varm. Serveres som en ret, evt med kogte kartofler til. (Skræl kartoflerne, hvis man vil servere kartofler til, og sæt dem over, så det passer med de er færdige samtidig med det andet.)

Anne

C-Vitamin (Ascorbinsyre)

C-Vitamin:
Findes stort set kun i vegetabilske kilder. Alle frugter og bær i større eller mindre mængde. Appelsiner, citroner, chili og selleri, før i tiden, ofte kaldt 'Nordens citron', har et særlig højt C-Vitaminindhold. Chili er den råvare med højst C-Vitaminindhold, men der er grænse for hvor store mængder man spiser af chili.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Er med til at styrke immunforsvaret, er nødvendig for at udskille affaldstoffer/giftstoffer fra kroppen og er med til at forbygge en lang række sygdomme.

Symptomer på mangel:
Hyppige forkølelser og infektioner.Følsomme, blødende gummer, langsom sårheling og karskørhed.

Retter med særlig højt C-Vitaminindhold:
rosenkålssalat
rødkålssalat (særligt hvis man kommer tørrede tranebær, eller granatæblekerner  i)
æble/selleri salat
spaghetti al ragu
rodfrugtmos
osso buco
ovnbagte rodfrugter
brændende kærlighed på en lidt anden måde
kartoffelsuppe
chili con carne
chili sin carne
chilipasta
asiatisk inspireret græskarsuppe
chiligryde
thai kokosmælksuppe

Anne

Valetines Day Cupcakes

Var det en ide at bage cupcakes, til sit hjertes udkårne til valentines day? Man kan pynte en, eller alle. Det afgør man selv. Man kan naturligvis også pynte på andre måder, med sukkerhjerter, glimmer, bamser, eller hvad man kan finde på.

• 115 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 130 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• evt en knivspids salt (fremhæver de andre smagsstoffer)
• kornene af 1 stang vanille, eller 1 tsk god flydende vanille aroma

Icing:

• 2 bægre paseuriserede æggehvider
• 250 g flormelis

Indstil ovenen på 175 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og kom blandingen ved sammen med evt. salt, mælk og vanille. Fyld cupcakes forme halvt op, ca. 2 tsk dej i hver. Bag dem ca 17 minutter, eller til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål i dem. Kom den ønskede frosting i sprøjtepose og pynt, når kagerne er afkølede.

Pynt med icing af æggehvider, pisket let luftige, før man kommer flormelis i og pisker til det er sejt. Det tager lang tid, men skal nok blive sejt. Kom icing i en sprøjtepose, og pynt med, hvad man ellers ønsker.

Anne

Victoria Bars med Lakridsrod og Mange Tout

En lækker fiskeret, som er vældig egnet som gæstemad. Retten er velegnet som forret, i det tilfælde bruger man ca. 100 g fisk/person. Her er opskriften beregnet som aftensmåltid til fire personer.

• 600 g victoria bars (pighvar, slethvar eller helleflynder)
• lidt smør
• salt og peber
• revet lakridrod
• ½ dl hvidvin

• 2 skalotteløg (eller ½ almindeligt zittauerløg)
• lidt smør
• 1½ dl hvidvin
• 4 dl fiskefond
• 1 dl piskefløde
• 1½ dl creme fraiche 38% (den skiller ikke ved opvarmning)
• et par tråde safran
• salt og peber (smag til, fond er ofte meget salt)

• 2 poser friske mange tout (sukkerærter) eller en pose frosne
• smør til at sautere i

Tænd ovnen på 200 grader. Begynd med at lave saucen. Hak løg og sauter det i smør i en gryde. Kom hvidvin ved, og lad det dampe ind, til der næsten ikke er mere tilbage. Hæld fiskefond ved, lad det koge op og til tilsæt fløde og creme fraiche, lad det koge op, og tilsæt safra, lakridrod og evt. salt og peber. Læg victoria bars fileterne i et ovnfast fad, drys dem med salt og peber. Fordel lidt revet lakridsrod og smørklatter over. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Sauter ærterne i smør på en pande, til de er møre, men stadig med bid i. Server og læg evt. en lakridrod på hver tallerken.

Anne

Græsk Inspireret Salat

En virkelig fyldig salat, som er velegnet til frokost, som tilbehør, eller som solitært aftensmåltid. Det er nemmest at flå de grillede peberfrugter, hvis man griller dem dagen inden. Den smager godt, hvis kartoflerne når at køle ned, inden den serveres.

• 250-300 g små kartofler (f.eks. en pose 'nem kartofler')
• 3-4 grillede peberfrugter
• gode sorte oliven
• gedeost eller cremet feta (salatost)
• 2-3 kviste rosmarin
• olivenolie
• balsamico
• 1-1½ tsk dijon
• ½-1 fed presset hvidløg

Skrub kartoflerne og skær dem halvt over. Vend dem i olie, salt og friskklippet rosmarin. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter. Flå skindet af de grillede peberfrugter, og skær dem i passende stykker. Bland dressing af olie, eddike, sennep og hvidløg. Arranger et fad med kartofler, peberfrugter, gedeost eller feta, sorte oliven og evt. lidt frisk rosmarin. Hæld dressingen over og server.

Anne

B12-Vitamin (Cyakobalamin)

B12-Vitamin:
Finder kun i animalske kilder i kød, lever, æg, ost og mælk. Findes ikke i nævneværdige mængder fra vegetabilske kilder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Produtionen af røde blodlegemer. Er nødvendig for mange stofskifte- og enzymprocesser.

Symptomer på mangel:
Kronisk træthed, følelsesløshed og stivhed i muskler, nedsat mental energi og koncentrationsbesvær.

De fleste danskere får kød nok, det kan være et problem at få B12-Vitamin nok, hvis man er veganer. Er man almindelig lacto/ovo vegetar, der ikke bare ikke spiser kød, kan man få B12-Vitamin fra mælk (lacto), æg (ovo) og ost.

Anne

Portionsomeletter med Kartofler, Løg og Gedeost

Små portionsomeletter med råstegte kartofler, løg, hvidløg og gedeost. Der bliver ca. 8 omeletter af denne portion. Den er velegnet til frokost, og fungerer også udmærket som aftensmåltid. De er også virkelig velegnede som primi, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk.

Omeletter:

• 8 æg
• 1 dl mælk
• salt 
• peber
• olie (til at stege i)

Fyld:

• 300-400 g kartofler
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• salt
• olivenolie
• gedeost (kan undværes, eller erstattes af anden ønsket ost)
• purløg

Skrub kartoflerne godt, og skær dem i tynde skiver. Skær løget halvt over og skær også det i tynde skiver. Hak hvidløg fint. Steg kartoflerne møre i olivenolie, ved middel varme. Tilsæt løg, når kartoflerne er ved af være møre, og lad løg blive mørt/blankt. Sluk for panden, og tilsæt hvidløg, så branker det ikke. Pisk æggemasse af æg, mælk, alt og peber. Steg omeletter i olie, på en lille pande (ca. 24 cm i diameter). Stil blusset på lidt under middel, og steg omeletten til den er mat på overfladen, og der ikke er mere flydende æggemasse. 'Hæld' omeletten over på en tallerken, læg et stykke madpakkepapir på, og fortsæt på denne måde, til der ikke er mere æggemasse. Server omeletter og fyld separat, så kan man komme i hvad man har lyst til. Eller læg kartofler, stykker af gedeost og klip purløg og server omeletten klappe sammen.

Anne

Blotin (H-Vitamin)

Blotin (H-Vitamin)

Findes i animalske kilder i æg og mælk. Fra vegetabilske kilder i frugter, nødder og kornprodukter.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:

Blotin hjælper kroppen med at udnytte de essentielle fedtsyrer.

Symptomer på mangel:

Tør hud, hårproblemer, ømme, svage muskler og appetitløshed.

Spiser man grøntsager, groft brød, æg og mælk, burde man kunne sikre sig at få tilstrækkeligt Blotin (H-Vitamin) gennem almindelig kost.

Vanillebudding

 

En af min barndoms desserter. Min mor serverede altid ribssauce til, og vi fik ikke særlig ofte dessert. Jeg har nok kun fået budding en gang årligt, og sikkert for at få brugt de sidste ribs fra fryseren.

• 1/4 l kaffefløde (fløde 13%)
• 50 g. sukker
• ½-1 stang vanille
• 3 pasteuriserede æggeblommer
• 25 g. sukker
• 6 bl. husblas
• ½ l. piskefløde, let pisket

• evt- 250 g ribs og 100-150 g sukker

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Skil kornene ad, ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem, med en kniv. Mælk, sukker og vanille koges op.Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Buddingmassen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme, der stilles i køleskabet mindst 6 timer, til buddingen er stivnet. Jeg brugte 6 små ramekiner, men kan også bruge en større skål, så man får én budding til at skære af. Kog ribs op med sukker, ved middelt blus. Lad saucen koge 10-12 minutter og lad den køle ned.  Læg en tallerken over formen, når buddingen skal serveres, og vend den ud på tallerkenen, ved at ryste til det siger 'svup'. Serveres med sauce af frosne ribs eller af ribssaft, kirsebærsauce, brombærsauce eller anden foretrukken bærsauce.

Anne

Avocado Sandwich (Joe and the Juice Inspireret)

Min søn har ofte været på Joe and the Juice, det er dejligt, at unge mennesker synes det er attraktivt med sundere fastfood end det de, traditionelt, har foretrukket. Godt assisteret af ham, lavede vi en aften tre forskellige slags, jeg har faktisk kun fået denne, et par gange, når jeg har været på Joe and the Juice. Det er et virkelig godt frokost måltid, og fungerer også fint som aftensmad. Denne variant er virkelig nem at lave. Man kan bage brød selv, men jeg købte nogle Kohberg brød med spelt. Man kan også vælge at købe pesto, den lavede jeg dog selv. Vi har sådan en toaster fra Breville, som klemmer brødet sammen, men man kan fint riste på/i en almindelig brødrister.

• 4-8 brød i velegnet form
• 2-4 avocadoer
• 1-2 tomater
• pesto (laves evt. dagen før, resten kan f.eks. bruges til pasta con pesto di basilico)
• 1-2 hele mozarella

Halvér avocadoerne, tag stenen ud og tag kødet ud med en ske, så det er så helt som muligt. Skær skiver af avocado på langs. Skær tomater og mozarella i skiver. Flæk brødet og rist det, smør brødet med pesto, læg avocadoskiver, tomatskiver og mozarellaskiver i, klap sammen og server.

Anne

B9-Vitamin (Folat, Folinsyre)

Kilder til B9-Vitamin:

Fra kun en animalsk kilde, lever. Fra vegetabilske kilder, i grønne grøntsager som grønkål, broccoli og spinat. Fra kornprodukter herunder brød. Eftersom der er et meget stort tab af B9-Vitamin ved kogning, er det er fordel at spise de grønne grøntsager rå.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Dannelsen af røde blodlegemer. Det er især vigtigt for gravide at få nok folinsyre i begyndelsen af graviditeten. Tal med lægen om tilskud.

Symptomer ved mangel:
'Blodmangel' i form af for store røde blodlegemer. Ufrivillig abort, hudlidelser, hårtab, træthed, nedtrykt sindstilstand.

Retter med særlig højt B9-Vitamin indhold:

• Server spinat, broccoli og grønkål som tilbehør
• leverpostej
• mørbrad med kyllingelever og ost
• lynstegt and med østerssauce og broccoli
• wokret med kylling og broccoli
• broccolitærte
• sønderjysk nytårsmiddag
• grønkålssalat
• spinat, flødestuvet og smørdampet
• spinatfettuccine med grønt tilbehør
• rødspættefilet med spinat og champignon
• ravioli med spinat og ricotta
• pasta med spinat og blåskimmelost
• cannelloni med spinat og hytteost
• spinatlasagne
• spinattærte med mandler
• havtaskekæber med spinat

Anne

B6-Vitamin (Ptridoxin)

B6-Vitamin:
Findes fra animalske kilder i lever, kød, fjerkræ og fisk. Fra vegetabilske kilder i bælgfrugter, grøntsager, groft brød, nødder, kartofler og banan. Spis bananer, brug dem som tilbehør til asiatiske retter, brug nødder og køb eller bag brød med kerner.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter af for stort indtag.

Er vigtig for:
Funktionen af forskellige enzymer og har betydning for proteinstofskiftet.

Symptomer på mangel:
Forandringer i hud- og hjernefunktion, 'blodmangel' og 'depressioner'. Mangel ses især hos småtspisende

Se under mine etiketter vegetar, oksekød, svinekødsretter, kalvekød, fisk og kylling.
Retter med særlig højt B6-Vitaminindhold:
chili sin carne
chili con carne
taco dinner
salat med butterbeans og cherrytomater
linsegryde
rosenkålssalat

Anne

Pasta con Pesto di Basilico

Har man lavet en portion pesto, kan et aftensmåltid næsten ikke være nemmere. Heller ikke selvom man laver pesto samme dag. Pasta con pesto di basilico fungerer virkelig fint som et selvstændigt måltid, ligesom i Italien, hvor den serveres som en primo. Man kan også servere det som tilbehør. Serverer man det som hovedret, skal der temmelig meget pasta til, som jeg har noteret.

• 800 g pasta (skruer er virkelig velegnede, de kan 'rumme' meget pesto)
• 1 portion pesto
• evt. ekstra hel parmesan til at rive over (eller lignende hård italiensk ost f.eks.grana eller parmigiano)

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Når vandet er løbet fra, kommer man pasta og pesto i gryden, lægger låg på og ryster gryden grundigt. Servér.

Anne

Pesto (med Basilikum)

Hjemmelavet pesto er supernemt at lave, og det smager meget bedre end de fleste købte, som ofte er med solsikkekerner og ikke pinjekerner.

• 1 stor potte basilikum (eller 2 potter i almindelig størrelse)
• 50 g pinjekerner
• 50 g hel parmesan (eller lignende hård italiensk ost, grana eller parmigiano f.eks.)
• 1-2 spsk olivenolie
• saft fra ½ citron
• 1-2 fed hvidløg
• salt og peber

Kom det hele i en blender og kør på højeste hastighed til det er blevet en passende pastakonsistens. Bruges til pasta, smøres på brød, som salat dressing eller hvad man har lyst til.

Anne

Blåbærsauce

Blåbærsauce kan bruges til desserter som is, budding, panna cotta, creme caramel, kage og meget mere. Koger man lidt videre, bliver saucen tykkere og kan bruges som syltetøj.

• 250 g friske eller frosne blåbær
• 1½ dl sukker

Kog blåbær og sukker op ved middel varme. Kog videre, et par minutter, til det har den rette konsistens. Køl blåbærsaucen ned.

Anne

Grillede Peberfrugter

Grillede peberfrugter kan bruges til mange ting. I salater, i saucer og som tilbehør. De får en sød lækker smag. De skal grilles dagen inden man skal bruge dem, da de skal i køleskab et døgns tid.

• 5 gule, orange eller røde peberfrugter (eller det antal man vil tilberede)
• olie til at pensle med
• salt

Halver peberfrugterne, og fjern stilk, hinder og kerner. Læg dem på en bageplade med bagepapir, med skærefladen nedad. Pensl med olie og drys med salt. Grill dem i ovnen til de bliver sorte, de må gerne blive mere sorte, end mine på billedet. Kom dem i en plastikboks, eller lad dem køle ned til stuetemperatur, og kom dem i en plastikpose. Læg dem i køleskabet et døgns tid, og flå skindet af peberfrugterne, inden de skal bruges. De kan holde en lille uges tid i køleskab.

Anne

Røget Laks med Æblesalat

Denne forret er egnet til gæstemad. Den er nem at lave, og forholdsvis billig oveni købet. Den kan ikke laves før den skal serveres, men den er lynhurtig at anrette.

• 4-6 æbler
• 2 dl creme fraiche (gerne 38%, minimum 18%, ellers er den for tynd)
• 4 tsk dijonsennep
• godt salt og peber
• 8-12 skiver røget laks
• dildkviste
• 4 skiver ristet rugbrød
• evt. balsamic pearls (jeg købte dem i Irma)

Skyl æblerne, skær dem i både og fjern kernehus. Rør creme fraiche med sennep, salt og peber og vend æblerne i dressingen. Rist rugbrød, og anret tallerkener med røget laks, æblesalat, dildkviste og ristet rugbrød.

Anne

Creme Caramel

En lækker italiensk klassisk dessert. Den er lidt krævende, men ikke egentlig svær. Meget velegnet til gæstemad. Denne portion rækker til 6 personer. Desserten kan serveres som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 3 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• 3 store æg
• 1 god vanillestang
• revet skal af 1 citron (kan udelades)

Sæt ovnen på 175 grader. Kom sukker (undtagen 1 spsk som skal bruges senere) og vand i en gryde og lad blandingen simre, indtil karamellen er lysebrun. Rør en gang imellem. Kom en skefuld af den flydende karamel i 6 ildfaste forme á 2 dl, man behøver ikke fordele, det klarer sig selv, når æggemassen kommer i.

Hæld mælk og fløde i en ren gryde, og lad det koge op. Sluk. 

Pisk æg og resten af sukkeret (1 spsk) sammen og fortsæt mens du hælder to spiseskefulde varm mælk i æggemassen. Hæld yderligere to spiseskefulde varm mælk i og pisk. Hæld derefter resten ned i en tynd stråle, mens du pisker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i blandingen sammen med citronskal. Hæld blandingen i formene.  Bag i bradepande med  1-2 cm vand i bunden i 30 minutter. Lad herefter køle. Dæk med film og sæt i køleskabet natten over. 

Cremen løsnes i kanterne med en kniv. Læg en tallerken over formen og vend ud.

Anne

Muslingesuppe (Supernem)

Det tager kun ca. 20 minutter at tilberede denne muslingesuppe. Den smager fantastisk, jeg havde faktisk helt glemt den, men serverede den ofte til forret i 90'erne. Den eneste opgradering er, at jeg har rørt dild-olie i. Dild-olie kan man jo nærmest ikke undgå at have set, i mange sammenhænge den seneste tid. Suppen er virkelig velegnet til forret, men laver man ostemadder, eller andet til, kan man også servere den til aftensmad.

• 500 g-1 kg blåmuslinger (ofte skal man kassere nogle)
• 2 gulerødder
• knoldselleri (en mængde, der svar til de to gulerødder)
• 1 porre
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 dl vand
• 1½ dl fløde
• lidt olie til at stege i
• en gulerod og lidt porre til pynt

Rens muslingerne i rindende koldt vand. Kassér de, som er åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker muslingen let med vasken. Skær gulerødder og selleri i små tern, hak løget. Rens porren og hiv de yderste kedelige lag af. Skær et et stykke af porren. Sauter gulerødder, selleri, løg og hvidløg i olie, et minuts tid. Kom porre, muslinger, hvidvin og vand i gryden. Damp muslingerne ca. 6-8 minutter, til de har åbnet sig. Kassér nu de, som ikke har åbnet sig. Læg ca. tre hele muslinger/portion fra, og tag muslinger ud af de andre skaller, og anret dem portionsvis i tallerkener. Hæld væsken fra gryden gennem en si, evt. med et klæde i. Kog den siede væske op og tilsæt fløde. Skær den sidste gulerod julienne, fordel den i tallerkenerne, gør det samme med lidt porre, fordel suppen i tallerkenerne og læg de hele muslinger i som pynt. Rør evt. en teske dild-olie rundt i suppen og server.

Anne 

B5-Vitamin (Pantotensyre)

B5-vitamin:
Findes fra animalske kilder i æg, indmad, kylling og laks. Fra vegetabilske kilder i champignon, majs, havre, boghvede, avocado, brune ris, hvide bønner og nødder.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtig for:
Antistof- produktionen, stimulerer binyrerne og øger produktionen af kortison og andre binyrebark-
hormoner.

Symptomer ved mangel:
Kronisk træthed, hårtab, nedtrykt sindstilstand, irritabilitet, svimmelhed, muskelsvækkelse, hudlidelser og søvnløshed.

Retter med særligt højt B5-Vitaminindhold:

• Se under etiketten 'Kylling'
• æg i sennepssauce
• hjemmelavet pasta
• tunsalat med karse og æg
• æggesalat til sandwich
• røræg
• æggestand med grøntsager og tomat coulis
• omelet med sesampaneret pighvar
• spejlæg med spinat, råstegte kartofler og skinke
• omelet med parmesan, spinat og cherrytomater
• spinat smørdampet og flødestuvet
• spinatfetuccine med grønt tilbehør
• rødspættefilet med spinat og champignon
• ravioli med spinat, laks og ricotta
• cannelloni med spinat
• pasta med spinat og blåskimmelost
• spinatlasagne
• laks med spinat, æble/rødbede, rodfrugtmos og urtecreme
• spinattærte med mandler
• havtaskekæber med spinat
• rugbrød med røget sild, spinat og æg
• smuk fiskerand
• leverpostej
• mørbrad med kyllingelever og ost
• avocado med rogn
• guacamole

Anne

Skudsikker Roastbeef

Skudsikker roastbeef, hvis man lægger den i køleskab, når den er tilberedt, er den supernem at skære i tynde skiver, og meget billigere, en at købe skiveskåret roastbeef. Jeg arbejdede som vikar hos SAS Servicepatner i begyndelsen af 90'erne. De sørgede for vikardækning i kantiner, jeg arbejdede i hele Storkøbenhavn. Jeg var flere gange hos Siemens i Ballerup, der lavede de 3 af disse, hver dag, og skar dem på pålægsmaskine. Er man heldig at have sådan en, kan man skære så tyndt, som det købte skiveskårede er.

• 1 roastbeef (eller flere)
• smør
• salt og peber

Kog letsaltet vand op i en gryde, der er stor nok til at rumme roastbeef'en. Kom roastbeef i gryden, når vandet koger igen (det går ret hurtigt), skrues der ned, så vandet kun lige akkurat koger i 20 minutter. Tag kødet op, tør stegen godt med køkkenrulle eller et viskestykke og brun den på alle sider i smør, på en pande. Krydr med salt og peber ved servering.

Anne

Roastbeef med Rodfrugter

En festlig hovedret, som er særdeles velegnet til gæstemad. Den er samtidig forholdsvis nem at tilberede, arbejdstiden er kun på ca. 1 time. Roastbeef kan med fordel laves dagen før, det er nemmere at skære koldt kød i tynde skiver. Og så er denne måde, at tilberede roastbeef på skudsikker. Man kan naturligvis servere en klassisk bearnaisesauce til (se eventuelt en forholdsvis nem en her.) Jeg serverede en supernem sennepssauce, det er den, der er vejledning på, her i indlægget

• 5 jorrdskokker
• 3 gulerødde
• 2-3 persillerødder
• et stykke knoldselleri
• 20 skalotteløg
• 12 fed hvidløg
• 2-3 stilke rosmarin
• 2-3 stilke timian
• olivenolie
• 1 roastbeef
• smør til at stege i
• 3 dl fløde
• 1 spsk dijon
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)

Kom roastbeef i kogende, letsaltet vand, og lad den simre 20 minutter. Tag den op og dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Brun den på en pande i smør, på alle sider, stil panden med smør til side. Tilbereder man roastbeef dagen før, lægges stegen i køleskab. Rens, skræl og skær rodfrugter i passende stykker. Pil skalotteløg og hvidløg, læg rodfrugter, skalotteløg og hvidløgsfed i et ovnfast fad, vend det hele i olie, drys med godt salt og læg rosmarin- og timiankviste ved. Sættes i en 200 grader var ovn ca. 40 minutter. Kog panden, roastbeffen blev stegt på,  af med fløden, tilsæt dijon og grov sennep, smag eventuelt til med salt. Skær roastbeef i tynde skiver, og server med rodfrugter og sauce.

Anne

Dild-olie

Man kan vist ikke rigtig læse opskrifter, hverken på nettet, eller i ugebladene, i disse tider, uden at støde på dild-olie. Jeg har lavet dild-olie, det er faktisk aldrig faldet mig ind før, fordi dild er så skrøbeligt. Jeg har derimod lavet basilikum-olie, persille-olie, endda kørvel-olie og citron-olie, efter samme princip som her. Det er forskelligt, om jeg har siget (gennem klæde) eller ej, det gjorde jeg i dag.

• 2 bdt eller potter dild
• 2 dl rapsolie (jeg brugte en af hvid raps, jeg har købt i Irma)
• salt, citron eller andet, efter smag

Nip dildtoppene af kvistene- bladene af de andre krydderurter og blend krydderurt med olie, ved højeste hastighed, et par minutter. Sigt olien evt. gennem et klæde, eller brug den med krydderurtegrumset i. Laver man citronolie, som jeg har på fornemmelsen, bliver det næste nye, river man det gule af ctironskallen i olien, lader det stå et døgn før man sigter det. Det tager rigtig lang tid, for olien at løbe gennem klæde, flere timer op til 6 timer, faktisk.

 Man kan bruge olien i supper, hvor man kommer et par dråber i og rører rundt, så vil krydderurteolien, lave små grønne perler i suppen, da olie som bekendt altid flyder oven på. Man kan også dryppe olie på en tallerkenen som pynt, ved servering, smøre det på brød, eller hvad man finder på.

Anne

Berliner Pfannkuchen

Berliner pfannkuchen, også kaldet berlinere, har det med kun at dukke op omkring jul efterhånden. Tidligere kunne man købe dem hele året, men det er nok et spørgsmål om udbud og efterspørgsel. Så er det godt man kan bage, eller nærmere friturekoge, dem selv. Jeg synes de smager skønt, men laver dem ikke ofte.

• 1/4 liter lunken mælk
• 50 g gær
• Ca 500 g hvedemel
• lidt kardemomme
• revet citronskal
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 
  
• Hindbærmarmelade, eller anden fortrukken marmelade.
• 
  
• Sukker eller flormelis til at trille dem i.

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og rulles tyndt ud. Udstik med et glas, cirklerne lægges sammen to og to med 1 tsk marmelade imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i sukker eller flormelis.

Anne

Fiskefilet med Pommes Frites og Remoulade

Fiskefilet med pommes frites og remoulade, er rigtig børnemad, og i øvrigt populært mad for alle aldre. Hvis man alligevel frituresteger pommes frites, kan man også friturestege fiskefileterne, så skal de dog fryses inden, da friske fileter krøller sammen, når man frituresteger dem. Fryser man fileterne, panerer man de frosne fiskefileter. Man kan også bare stege friske fileter på en pande. Man kan også lave sin remoulade selv.

• 4-8 rødspættefileter (alt efter størrelse)
• 5 spsk mel
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 8 spsk rasp
• salt
• 1-2 citroner
• smør (til pandestegning) eller 2-3 l rapsolie (til friturestege i)

Kom mel, æg og rasp i hver sin dybe tallerken, og stil tallerkenerne i den rækkefølge. Vend først fileterne i mel, så i æggeblandingen og til sidst i rasp. Steg fiskefileterne 3-4 minutter på hver side, i smør, på en pande ved middel varme. Eller frituresteg dem 3-4 minutter i alt. Drys med godt salt, server med citronspringere eller -både, pommes frites og remoulade, eller med helt andet tilbehør.

Anne

Petit Four (Kransekage)

Det er faktisk nemt at bage kransekage selv. Hvis man ikke skal lave den store mængde, kan det gøres rigtig nemt, hvis man køber kransekagemasse. Det er dog en temmelig dyr løsning, hvis man skal bage mange, eller et kransekage tårn. Af denne portion bliver der ca. 30 små petit four, som på billedet, eller 16 klassiske kransekager, skal man lave tårn, skal man lave dobbelt eller tre gange denne mængde.

Kransekage masse:

• 500 g. ren rå marcipan
• 200 g. sukker
• 100 g. æggehvider
• hasselnødder, eller cocktailbær (samme antal, som petit four)

Glasur:

• 100 g. flormelis
• en anelse past. æggehvider

Kransekage masse:
Sukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. Sukker og æggehvide  æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagemassen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med en stjerne tylle i, vil man lave klassiske kransekager, bruger man en trekantet tylle, vil man lave tårn, formes massen i hånden.  I det her tilfælde sprøjtes kransekagemasse i små egnede forme. Kom evt. en hasselnød, eller cocktailbær oven på hver.
Lad disse "lufttørre" en ½ time, før de rettes op med hænderne. Bages ved 200 grader til de er gyldne ca. 8 - 10 minutter & afkøles.
Glasur, hvis man vil lave kransekage:
Flormelissen sigtes i en skål og der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i. Sprøjte glasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

Anne

Tre Retters Menu 4

Denne menu er rigtig lækker, og meget velegnet til vegetargæster, vel at mærke, hvis de spiser æg og fisk. Det er fisk på den måde, de fleste kan lide. Æggestanden kan med fordel laves dagen før, den smager godt kold. Isen skal laves dagen, eller et par dage før. Hjemmelavet is smager bedst, hvis den er så frisklavet som muligt. Men hvis man laver den to dage inden, er det i orden. Klik på links, for at se de tre opskrifter.

• Æggestand med grøntsager og tomatcoulis
• Omelet med sesampaneret pighvar
• Lakridsparfait med hindbærcoulis

Anne